黑木耳轻简露地栽培技术规程

ICS65.020.20

CCSB30/39

2310

牡丹江市地方标准

DB2310/T075—2022

黑木耳轻简露地栽培技术规程

2022-12-12发布2023-01-11实施

牡丹江市市场监督管理局发布

DB2310/T075—2022

黑木耳轻简露地栽培技术规程

1范围

本文件规定了黑木耳（Auriculariaheimuer）轻简露地栽培的产地环境、栽培季节、菌种、生产工

艺流程及要求、栽培菌包制作、栽培管理、包装与贮藏、病虫害防治和生产档案等要求。

本文件适用于黑木耳轻简露地栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB19169黑木耳菌种

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4产地环境

产地环境条件应符合NY/T5010要求。环境空气质量应符合GB3095的规定，土壤质量应符合GB

15618的规定。

5栽培季节

根据不同品种的生物学特性，结合各地的气候，选择适宜的栽培季节。黑龙江省一般分为春季栽培

和秋季栽培。春季栽培，从11月初至翌年4月底培养栽培种。秋季栽培，从5月初至6月下旬培养栽培种。

6菌种

1

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6.1品种选择

选择省级及以上相关部门审（认）定或登记（备案）的品种。应选用适宜当地栽培、出耳整齐、抗

逆性强、优质、子实体形状好的品种。

6.2菌种生产与质量

菌种生产应符合NY/T528的规定。菌种质量应符合GB19169的规定，要求菌丝生长健壮，长势均匀，

生活力强，无老化、退化、角变现象，菌龄适宜。

7生产工艺流程及要求

原料处理→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→炼菌→开口、催芽→出耳管理→采收、

晾晒→转潮管理。以上环节及菌种搬运等宜采用机械化生产。

8栽培菌包制作

8.1栽培原料

8.1.1原料选择

主料为阔叶树木屑，辅料为麸皮、米糠、豆粕、石膏、石灰等，主辅料应无虫、无霉变，符合NY5099

规定。

8.1.2参考配方

a)春栽：

木屑87%、麸皮10%、豆粕2%、石膏1%；

木屑83%、麸皮10%、米糠6%、石膏1%；

木屑85%、米糠12%、豆粕2%、石膏1%；

用石灰粉调节pH6.5～7.0，含水量55%～57%。用水应符合GB5749要求。

b)秋栽：

木屑89%、麸皮8%、豆粕2%、石膏1%；

木屑87%、麸皮8%、米糠4%、石膏1%；

木屑87%、米糠10%、豆粕2%、石膏1%；

用石灰粉调节pH值7.0～7.5，含水量55%～57%。用水应符合GB5749要求。

8.2原料处理

料包制作前，原料需要过筛，提前12h～24h将硬质阔叶木屑（粗）添加适量清水或0.5%石灰水软

化处理。

8.3拌料

按照配方称量好各种培养料，采用机械拌料，先把辅料混匀后再与主料混合均匀，调节水分含量和

pH，达到配方要求。

8.4装袋与封口

2

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选用（160mm～165mm）×(350mm～380mm)×（0.03mm～0.04mm）适合常压或高压的食用菌菌

