任务一认识咖啡豆任务一认识咖啡豆项目一咖啡起源与传播56课

项目一

咖啡起源与传播任务一

认识咖啡豆任务一

认识咖啡豆主讲：陈

嘉第一节目录咖啡豆及原生种第二节咖啡豆生长环境第三节咖啡豆采收及加工知识目标掌握咖啡豆及三大原生种豆知识。了解咖啡树生长环境及采收方法知识。掌握咖啡豆采摘、挑选、分级、加工、储存等知识。010203能熟练依据差异特性进行咖啡豆辨识。能熟练选择合理的方式和设备对咖啡豆挑选、分级、加工、储存。0102技能目标课程导入/l/Q4OhoUtx云南咖啡美丽云南第三季2022年，精品咖啡连锁品牌Manner预计会采购超过1000吨云南咖啡豆，而过去一个月，瑞幸创始人陆正耀主导的“库迪咖啡”在大肆争夺云南咖啡豆，连往年被“抱紧大腿”的国际巨头雀巢也没能在云南收购到足够的豆子。类似争夺，其实2023年初便已开始。1月8日，据当地媒体报道，在一个电商年货节上，云南一家精品咖啡庄园和某采购供应商现场签订了金额为6000万元的采供意向战略合作协议，后者的主营业务是向国际国内知名咖啡连锁品牌供应云南咖啡豆。课程导入课程导入同学们关注过你喝的咖啡豆是哪里产的吗（3个品牌）？为什么中国仅云南咖啡豆有名？云南咖啡豆有什么特色？云南咖啡种植有哪些改进措施？为什么争不过越南咖啡？第一节咖啡豆及原生种咖啡豆及原生种咖啡种认知一知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆及原生种阿拉比卡种罗布斯塔种利比里亚种会比较三者之间的差异三大原生咖啡种（豆）二知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡三原种比较表比较内容Arabica高原栽培Robusta低地栽培Liberica最低栽培产量约占世界总产量的70%占世界总产量20-30%少数生产国自己消费适合地区高500-1000米的倾斜地高500米以下的倾斜地200米以下的低地或平地气温条件不适应高温或低温耐高温耐高温、低温雨量条件不适应多雨或少雨耐多雨或少雨耐多雨或少雨生豆形状椭圆扁平形较圆的短椭圆形顶端较尖呈菱形花瓣5片花瓣6片花瓣8片花瓣果实外果皮较硬，成熟后较易剥落外果皮和内果皮间极薄，成熟后不容易剥落内果皮、种皮等都很厚，去除种皮的作业较费工夫味道香味良好缺乏香气之憾，苦味强苦味较强特征耐病性能差，需遮荫树适应性强，收获量最多耐病性能和适应性都强主要生产国巴西、哥伦比亚、印尼其他中美洲各国等热带非洲各国、印度、夏威夷、菲律宾等利比亚、安哥拉、菲律宾、苏里南、印度等国咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结南北回归线之间高原山区，丘陵阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡咖啡起源认知咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结三大原生咖啡种（豆）二享有盛誉的“蓝山”、“瑰夏”都是杰出的代表，果酸、黑巧克力的苦感、茉莉香、红酒、乌梅、蜜糖甜感......，都是用来形容阿拉比卡风味的描述词，足见我们是多么喜欢阿拉比卡浓郁多变的香气和口感。相比来看，阿比卡拉具有更佳的香气和风味。不过，罗布斯塔也有自己的特点，是意式拼配咖啡不可缺少的一部分。这两种咖啡种类各有各的优势，都给予我们更多味蕾的乐趣和享受。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结阿拉比卡种介绍（小粒种）阿拉比卡种的咖啡因含量大致只有罗布斯塔咖啡因的含量一半，而且风味和口感也比罗布斯塔有很大的优势。与萝卜豆的混血两大家族混血咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结阿拉比卡种介绍（小粒种）阿拉比卡通常被视为“高品质”咖啡豆，因为它味道丰富，没有罗布斯塔豆的浓烈的苦味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的地域个性的风味。经过适当的烘焙后的果香气息和焦糖的甜感大多情况下，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结罗布斯塔种介绍（粗粒种）罗布斯塔通常风味较为呆板刺鼻，大多数栽植于低海拔地区，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏地域个性。罗布斯塔中低价值的豆子在深烘焙后的味道通常橡胶轮胎味，难以展现细致的风味。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结意式拼配豆意式拼配的咖啡豆大多离不开罗布斯塔浓厚的油脂支撑，罗布斯塔豆占全球咖啡生产的25%，不容小觑，而且耐病虫害有利种植。罗布斯塔豆抗氧化剂的含量特别高，有助于缓解身体的氧化应激反应。罗布斯塔豆是意式拼配咖啡不可缺少的一部分。意式拼配的咖啡豆通过将不同地区、不同种类的咖啡豆进行拼配，可以使做出的咖啡味道更均衡；通过混合不同种类的豆种可以使做出的咖啡香味更浓烈(如Robusta的比例）；还可以降低成本（如Arabica豆会贵很多);可避免气候对产地的影响,选择不同的豆源来混配。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆的成分如下：成分内容生豆（烘焙前）熟豆（烘焙后）粗纤维28.629.6精华部分17.129.6蛋白质11.812.8脂肪11.713.2水分11.32.5糖分8.01.8单宁酸6.04.0矿物质4.25.2咖啡因1.31.3咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结单品豆的特性：

