营养技能模考试题与答案

营养技能模考试题与答案

一、单选题(共97题，每题1分，共97分)

1.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

正确答案：C

2.某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出

血、瘀斑、齿龈肿胀。最可能诊断为()

A、佝偻病

B、皮炎

C、赖皮病

D^坏血病

E、脚气病

正确答案：D

3.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()°

A、n-6系列的a-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA

B、n-6系列的丫-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

D、n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

正确答案：D

4.老年人随年龄增长体内瘦体组织（），脂肪组织（）。

A、增加增加

B、减少减少

C、增加减少

D、减少增加

正确答案：D

5.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A、乳糜微粒

B、中链脂肪酸

C、磷脂

D、长链脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：A

6.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。（）血

型系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A、RH血型系统

B、RY血型系统

C、ABO血型系统

D、OAB血型系统

正确答案：A

7.水果中有机酸的作用不包括()。

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、抑制膳食纤维作用

正确答案：D

8.下列属于富钙的食物是()。

A、大米

B、蛋类

C、奶类

D、畜肉类

正确答案：C

9.新生儿出生体重平均为()kg.

A、4

B、3

C、3、5

D、3、3

正确答案：D

10.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在0方面。

A、幼儿园儿童和家长的教育

B、中学生营养教育

正确答案：C

14.母乳中的营养成分能够满足。月内婴儿的需要。

A、1-3

B、3-5

C、4-6

D、2-4

正确答案：C

15.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天Omg。

A、0、3

B、0、6

C、0、2

D、0、9

正确答案：B

16.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、乳糖

D、矿物质

正确答案：C

17.某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，唾眠好。近两

年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时

几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。

该女性最可能缺乏的营养素是()

A、钙

B、磷

C、维生素D

D、钙和维生素D

正确答案：D

18.鲜奶消毒常采用0。

A、熏制法

B、高温杀菌法

C、巴氏消毒法

D、腌渍保藏

正确答案：C

19.女,28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率

高的食物尤其是()。

A、猪肝、瘦肉

B、蔬菜、水果

C、大豆及豆制品

D、牛奶、鸡蛋

正确答案：A

20.构成RNA的糖是哪一种()o

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：A

21.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。

A、膳食蛋白质难以改变氮平衡

B、处于零氮平衡

C、易发生正氮平衡

D、易发生负氮平衡

正确答案：D

22.下列属于非政府组织的是0。

A、工商所

B、派出所

C、团委

D、妇联

正确答案：D

23.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

A、唾液可湿泗与溶解食物，以引起味觉

B、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

D、唾液可清洁和保护口腔

正确答案：B

24.以下说法中不正确的是（）。

A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

B、大豆富含蛋白质

C、大豆富含不饱和脂肪酸

D、大豆富含磷脂

正确答案：A

25.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）o

A、果冻

B、酱油

C、冰激凌

D、早餐饼

正确答案：B

26.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小,

甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是（）缺乏引起的。

A、铜

B、碘

C、硒

D、镒

正确答案：B

27.一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄

入量为Ogo

A、20-50

B、40-70

C、30-60

D、50-80

正确答案：D

28.维生素A缺乏可引起()。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

E、骨质疏松疗

正确答案：A

29.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中0o

A、必需氨基酸含量

B、蛋白质利用率

C、蛋白质消化率

D、蛋白质含量

正确答案：B

30.青春期第二次体格突增女孩在()岁。

A、8-10

B、10-12

C、11-13

D、9-11

正确答案：D

31.平衡膳食宝塔共分（）层。

A、5

B、4

C、3

D、6

正确答案：A

32.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）o

A、孕妇

B、婴幼儿

C、青壮年

D、乳母

正确答案：C

33.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。

A、乳糖

B、半乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

正确答案：D

34.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。

A、水苏糖

B、硫代葡萄糖甘

C、植酸

D、棉籽糖

正确答案：C

35.衡量食不过量的最好指标是()。

A、能量的推荐摄入量

B、高血脂的发生率

C、糖尿病的发病率

D、体重

正确答案：D

36.按WHO建议标准，体质指数BMI230应判断为0。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

