餐饮公司食品安全考试(食品安全管理制度流程)试题及答案

餐饮公司食品安全考试(食品安全管理制度流程)试题及答案(1)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.结业证书B.健康证明C.执业证书D.卫生许可证3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。A.文化知识B.食品安全知识C.操作技能D.社交礼仪4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公开厨师信息C.公开采购渠道D.以上都是6.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）加工使用。A.不得B.经处理后可以C.可以少量D.视情况而定7.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程（）布局。A.分散B.交叉C.合理D.随意8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（）使用未经清洗消毒的餐具、饮具。A.可以B.不得C.有时可以D.视情况而定9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.以上都是10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.一年B.二年C.三年D.五年11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时12.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.4年D.5年13.下列哪种食品添加剂是允许在食品加工中使用的（）。A.吊白块B.苏丹红C.苯甲酸钠D.三聚氰胺14.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年15.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.餐饮服务提供者应当履行下列哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期对食品安全状况进行检查评价C.及时采取整改措施，消除食品安全隐患D.发生食品安全事故及时处置4.下列关于食品贮存要求的说法，正确的是（）。A.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置B.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识C.食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库D.贮存的食品应与墙壁、地面保持一定距离5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A.食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式6.下列哪些情形属于禁止生产经营的食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品7.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.食品生产企业自身标准C.食品添加剂的使用范围和使用量D.遵循食品添加剂的使用原则8.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，培训内容应包括（）。A.食品安全法律法规B.食品安全标准C.食品加工操作规范D.食品安全事故应急处置知识9.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应当采取下列哪些措施（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告D.配合相关部门进行调查处理10.食品经营许可申请应当提交下列哪些材料（）。A.《食品经营许可申请书》B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）3.食品生产企业可以根据自身情况，自行决定是否建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）4.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）5.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。（）6.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）7.食品经营许可被吊销后，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起3年内不得申请食品生产经营许可。（）8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。（）9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）10.餐饮服务提供者可以不制定食品安全事故处置方案。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述餐饮服务提供者食品进货查验记录制度的主要内容。2.简述餐饮服务提供者发生食品安全事故后应采取的措施。答案一、单项选择题1.A2.B3.B4.B5.D6.A7.C8.B9.D10.D11.B12.D13.C14.B15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题1.餐饮服务提供者食品进货查验记录制度的主要内容包括：-采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。-如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。-保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.餐饮服务提供者发生食品安全事故后应采取的措施如下：-立即