咖啡名称

基本口感特性牙买加蓝山四味一香均衡轻微的香气中带有温润的甜味，香气充足，分为极佳，算是咖啡中的极品巴西

中性口感温和，最适合做咖啡豆混合的基底曼特宁

苦苦味较浓且纯度也比一般的咖啡佳摩卡

酸优雅的香气与圆润的酸味，有着滑润的口感哥伦比亚

酸口感香醇浓郁，酸甘并存，也是常被混合的豆之一瓜蒂马拉

酸强烈的酸味加甜味，是酸性口感咖啡混合豆之一基里马扎罗

酸上等的酸味加独特的甜香，通常被用来做混合咖啡瓜哇

苦刺激的苦味中夹着淡淡的青草味夏威夷科纳

酸润滑饱满的口感且有着强烈的酸气咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆的混合：某个产地的生豆单品，我们称之为纯咖啡。如果想要追求更为完美更为极致的咖啡风味，可以通过混合几种不同的咖啡单品，让咖啡的风味产生变化。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆混合的目的：调和咖啡的风味：以基础咖啡豆为口感中心，再调和相似的口感咖啡豆来强化风味，或组合完全相反的口感的咖啡豆来增加咖啡的风味。调整咖啡豆的价格：用价格较低的咖啡豆混合少量高价位的咖啡豆，以平衡价格风险，或消耗库存咖啡豆以平衡价格风险。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆混合的方法：决定好混合时使用的基本豆，以此为中心，再选择其它豆类来调和风味。组合性质完全相反的豆类，增添咖啡风味。组合性质相似的豆种，以调和整体风味，然后再选择富有个性的风味豆种，为整个咖啡增添风味。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡的营养价值：抗氧化的效果，咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成分，可以有效的抵抗威胁我们身体健康的自由基，而自由基是造成许多疾病的主因。提神醒脑，咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒时间。抗忧郁，少量的咖啡可以使人精神振奋，心情愉快，抒解忧郁的现象。控制体重，咖啡因能提高人体消耗热量的速度，可以加速脂肪分解。促进消化，咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如饭后适量饮用，能助消化。利尿效果，咖啡具有利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数增加。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡的营养价值：改善便秘，咖啡可刺激肠胃激素，产生通便作用，可当快速通便剂。止痛，咖啡因作为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果，可减缓偏头痛。增强身体敏捷度，咖啡因也有助于在运动时增加身体的敏捷度，使运动员有较好的成绩降低得胆结实的机率，最新研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比从不喝咖啡的人，平均得胆结实的机会少40%。咖啡豆及原生种知识精讲任务导入实战训练课堂小结要健康的享受咖啡美味，还需留意以下事项：因此下次在你品尝一杯咖啡时，除了享受轻松的气氛、消除疲劳的作用外，还需小心的保护自己，记得别喝太多哦！每天喝五杯咖啡以上（每杯约150cc），容易造成上瘾危及身体健康。早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞，但需先吃早餐后才能饮用，否则容易伤害肠胃功能。酒后不宜喝咖啡，否则会刺激血管扩张、加快血液循环、增加心血管的负担。喝了咖啡约十至十五分钟，有提神醒脑的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。勿喝太浓的咖啡，否则会使人变的急噪且理解力减弱。喝咖啡后不能马上抽烟，否则容易对心脏造成危害。