食品安全模考试题含答案

食品安全模考试题含答案单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加剂类别答案：A。《预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时配料加入量的递减顺序一一排列。3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证答案：C。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以接受消费者监督。4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成分答案：C。《食品安全法》规定，食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质和符合规定的食品添加剂、食用农产品。6.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C。新的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为5年。7.食品经营许可的有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C。同样，食品经营许可的有效期也是5年。8.食品召回的主体是（）。A.食品药品监督管理部门B.食品生产经营者C.消费者D.行业协会答案：B。食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。9.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。10.以下哪种食品可以依法进行生产（）。A.无标签的预包装食品B.用超过保质期的食品原料生产的食品C.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全国家标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：C。按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品是可以依法生产的。而无标签的预包装食品、用超过保质期的食品原料生产的食品以及营养成分不符合食品安全国家标准的专供婴幼儿的主辅食品都是禁止生产经营的。11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。与进货查验记录保存期限要求一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.产品标准代号C.生产许可证编号D.以上都是答案：D。食品添加剂的标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法、产品标准代号、生产许可证编号等相关事项。13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：A。销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。14.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.终身答案：C。被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关事项。15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.二万元以上十万元以下C.一万元以上五万元以下D.五千元以上三万元以下答案：A。根据《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者存在上述违法行为的，处五万元以上二十万元以下罚款。16.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.质量管理人员C.中层以上领导D.主要负责人答案：D。食品生产经营企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，需落实企业食品安全管理制度。17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B。食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业高级管理人员的学历要求答案：D。企业高级管理人员的学历要求不属于保证食品符合食品安全标准应制定并实施控制要求的事项，而原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是必要的。19.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产经营，但需向监管部门报告B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.停产停业，自行整改后再恢复生产D.向监管部门申请注销食品生产许可证答案：B。当生产经营条件不再符合食品安全要求时，企业应立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止生产经营活动并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。20.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.生产工艺文件C.广告宣传文件D.运输许可文件答案：A。食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保所采购食品的质量安全。多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD。以上选项均是食品生产经营应当符合的要求，在《食品安全法》中有明确规定。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD。这些都是《食品安全法》明确禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等各方面制定并实施控制要求。4.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.并将食品召回答案：ABC。食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。召回主体是食品生产经营者，食品经营者不一定有召回能力，召回一般由生产企业主导。5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD。食品安全事故发生后，应开展应急救援工作，对可能导致事故的食品及其原料、被污染的食品相关产品进行封存和检验、清洗消毒等处理，同时做好信息发布工作。6.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品安全国家标准答案：ABD。食品添加剂的使用应当符合食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准以及食品安全国家标准。7.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.无标签的预包装食品C.超过保质期的食品D.营养成分不符合食品安全国家标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD。这些食品均属于《食品安全法》禁止生产经营的范畴。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业出厂检验记录应如实记录这些内容，以保证产品质量可追溯。9.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。县级以上人民政府食品药品监督管理部门在履行职责时，有权采取上述措施以保障食品安全。10.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.明确其食品安全管理责任C.审查入网食品经营者的许可证D.发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD。网络食品交易第三方平台提供者需对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，明确其食品安全管理责任，并对违法违规行为采取相应措施。判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以先对采购的食品原料进行使用，再进行进货查验。（）答案：错误。食品生产企业应先进行进货查验，确保食品原料符合食品安全要求后再使用，以保证后续生产的食品安全。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：正确。这是食品经营企业的法定义务，有助于实现食品质量的追溯和监管。3.食品添加剂可以随便添加，只要不影响食品的口感就行。（）答案：错误。食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准和食品安全国家标准等相关规定，不能随意添加。4.食品生产企业的生产设备在正常运行情况下，可以不需要定期维护和保养。（）答案：错误。食品生产企业的生产设备需要定期维护和保养，以确保设备正常运行，保证食品生产过程的安全和稳定。5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确。这有助于保证餐饮服务过程中食品的质量和安全。6.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明《食品安全法》第六十七条第一款规定的事项。（）答案：正确。预包装食品标签应标明相关规定事项，方便消费者了解食品信息。7.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正确。这是食品安全事故的定义。8.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确。企业有自行检验或委托检验的选择权，以确保产品质量符合标准。9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。但是，声称具有特定保健功能的食品广告可以含有与药品相混淆的用语。（）答案：错误。声称具有特定保健功能的食品广告也不得含有与药品相混淆的用语，必须真实合法。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：正确。消费者有选择向经营者或生产者要求赔偿损失的权利，这是保障消费者合法权益的规定。简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何落实进货查验记录制度。答案：食品生产企业落实进货查验记录制度应从以下几个方面着手：首先，严格查验供货者的相关资质。要仔细查看供货者的许可证，确保其具有合法的生产经营资格，保证所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品来源正规。其次，认真检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件。这些文件是产品质量符合要求的重要依据，如产品检验报告等，只有合格证明文件齐全的产品才能被采购使用。再者，如实记录进货信息。详细记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录要准确、完整，以便在需要时