综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计-人教版生物七年级上册

“小组自主互助式”课堂教学模式教学设计课题第二单元多种多样的生物第三章微生物综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品科目年级课型主备人课时时间生物学七年级新授课145分钟课程标准依据2022版生物学课程标准，本实践项目属于发酵食品制作类跨学科实践活动。要求学生运用传统发酵技术，结合多学科知识，从发酵条件控制、装置改进、食材选择等方面，制作发酵食品，理解细菌和真菌在发酵中的作用，培养学生实践创新、科学探究等核心素养，提升学生对微生物与人类生活关系的认知。教材分析本综合实践项目是人教2024版七年级上册生物第二单元第三章的重要内容。此前，学生已学习细菌和真菌的形态结构、生殖方式等知识。通过制作发酵食品，能让学生将理论知识与生活实际紧密相连，直观感受微生物在食品制作领域的应用，加深对微生物的理解，进一步认识生物多样性对人类生活的重要意义，同时锻炼学生动手、思考、合作等综合能力。核心素养目标生命观念：借助亲手制作发酵食品，深入理解细菌和真菌在发酵过程中，将食品原料转化为独特产物的物质与能量转化观念，认识微生物生命活动对食品制作的影响，形成生物与环境相互作用的观念。​科学思维：在制作过程中，引导学生分析发酵现象，如发酵时间、温度对食品品质的影响，尝试提出优化方案，提升逻辑思维、问题分析与解决能力；鼓励学生创新制作方法，培养创新思维。​探究实践：学生以小组形式，依据微生物发酵原理，自主选择食材、设计装置、制定流程，完成发酵食品制作，锻炼实验操作、观察记录、团队协作能力，养成严谨科学态度。​态度责任：通过体验制作乐趣，激发学生对生物学的浓厚兴趣；让学生认同微生物与人类生活的紧密联系，培养学生实践创新精神与团队合作意识，增强对食品安全、传统文化传承的责任感。​教学重难点重点：明晰细菌和真菌在各类发酵食品制作中的具体作用，如乳酸菌发酵产酸使牛奶变酸奶、酵母菌发酵产生二氧化碳让馒头蓬松；掌握常见发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头、米酒的制作方法与操作要点，包括材料准备、流程步骤、条件控制。​难点：透彻理解发酵过程中，微生物代谢引发的复杂物质变化原理，如淀粉如何在曲霉、酵母菌作用下逐步转化为酒精和二氧化碳；精准把控实验过程中的变量，如温度、氧气、pH值对发酵的影响，有效解决制作过程中出现的问题，如发酵失败、食品变质等。教学方法讲授法、演示法、实践法、讨论法、小组合作法教学过程教学环节学生探究教学过程（一）趣味导入（5分钟）​教师扮成“美食魔法师”，头戴高高的厨师帽，帽子上装饰着各种食物小挂件（如面包片、小蘑菇），身披印有细菌和真菌卡通形象的披风，手持魔法棒走进教室。神秘兮兮地说：“同学们，今天美食魔法师要带你们进入一个超级奇妙的魔法厨房！在这里，小小的细菌和真菌能施展神奇魔法，把普通食材变成美味无比的发酵食品。想不想一起见证这场魔法盛宴？”学生们好奇心瞬间被点燃，纷纷表示期待。​播放一段充满奇幻色彩的动画视频，视频中，酸奶里的乳酸菌像一个个活泼的小精灵，在牛奶中欢快跳动，将牛奶变成美味酸奶；馒头里的酵母菌则像会吹气的小怪物，把面团吹得膨胀起来。旁白说道：“这些神奇的变化是怎么发生的呢？”播放结束，教师引导：“视频里的魔法世界是不是很有趣？今天我们就跟着美食魔法师，一起探索利用细菌和真菌制作发酵食品的奥秘。”​（二）知识回顾与原理讲解（8分钟）​知识回顾（3分钟）​教师利用PPT展示细菌和真菌的结构示意图，提问：“同学们，之前我们学习了细菌和真菌，谁能说说它们的结构特点？”随机邀请学生回答。​接着展示细菌和真菌在自然界分布、生殖方式的图片，引导学生回顾相关知识，为理解发酵原理做铺垫。​原理讲解（5分钟）​教师以制作酸奶为例，详细讲解发酵原理：“同学们，制作酸奶主要靠乳酸菌。乳酸菌是一种细菌，在适宜温度（一般3040℃）且无氧环境下，它能把牛奶中的乳糖转化为乳酸。乳酸让牛奶中的蛋白质凝固，就变成了我们爱吃的酸奶啦。”展示乳酸菌发酵过程的动画，让学生直观理解。​用类似方式，讲解酵母菌发酵制作馒头（酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳使面团膨胀）、乳酸菌制作泡菜（乳酸菌分解蔬菜中的糖类产生乳酸）等原理，同时对比不同发酵食品制作中微生物作用的异同。