第二节咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆生长环境咖啡树如何种植？播种（以哥伦比亚为例）：从播下种子到结出咖啡果实，咖啡树的生长需要4-5年时间，收获是在第5年后。6-10年的咖啡树生长需要4-5年时间，6-10年的咖啡树结果实最多，咖啡果实大概连续可以收获15-20年。播种后半年或一年，当幼苗长到40-50cm的时侯，就选择在雨季移植到农园。1.首先在混合的肥沃土壤与肥料的苗床上播种2.咖啡豆在种植后一般是在5-8周出嫩芽3.大约在三个月后，当双叶变成为本叶时，将它们移植在塑料盆中，以培育幼苗咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡树如何种植？移植（续）1.播种后半年或一年，当幼苗长到40-50cm，就选择在雨季移植到农园。2.由于幼苗不喜欢强烈的日照，所以要适当的遮阴，每日在一定的时间浇水。3.为了避免强烈的直射阳光，一并栽种香蕉、芒果等树干较高的植物，称之为ShadeTree。咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结气候条件一气候条件是咖啡种植的决定性因素。咖啡树的种植要求水降水（1500mm-2260mm）气年均温（17°C-25°C）土排水良好火山岩质最适宜光照日照充足海拔简言之海拔高品质上乘咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带，是咖啡的自然生长地区，通常我们把这个区域称为“咖啡带”Coffeebelt/Coffeezone。全球咖啡种植带纬度：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结南北回归线之间高原山区，丘陵阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结海拔是影响咖啡品质的重要因素。不同海拔产地咖啡豆之间会在颜色、豆质、香味、酸味、涩味、醇厚度、储藏、价格等方面有较大的的差异。咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结这里的海拔指的是咖啡生长环境的海拔高度，一般来说，阿拉比卡种咖啡喜欢生长在海拔600~2000米，气候凉爽的高原地区，而罗布斯塔咖啡喜欢生长在海拔200~800米，气候温暖的低原地区。两者品质优劣与海拔高低的关系是显而易见的。通常来说，咖啡生长的海拔越高，味道就越好。生长在高海拔地区的咖啡酸度宜人，香气浓郁，口味丰富；反之，生长在低海拔地区的咖啡几乎没有酸味，口味单一、平淡。海拔：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡植株生长所需要的水主要来自于降雨、大气湿度以及露水。而其中，除了温度之外，降雨已然成为了咖啡种植的第二大限制性因素。一般来说，年降雨量保持在1500-1800厘米之内为咖啡种植的最佳值。大气湿度与露水对咖啡的影响相对较低，但同样是两个不可忽视的重要因素。大气湿度对阿拉比卡的影响较小，所以要更好地种植阿拉比卡，就需要有高原型亚温带的湿度环境。露水的作用，主要体现在干季时植株水分的保持，可以有效避免植株因脱水落叶等不良现象发生。降雨量：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡原产地的日照条件属于遮阴或半遮阴的条件，一般我们将咖啡归类为半阴性植物。传统的咖啡种植会在咖啡植株间种植一些用来遮阴的树木，以提供阴性的生长条件。但在近数十年的研究发现，在适当品种的配合之下，即使是在全日照、密植的条件下，咖啡的产量也可以得到大幅度地提高。日照量：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结15-24℃是阿拉比卡咖啡的理想生长温度，而罗布斯塔则是24-30℃。同时还要有肥沃的土壤，最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。土壤之中影响较大的，是土壤质地与土层深度。这两大因素有利于咖啡植株的根系向外延伸分布，从而吸收更多的养分。