餐饮食品安全监管检查表范本

餐饮食品安全监管检查表范本餐饮食品安全直接关系消费者健康与行业公信力，建立科学规范的监管检查机制是防控风险的关键。本检查表范本结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，从场所环境、食品原料、加工操作、人员管理、应急追溯等维度构建检查体系，为监管部门、企业自查及第三方检查提供标准化工具，助力实现全流程风险管控。一、检查表核心模块（一）场所环境与设施管理场所卫生经营场所地面、墙面、天花板是否清洁无积水、油污、霉斑，排水口是否畅通且配备防鼠虫装置；操作间通风是否良好，有无异味、鼠虫蝇等有害生物活动痕迹；就餐区与加工区是否分区明确，有无生熟食品混放、交叉污染风险。设施设备加工设备（炉灶、冰箱、切配台等）是否定期维护，运行状态良好，无破损、生锈、积垢；食品储存设施（冷库、冰柜）是否分区存放（生熟、荤素、成品与原料分离），温度是否合规（冷藏0-8℃、冷冻≤-18℃）；凉菜间、裱花间等专间是否配备二次更衣、空气消毒、非手接触式水龙头等设施且正常使用。消毒设施餐具消毒设备（消毒柜、洗碗机）是否按要求使用，消毒记录（时间、温度、数量）是否完整；工用具（刀具、菜板、容器）是否采用色标管理（生熟分开标识），并定期消毒；紫外线消毒灯等空气消毒设施是否在无人时开启，时长≥30分钟/次。（二）食品原料管理采购验收原料供应商是否具备合法资质（营业执照、食品经营许可证、检验报告），索证索票是否齐全；食品原料感官是否正常（无变质、异味、霉变，包装完好无破损）；易腐原料（肉、奶、果蔬等）是否冷链运输，到货温度是否合规（肉类≤7℃、乳制品≤10℃）。储存管理原料仓库是否分类存放（干货、鲜货、调料分区），离地离墙≥10厘米，有无过期原料；食品添加剂是否专柜存放、专人管理，使用记录（名称、用量、用途）是否完整；散装食品是否有标签（名称、生产日期、保质期、配料表），与预包装食品分区存放。（三）加工操作规范粗加工荤素原料是否分池清洗，刀具、菜板是否专用，有无交叉污染；浸泡、解冻是否在专用容器内（肉类宜冷藏解冻），避免直接接触地面或流水冲洗；废弃食材（菜叶、内脏等）是否及时清理，存放于带盖垃圾桶。烹饪加工食品中心温度是否达标（肉类≥70℃、禽蛋≥72℃），是否有测温记录；现榨饮料、凉菜是否在专间制作，操作人员是否戴口罩、手套、帽子；半成品储存是否标注制作时间，超过2小时是否冷藏（≤8℃）。备餐与配送备餐区是否封闭，餐具是否消毒后使用，有无徒手接触餐具等二次污染；外卖配送箱是否定期消毒，配送温度是否合规（热食≥60℃、冷食≤8℃）；留样食品是否按品种分装（≥125g/份），冷藏保存48小时，记录（时间、品种、人员）完整。（四）人员管理健康管理从业人员是否持有效健康证上岗，有无皮肤病、腹泻等病症人员在岗；健康档案是否完整，年度体检率100%，患病人员是否及时调离。操作规范加工时是否戴工作帽、口罩，操作前是否按“七步洗手法”洗手消毒；有无佩戴首饰、涂指甲油操作，个人衣物是否与食品加工区隔离；新员工是否接受食品安全培训，培训记录（内容、时长、考核结果）是否存档。（五）应急与追溯管理应急预案是否制定食品安全事故应急预案（食物中毒、原料污染等），明确报告流程、处置措施；应急物资（呕吐物处理包、消毒药品等）是否配备齐全，定期演练。追溯管理原料采购台账是否可追溯（来源、数量、日期），保存≥2年；成品销售记录是否完整（时间、数量、去向），实现“从农田到餐桌”全链条追溯。二、检查表使用说明（一）检查前准备熟悉被检查单位的经营类型（正餐、快餐、集体用餐配送等）、规模，提前查阅既往检查记录；准备检查工具：温度计（食品中心、冷库）、ATP荧光检测仪（表面洁净度）、采样设备（必要时）。（二）检查实施采用“看、听、问、查、测”结合：查看现场操作、听取人员汇报、询问流程细节、查阅记录、检测关键指标；逐项打分（可采用百分制，关键项设“一票否决”，如使用过期原料），记录问题时附照片、视频佐证。（三）结果处理当场反馈问题，区分一般隐患（如地面不洁）、严重隐患（如使用变质原料）；出具《责令整改通知书》，明确整改期限（一般不超过7日，严重隐患立即整改）。（四）整改跟踪到期复查整改情况，未整改到位的依法处罚（警告、罚款、停业整顿等）；建立检查台账，将结果纳入企业信用档案。三、注意事项1.客观性原则：检查人员需独立判断，避免受人情干扰，记录真实情况；2.动态更新：根据新法规（如《反食品浪费法》）、行业风险（如诺如病毒防控）及时调整检查项；3.地方适配：结合地方监管要求（如地方特色食材管理）补充检查内容；4.记录完整：检查记录需包含时间、地点、人员、问题描述、整改要求，双方签字确认。四、应用场景与价值（一）监管部门日常巡查快速识别风险点，提高执法效率，减少“人情执法”，实现精准监管。（二）企业自查自纠餐饮单位对照检查表优化管理，提前消除隐患，降低处罚风险，提升品牌信任度。（三）第三方评估为商场、学校等集中用餐单位提供客观评估依据，保障集体用餐安全，防范群体性食品安全事件。通过标准化检查，可推动餐饮单位落实主体责任，监管部门实现精准监管，最终提