6月国家公共营养师试题与参考答案

6月国家公共营养师试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.题目：大肠内存在细菌,这些细菌()。【A】能合成某些维生素【B】能合成某些矿物质【C】对人体无害【D】对人体有害正确答案：(A)答案解析：大肠内的细菌能合成维生素B族和维生素K等，对人体有益，并非对人体有害，也不是合成矿物质。所以答案选C，能合成某些维生素。2.题目：某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是()。【A】山梨酸钾【B】红枣【C】麦芽糖浆【D】葡萄糖正确答案：(B)答案解析：该食品的配料表中，排在最前面的是红枣，根据食品配料的标注规则，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，所以含量比例最大的是红枣。3.题目：每次膳食调查的时间一般为().【A】10—20天【B】以上均是【C】1—2天【D】3—5天正确答案：(D)答案解析：膳食调查时间一般为3-5天，太短不能准确反映被调查者的饮食习惯和营养素摄入情况，太长则可能给被调查者带来负担且实施难度增加，3-5天是比较合适的时长。4.题目：()不是劳宫穴的主治。【A】癫狂【B】口疮【C】心痛【D】中毒正确答案：(D)答案解析：劳宫穴主要用于治疗心痛、癫狂、口疮等，一般不用于治疗中毒。5.题目：1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于()造成的.【A】管理制度不健全【B】从业人员没有严格遵守操作规则【C】环境不卫生【D】螺母质量不过关正确答案：(B)答案解析：这两起事故都是由于操作员没有严格按照操作规则进行操作导致的。在1970年的导弹发射试验中，操作员对螺母少拧半圈；1980年“阿里安”火箭爆炸是因为操作员不慎碰落商标填塞了燃烧室喷嘴，这些都体现了从业人员没有严格遵守操作规则，而非螺母质量、环境卫生或管理制度本身的问题。6.题目：按摩师上岗前的个人卫生准备包括()。【A】以上都是【B】穿好工作服【C】化淡妆【D】梳理头发正确答案：(A)答案解析：按摩师上岗前的个人卫生准备是多方面的。梳理头发能保持整洁，避免头发影响操作；穿好工作服不仅是职业规范要求，也有助于保持卫生和专业形象；化淡妆能展现良好的精神面貌且不过于浓重影响服务。所以以上选项都属于按摩师上岗前个人卫生准备的内容，答案选D。7.题目：拿法时术者应以()着力。【A】指尖【B】指端【C】指面【D】指侧峰正确答案：(C)8.题目：毕脱斑的形成是由于().【A】硫胺素缺乏【B】维生素A摄入不足【C】核黄素缺乏【D】体内脂质过多正确答案：(B)答案解析：毕脱斑的形成主要是由于维生素A摄入不足。维生素A缺乏时，会导致眼结膜和角膜上皮组织的变化，进而出现毕脱斑。核黄素缺乏主要影响能量代谢等方面；硫胺素缺乏主要引起脚气病等；体内脂质过多与毕脱斑形成无关。9.题目：保健按摩基本手法分为:摩擦类、挤压类、摆动类、振动类、叩击类、()等六大类,二十四种手法。【A】运动关节类【B】拔伸类【C】抖动类【D】提拉类正确答案：(A)答案解析：保健按摩基本手法分为摩擦类、挤压类、摆动类、振动类、叩击类、运动关节类等六大类，二十四种手法。运动关节类手法主要是对关节进行屈伸、旋转、收展等活动，以达到调整关节位置、改善关节功能等目的，符合保健按摩手法分类中的一类。而拔伸类不属于这六大类基本分类；抖动类包含在振动类等手法中；提拉类不属于常见的保健按摩基本手法分类。10.题目：职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是().【A】道德情操【B】道德原则和规范的总和【C】道德品质【D】以上都是正确答案：(D)答案解析：职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所遵守的与职业活动紧密相关的道德情操、道德品质以及道德原则和规范的总和，所以以上选项都正确。11.题目：腕骨由8块骨组成,分远、近两列,近侧列()。