因此，在土层浅薄的地点，根系无法有效延伸，此时就需要利用施肥等手段来为咖啡提供所需要的养分。而对于土壤酸碱度的要求，一般而言是偏好pH值为4.5-6的酸性土壤。但在某些地区，其土壤呈中性，咖啡的生长状况同样良好。温度、土壤：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结/l/GTRiQznk咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结云南种植咖啡的区域位于整个省份的西南部，刚好在咖啡黄金种植带上，也就是南北回归线之间。海拔高度约在1000-2000米，山地地形居多，山体坡度大，土壤肥沃，农民一般将咖啡树种植在山坡上。云南当地充沛的降雨量和阳光日照，高海拔下形成显著的昼夜温度差，总结起来就形成了种植咖啡树非常得天独厚的风土条件。云南咖啡豆的种植产区主要是临沧、保山、普洱和德宏。咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结我们常常听到的云南小粒咖啡其实就是阿拉比卡品种，最初云南种植的品种就是铁皮卡，属于古老的阿拉比卡品种，生长的咖啡豆颗粒比罗布斯塔要小很多，因此称为“小粒”。德宏德宏作为“中国咖啡之乡”，在1951年首次从中国缅甸边境引进咖啡种子，从此开始了规模性种植咖啡树。德宏拥有中国最大的咖啡种子基因库——农业部瑞丽咖啡种质资源圃，是农业部第一批授予的9个热带作物种质资源圃之一。云南小粒咖啡：德宏：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结提到普洱大部分人想到的会是茶叶，其实普洱市是云南最大的咖啡种植基地。上世纪九十年代雀巢公司在云南启动农业技术协助服务项目，开辟示范农场。雀巢在云南省成立了一个咖啡农艺服务部门，培育出适合当地土壤条件和气候的咖啡种子，并为当地咖农提供技术建议，以提高云南咖啡豆的产量和质量。如今普洱产出的优质咖啡豆也外销到欧美国家。普洱：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结保山的平均气温约在21.3摄氏度，最高达到40.4摄氏度，全年基本没有霜降，是公认种植小粒咖啡的最佳产地。随着国际贸易的扩大，保山潞江坝的小粒咖啡更是受到国内外的咖啡专家认可，曾经这样评价保山小粒“浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”保山：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部，西部与缅甸交界。这里地形复杂，海拔在1000米以上，年平均气温17.3摄氏度，没有春夏秋冬的分明四季，而是分为旱季和雨季，每年6月就是雨季的开始，持续3-4个月，充足的降雨量和日照加上较大的昼夜温差，因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。地理环境的优势下，咖啡果实吸收更多的营养物质，风味口感表现更浓厚。德宏临沧：咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结/l/KskOarpf咖啡豆生长环境知识精讲任务导入实战训练课堂小结同学们关注过你喝的咖啡豆是哪里产的吗，请至少搜索3个使用云南咖啡豆的咖啡企业品牌。1中国有3个咖啡种植区，为什么中国仅云南咖啡豆有名？2云南咖啡豆有什么特色？3云南咖啡种植有哪些改进措施？4云南咖啡为什么争不过越南咖啡（亚洲咖啡第一生产国）？5第三节咖啡豆采收及加工知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工/l/RahLHEFf知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工手摘法摇落法机械法咖啡豆的采收一知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工咖啡豆在全球是仅次于石油的第二大大宗商品。全球每年都有近千万吨咖啡豆出产，大部分都要经过漫长的旅程，发往世界各地，才能到达人们的口中，被享用。