2025年公共营养师考试试题(附答案)

2025年公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D答案：B2.每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.6月龄内婴儿的最佳食物是（）。A.配方奶粉B.鲜牛奶C.母乳D.米糊答案：C4.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油的摄入量为（）。A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g答案：B5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）A.大米B.苹果C.鸡蛋D.白菜答案：C6.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素相关？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B7.以下哪项是评价人体营养状况最常用的体格测量指标？（）A.头围B.胸围C.BMID.上臂围答案：C8.妊娠期妇女易发生缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁需求增加D.铁排泄过多答案：C9.老年人骨质疏松的主要营养相关因素是（）。A.蛋白质摄入不足B.钙和维生素D缺乏C.膳食纤维摄入过多D.脂肪摄入过多答案：B10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B11.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B12.24小时膳食回顾法的主要缺点是（）。A.成本高B.依赖调查对象记忆C.无法评估长期饮食D.操作复杂答案：B13.以下哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？（）A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.口角炎答案：B14.婴幼儿添加辅食的最佳时间是（）。A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄答案：B15.地中海膳食模式的特点不包括（）。A.大量摄入橄榄油B.以植物性食物为主C.适量饮用红葡萄酒D.高盐高脂答案：D16.以下哪种食物富含n-3多不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.深海鱼C.棕榈油D.黄油答案：B17.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”主要用于（）。A.成人B.老年人C.婴幼儿D.孕妇答案：C18.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C19.食品污染中，黄曲霉毒素主要污染（）。A.鱼类B.乳制品C.谷物和坚果D.蔬菜答案：C20.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足B.生长发育快，铁需求增加C.长期腹泻影响吸收D.维生素C摄入过多答案：ABC3.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.老年人营养需求的特点包括（）。A.能量需求降低B.蛋白质需求略增C.钙需求增加D.维生素D需求增加答案：ABCD5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米答案：ABC6.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道益生菌增殖B.延缓葡萄糖吸收C.降低血胆固醇D.增加饱腹感答案：ABCD7.妊娠期营养不良可能导致的不良结局有（）。A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低体重D.胎儿畸形答案：ABCD8.以下哪些措施有助于预防食品腐败变质？（）A.低温储存B.干燥处理C.添加防腐剂（符合标准）D.高温杀菌答案：ABCD9.糖尿病患者的饮食原则包括（）。A.控制总能量B.选择低GI食物C.限制单糖和双糖D.适量增加膳食纤维答案：ABCD10.以下哪些属于营养调查的内容？（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.营养教育答案：ABC三、案例分析题（共3题，每题20分，共60分）案例1：5岁男童营养评估主诉：家长反映孩子近1年身高增长缓慢（当前身高100cm，同年龄男孩平均身高110cm），体重15kg（同年龄平均体重18kg），挑食，不爱吃蔬菜、肉类，偏好零食和甜食。实验室检查：血清锌7.5μmol/L（正常参考值7.7-21.4μmol/L），血红蛋白110g/L（正常参考值115-150g/L）。问题：1.分析该儿童可能存在的营养问题及原因。（10分）2.提出具体的饮食干预建议。（10分）答案：1.营养问题及原因：（1）生长迟缓：身高低于同年龄均值，可能与能量、蛋白质、锌、维生素A等营养素摄入不足有关。（2）锌缺乏：血清锌低于正常，挑食（拒绝动物性食物）导致锌摄入不足（动物性食物是锌的主要来源）。（3）轻度缺铁性贫血：血红蛋白偏低，可能因肉类（血红素铁）摄入不足，且零食和甜食影响正餐食欲，减少铁吸收。2.