【A】由外向内为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨【B】由内向外为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨【C】由外向内为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨【D】由内向外为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨正确答案：(A)答案解析：近侧列腕骨由外向内依次为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨。手舟骨位于拇指侧，最外侧；月骨在其内侧；三角骨再向内；豌豆骨位于最内侧，相对较小且靠尺侧。12.题目：痛风病人饮食应第一限制的食物是().【A】蚕豆【B】白切猪肉【C】海带【D】冬瓜正确答案：(B)答案解析：痛风病人饮食应限制高嘌呤食物的摄入，白切猪肉属于高嘌呤食物，海带、冬瓜、蚕豆为低嘌呤食物，所以应第一限制白切猪肉。13.题目：()是劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。【A】岗位责任【B】岗位职责【C】职业道德【D】敬业精神正确答案：(B)答案解析：岗位职责是劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任，它明确了每个岗位的工作任务、职责范围以及应达到的工作标准等，能让职工清楚知晓自己在岗位上要做什么、承担怎样的责任。而岗位责任强调的是因岗位产生的责任；职业道德是职业活动中的道德规范；敬业精神侧重于对工作的态度和敬业程度。所以选[B]。14.题目：在保健按摩中常会遇到受术者高血压急剧升高,可达(),此时患者感到头晕目眩、头重足轻、行走困难。【A】27~32KPa【B】15~20KPa【C】18~25KPa【D】33~43KPa正确答案：(A)15.题目：曲泽定位:微屈肘,位于肘横纹中,肱二头肌腱()缘。【A】尺侧【B】内侧【C】外侧【D】桡侧正确答案：(A)答案解析：曲泽定位：微屈肘，位于肘横纹中，肱二头肌腱尺侧缘。尺侧是解剖学上的术语，在人体上肢，相对于桡侧而言，靠近小指一侧的为尺侧。16.题目：()是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。【A】为人类健康事业服务【B】拜金主义【C】为社会主义发展而努力【D】个人主义正确答案：(A)答案解析：为人类健康事业服务是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。技师的工作与人类健康密切相关，将为人类健康事业服务作为人生观，能促使技师以高度的责任感和使命感投入工作，不断提升专业技能，努力为保障人类健康贡献力量。而选项A为社会主义发展而努力表述不准确；选项C个人主义和选项D拜金主义都是不正确的价值观，不利于技师职业素养和道德的培养，也不符合技师这一职业应有的追求。17.题目：所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。【A】单纯蛋白质【B】不完全蛋白质【C】半完全蛋白质【D】结合蛋白质正确答案：(C)答案解析：半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但其中某些必需氨基酸的含量相对较低，不能完全满足人体的需要。单纯蛋白质仅由氨基酸组成，结合蛋白质是由蛋白质和非蛋白质部分结合而成。不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全的蛋白质。18.题目：副交感神经的功能是使()。【A】肠蠕动减弱【B】心跳减慢【C】支气管平滑肌舒张【D】瞳孔开大正确答案：(B)答案解析：副交感神经主要功能是使心跳减慢、支气管平滑肌收缩、瞳孔缩小、肠蠕动增强等。选项A支气管平滑肌舒张是交感神经的作用；选项B瞳孔开大是交感神经的作用；选项D肠蠕动减弱不符合副交感神经功能，副交感神经会增强肠蠕动。19.题目：能够治疗鼻塞不通的是()穴。【A】合谷【B】涌泉【C】中极【D】中脘正确答案：(A)答案解析：合谷穴是手阳明大肠经的原穴，具有疏风解表、通络止痛等功效，可用于治疗多种头面部病症，包括鼻塞不通。涌泉穴主要用于治疗昏厥、中暑、小儿惊风等急症及癫狂痫等神志病，以及头痛、头晕等。中脘穴主要用于治疗脾胃病症等。中极穴主要用于治疗泌尿系统病症等。所以能够治疗鼻塞不通的是合谷穴。20.题目：沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见().