袋，进行机械装袋，装袋松紧适度，袋高22cm为宜。装袋后用塑料棒封口，塑料菌袋无拉薄、磨损、

刺破的现象。

8.5灭菌

采用常压灭菌，使锅内温度迅速达到100℃，温度保持8h～10h，停火后再焖3h～5h。采用高

压灭菌，温度达到121℃～125℃，保持2.5h～3.0h，停火后再焖0.5h～1.5h。

8.6冷却

灭菌后出锅移至冷却1室进行排潮冷却，料袋温度降到60℃～70℃时移至冷却2室继续冷却。

8.7接种

料袋温度降到25℃～30℃时移至接种间进行接种，接种应按无菌操作进行。使用固体菌种，接入

木屑菌种20g或1个～2个菌种枝条；使用液体菌种，每袋接种量15ml～30ml。

8.8菌丝培养

保持暗光培养环境。接种后1d～7d菌包料温控制在26℃～28℃，8d～20d菌包料温控制在

22℃～25℃，第21d后料温控制在18℃～21℃，菌丝发满菌包后温度控制在10℃～15℃。培养期

间注意通风排潮，空气相对湿度≤40%，保持空气清新。

9栽培管理

9.1菌床的整地

采用机械平整做床，耳床要求中间略高，两边低，成龟背状，压实。床高0.15m～0.20m，宽1.2m～

2.0m，长度根据场地而定，过道宽0.40m～0.55m。床与床之间的过道要与排水沟相通，以便及时排

水。

9.2菌床的处理

床面平整压实后浇重水，使床面吃透水分。在菌包下地之前，用生石灰消毒后铺一层食用菌打孔地

膜。

9.3炼菌

春季栽培，一般最低气温稳定在3℃以上时（黑龙江省牡丹江地区4月下旬至5月初）菌包开始下地，

将菌包按2行4～5层横卧墙式摆放到出耳床上，盖上塑料布，然后再盖草帘或遮阳网，每天进行通风换

气，持续3d～5d，使菌丝得以恢复，菌丝变白，逐步适应出耳场地的环境气候，达到“炼菌”的目的。

9.4开口

采用机械开口，开“1”或“Y”或“Ｏ”或“V”等形小口，开口大小0.3cm～0.6cm，深度0.5cm～

0.8cm，常规菌包装袋21cm～22cm高，开口数量180个/袋～240个/袋。

9.5催芽

9.5.1春栽

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主要采用室外集中催芽，将已经开口的菌包，接菌口朝下间距2cm～3cm集中直立密摆在菌床上，

盖上塑料布，然后再盖草帘或遮阳网，调控环境温度15℃～25℃，空气相对湿度80%～90%。一般10d

左右，原基形成。

9.5.2秋栽

采用室内集中催芽和室外集中催芽两种方式。

室内集中催芽：室内菌架摆袋催耳，袋间距2cm，调控光照强度100Lx～200Lx，环境温度不超过

25℃，空气相对湿度80%～90%，早晚开门开窗通风，保持室内空气新鲜。

室外集中催耳：避开阴雨和闷热天气开口，袋间距3cm接种口朝下集中密摆，用草帘子进行覆盖遮

阳保湿，早晚掀帘通风。

9.6分床

春栽菌包分床不宜过早，待耳芽出齐并长至1cm～2cm后分床，分床时菌包间距11cm～12cm，袋

与袋成“品”字排列，撤去塑料布、草帘或遮阳网。

秋栽待菌丝恢复孔口变白或出现黑线便开始分床，分床时菌包间距11cm～12cm。

9.7出耳管理

出耳阶段采取全光管理模式。应根据天气情况灵活控制浇水量，间歇性喷水，干湿交替。

9.8采收与干制

9.8.1采收标准

耳片充分舒展变软，颜色变浅，耳基收缩，耳边内卷，肉质肥厚，腹凹面见少量白色孢子粉，应及

时采收。

9.8.2采收方法

采收前应停水2d～3d，待耳根收缩、耳片略有收拢但未完全干缩时机械采收，采收要采大留小。

9.8.3干制

晒干：晾晒要用网状物，上下通气，晒干至子实体含水量≤13%。

烘干：采用烘干设备进行烘干，烘干至子实体含水量≤13%。

9.9转潮管理

每潮采收后停止浇水，晒袋3d～5d，让菌丝充分恢复后再浇水（刚开始勤浇、少浇，逐渐加大浇

水量）进入下一潮的出耳管理。春季栽培时，立秋前2d～3d可以将菌包顶部塑料袋“环割”开口或直

接浇水管理，刚开始浇水时，浇水量要大一些，之后逐渐恢复正常浇水量。

10包装与贮藏

10.1包装

产品干制后及时装入塑料袋密封，避免吸潮。塑料包装应符合GB4806.7的规定。

10.2贮藏

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置于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生的库房贮存，不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫

