2025年公共营养师职业资格考试题及答案

2025年公共营养师职业资格考试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能互补B.食物的生物学价值越高，互补效果越好C.搭配的食物种类越多，氨基酸种类越齐全，互补效果越好D.互补作用仅适用于必需氨基酸不足的情况答案：C解析：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。搭配种类越多，氨基酸种类越齐全，互补效果越好；动物蛋白与植物蛋白、植物蛋白之间均可互补；生物学价值高的蛋白质本身氨基酸组成较均衡，互补需求较低；互补作用针对所有必需氨基酸。2.某男性，35岁，体重70kg，从事轻体力劳动，其每日能量需要量约为（）A.2100kcalB.2450kcalC.2800kcalD.3150kcal答案：B解析：轻体力劳动男性的能量推荐摄入量（RNI）为35kcal/(kg·d)，70kg×35kcal=2450kcal。3.下列维生素中，缺乏后可导致“夜盲症”的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时出现夜盲症；维生素B1缺乏导致脚气病；维生素C缺乏导致坏血病；维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化症。4.中国居民膳食指南（2022）建议每日摄入谷薯类食物的量为（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：2022版膳食指南推荐谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。5.关于铁的吸收，下列说法错误的是（）A.维生素C可促进非血红素铁吸收B.植酸、鞣酸会抑制铁吸收C.血红素铁主要存在于动物性食物中D.铁的吸收率随体内铁储存量增加而升高答案：D解析：铁的吸收率与体内铁储存量负相关，储存量越高，吸收率越低；维生素C作为还原剂可促进非血红素铁吸收；植酸、鞣酸（如茶叶中的单宁）与铁形成沉淀抑制吸收；血红素铁主要存在于畜禽肉、动物血和肝脏中。6.下列食物中，钙含量最高且易被人体吸收的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮答案：A解析：牛奶中钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，生物利用率高；菠菜含草酸，影响钙吸收；大豆钙含量高但需加工（如豆腐）提高利用率；虾皮钙含量高但吸收率较低，且摄入总量有限。7.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”，最可能的原因是（）A.铁缺乏B.维生素B12或叶酸缺乏C.维生素C缺乏D.蛋白质摄入不足答案：B解析：巨幼红细胞性贫血主要因DNA合成障碍，与维生素B12或叶酸缺乏有关；铁缺乏导致小细胞低色素性贫血；维生素C缺乏与贫血无直接关联；蛋白质不足主要影响组织修复。8.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖C.可促进肠道蠕动，预防便秘D.人体消化酶可分解部分膳食纤维答案：D解析：膳食纤维是不能被人体消化道分泌的消化酶分解的多糖类物质，分为可溶性（如果胶、树胶）和不可溶性（如纤维素、半纤维素）；可延缓糖吸收、促进肠道蠕动。9.某6月龄婴儿，母乳喂养，近期出现颅骨软化、夜间哭闹，最可能的营养缺乏是（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌答案：B解析：维生素D缺乏可导致婴儿佝偻病，早期表现为神经兴奋性增高（夜惊、夜啼）、颅骨软化（乒乓头）；维生素A缺乏主要影响视力；缺铁性贫血多见于6月龄后；缺锌表现为生长发育迟缓、食欲减退。10.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.苹果B.牛奶C.猪肝D.黄瓜答案：C解析：动物内脏（如猪肝）属于高嘌呤食物（>150mg/100g）；水果（苹果）、蔬菜（黄瓜）、牛奶为低嘌呤食物（<50mg/100g）。11.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即（）A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+维生素%）答案：A解析：食物中碳水化合物含量=100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%+酒精%）（无酒精时忽略），灰分即矿物质残留量。12.下列关于儿童肥胖的干预措施，错误的是（）A.限制每日总能量摄入至同龄儿童推荐量的70%B.增加蔬菜、水果和全谷物摄入C.每周至少150分钟中等强度身体活动D.避免饮用含糖饮料答案：A解析：儿童肥胖干预需避免过度限制能量，应在保证生长发育的前提下调整饮食结构，推荐能量摄入不低于同龄儿童推荐量的80%；其他选项均为正确措施。13.老年人易发生骨质疏松，与下列哪种营养素摄入不足无关（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.