正确答案：B

37.社区按功能可划分为0。

A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

C、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

D、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

正确答案：D

38.大肠主要吸收0。

A、碳水化合物

B、水和盐类

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：B

39.关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（）。

A、适量饮用奶

B、粮谷类逐渐成为营养的主要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

正确答案：D

40.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）g。

A、55-70

B、35-50

C、25-40

D、45-60

正确答案：D

41.《中国居民膳食指南（2016）》设计了三个可视化图形来说明平衡

膳食模式的各类食物推荐量。下列关于平衡膳食餐盘的描述中，错

误的是（）

A、餐盘适用于18岁以上的成年人

B、餐盘分为谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜、水果四部分

C、蔬菜和谷薯类所占的面积最大

D、餐盘旁牛奶杯提示了奶制品的重要性

正确答案：A

42.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在（）岁身高停止增长。

A、18-20

B、16-18

C、19-21

D、20-22

正确答案：D

43.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析0。

A、对项目背景的描述

B、经费预算

C、考虑特定目标人群的营养不良程度

D、对实施可行性的评估

正确答案：C

44.1g脂肪在体内氧化能产生Okcal热量。

A、4

B、16、7

C、9

D、6

正确答案：C

45.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。

A、血红素铁

B、硫酸铁

C、硫酸亚铁

D、非血红素铁

E、血■红蛋白

正确答案：A

46.某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出

血、瘀斑、齿龈肿胀。缺乏的主要食物可能是（）

A、谷类

B、畜禽肉

C、蛋类

D、新鲜蔬菜、水果

E、奶类

正确答案：D

47.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、丙氨酸

C、丝氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：A

48.为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量

推荐孕妇每天额外摄入叶酸()mg。

A、300

B、600

C、500

D、400

正确答案：D

49.人的一生按照年龄可分为()个阶段。

A、6

B、7

C、4

D、5

正确答案：B

50.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。

A、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

B、从妊娠开始即应增加能量的摄入

C、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

D、从妊娠中期开始增加能量的摄入

E^妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定

正确答案：D

51.1997年版的《中国居民膳食指南》包括0条内容。

A、7

B、5

C、8

D、6

正确答案：C

52.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

A、深海鱼类

B、蔬菜和水果

C、山珍海味

D、粮谷类

正确答案：B

53.乳母对铁的需要主要用于（）。

A、恢复孕期铁丢失

B、供给婴儿生长需要

C、胎儿铁储备

D、预防婴儿缺铁性贫血

正确答案：A

54.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动，多晒太阳

B、提倡母乳喂养

C、多吃富含钙食物

D、长期大量服用维生素D制剂

正确答案：D

55.高压灭菌方法主要用于()。

A、饮料

B、果汁

C、鲜奶

D、罐头食品

正确答案：D

56.问卷调查的特点是()。

A、回收率高

B、调查对象文化程度低

C、费时费力

D、准确性低

正确答案：A

57.按营养素新的分类，（）为微量营养素。

A、蛋白质

B、糖类

C、矿物质

D、脂肪

正确答案：C

58.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A、甘油二酯

B、磷脂

C、甘油三酯

D、胆固醇

正确答案：D

59.下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）。

A、B-硫代葡萄糖寻

B、植酸

C、蛋白酶抑制剂

D、抗生物素

正确答案：A

60.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为

Oo

A、鲜牛乳：水为3:2

B、鲜牛乳：水为1:2

C、鲜牛乳：水为2:3

D、鲜牛乳：水为2:1

E、鲜牛乳：水为1:1

正确答案：D

61.某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两

年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时

几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。

为确诊，下列哪组检查最优选（）①肝肾功能；②血钙；③血红蛋白：④

腰椎影像学检查;⑤血维生素D;⑥心理科评估

A、①②③

B、①②④

C、②④⑤

D、②③⑥

正确答案：C

62.患者，女，50岁，多饮、多尿、纳差伴体重下降半年就诊。体

检：身高161cm,体重55kg,空腹血糖10.2mmol/L,尿酮体+。（3）

若患者在注射胰岛素后1小时出现心悸、出汗、饥饿感并伴头晕、

头迷，此时可能发生了（）

A、糖尿病低血糖

B、糖尿病高渗性昏迷

C、糖尿病伴脑中风

D、糖尿病酮症

E、糖尿病伴老年痴呆

正确答案：A

63.以下哪种元素是微量元素()。

A、铁

B、磷

C、钙

D、硫

正确答案：A

64.社区营养工作的具体执行者是()。

A、基层社区卫生人员

B、基层社区派出所

C、基层社区物业管理单位

D、基层居民委员会

正确答案：A

