2025年公共营养师《农村地区的营养问题与改善措施》专项练习习题库

2025年公共营养师《农村地区的营养问题与改善措施》专项练习习题库1.农村地区常见的营养缺乏病不包括以下哪种？A.缺铁性贫血B.佝偻病C.痛风D.维生素A缺乏症答案：C分析：痛风主要与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，在农村并非常见营养缺乏病。缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏症在农村地区因营养不均衡较易出现。2.以下哪种食物在农村地区可作为优质蛋白质的良好来源？A.红薯B.玉米C.大豆D.土豆答案：C分析：大豆富含优质植物蛋白，是农村地区获取优质蛋白质的良好来源。红薯、玉米、土豆主要提供碳水化合物。3.农村儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素关系最密切？A.钙B.铁C.锌D.以上都是答案：D分析：钙对骨骼发育至关重要，缺乏会影响身高增长；铁缺乏会导致贫血，影响身体各器官功能和生长；锌参与多种酶的合成，缺乏会影响食欲、生长和免疫功能，所以三者缺乏都可能导致儿童生长发育迟缓。4.农村老年人容易出现骨质疏松，主要是因为缺乏？A.维生素CB.维生素DC.维生素B族D.维生素E答案：B分析：维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康非常重要。老年人户外活动少，维生素D合成不足，易出现骨质疏松。5.为改善农村地区居民的营养状况，以下哪种措施最关键？A.提供营养保健品B.加强营养教育C.改善环境卫生D.增加体育锻炼答案：B分析：加强营养教育可以提高农村居民的营养知识水平，使其了解合理膳食的重要性和方法，从而主动调整饮食结构，这是改善营养状况的关键。提供营养保健品成本高且不能从根本上解决问题；改善环境卫生主要与预防疾病有关；增加体育锻炼对健康有益，但不能直接改善营养摄入。6.农村地区常见的谷类食物中，哪种营养价值相对较高？A.小米B.高粱米C.大米D.燕麦答案：D分析：燕麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，且其含有的β葡聚糖具有降低胆固醇、调节血糖等保健作用，相对其他几种谷类营养价值较高。7.农村居民长期以精白米面为主食，可能会导致缺乏？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：A分析：精白米面在加工过程中，外层的谷皮、糊粉层和胚芽被去除，而这些部位富含维生素B1，所以长期以精白米面为主食易导致维生素B1缺乏。8.以下哪种蔬菜在农村较易种植且富含维生素C？A.胡萝卜B.南瓜C.青椒D.洋葱答案：C分析：青椒是富含维生素C的蔬菜，且在农村较易种植。胡萝卜富含胡萝卜素；南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维；洋葱含有多种生物活性成分，但维生素C含量不如青椒。9.农村地区推广母乳喂养的重要性不包括？A.提供全面营养B.增强婴儿免疫力C.促进母亲子宫恢复D.降低婴儿智力发育风险答案：D分析：母乳喂养能为婴儿提供全面营养，增强婴儿免疫力，还能促进母亲子宫恢复。目前没有明确证据表明母乳喂养能直接降低婴儿智力发育风险。10.农村地区居民饮食中普遍存在的问题是？A.脂肪摄入过多B.蔬菜摄入过多C.盐摄入过多D.水果摄入过多答案：C分析：农村居民饮食往往口味较重，盐摄入过多现象普遍。而蔬菜、水果摄入相对不足，脂肪摄入不一定过多。11.为提高农村儿童的铁摄入量，可推荐以下哪种食物搭配？A.菠菜和豆腐B.瘦肉和橙子C.鸡蛋和牛奶D.玉米和红薯答案：B分析：瘦肉是血红素铁的良好来源，橙子富含维生素C，能促进铁的吸收，二者搭配可提高铁的摄入量。菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合影响吸收；鸡蛋和牛奶中铁含量不高；玉米和红薯主要提供碳水化合物。12.农村地区孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括？A.叶酸B.蛋白质C.酒精D.钙答案：C分析：孕妇孕期需增加叶酸、蛋白质、钙等营养素的摄入，以满足自身和胎儿的需求。而酒精会对胎儿产生不良影响，孕期应避免摄入。13.以下哪种食用油在农村较为常见且相对健康？A.猪油B.棕榈油C.橄榄油D.菜籽油答案：D分析：菜籽油在农村较为常见，且其不饱和脂肪酸含量较高，相对健康。猪油饱和脂肪酸含量高；棕榈油饱和脂肪酸含量也较高；橄榄油价格相对较高，在农村普及度不如菜籽油。14.农村地区老年人容易出现便秘，可能与哪种营养素缺乏有关？A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素DD.