【A】副溶血性弧菌中毒【B】沙门菌食物中毒【C】河豚鱼中毒【D】肉毒杆菌食物中毒正确答案：(A)答案解析：沿海喜食海产品的地区，副溶血性弧菌较为常见，该菌主要污染海产品，所以发生副溶血性弧菌中毒较为多见。沙门菌食物中毒多与畜禽肉、蛋类等有关；肉毒杆菌食物中毒主要与变质的罐头食品、腊肉等有关；河豚鱼中毒是因食用河豚鱼引起，并非细菌性食物中毒。21.题目：经络是()联络脏腑肢节,沟通上下内外的通路。【A】运行全身气血【B】通行精气【C】运送血液【D】传送信息正确答案：(A)答案解析：经络是运行全身气血、联络脏腑肢节、沟通上下内外的通路。气血在经络中运行不息，发挥着濡养脏腑组织、沟通内外、调节机体功能平衡等重要作用。选项A运送血液不是经络的主要功能；选项C通行精气表述不准确；选项D传送信息不是经络最本质的功能特点。22.题目：无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是().【A】霉变食物引起的食物中毒【B】化学性食物中毒【C】有毒动、植物食物中毒【D】细菌性食物中毒正确答案：(D)答案解析：细菌性食物中毒是我国最常见的食物中毒类型，无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数中都居第一位。它主要是由细菌污染食物并在其中大量繁殖，产生毒素导致人体中毒。23.题目：保健调理师上岗前的准备工作包括()。【A】做好个人卫生【B】检查消毒【C】填好登记卡【D】检查电源正确答案：(A)24.题目：维生素B6参与()【A】所有氨基酸代谢【B】全部水代谢【C】部分水代谢【D】部分氨基酸代谢正确答案：(D)答案解析：维生素B6参与多种物质代谢过程，其中包括部分氨基酸代谢，在氨基酸的转氨基、脱羧基等过程中发挥重要作用，但不是参与所有氨基酸代谢；它不参与水代谢相关过程。25.题目：将同类食物进行交换可()。【A】使食谱更加简化【B】增大食谱营养素含量的差别【C】增加食谱营养素含量的不确定性【D】减少食谱营养素含量的差别正确答案：(D)答案解析：将同类食物进行交换，主要目的是在保证整体营养素摄入相对稳定的情况下，增加食物选择的多样性。这样做并不会减少食谱营养素含量的差别，反而能在一定程度上减少这种差别，使食谱既丰富又能保证营养素的均衡。选项A使食谱更加简化并不是同类食物交换的主要作用；选项C增加食谱营养素含量的不确定性与实际情况不符；选项D增大食谱营养素含量的差别也不正确。所以应该选B。26.题目：接待台的职责包括()。【A】向宾客介绍公司概况【B】向宾客介绍保健品【C】引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点【D】带领宾客去其他营业网点正确答案：(C)27.题目：奶超高温巴氏消毒的目的之一是().【A】杀灭乳酸菌【B】杀灭致病菌【C】除去杂质【D】杀灭所有微生物正确答案：(B)答案解析：超高温巴氏消毒主要目的是杀灭致病菌等有害微生物，同时尽可能保留牛奶的营养成分和风味。它不能完全除去杂质，也不是要杀灭乳酸菌，更不可能杀灭所有微生物，因为完全杀灭所有微生物需要更极端的条件，那样会严重破坏牛奶品质。28.题目：塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性.【A】装有不同食品【B】聚合度不够【C】着色剂【D】单体残留正确答案：(D)答案解析：塑料制品的主要卫生问题是单体残留，有些塑料单体如氯乙烯等具有一定的毒性。聚合度不够一般不是主要卫生问题；着色剂如果符合相关标准通常不会带来严重卫生隐患；塑料制品本身不一定因为装有不同食品就产生卫生问题，关键还是其材质本身的成分等因素。所以主要卫生问题是单体残留。29.题目：在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选()。【A】绿叶蔬菜【B】豆荚菜【C】根茎菜【D】瓜果类正确答案：(A)答案解析：绿叶蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，且通常热量较低，是每日膳食中应多选的鲜蔬菜类型。豆荚菜、根茎菜、瓜果类蔬菜虽然也是蔬菜的一部分，但相对来说，绿叶蔬菜在营养全面性和推荐摄入量上更为突出。30.题目：髋臼的位置在髋骨()半球形凹陷。【A】下面【B】外侧面【C】内侧面【D】上面正确答案：(B)31.题目：婴儿出生到()时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。