维生素C答案：D解析：钙和维生素D是骨矿化的关键；蛋白质是骨基质的主要成分；维生素C与胶原蛋白合成有关，但与骨质疏松无直接关联。14.下列属于“必需脂肪酸”的是（）A.油酸（ω-9）B.亚油酸（ω-6）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.硬脂酸（饱和脂肪酸）答案：B解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。15.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）A.只要不超标，所有添加剂都可用于婴幼儿食品B.着色剂的使用目的仅是改善外观，与营养无关C.防腐剂可抑制微生物生长，延长食品保质期D.甜味剂不能用于糖尿病患者食品答案：C解析：防腐剂通过抑制微生物繁殖延长保质期；部分添加剂（如亚硝酸钠）禁止用于婴幼儿食品；着色剂可提升食欲，间接影响营养摄入；甜味剂（如赤藓糖醇）可用于糖尿病食品。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于“优质蛋白质”来源的食物有（）A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.大豆答案：ACD解析：优质蛋白质指氨基酸组成接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（蛋、奶、肉）和大豆及其制品；大米蛋白质赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸，生物利用率较低。2.中国居民膳食指南（2022）提出的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心准则包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族维生素和维生素C为水溶性。4.关于缺铁性贫血的预防，正确的措施有（）A.婴幼儿及时添加铁强化辅食B.孕妇每日补充铁剂30mgC.多摄入富含维生素C的食物以促进铁吸收D.减少咖啡、浓茶与含铁食物同餐答案：ACD解析：孕妇铁推荐摄入量为29mg/d，需根据个体情况补充，并非所有孕妇都需每日补充30mg；其他选项均正确。5.下列属于“低GI（血糖生成指数）食物”的有（）A.燕麦片（整粒）B.白米饭C.苹果D.蔗糖答案：AC解析：低GI食物（GI≤55）包括大部分蔬菜、水果（如苹果）、全谷物（如整粒燕麦）；白米饭（GI约73）、蔗糖（GI约65）为中高GI食物。6.老年人膳食安排需注意（）A.食物细软，易于咀嚼和消化B.增加深海鱼、坚果摄入以补充n-3脂肪酸C.减少蛋白质摄入，避免肾脏负担D.每日饮奶300ml或等量奶制品答案：ABD解析：老年人需保证优质蛋白质摄入（1.2-1.5g/kg·d）以维持肌肉量；其他选项均符合老年人营养需求。7.下列关于母乳喂养的描述，正确的有（）A.初乳中含有丰富的免疫活性物质B.母乳中的钙磷比约为2:1，利于吸收C.6月龄内婴儿无需额外补充水分D.母亲饮酒后需间隔2小时再哺乳答案：ABC解析：酒精可通过乳汁分泌，母亲饮酒后应间隔2-3小时/每10g酒精代谢时间哺乳，具体需根据饮酒量调整；其他选项均正确。8.下列食物中，可作为“高铁”食物推荐给缺铁性贫血患者的有（）A.猪肝B.菠菜C.鸭血D.红枣答案：AC解析：猪肝（22.6mg/100g）、鸭血（30.5mg/100g）为血红素铁来源，吸收率高；菠菜（2.9mg/100g）含非血红素铁且受草酸影响，吸收率低；红枣（2.3mg/100g）铁含量低且为非血红素铁。9.关于营养调查的方法，下列说法正确的有（）A.24小时回顾法适用于群体调查，简便易行B.称重法能准确反映个体日常饮食情况C.膳食史法可了解长期饮食习惯D.化学分析法常用于评估食物中营养素含量答案：ABCD解析：24小时回顾法通过询问过去24小时摄入食物评估，适用于群体；称重法记录每餐食物生重、熟重及剩余量，准确性高；膳食史法通过询问长期饮食模式评估；化学分析法直接检测食物样本营养素含量。10.下列关于糖尿病患者膳食管理的建议，正确的有（）A.碳水化合物占总能量50%-65%，优先选择低GI食物B.蛋白质占15%-20%，以优质蛋白为主C.脂肪占20%-30%，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸D.每日食盐不超过6g，严格限制饮酒答案：ABCD解析：糖尿病膳食需平衡三大营养素比例，控制总能量，选择低GI碳水，限制饱和脂肪和盐，饮酒需严格限制（如男性≤25g酒精/日，女性≤15g）。三、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：王女士，28岁，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8，正常范围）。近期产检显示体重增长4kg（孕20周推荐增重4-5kg），自述食欲增加，每日饮食包括：早餐（馒头100g、牛奶200ml、鸡蛋1个）；午餐（米饭150g、红烧排骨200g、清炒菠菜100g）；晚餐（面条150g、番茄炒蛋150g、凉拌黄瓜100g）；加餐（苹果200g、坚果30g）。