65.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、社区动员

B、营养教育

C、行为改变理论

D、营养咨询

E、营养信息传播理论

正确答案：E

66.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使

肉制品呈鲜红色（）。

A、红曲米

B、亚硫酸钠

C、范菜红

D、亚硝酸钠

正确答案：D

67.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

E、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

正确答案：C

68."克山病''是体内缺乏（）而引起的。

A、硒

B、磷

C、碘

D、锌

正确答案：A

69.下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

C、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

D、胰液是弱酸性液体

正确答案：D

70.某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。

高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复

疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此

后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查：身高172cm，体重

89kg,腰围110cm。辅助检查：白细胞12.32x109/L,尿常规、肝肾功

能正常，血尿酸514mmol/L,红细胞沉降率18mm/h,抗“0”、类风

湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。为该患者制定的食谱中，最不

应该采用的是()

A、养菜豆腐汤

B、红烧花维鱼

C、黄瓜炒蛋

D、凉拌蔬菜沙拉

正确答案：B

71.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的0。

A、这种额外能量消耗伴有体温升高

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、过去称食物特殊动力作用

D、这种额外能量消耗与摄食无关

正确答案：D

72.以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是（）。

A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品

B、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳

C、从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

D、鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品

正确答案：B

73.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天6g

B、每天10g

C、每天8g

D、每天9g

正确答案：A

74.罐头食品保藏应采用（）。

A、巴氏消毒法

B、腌渍保藏

C、高温杀菌法

D、熏制法

正确答案：C

75.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()o

A、肾脏

B、脂肪

C、肝脏

D、胰脏

正确答案：B

76.乳母前六个月每天泌孔约()mL。

A、750

B、600

C、700

D、650

正确答案：A

77.食物消化吸收的主要部位是()。

A、口腔

B、小肠

C、胃

D、大肠

正确答案：B

78.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()o

A、大豆类

B、谷类

C、海产品

D、新鲜柑橘类水果

正确答案：D

79.男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身

高180cm,体重96Kg,腰围98cm,BP130/85mmHgo⑶目前判定肥胖

较为准确且常用的方法是。

A、生物电阻抗法

B、皮褶厚度法

C、腰臀比

D、腰围

E、核磁共振法

正确答案：A

80.巴氏消毒法不适合用于（）。

A、鲜奶

B、果汁

C、葡萄酒

D、肉类罐头食品

正确答案：D

81.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。

A、蒸鸡蛋

B、肉泥

C、米粉糊

D、豆制品

正确答案：C

82.女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用()。

A、脱脂奶

B、炼乳

C、奶粉

D、酸奶

正确答案：D

83.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量()。

A、水分、酒精

B、碳水化合物

C、蛋白质、脂肪

D、维生素

正确答案：A

84.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、

腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后,

也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏()。

A、蔗糖酶

B、蛋白酶

C、果糖酶

D、乳糖酶

正确答案：D

85.分娩后的0天内分泌的乳汁称为初乳。

A、5

B、4

C、6

D、7

正确答案：A

86.维生素E中，以()的生物活性最高。

A、丫-生育酚

B、B一生育酚

C、a-生育酚

D、a-三烯生育酚

正确答案：C

87.《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血,

具体目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇

贫血率15%以下，老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%

以下。女性缺铁性贫血诊断标准是()

A、血清运铁蛋白受体低于2.3mg/L

B、血红蛋白低于120g/L

C、运铁蛋白饱和度低于20%

D、血清铁蛋白低于15ug/L

正确答案：B

88.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

B、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素

C、分析研究现状，确定存在的营养问题

D、营养教育效果评价

正确答案：D

89.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过