【A】1~2月【B】满月【C】2~3月【D】4~6月正确答案：(D)答案解析：婴儿出生到4-6个月时，母乳的质和量都可能无法完全满足婴儿日益增长的营养需求，此时需要添加断奶食物作为补充。比如4-6个月的婴儿，生长发育速度加快，对铁、锌等营养素的需求量增加，单纯母乳喂养难以满足，需要通过添加辅食来提供更丰富的营养。32.题目：振动类手法包括()等。【A】拍法、叩法【B】振法、叩法【C】抖法、振法【D】抖法、拍法正确答案：(C)答案解析：振动类手法包括抖法和振法。抖法是用双手握住患者上肢或下肢远端，微用力作连续的小幅度的上下颤动；振法是用手指或手掌着力，产生振动，持续作用于人体。而叩法和拍法不属于振动类手法，叩法是用手指、掌面或拳面有节奏地拍打体表；拍法是用虚掌拍打体表。33.题目：中府穴定位是()。【A】胸骨上窝中央【B】胸前正中线上平第一肋,距胸正中线6寸【C】前胸,平第四肋【D】前胸,平第一肋间隙,距胸正中线6寸正确答案：(D)答案解析：中府穴位于胸前，平第一肋间隙，距胸正中线6寸。A选项位置描述错误；B选项是天突穴的定位；D选项描述不准确。34.题目：低温保藏蔬菜宜采用的方法是().【A】缓冻速溶【B】速冻缓溶【C】缓冻缓溶【D】速冻速溶正确答案：(B)答案解析：速冻缓溶可以减少蔬菜细胞在冷冻过程中形成冰晶对细胞结构的破坏，从而更好地保持蔬菜的品质，所以低温保藏蔬菜宜采用速冻缓溶的方法。35.题目：()时期的保健按摩形成了正规的体系。【A】宋、金、元【B】春秋战国【C】隋唐【D】先秦正确答案：(C)答案解析：隋唐时期，保健按摩已经形成了正规的体系。在隋唐时期，医学发展迅速，按摩成为了一门独立的学科，有了系统的理论和规范的操作方法，并且在医学教育中也占有一定的地位，形成了相对正规的体系。36.题目：侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是()穴。【A】环跳【B】风市【C】承山【D】髀关正确答案：(A)答案解析：环跳穴的定位是侧卧屈股，股骨大转子最高点与骶管裂孔连线的外1/3与内2/3交点处。髀关位于髂前上棘与髌底外侧端连线上，屈股时平臀横纹处；风市在髌底外侧端上7寸，直立垂手时，中指尖下；承山在小腿后区，腓肠肌两肌腹与肌腱交角处。37.题目：手指比量法中中指同身寸是指以施术者的大指与中指相屈曲成环,取中指()为1寸。【A】中节掌侧两端横纹间【B】近节掌侧两端横纹间【C】中节背侧两端横纹间【D】末节指关节横度正确答案：(A)答案解析：中指同身寸是指以施术者的大指与中指相屈曲成环，取中指中节掌侧两端横纹间为1寸。38.题目：()是冲脉的基本功能。【A】分身左右之阴阳【B】维络诸阴,诸阳【C】调节涵蓄十二经气血【D】能约束纵行之诸脉正确答案：(C)答案解析：冲脉的基本功能是调节涵蓄十二经气血。“冲为血海”，能容纳和调节十二经脉及五脏六腑之气血。分身左右之阴阳是跷脉的功能；维络诸阴诸阳是阴阳维脉的功能；能约束纵行之诸脉是带脉的功能。39.题目：男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值.营养治疗原则().【A】低脂高盐高蛋白【B】高蛋白低盐低胆固醇【C】低蛋白低盐低胆固醇【D】高脂低盐优质蛋白正确答案：(B)答案解析：该患者有面部浮肿、高血压、大量蛋白尿、高胆固醇血症及低蛋白血症，考虑为肾病综合征。营养治疗原则应为高蛋白低盐低胆固醇饮食。高蛋白饮食可补充尿中丢失的蛋白质，减轻低蛋白血症；低盐饮食有助于减轻水肿；低胆固醇饮食可控制血脂水平。40.题目：膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是()。【A】化学分析法【B】记账法【C】称量法【D】询问法正确答案：(A)二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.题目：钙在人体内的生理功能有()【A】抗氧化作用【B】构成骨骼和牙齿【C】参与甲状腺素合成【D】促进某些酶活性正确答案：(BD)答案解析：钙在人体内的生理功能包括构成骨骼和牙齿，对维持骨骼和牙齿的硬度和结构完整性至关重要；还能促进某些酶活性，参与多种生理生化反应。抗氧化作用不是钙的主要生理功能；钙不参与甲状腺素合成。2.题目：N—亚硝基化合物的前体物包括()【A】亚硝酸盐【B】铵盐【C】硝酸盐【D】胺类物质正确答案：(ACD)答案解析：N—亚硝基化合物的前体物主要包括硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于环境中，如食物、水等。