餐饮企业卫生安全自查报告模板

餐饮企业卫生安全自查报告模板一、企业基本情况单位名称：[企业全称]经营地址：[详细地址，含门牌号]餐饮服务类型：[如正餐、快餐、饮品、团餐等]许可证编号：[餐饮服务许可证/食品经营许可证编号]有效期限：[起始日期-截止日期]从业人员：共[X]人（含厨师、服务员、食品安全管理员等）经营规模：日均接待量约[X]人次，经营场所面积[X]平方米（含前厅、后厨、仓储区等功能区域）二、自查工作开展情况为落实食品安全主体责任，我单位于[自查日期，如2024年X月X日-X月X日]开展全面卫生安全自查。本次自查由企业负责人[姓名]牵头，联合食品安全管理员[姓名]及各岗位负责人，对照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规标准，对场所卫生、设施设备、人员管理、食品采购加工、清洗消毒、台账记录等环节逐项排查，确保风险隐患“早发现、早整改”。三、自查内容及结果（一）场所卫生管理1.整体环境：前厅、后厨地面干燥无积水，墙面/天花板无霉斑、脱落；通风系统运行正常，防蝇（纱窗、门帘）、防鼠（挡鼠板、粘鼠板）设施齐全且有效使用。2.功能分区：粗加工间：生/熟食材分池清洗，刀具、菜板“色标管理”（如红色切肉、绿色切菜），标识清晰；凉菜间：独立空调控温（≤25℃）、紫外线消毒灯（每两周擦拭一次），操作人员“二次更衣”后进入，操作区无杂物堆放；仓储区：食品原料“分类、离墙（≥10cm）、离地（≥10cm）”存放，干货/鲜货/调料分区，无过期、变质食材，仓库通风防潮。（二）设施设备运行1.烹饪设备：炉灶、蒸箱定期清洁，排烟管道无油污堆积；燃气管道无泄漏，安全阀、压力表按要求校验。2.冷藏冷冻设备：冰箱/冰柜“生熟分区、荤素分开”，温度显示正常（冷藏0-8℃、冷冻≤-18℃），每周除霜、清洁，无异味。3.清洗消毒设备：洗碗机、消毒柜运行正常，餐具经“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”后，存放于密闭保洁柜，保洁柜每周清洁一次。（三）人员管理1.健康管理：全体从业人员持有效健康证上岗，新入职人员入职前完成体检；健康证公示于前厅醒目位置。2.培训考核：近3个月组织食品安全培训[X]次（含操作规范、应急处置、法规解读），从业人员考核合格率100%。3.个人卫生：工作时穿戴清洁工作衣帽，操作前洗手消毒（七步洗手法），无留长指甲、佩戴饰品等违规行为。（四）食品采购与加工1.原料采购：建立供应商“审核名录”，索证索票（营业执照、检验报告等）齐全；采购台账如实记录食材名称、数量、来源、日期，可追溯。2.加工制作：食品加工“生熟分开”，刀、墩、盆、勺专用；烹饪时烧熟煮透（中心温度≥70℃），凉菜加工“专人、专区、专用工具”操作。3.食品留样：每餐次、每品种留样量≥125g，冷藏保存48小时；留样台账记录清晰（含菜品名称、时间、留样人）。（五）清洗消毒与台账管理1.餐具消毒：消毒后餐具感官检查无油污、无残留，消毒记录（时间、方式、人员）完整。2.台账记录：进货查验、晨检、消毒、留样、废弃物处理等台账如实填写，保存期限≥2年，可追溯性强。四、自查问题与整改措施本次自查共发现[X]项问题，整改情况如下：问题描述整改措施责任人完成时限--------------------------------------例：凉菜间紫外线消毒灯照度不足（未按时更换）1.立即更换合格紫外线消毒灯；

2.建立《消毒设备维护台账》，每周检查照度并记录[姓名][2024年X月X日]（此处根据实际自查情况补充，如“仓库部分食材未离墙存放”“某员工健康证即将过期”等）五、下一步工作计划1.强化培训：每季度组织1次全员食品安全培训，邀请监管部门或行业专家授课，重点提升“高风险环节（如凉菜加工、留样）”操作规范性。2.长效自查：制定《卫生安全月度自查制度》，明确“岗位自查+管理层抽查”流程，将自查结果与员工绩效挂钩。3.风险防控：针对季节特点（如夏季防变质、冬季防交叉污染）开展专项检查，提前排查“食材储存、加工温度”等潜在风险。六、结语我单位将以此次自查为契机，严格落实食品安全主体责任，持续优化卫生安全管理体系。若后续监管中发现问题，我单位将第一时间配合整改，全力保障消费者饮食安全。自查单位（盖章）：[企业全称]自查日期：[具体日期]负责人签字：[姓名]模板使用说明1.填写时需结合企业实际情况，补充具体数据（如从业人员数量、整改问题等），避免“模板化”表述；2.涉及法规标准的内容（如消毒