那么咖啡豆在到达你口边时，都经历了些什么？从一颗成熟的咖啡果说起。咖啡果成熟后被称为咖啡樱桃。咖啡豆成熟的时间也有一定的差异，一般从咖啡花开放后开始计算需要6-10个月不等的时间才能成熟。具体取决于地理位置、气候、品种等因素。一般来说，阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8个月，罗布斯塔咖啡豆的成熟期是9-10个月。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工不同国家和地区的咖啡豆成熟时间各不相同。赤道以北的地区，如埃塞俄比亚和中美洲，一般在9-11月份收获咖啡豆；赤道以南，如巴西和津巴布韦，主要在4月或5月的时候进行收获。。而像哥伦比亚和乌干达这样的赤道地区国家，可以全年收获。云南地区产的咖啡豆是在10-12月较为成熟。所以，你想喝杯新鲜的咖啡豆，掌握以上的时间，也是有一定帮助的。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工咖啡果成熟的标志首先，不同成熟度的咖啡鲜果依次呈现青（绿）色果、黄色果、橘红色果、鲜红色果（成熟）、紫红色果、紫黑色果、干果的外观颜色变化。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工其中，青果和黄色果为不成熟果，籽粒不饱满，营养储藏不充分，且晒干后的品质较差，脱皮时易受机损而形成黄豆。因此，这些果实严禁采摘，但最后一批下树果除外。橘红色果、鲜红色果和紫红色果为成熟果实，籽粒饱满，营养物质储存充足，果肉软滑，并且使用手指轻轻挤压就可以将咖啡豆从果皮中脱离出来。此时采摘所需的机械损伤较少，脱皮干净彻底，加工质量也相对较好，因此这些果实是采摘的主要对象。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工紫黑色果、干果和病果为过熟果，因为过于长时间地挂在咖啡树上，导致果皮失去水分、皱缩、发酵、甚至变干，而且非常难以使用机械脱皮。病果指果皮已变成红色，但在成长过程中却受到了病菌感染，在果皮上形成了斑点。这些果实的加工非常困难，容易遭受损失，应当单独存放，并使用日晒法进行人工加工处理。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工人工采摘-手摘法人工采摘最适合于生产高品质的咖啡豆。采摘方法是以8～10天为间隔，进行多次采摘。手摘法：就是只采摘成熟的咖啡果实，一粒一粒地放在篮子里，而且不会将成熟与未成熟的咖啡果实一起摘下。通常要求随熟随采，分批采收，从里向外采摘，单果采摘，不得将枝条、叶片、花芽和果穗一并摘下，集中收集的咖啡果实也要安置在遮阴处。精品咖啡通常都采用手摘法采收咖啡果实，分为3~6次摘取红色且饱满的咖啡果实。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工人工采摘-手摘法人工采摘的优点在于人工采摘能够准确地选择成熟度合适的咖啡果，从而确保采摘的品质都非常好，而且这种采摘方式能够创造就业机会，为当地人们带来更多的收入来源。然而，这种采摘方式非常费时费力，需要大量的人力和物力投入，而且成本也比较高，因此适合于小规模的咖啡种植园使用。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工人工采摘-摇落法人工采摘-摇落法最适合于生产罗布斯塔种的咖啡豆。采收人员用力摇动咖啡树干，使咖啡果实掉落在地面，然后捡起来放在篮子里。这种方法不一定能保证采收到刚好成熟的果实，通常也会将过熟并且已经干枯的咖啡果实也一起采收。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工人工采摘-摇落法知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工机械采摘相比之下，机械采摘的速度非常快，可以大规模地生产咖啡豆。机械采摘的优点在于可以使用大型机器，从而大幅度减少了劳动力成本，生产效率高，能够大量地生产咖啡豆。