澳门餐食住宿管理办法

澳门餐食住宿管理办法一、总则（一）目的为加强澳门餐食住宿行业的管理，规范市场秩序，保障消费者合法权益，促进餐食住宿行业健康、有序发展，依据相关法律法规，结合澳门实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在澳门从事餐食供应及住宿服务的各类经营单位，包括餐厅、酒店、民宿、客栈等。（三）基本原则1.依法管理原则严格依照国家法律法规以及澳门特别行政区相关规定，对餐食住宿行业进行监督管理，确保各项经营活动合法合规。2.保障安全原则高度重视食品安全和住宿安全，建立健全安全管理制度，采取有效措施预防和控制各类安全事故的发生，保障消费者生命财产安全。3.诚信经营原则倡导餐食住宿经营者诚实守信，公平竞争，提供优质的产品和服务，维护良好的市场信誉。4.服务至上原则以满足消费者需求为出发点，不断提高服务质量和水平，为消费者创造舒适、便捷的消费环境。二、餐食管理（一）经营资质1.开办餐厅等餐食经营单位，应当依法取得相关营业执照，并按照规定办理食品经营许可等手续。2.从业人员应当持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。（二）食品采购与贮存1.采购食品应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.严格查验食品的感官性状、包装标识等，禁止采购和使用腐败变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。3.食品贮存应当分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品贮存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。（三）食品加工制作1.厨房设施设备应当符合卫生要求，定期进行清洁和维护。2.食品加工制作过程应当符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应当按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应当符合食品安全标准。2.设立专用的餐饮具清洗消毒保洁场所，配备相应的清洗消毒设备和保洁设施。3.做好餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具种类、数量、消毒方式、消毒时间等，记录保存期限不得少于两年。（五）食品安全自查与整改1.餐食经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。3.每年应当至少进行一次全面的食品安全自查，并将自查情况向当地市场监督管理部门报告。三、住宿管理（一）经营资质1.开办酒店、民宿等住宿经营单位，应当依法取得相关营业执照，并按照规定办理相关登记备案手续。2.住宿场所应当符合消防、治安、环保等相关法律法规要求。（二）设施设备与环境1.住宿场所应当配备必要的住宿设施设备，如床铺、桌椅、卫生间等，设施设备应当保持清洁、完好，能够正常使用。2.住宿场所的环境卫生应当符合相关标准，定期进行清扫、消毒，保持室内外环境整洁。3.提供的生活饮用水应当符合国家卫生标准，确保水质安全。（三）安全管理1.建立健全安全管理制度，制定安全应急预案，明确安全责任。2.加强消防设施设备的配备和维护，确保消防通道畅通，保障住宿场所消防安全。3.做好治安防范工作，配备必要的安全防范设施，如门禁系统、监控设备等，确保住宿人员人身和财产安全。4.对可能影响住宿安全的设施设备，如电梯、电器等，应当定期进行检查和维护，确保安全运行。（四）服务规范1.住宿经营单位应当制定服务规范，明确服务内容、服务标准和服务流程。2.从业人员应当具备良好的服务意识和专业素养，为住宿人员提供热情、周到、文明的服务。3.及时处理住宿人员的投诉和建议，不断改进服务质量。四、监督管理（一）监管部门职责1.市场监督管理部门负责对餐食住宿行业的食品安全、经营资质等进行监督管理。2.消防部门负责对住宿场所的消防安全进行监督检查。3.治安部门负责对住宿场所的治安管理进行监督指导。4.其他相关部门按照各自职责，协同做好餐食住宿行业的监督管理工作。（二）监督检查措施1.监管部门有权依法对餐食住宿经营单位进行现场检查，查阅、复制有关资料，调查了解相关情况。2.可以对经营单位的食品、设施设备、环境等进行抽样检验检测，检验检测结果作为监督管理的依据。3.对检查中发现的问题，监管部门应当责令经营单位限期整改；对存在严重违法行为的，依法予以处罚。（三）投诉举报处理1.建立健全投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，及时受理消费者对餐食住宿行业的投诉举报。2.对投诉举报事项应当及时进行调查核实，依法处理，并将处理结果及时反馈投诉举报人。五、法律责任（一）违反餐食管理规定的责任1.未取得食品经营许可从事餐食经营活动的，由市场监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2.采购不符合食品安全标准的食品，由市场监督管理部门责令改正，没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.食品加工制作过程不符合食品安全操作规范的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（二）违反住宿管理规定的责任1.未取得营业执照擅自从事住宿经营活动的，由市场监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得，并处一万元以下的罚款。2.住宿场所不符合消防、治安等相关法律法规要求的，由消防部门、治安部门等依法责令限期改正；逾期不改正的，依法予以处罚。3.住宿经营单位违反服务规范，侵害消费者合法权益的，由市场监督管理部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款，没有违法所得的，处以一万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。（三）其他法律责任1.餐食住宿经营单位违反本办法规定，给消费者造成人身、财产损害的，应当依法