害的物品混合存放，注意防虫、防鼠、防潮。

11病虫害防治

以“预防为主、综合防治”方针，宜采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学、合理的化学

防治。农药使用应符合GB/T8321和NY/T1276标准要求。

12生产档案

建立可追溯的生产档案，内容包括：地块档案、菌包制作、生产管理、收获、收后处理及存贮、加

工等。档案保存期限不得少于3年。

5

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省农业科学院牡丹江分院提出。

本文件起草单位：黑龙江省农业科学院牡丹江分院、吉林农业大学。

本文件主要起草人：王延锋、李长田、王金贺、范冬雨、史磊、朱凤武、刘姿彤、盛春鸽、王远杭、

宋佳鑫、张鹏、于海洋、赵静、闫水华、王菲、赵鹤、董雪梅、傅迎军、张星哲。

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黑木耳轻简露地栽培技术规程

1范围

本文件规定了黑木耳（Auriculariaheimuer）轻简露地栽培的产地环境、栽培季节、菌种、生产工

艺流程及要求、栽培菌包制作、栽培管理、包装与贮藏、病虫害防治和生产档案等要求。

本文件适用于黑木耳轻简露地栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB19169黑木耳菌种

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4产地环境

产地环境条件应符合NY/T5010要求。环境空气质量应符合GB3095的规定，土壤质量应符合GB

15618的规定。

5栽培季节

根据不同品种的生物学特性，结合各地的气候，选择适宜的栽培季节。黑龙江省一般分为春季栽培

和秋季栽培。春季栽培，从11月初至翌年4月底培养栽培种。秋季栽培，从5月初至6月下旬培养栽培种。

6菌种

1

DB2310/T075—2022

6.1品种选择

选择省级及以上相关部门审（认）定或登记（备案）的品种。应选用适宜当地栽培、出耳整齐、抗

逆性强、优质、子实体形状好的品种。

6.2菌种生产与质量

菌种生产应符合NY/T528的规定。菌种质量应符合GB19169的规定，要求菌丝生长健壮，长势均匀，

生活力强，无老化、退化、角变现象，菌龄适宜。

7生产工艺流程及要求

原料处理→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→炼菌→开口、催芽→出耳管理→采收、

晾晒→转潮管理。以上环节及菌种搬运等宜采用机械化生产。

8栽培菌包制作

8.1栽培原料

8.1.1原料选择

主料为阔叶树木屑，辅料为麸皮、米糠、豆粕、石膏、石灰等，主辅料应无虫、无霉变，符合NY5099

规定。

8.1.2参考配方

a)春栽：

木屑87%、麸皮10%、豆粕2%、石膏1%；

木屑83%、麸皮10%、米糠6%、石膏1%；

木屑85%、米糠12%、豆粕2%、石膏1%；

用石灰粉调节pH6.5～7.0，含水量55%～57%。用水应符合GB5749要求。

b)秋栽：

木屑89%、麸皮8%、豆粕2%、石膏1%；

木屑87%、麸皮8%、米糠4%、石膏1%；

木屑87%、米糠10%、豆粕2%、石膏1%；

用石灰粉调节pH值7.0～7.5，含水量55%～57%。用水应符合GB5749要求。

8.2原料处理

料包制作前，原料需要过筛，提前12h～24h将硬质阔叶木屑（粗）添加适量清水或0.5%石灰水软

化处理。

8.3拌料

按照配方称量好各种培养料，采用机械拌料，先把辅料混匀后再与主料混合均匀，调节水分含量和

pH，达到配方要求。

8.4装袋与封口

2

DB2310/T075—2022

选用（160mm～165mm）×(350mm～380mm)×（0.03mm～0.04mm）适合常压或高压的食用菌菌

袋，进行机械装袋，装袋松紧适度，袋高22cm为宜。装袋后用塑料棒封口，塑料菌袋无拉薄、磨损、

刺破的现象。

8.5灭菌

采用常压灭菌，使锅内温度迅速达到100℃，温度保持8h～10h，停火后再焖3h～5h。采用高

压灭菌，温度达到121℃～125℃，保持2.5h～3.0h，停火后再焖0.5h～1.5h。

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