然而，机械采摘可能会对咖啡果造成损伤，对咖啡品质产生影响，因为机器无法像人一样选择成熟的咖啡果，而且在运输过程中，剧烈的震动也会对咖啡果造成伤害。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工咖啡豆的加工二咖啡果采摘完成后，基本要经历以下几个阶段，才能成为成品咖啡豆：经过采摘后的咖啡果，摘取下来的咖啡果往往包括有刚好成熟的，过度成熟的以及尚未成熟的，如果不将其加以分开处理的话，则会严重影响咖啡豆的品质和口感。进行第一项处理是进行挑选，去除外部的果皮和果肉部分。主要的方法是通过果肉切割工具或机器切割去除果皮和果肉保留果核（咖啡生豆），再通过人工或机器挑出杂质。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工咖啡果去渣及分类咖啡果处理过程的第一步是先将这些咖啡果洗干净，放在满水的大槽之中进行初步分类。密度是区分咖啡果成熟度的一种重要指标。成熟的咖啡果相对来说密度比较高，容易沉入水中，而过度成熟的则会浮出水面。因此在这个过程中，低品质、成熟过头的咖啡果会浮于水面，而被分离出来。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工咖啡果去渣及分类需要注意的是，尚未成熟的咖啡果也会沉在水底与已成熟的混杂在一起，而这些尚未成熟的咖啡果，需要在分离果肉时，进一步进行分离处理。而前面被分离出来的低品质、成熟过头的咖啡果，通常被留下来内部消耗，或者卖给速溶咖啡生产厂商。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工咖啡果去皮咖啡果去皮的过程中，常见的有三种方法，分别是日晒法、湿处理法（水洗法）、半湿处理法（蜜处理法）。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工日晒法日晒法是最古老的处理方法，一般需要两周到四周的时间。将咖啡果实均匀地平铺在太阳底下晾晒，然后使用脱壳机去除表层的果肉。日晒法能够保留咖啡果实本身的水果香味，且在水的需求量方面比较低，成本也较低。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工日晒法但是这种方法也存在一些问题，由于长时间放置室外，容易掺杂枯枝落叶等，因此会影响豆子的品质；而在室外晾晒时，如果遇到不良天气，则同样会影响咖啡豆的品质。优点：是不需要投入除湿设备，成本相对较低。缺点：日晒时间很长，品质不稳定知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工湿处理法湿处理法的过程中，成熟的樱桃会被挤压出汁酱汁来。在适合的力度下，只有成熟的樱桃会被挤出浆汁，而尚未成熟的生硬樱桃也会因此而被分别出来。接下来取出来的豆子要送到发酵槽中，用水浸泡约8-20小时之久。这个时候咖啡豆中的黏性液体成分已经被滤掉了，所产生的咖啡豆颜色明亮且味道纯正。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工湿处理法但相对于日晒法所产生的咖啡豆而言，就没有那么芳香结实了。优点：将果皮和果肉分开，保证咖啡豆的高品质。缺点：发酵过程容易染上酸涩味；耗费时间也很长，成本比较高。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工蜜处理法蜜处理法也分为很多种，如黄蜜、红蜜、黑蜜等等。在蜜处理法中，首先需要将劣质的咖啡果挑出来，保证产出的咖啡豆整体质量。然后，使用机器去除外果皮和部分果肉，留下果胶、内果皮、银皮等结构。接着，将带有果胶的咖啡豆进行日晒处理，根据保留果胶比例与日晒时长的干燥程度，可以分为黄蜜、红蜜、黑蜜等不同品种。最后，用特殊机器去除果胶与内果皮，就剩下已经处理好的咖啡豆。知识精讲任务导入实战训练课堂小结咖啡豆采收及加工蜜处理法蜜处理法能够避免咖啡果硬壳发霉的问题，而且相比于传统的咖啡加工方法能够保留咖啡果中独特的口味特征。在蜜处理的过程中，果肉和果胶部分被保留在了咖啡豆的表面，不仅可以保留咖啡果的甜味和鲜味，还