饮食干预建议：（1）调整饮食结构：每天保证1个鸡蛋、50-75g瘦肉/鱼/虾（如猪肝、牛肉），增加富含锌的食物（牡蛎、贝类）；（2）增加蔬菜和水果：选择颜色鲜艳的蔬菜（如胡萝卜、南瓜）补充维生素A，水果（如猕猴桃、橙子）补充维生素C促进铁吸收；（3）限制零食和甜食：用健康零食（如坚果、酸奶）替代糖果、糕点，避免影响正餐；（4）饮食行为干预：固定进餐时间，家长以身作则，鼓励孩子参与食物选择和制作，提高进食兴趣；（5）定期复查：3个月后复查身高、体重、血清锌和血红蛋白，评估干预效果。案例2：孕28周孕妇营养干预主诉：孕妇，28岁，孕28周，近1个月出现头晕、乏力，食欲一般，日常饮食以米饭、蔬菜为主，很少吃红肉、动物肝脏。实验室检查：血红蛋白85g/L（正常参考值≥110g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常参考值≥20μg/L）。问题：1.该孕妇的主要营养诊断是什么？依据是什么？（10分）2.制定针对性的营养干预方案。（10分）答案：1.营养诊断及依据：诊断：中度缺铁性贫血（妊娠期）。依据：血红蛋白85g/L（＜110g/L），血清铁蛋白降低（储存铁不足），结合饮食史（红肉、动物肝脏摄入不足，血红素铁来源缺乏）。2.营养干预方案：（1）增加铁摄入：每天摄入50-75g红肉（牛肉、羊肉）或20-30g动物肝脏（如猪肝），每周2-3次；（2）促进铁吸收：每餐搭配富含维生素C的食物（如青椒、番茄、猕猴桃），避免与咖啡、浓茶同服（抑制铁吸收）；（3）调整饮食结构：主食增加全谷物（如燕麦、糙米），保证每日300-500g蔬菜（其中1/2为深色蔬菜），200-350g水果；（4）必要时补充铁剂：在医生指导下服用元素铁100-200mg/天（如硫酸亚铁），同时补充维生素C；（5）监测与随访：每2周复查血红蛋白和血清铁蛋白，调整干预方案；加强孕期营养教育，纠正挑食习惯。案例3：老年糖尿病患者营养管理案例：患者，男，65岁，2型糖尿病史5年，BMI28kg/m²（超重），空腹血糖7.8mmol/L（目标≤7.0mmol/L），血压145/90mmHg（偏高），日常饮食偏咸（每日盐约10g），喜欢喝白粥、吃甜点，很少吃粗粮和绿叶菜。问题：1.分析该患者当前饮食存在的主要问题。（10分）2.设计个性化的饮食调整方案。（10分）答案：1.饮食问题：（1）能量摄入过多：BMI28（超重），可能因主食（白粥、甜点）和盐摄入过多导致；（2）碳水化合物类型不合理：白粥、甜点属于高GI食物，易引起血糖波动；（3）钠摄入超标：每日盐约10g（超过推荐6g），增加高血压风险；（4）膳食纤维不足：很少吃粗粮和绿叶菜，影响血糖和血脂控制；（5）优质蛋白质可能不足：未提及鱼类、豆类等摄入情况。2.饮食调整方案：（1）控制总能量：根据理想体重（身高-105=约60kg）计算，每日能量25-30kcal/kg（约1500-1800kcal），逐步减重（目标BMI24以下）；（2）调整碳水化合物：主食占总能量50-60%，选择低GI食物（如燕麦、荞麦、全麦面包），白粥替换为杂粮粥（加绿豆、红豆），每日主食200-250g（生重）；（3）限制盐和糖：每日盐≤5g，避免酱油、酱菜等高钠食物；甜点替换为低糖水果（如苹果、柚子），每日水果200g；（4）增加优质蛋白质和膳食纤维：每日摄入50-75g鱼/禽/蛋，25-35g大豆或豆制品；蔬菜每日500g（其中绿叶菜占1/2），粗杂粮占主食1/3；（5）调整进餐方式：少食多餐（每日5-6餐），避免空腹或过饱；餐后30分钟适度运动（如散步30分钟）；（6）监测与教育：每周监测空腹和餐后2小时血糖，每月测体重、血压；开展糖尿病饮食教育（如食物交换份法、低GI食物选择）。四、论述题（共2题，每题20分，共40分）1.论述《中国居民膳食指南（2022）》中“食物多样，合理搭配”的核心原则及其在社区营养教育中的应用。答案：“食物多样，合理搭配”是2022版膳食指南的首要原则，核心要点包括：（1）食物种类多样：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐类五大类。（2）能量和营养素均衡：通过不同食物的搭配，满足人体对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的需求，避免单一食物导致的营养失衡。（3）重点食物的搭配：如谷薯类粗细搭配（全谷物占1/3），动物性食物与豆类搭配（提高蛋白质利用率），蔬菜水果与肉类搭配（维生素C促进铁吸收）。在社区营养教育中的应用：（1）开展“膳食多样性”宣传：通过讲座、宣传册展示“一日三餐食物种类表”，指导居民记录每日食物种类，目标从8种逐步增加到12种。（2）示范“合理搭配”方法：举办社区食堂开放日，展示“杂粮饭+清蒸鱼+凉拌菠菜+酸奶”等搭配案例，说明其营养优势（如全谷物+优质蛋白+膳食纤维+钙）。（3）针对特殊人群指导：如针对老年人，强调“少量多样”（牙齿不好可将食物切小煮软）；针对儿童，鼓励“彩虹饮食”（不同颜色蔬菜代表不同营养素）。（4）建立社区支持环境：与超市合作设置“膳食指南推荐区”，标注全谷物、深色蔬菜等；组织“每周25种食物打卡”活动，通过积分奖励提高参与度。2.论述营养与高血压的关系及饮食干预策略。答案：营养与高血压的关系：（1）高钠摄入：钠摄入过多（每日＞6g）导致水钠潴留，血容量增加，血压升高；（2）低钾摄入：钾可促进钠排泄，低钾饮食（每日＜3.5g）与高血压风险正相关；（3）超重/肥胖：脂肪堆积增加血管外周阻力，胰岛素抵抗导致钠排泄减少；（4）膳食脂肪：饱和脂肪酸（如动物油）和反式脂肪酸（如油炸食品）升高血脂，损伤血管内皮；（5）酒精：过量饮酒（男性＞25g/d，女性＞15g/d）可直接升高血压，并增加其他危险因素。饮食干预策略：（1）限盐：每日盐≤5g，减少酱油、酱菜、加工肉制品等高钠食物；使用低钠酱油或香料（葱、姜、蒜）替代盐调味。（2）增钾：每日钾摄入≥3.5g，多吃新鲜蔬菜（如菠菜、空心菜）、水果（如香蕉、橙子）、薯类（如土豆、