集安市炖菜管理办法

集安市炖菜管理办法总则目的为加强集安市炖菜行业管理，规范炖菜经营行为，保证炖菜质量安全，维护消费者合法权益，促进炖菜行业健康有序发展，特制定本办法。适用范围本办法适用于集安市行政区域内从事炖菜经营活动的餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、食堂等各类餐饮单位。基本原则炖菜经营活动应遵循合法、诚信、规范、安全的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保障消费者身体健康和生命安全。炖菜经营许可管理经营资质要求1.从事炖菜经营的单位和个人，应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。2.食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置。许可申请与审批1.申请人应向当地市场监督管理部门提交食品经营许可申请书，并提供与经营炖菜相适应的经营场所、设备设施、食品安全管理制度等相关材料。2.市场监督管理部门应当自受理申请之日起[X]个工作日内作出行政许可决定。符合条件的，颁发食品经营许可证；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。许可变更与延续1.食品经营许可的事项发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前[X]个工作日内向原发证机关提出申请。原发证机关应当在有效期届满前作出是否准予延续的决定。炖菜食材管理食材采购要求1.采购的炖菜食材应当符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食材。2.采购食材应索取并留存供货者的许可证、食品合格证明文件以及购物凭证等相关资料，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。食材验收标准1.建立食材验收制度，对采购的食材进行逐批验收，检查食材的感官性状、包装标识等是否符合要求。2.验收合格的食材应及时入库或上架储存，验收不合格的食材应按照规定进行处理，不得进入加工环节。食材储存管理1.设立专门的食材储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食材应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。3.储存的食材应定期检查，及时清理变质、过期食材。炖菜加工制作管理加工场所卫生要求1.炖菜加工场所应保持环境整洁，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料建造。2.加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设备设施，并定期进行维护和清洁。加工过程卫生要求1.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.炖菜加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时食用或冷藏保存。3.严格按照炖菜制作工艺进行加工，控制好火候、时间等参数，确保炖菜质量安全。食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应当严格按照国家有关规定采购、储存和使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好使用记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。炖菜餐饮具清洗消毒保洁管理清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.清洗消毒应采用物理或化学方法，确保餐饮具表面清洁，无油污、无食物残渣、无异味。消毒设施配备1.应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备设施，如洗碗机、消毒柜等。2.消毒设备设施应定期进行维护和检查，确保正常运行。保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。炖菜经营场所环境卫生管理环境卫生要求1.经营场所应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无异味。2.定期对经营场所进行清扫、消毒，消除卫生死角。废弃物处理1.建立废弃物管理制度，对经营过程中产生的废弃物进行分类收集、存放。2.废弃物应及时清理，交由有资质的单位进行处理，不得随意丢弃。炖菜经营人员健康管理健康检查要求1.从事炖菜经营的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。健康档案管理1.建立经营人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息。2.健康档案应妥善保管，保存期限不得少于[X]年。炖菜经营食品安全自查与追溯管理食品安全自查1.餐饮服务提供者应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括经营资质、食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。3.自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查发现的问题及整改情况等。食品安全追溯1.建立食品安全追溯体系，如实记录炖菜食材的采购、加工、销售等环节的信息，确保可追溯。2.追溯信息应包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、采购来源、加工日期、加工人员、销售日期、销售去向等。监督管理与法律责任监督检查1.市场监督管理部门应加强对炖菜经营活动的监督检查，定期或不定期对餐饮服务提供者进行现场检查。2.监督检查内容包括经营资质、食材管理、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。违法行为查处1.对违反本办法规定的炖菜经营行为，市场监督管理部门应依法予以查处。2.对情节严重的违法行为，吊销食品经营许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。投诉举报处理1.设立投诉