胺类物质也是其重要前体，在一定条件下，它们相互作用可形成N—亚硝基化合物。而铵盐一般不被认为是N—亚硝基化合物的前体物。3.题目：维生素A缺乏引起()【A】夜盲症【B】干眼病【C】坏血病【D】脚气病正确答案：(AB)答案解析：维生素A缺乏会导致视黄醛或视黄醇缺乏，影响视循环，引起夜盲症；严重缺乏时，可使眼结膜、角膜干燥，甚至发展为角膜软化、溃疡、穿孔，导致失明，即干眼病。脚气病是维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏引起的。4.题目：道德是一定社会、一定阶级调节()之间的各种关系的行为规范的总和。【A】个人与集体【B】个人与自然【C】个人与社会【D】以上都是【E】人与人正确答案：(ABCDE)5.题目：茶叶中()属于不发酵茶【A】黑茶【B】红茶【C】乌龙茶【D】绿茶正确答案：(BC)6.题目：油脂酸败常用的卫生学指标有()【A】酸价【B】羰基价【C】过氧化值【D】有毒金属含量正确答案：(ABC)答案解析：酸价是反映油脂酸败的早期指标，酸价升高表明油脂开始酸败；过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的指标，过氧化值升高也是油脂酸败的表现之一；羰基价反映油脂氧化酸败产生的羰基化合物含量，可用于评估油脂酸败程度。而有毒金属含量主要反映油脂受污染情况，并非油脂酸败常用的卫生学指标。7.题目：膳食纤维的生理作用有()【A】降血糖【B】降血压【C】促进肠蠕动【D】防癌正确答案：(ABCD)答案解析：膳食纤维具有促进肠道蠕动的作用，可增加粪便体积，促进排便；它能够延缓碳水化合物的消化吸收，有助于降低餐后血糖上升幅度；还可通过调节肠道菌群等机制对血压产生一定调节作用；此外，膳食纤维在预防肠道肿瘤等方面也有积极意义，能够减少致癌物与肠道黏膜的接触等，从而起到防癌作用。8.题目：下列哪些属于抗氧化剂?()【A】没食子酸丙酯【B】二丁基羟基甲苯【C】明矾【D】木糖醇【E】果胶正确答案：(AB)答案解析：抗氧化剂是能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。二丁基羟基甲苯（A选项）和没食子酸丙酯（D选项）都属于抗氧化剂。果胶主要起增稠、稳定等作用，不属于抗氧化剂（B选项错误）；明矾常用作膨松剂等，不是抗氧化剂（C选项错误）；木糖醇是甜味剂，不是抗氧化剂（E选项错误）。9.题目：()属于优质蛋白质【A】蛋类【B】大豆蛋白【C】谷类蛋白【D】肉类正确答案：(ABD)10.题目：不平衡膳食可()【A】成为疾病的诱因【B】降低机体抵抗力【C】促进疾病的发展【D】降低学习和工作效率【E】降低生活质量正确答案：(ABCD)三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：()下肢部按摩直推下肢内侧的顺序是自髀关推至足背。【A】正确【B】错误正确答案：(A)2.题目：()人体腕骨共有8块。【A】正确【B】错误正确答案：(A)3.题目：()胃可以吸收部分营养素。【A】正确【B】错误正确答案：(A)4.题目：保健按摩其特点是简便易行,无损伤无副作用、效果显著。()【A】正确【B】错误正确答案：(A)5.题目：()以指、掌或腕关节作协调的连续摆动动作,称为摆动类手法。【A】正确【B】错误正确答案：(A)6.题目：当人的愉快、乐观、开朗、满意,这些积极情绪总是占优势时就可以称为心理健康。()【A】正确【B】错误正确答案：(B)7.题目：()辨证论治和整体观念是中医理论体系的主要特点。【A】正确【B】错误正确答案：(A)8.题目：()动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。【A】正确【B】错误正确答案：(B)9.题目：()维吾尔族许多食物均用手抓着食用,没有用筷子的习惯。【A】正确【B】错误正确答案：(A)10.题目：()人体有四大类组织,即:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。【A】正确【B】错误正确答案：(A)11.题目：半年内受过治安管理处罚再次犯案的违法人员应从重处理。()【A】正确【B】错误正确答案：(A)12.题目：()藏族人信奉藏传佛教,又称喇嘛教。【A】正确【B】错误正确答