项目二 任务二餐巾折花 3（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目二餐饮服务技能任务二餐巾折花（第三课时）课型实训课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---餐巾折花，是中职旅游专业学生的基本操作技能。在中餐宴会摆台，西餐宴会摆台中占有很大的比重，也是学生参加技能考试和技能大赛的基本技能，餐巾折花在对口升学技能考试所占分值为30分。学情分析通过上一课时的学习，学生对餐巾的折叠方法有了一定的了解，如已经学习了折叠、推折、捏、翻拉等，但对具体餐巾花的折叠步骤不清楚，中职生动手能力强，也有一定的折叠基础，对餐巾折花这项操作技能感兴趣，接受能力强。学习目标知识目标：学生能够说出8种餐巾折花的名称和折叠步骤。能力目标：能够折叠出正确、好看的餐巾花。素养目标：在学习过程中，学生能够保持创新的职业习惯。学习重难点重点：学生能够准确的说出8餐巾折花的名称和折叠步骤。难点：运用所学技法折叠8种餐巾花。教学方法小组合作法、观察法、讲授法课前准备学生网络搜索餐巾折花的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。餐巾水杯折花用的瓷盘。教学媒体教学一体机、PPT课件、微课

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题图片导入创设问题：视频导入----单荷花的折叠步骤是什么？1、学生观看视频，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：单荷花在折叠过程中运用了那些餐巾花折叠方法？检测学生课前预习及PPT制作情况。培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。PPT展示餐巾折花花型及折叠步骤。教师示范讲解8种餐巾花的折叠步骤。学生练习所学花型。5、各小组进行餐巾折花训练。1、小组展示课前PPT，简要介绍餐巾折花折叠步骤。2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。3、结合微课及教师示范尝试练习单荷花、冰玉水仙等8种餐巾花的折法。4、各组组长配合教师巡视指导。学生观察、学习8种餐巾折花的折叠步骤，模仿折叠餐巾花，能够培养学生的观察能力。学生掌握餐巾折花的基本步骤，有利于完成高考技能实训任务。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣活动三：调动思维探究新知教师提出问题：创新思维在餐巾折花中的应用展示PPT---创新思维在餐巾花中的应用。引导学生用创新思维创设宴会餐巾花。PPT展示，教师引导，帮助学生总结创新思维在餐巾花应用。1、各小组学习课本及PPT内容，向同学们介绍创新思维在宴会餐巾花的设计。2、以小组为单位创新设计婚宴、寿宴、生日宴、升迁宴的餐巾花花型。学生通过学习创新设计不同宴会的花型，能够提高对客服务质量，让学生提前适应工作岗位。活动四：巩固练习素质提升教师引导回顾本节知识点，时间为5分钟。2、展示检测题。3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。回顾本节知识点，记忆本节内容。想一想8种餐巾折花的基本技法，展示所折餐巾花。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲创新思维如何培养。3、学习摆台的知识点。板书设计项目二任务二：餐巾