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DB61062024-10-16发布延安市市场监督管理局发布 Ⅱ 2 2 2 2 2 2 2 3 3 31延安特色小吃制作工艺规程子长绿豆凉粉GB/T11761芝麻GB/T18187酿造食醋4.3.3芝麻应符合GB/T11761要2绿豆浸泡、磨浆、沉淀、发酵、搅拌熬制、冷却成型、成品。5.2.1选上好饱满，无霉病绿豆，分别用热、冷水清洗，浸泡12小时缸中沉淀3-5小时左右，渗水过滤入大盆。加水搅拌，再沉淀，兑入浆水，使其浆汁，上部作为油凉粉的原料，下部作为凉粉的原料，大力搅拌，小火熬制，自然冷却5.2.2粉浆稠度以用勺子舀起粉浆，缓慢倾倒，直至浆水滴下时能连接成线为宜。5.2.3将熬制好的膏体舀至盆中静放2小时冷却。5.2.4盆中凉粉厚度为3-5.3.1米醋、蒜汁、熟芝麻、辣椒油、调料水搅拌均匀，调制成凉粉汤。5.3.2辣椒油由细辣椒面、菜籽油、花椒、姜、葱熬制而成。6凉粉质

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