​（三）制作方案讨论与确定（15分钟）​小组讨论（8分钟）​将学生分成若干小组，每组发放不同发酵食品（酸奶、泡菜、馒头、米酒等）的资料卡片，包括制作材料、大致流程、注意事项。​布置任务：小组讨论，根据兴趣和实际情况，确定要制作的发酵食品，并初步探讨制作方案，如需要的材料、工具，可能遇到的问题及解决办法。教师给出讨论提示，如考虑食材获取难易、制作时间长短、操作复杂程度等。​各小组热烈讨论，教师巡视指导，参与小组交流，帮助学生理清思路，解决问题，如对制作流程不理解、材料选择有疑问等。引导学生思考：“不同发酵食品制作中，对环境条件（温度、氧气等）有什么要求？”​方案汇报（4分钟）​每组推选代表上台，借助投影仪展示小组确定的发酵食品及初步制作方案，分享选择原因和讨论成果。如有的小组选择制作馒头，因为材料易获取，制作流程相对简单，计划准备面粉、酵母、水等材料，按照和面、发酵、整形、蒸制步骤进行。​其他小组提问、补充，教师总结点评，强调制作方案要合理、可行，提醒学生关注发酵条件控制、食品安全等关键问题。​方案完善（3分钟）​各小组根据汇报交流情况，完善制作方案，明确详细流程、所需材料数量、工具清单。教师提供一些参考资料，如制作视频链接、详细食谱，供学生完善方案时查阅。​（四）制作实践（20分钟）​材料工具分发（3分钟）​教师按照各小组方案，分发制作材料，如制作酸奶的鲜牛奶、酸奶引子、密封容器；制作泡菜的蔬菜、盐、泡菜坛；制作馒头的面粉、酵母、蒸锅等。同时发放制作工具，如搅拌棒、量杯、温度计。强调材料使用注意事项，如小心操作工具、避免浪费食材。​实践操作（14分钟）​学生以小组为单位，按照完善后的方案动手制作。制作酸奶小组，将牛奶加热杀菌、冷却后，加入酸奶引子搅拌均匀，装入密封容器发酵；制作馒头小组，把酵母用温水化开，加入面粉、水揉成面团，等待发酵。教师巡视各小组，随时指导，提醒学生规范操作，注意卫生，如操作前洗手、使用干净容器。帮助学生解决实践问题，如面团太干或太湿如何调整、发酵温度不合适怎么处理。引导学生观察发酵过程现象，如面团膨胀、酸奶变浓稠，思考背后原因。​记录观察（3分钟）​每组安排成员记录制作过程，包括时间节点、操作步骤、观察到的现象。如制作米酒小组记录糯米浸泡时间、蒸制时长、加入酒曲后开始发酵的时间，以及容器内气味、液体颜色变化。教师提醒学生如实记录，为后续分析总结提供依据。​（五）成果展示与评价（10分钟）​成果展示（4分钟）​各小组将制作好的发酵食品摆放在展示台上，每个小组推选代表，拿着自家作品，向全班介绍制作过程、特色亮点。如制作泡菜小组展示色泽鲜亮、香气扑鼻的泡菜，介绍在蔬菜选择、调料搭配上的创新，让泡菜口感更丰富。​评价交流（4分钟）​组织学生从食品外观（颜色、形态）、气味（香气、有无异味）、口感（味道、质地）等方面进行评价。发放评价表，学生为其他小组作品打分、写评语。小组间交流制作心得，分享成功经验和失败教训，如制作酸奶小组分享控制发酵温度的技巧，让酸奶质地更细腻；制作馒头小组交流解决馒头塌陷问题的方法。​教师总结（2分钟）​教师总结评价，肯定各小组努力和成果，表扬在制作中有创新、解决问题能力强的小组。再次强调细菌和真菌在发酵中的作用，梳理制作过程关键要点，如发酵条件控制、卫生要求。鼓励学生在生活中继续探索发酵食品制作，将所学知识运用到实际。​（六）课堂总结与拓展（2分钟）​课堂总结（1分钟）​教师利用思维导图，回顾本节课重点，包括细菌和真菌发酵原理、制作发酵食品流程、成果评价情况。强调微生物在食品制作领域的重要性，鼓励学生保持对生物学实践的热情。​拓展（1分钟）​布置课后作业：让学生回家后，尝试用不同食材或方法制作一种课堂上未做过的发酵食品，如用水果制作果醋，记录过程和结果，下节课分享。鼓励学生在生活中留意更多发酵食品，探究其制作奥秘。教学反思成功之处：趣味导入极大激发学生兴趣，快速营造活跃课堂氛围。小组讨论、制作实践环节，学生积极参与，在合作中深入理解发酵知识，动手与团队协作能力显著提升。成果展示与评价，学生相互学习，对发酵食品制作有更全面认识。知识回顾与原理讲解，为实践筑牢理论基础，帮助学生构建知识框架。​不足之处：部分小组在制作过程中，因对发酵条件控制不当，如温度把握不准、密封不严密，导致发酵