2025年营养科膳食调配与营养支持护理考试答案及解析

2025年营养科膳食调配与营养支持护理考试答案及解析一、单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体所需的必需脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸3.维生素C缺乏可引起（）A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘5.蛋白质的互补作用是指（）A.两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用B.两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含非必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用C.两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需脂肪酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用D.两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含非必需脂肪酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用6.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.奶制品7.成人每日脂肪摄入量应占总能量的（）A.10%～20%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%8.以下哪种食物血糖生成指数较低（）A.馒头B.米饭C.面条D.燕麦9.肠内营养支持最常见的并发症是（）A.误吸B.腹泻C.便秘D.腹胀10.以下哪种情况不宜进行肠外营养支持（）A.胃肠道梗阻B.严重烧伤C.短肠综合征D.心力衰竭二、多项选择题1.以下属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C2.以下哪些食物富含钙（）A.牛奶B.虾皮C.豆制品D.绿叶蔬菜3.以下哪些是合理的膳食原则（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉4.以下哪些是肠内营养支持的途径（）A.鼻胃管B.鼻空肠管C.胃造瘘D.空肠造瘘5.以下哪些是肠外营养支持的并发症（）A.感染B.代谢紊乱C.血栓性静脉炎D.空气栓塞三、填空题1.人体所需的三大营养素是_____、_____、_____。2.铁缺乏可引起_____贫血。3.膳食中应保证充足的维生素D，以促进_____的吸收。4.肠内营养支持的营养液温度一般应保持在_____℃左右。5.肠外营养支持时，营养液应现配现用，在_____小时内输完。四、判断题（√/×）1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）2.脂肪是人体能量的主要来源。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养作用。（）4.长期大量使用抗生素会导致肠道菌群失调。（）5.肠内营养支持时，营养液的输注速度应逐渐增加。（）6.肠外营养支持时，应首选中心静脉途径。（）7.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（）8.维生素C具有抗氧化作用。（）9.钙的最好来源是钙剂。（）10.糖尿病患者应严格限制碳水化合物的摄入。（）五、简答题1.简述合理膳食的基本要求。六、案例分析题患者，男性，65岁，因“反复咳嗽、咳痰10年，加重伴呼吸困难3天”入院。患者10年前开始出现反复咳嗽、咳痰，每年发作持续3个月以上，冬季加重。3天前患者受凉后咳嗽、咳痰加重，为黄色脓性痰，量较多，伴有呼吸困难，活动后明显。既往有吸烟史40年，每天20支。问题1：请列出该患者的初步诊断。问题2：为明确诊断，还需要进行哪些检查？试卷答案一、单项选择题（答案）1.答案：C解析：大豆富含优质蛋白质，且氨基酸组成接近人体需要。2.答案：C解析：人体所需的必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。3.答案：A解析：维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点等。4.答案：A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙可导致骨质疏松等疾病。5.答案：A解析：蛋白质的互补作用是指两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。6.答案：C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。7.答案：B解析：成人每日脂肪摄入量应占总能量的20%～30%，不宜过高或过低。8.答案：D解析：燕麦的血糖生成指数较低，适合糖尿病患者食用。9.答案：B解析：肠内营养支持最常见的并发症是腹泻，可能与营养液的渗透压、温度、输注速度等有关。10.答案：D解析：心力衰竭患者心脏功能较差，肠外营养支持可能会增加心脏负担，一般不宜进行。二、多项选择题（答案）1.答案：BCD解析：维生素A属于脂溶性维生素，维生素B1、B2、C属于水溶性维生素。2.答案：ABCD解析：牛奶、虾皮、豆制品、绿叶蔬菜等食物都富含钙，是钙的良好来源。3.答案：ABCD解析：合理的膳食原则包括食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。4.答案：ABCD解析：肠内营养支持的途径包括鼻胃管、鼻空肠管、胃造瘘、空肠造瘘等，可根据患者的具体情况选择合适的途径。5.答案：ABCD解析：肠外营养支持的并发症包括感染、代谢紊乱、血栓性静脉炎、空气栓塞等，需要密切观察和及时处理。三、填空题（答案）1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物解析：人体所需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是提供能量和维持生命活动的重要物质。2.答案：缺铁性解析：铁缺乏可引起缺铁性贫血，表现为面色苍白、乏力、头晕等。3.答案：钙解析：膳食中应保证充足的维生素D，以促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康。4.答案：38～40解析：肠内营养支持的营养液温度一般应保持在38～40℃左右，过冷或过热都可能引起胃肠道不适。5.答案：24解析：肠外营养支持时，营养液应现配现用，在24小时内输完，以避免营养液变质和污染。四、判断题（答案）1.答案：×解析：部分维生素可以在人体内合成，如维生素D可以通过皮肤晒太阳合成。2.答案：×解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，脂肪是人体储存能量的主要形式。3.答案：×解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体有重要的营养作用，如促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等。4.答案：√解析：长期大量使用抗生素会破坏肠道菌群平衡，导致肠道菌群失调，引起腹泻、腹痛等症状。5.答案：√解析：肠内营养支持时，营养液的输注速度应逐渐增加，以避免胃肠道不适和腹泻等并发症。6.答案：×解析：肠外营养支持时，应根据患者的具体情况选择合适的输注途径，如周围静脉途径或中心静脉途径，不一定首选中心静脉途径。7.答案：√解析：蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，尤其是对于肾功能不全的患者，应控制蛋白质的摄入量。8.答案：√解析：维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。9.答案：×解析：钙的最好来源是食物，如牛奶、虾皮、豆制品等，钙剂只能作为补充钙的辅助手段。10.答案：×解析：糖尿病患者应合理控制碳水化合物的摄入量，而不是严格限制，应选择血糖生成指数较低的碳水化合物，并注意控制总能量的摄入。五、简答题（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：①食物多样，谷类为主；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