调酒经营许可管理办法

调酒经营许可管理办法总则目的与依据为了规范调酒经营活动，加强调酒经营许可管理，保障公众身体健康和生命安全，促进调酒行业健康有序发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，制定本办法。适用范围本办法适用于在中华人民共和国境内从事调酒经营活动的单位和个人，包括酒吧、餐厅、酒店等场所提供调酒服务的经营行为。基本原则调酒经营许可管理应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。申请与受理申请条件1.具有与经营的调酒品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的调酒品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的具体地址、方位图、与食品经营相适应的经营设备、工具清单、操作流程等资料。4.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。5.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。受理程序1.申请人提出申请，符合申请条件且申请材料齐全、符合法定形式的，应当予以受理，并出具受理通知书；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容；逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。2.申请事项依法不属于本部门职权范围或者该申请不需要取得行政许可的，应当即时告知申请人不受理，并出具不予受理通知书。审查与决定审查方式1.形式审查：对申请人提交的申请材料进行完整性、准确性审查。2.实地核查：根据申请人申请的经营范围、经营规模等情况，对其经营场所进行实地核查，重点检查场所卫生状况、设备设施配备、工艺流程布局、人员健康管理等是否符合要求。审查内容1.场所环境：检查经营场所的选址、布局、通风、照明、排水、防虫、防鼠等设施是否符合食品安全要求。2.设备设施：核实调酒设备、冷藏设备、消毒设备等是否正常运行且满足经营需要。3.人员管理：审查从业人员的健康证明、培训记录等是否齐全有效。4.食品安全管理制度：查看进货查验记录、食品留样制度、食品安全自查制度等是否建立并有效执行。决定程序1.经审查，申请人的申请符合法定条件、标准的，食品药品监督管理部门应当作出准予经营许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证。2.经审查，申请人不符合经营许可条件的，食品药品监督管理部门应当作出不予许可的决定，说明理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。许可证管理许可证样式与编号1.食品经营许可证分为正本、副本，正本、副本具有同等法律效力。2.食品经营许可证编号由JY（“经营”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：1位主体业态代码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、6位顺序码、1位校验码。有效期与延续1.食品经营许可证的有效期为5年。2.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。3.原发证的食品药品监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在该食品经营许可有效期届满前作出是否准予延续的决定。变更与注销1.食品经营者变更食品经营许可事项的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。2.食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。经营规范调酒原料管理1.采购的调酒原料应当符合食品安全标准，索证索票齐全，建立进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.原料应当分类分区贮存，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。调酒过程控制1.调酒师应当经过专业培训，取得健康证明，保持个人卫生。2.调酒操作应当在清洁、卫生的环境中进行，遵守相应的工艺流程和操作规范，确保调酒质量和食品安全。3.用于调酒的器具应当定期清洗、消毒，防止交叉污染。销售与服务规范1.调酒经营场所应当明示食品经营许可证、从业人员健康证明等信息。2.按照国家有关规定明码标价，不得进行价格欺诈等不正当竞争行为。3.为消费者提供安全、卫生、优质的调酒服务，保障消费者的合法权益。监督管理日常监督检查1.食品药品监督管理部门应当对调酒经营者进行日常监督检查，监督检查内容包括经营资质、经营条件、经营行为等方面。2.日常监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料、询问当事人等方式进行。抽样检验1.食品药品监督管理部门可以根据监管需要对调酒原料、成品进行抽样检验。2.被抽样检验的经营者应当配合抽样检验工作，如实提供样品和相关资料，不得拒绝或者阻挠。违法行为查处1.调酒经营者违反本办法规定的，食