问题：1.分析王女士当前饮食存在的主要问题。（7分）2.提出针对性的调整建议。（8分）答案：1.主要问题：（1）畜肉类（排骨）摄入过多（200g/日），推荐孕中期畜禽肉40-75g/日，过量可能导致脂肪和能量摄入超标。（2）鱼类、豆类摄入不足，食谱中未提及鱼、虾或豆制品，可能影响优质蛋白和n-3脂肪酸摄入。（3）坚果摄入过量（30g/日），推荐孕中期坚果10-15g/日，过量易导致能量过剩。（4）蔬菜种类单一（仅菠菜、黄瓜），缺乏深色蔬菜（如西兰花、胡萝卜），可能影响维生素A、叶酸等摄入。2.调整建议：（1）减少畜肉，增加鱼类：将午餐排骨替换为鲫鱼100g（或鲈鱼），每周2-3次，补充DHA和优质蛋白。（2）增加豆制品：晚餐可加入豆腐50g（如番茄豆腐汤），替代部分面条，补充植物蛋白和钙。（3）控制坚果量：加餐坚果减少至15g/日，可搭配无糖酸奶100ml，增加钙摄入。（4）丰富蔬菜种类：午餐增加100g胡萝卜（炒或炖），晚餐增加100g西兰花（清炒），提高维生素A、叶酸和膳食纤维摄入。（5）调整主食结构：部分精米白面替换为全谷物（如早餐用燕麦片50g+牛奶，午餐米饭中加入20g小米），延缓血糖上升，增加B族维生素。案例2：张先生，65岁，退休教师，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0，超重），诊断为高血压（150/95mmHg）、高脂血症（总胆固醇6.2mmol/L）。日常饮食偏好咸鲜口味，喜食腌制食品（如咸菜、酱肉），每日饮白酒约100ml，很少吃新鲜水果，蔬菜摄入以土豆、冬瓜为主，肉类以猪肉为主（每日约150g）。问题：1.分析张先生的营养相关健康风险因素。（7分）2.设计个性化膳食干预方案。（8分）答案：1.健康风险因素：（1）高盐饮食：腌制食品含盐量高，易导致钠摄入超标（推荐<5g/日），加重高血压。（2）脂肪摄入不合理：猪肉（尤其是肥肉）含较高饱和脂肪酸，总胆固醇升高与饱和脂肪摄入过多相关。（3）蔬果摄入不足：水果缺失、蔬菜种类单一（土豆、冬瓜），缺乏维生素C、钾（钾可促进钠排泄）和膳食纤维，不利于血压和血脂控制。（4）过量饮酒：白酒含酒精（约40g酒精/100ml），酒精可升高血压、促进肝脏合成胆固醇。（5）能量摄入可能过剩：BMI=27（超重），结合饮食结构（高盐、高脂、低纤维），可能存在总能量超标。2.膳食干预方案：（1）限盐：停用腌制食品，改用低钠盐（每日盐<5g），烹饪时使用葱、姜、蒜、柠檬汁调味替代盐；避免酱肉、咸菜，每周最多1次。（2）调整脂肪摄入：减少猪肉至50-75g/日，增加鱼类（如三文鱼、秋刀鱼，每周2-3次，每次100g）和禽类（去皮鸡肉，每周2次），补充n-3脂肪酸；用橄榄油、茶油替代部分动物油（每日烹调用油25-30g）。（3）增加蔬果：每日蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、紫甘蓝、胡萝卜），水果200-350g（如苹果、橙子、猕猴桃），土豆计入主食（减少相应米饭量）。（4）限酒：逐步减少白酒至每日<25g酒精（约50ml），最终戒酒；可少量饮用红酒（<100ml/日）。（5）控制总能量：根据身高体重，推荐每日能量20-25kcal/kg（78kg×22=1716kcal），主食200-300g（全谷物占1/3），避免精制糖（如甜饮料、糕点）。（6）增加膳食纤维：早餐加入燕麦30g，午餐、晚餐各加50g杂豆（如红豆、绿豆），促进胆固醇排泄。四、综合应用题（共1题，20分）请为12岁男性初中生（身高160cm，体重50kg，轻体力活动）设计一周（7天）早餐食谱，要求符合中国居民膳食指南（2022）要求，能量占全天30%（假设全天能量需求为2200kcal），包含谷薯类、优质蛋白、蔬菜水果和适量脂肪，营养均衡，食物多样化，避免重复。答案（示例）：周一早餐（约660kcal）：-谷薯类：全麦面包100g（约260kcal）-优质蛋白：水煮鸡蛋1个（约70kcal）+无糖酸奶150g（约90kcal）-蔬菜水果：圣女果100g（约20kcal）+黄瓜50g（约10kcal）-脂肪：杏仁10g（约55kcal）-饮品：牛奶200ml（约120kcal）周二早餐（约660kcal）：-谷薯类：燕麦粥（燕麦50g+水300ml）（约170kcal）+蒸红薯80g（约60kcal）-优质蛋白：卤牛肉50g（约100kcal）-蔬菜水果：猕猴桃1个（约60kcal）+凉拌芹菜100g（约15kcal）-脂肪：花生碎5g（约30kcal）-饮品：豆浆200ml（约40kcal）周三早餐（约660kcal）：-谷薯类：菜肉包1个（面粉50g+瘦肉20g+蔬菜30g）（约180kcal）+玉米半根（约70kcal）-优质蛋白：豆腐脑150g（约50kcal）-蔬菜水果：橙子1个（约70kcal）+清炒菠菜100g（约25kcal）-脂肪：核桃5g（约35kcal）-饮品：牛奶200ml（约120kcal）周四早餐（约660kcal）：-谷薯类：杂粮煎饼（面粉50g+玉米面20g+鸡蛋1个）（约280kcal）-优质蛋白：煎三文鱼50g（约120kcal）-蔬菜水果：草莓100g（约30kcal