钙答案：B分析：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。蛋白质、维生素D、钙缺乏与便秘关系不直接。15.为改善农村地区居民的维生素A营养状况，可多食用？A.动物肝脏B.大米C.黄瓜D.牛奶答案：A分析：动物肝脏富含维生素A，是改善维生素A营养状况的良好食物来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜含一定维生素，但维生素A含量不高；牛奶中维生素A含量不如动物肝脏。16.农村地区常见的豆类食品中，哪种含有的异黄酮类化合物较多？A.绿豆B.红豆C.黑豆D.黄豆答案：D分析：黄豆中含有的异黄酮类化合物较多，具有抗氧化、预防心血管疾病等保健作用。绿豆、红豆、黑豆也有一定营养，但异黄酮含量不如黄豆。17.农村儿童发生缺铁性贫血的主要原因不包括？A.生长发育快B.铁摄入不足C.疾病影响D.运动量过大答案：D分析：儿童生长发育快，对铁的需求量大；若铁摄入不足或患有影响铁吸收利用的疾病，都易导致缺铁性贫血。运动量过大一般不会直接导致缺铁性贫血。18.农村地区居民在烹饪时，以下哪种做法不利于营养保存？A.急火快炒B.长时间炖煮C.现做现吃D.避免过度淘洗大米答案：B分析：长时间炖煮会使食物中的维生素和矿物质等营养成分大量流失。急火快炒能减少营养损失；现做现吃可保证食物新鲜度和营养；避免过度淘洗大米可减少维生素B1等营养的丢失。19.以下哪种水果在农村秋季较常见且富含维生素B族？A.苹果B.葡萄C.梨D.香蕉答案：D分析：香蕉富含维生素B族，且在农村秋季较常见。苹果、葡萄、梨也含有一定维生素，但维生素B族含量相对香蕉不突出。20.农村地区居民膳食中钙的主要来源不包括？A.牛奶B.虾皮C.玉米D.豆腐答案：C分析：牛奶、虾皮、豆腐都是钙的良好来源，玉米主要提供碳水化合物，钙含量较低。21.为预防农村地区居民的心血管疾病，应减少哪种食物的摄入？A.鱼类B.蔬菜C.油炸食品D.水果答案：C分析：油炸食品含有大量油脂，长期大量食用会导致血脂升高，增加心血管疾病风险。鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管有益；蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防心血管疾病。22.农村地区青少年在生长发育期，需要保证充足的能量供应，以下哪种食物能快速提供能量？A.巧克力B.芹菜C.海带D.木耳答案：A分析：巧克力富含碳水化合物和脂肪，能快速提供能量。芹菜、海带、木耳主要提供膳食纤维、维生素和矿物质等，能量含量较低。23.农村地区居民饮食中如果缺乏碘，可能会导致？A.贫血B.甲状腺肿C.佝偻病D.脚气病答案：B分析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺肿。贫血主要与铁等缺乏有关；佝偻病与维生素D和钙缺乏有关；脚气病与维生素B1缺乏有关。24.以下哪种食物组合可以提高蛋白质的营养价值？A.玉米和小麦B.大米和小米C.大豆和玉米D.红薯和土豆答案：C分析：大豆富含优质植物蛋白，玉米蛋白质中赖氨酸含量较低，二者搭配食用，氨基酸可以相互补充，提高蛋白质的营养价值。玉米和小麦、大米和小米、红薯和土豆搭配，蛋白质互补效果不明显。25.农村地区孕妇在孕晚期应适当增加哪种营养素的摄入以满足胎儿大脑发育需要？A.脂肪B.铁C.DHAD.维生素B2答案：C分析：DHA是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，对胎儿大脑和视网膜发育有重要作用。孕晚期适当增加DHA摄入有助于胎儿大脑发育。脂肪、铁、维生素B2虽然也重要，但对胎儿大脑发育的针对性不如DHA。26.农村地区老年人为预防视力下降，可多食用富含哪种营养素的食物？A.维生素B1B.维生素CC.叶黄素D.维生素E答案：C分析：叶黄素对视网膜黄斑区域有重要保护作用，可预防老年人视力下降。维生素B1主要与神经系统功能有关；维生素C有抗氧化作用；维生素E有抗氧化和维持生殖功能等作用，但对预防视力下降针对性不如叶黄素。27.农村地区常见的禽蛋类食物中，哪种胆固醇含量相对较低？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋答案：D分析：鹌鹑蛋的胆固醇含量相对鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋较低。28.为改善农村地区儿童的食欲，可在食物中适当添加以下哪种调味料？A.辣椒B.糖精C.醋D.盐答案：C分析：醋有开胃消食的作用，可适当在食物中添加以改善儿童食欲。辣椒刺激性较强，不适合儿童过多食用；糖精是人工合成甜味剂，应尽量少用；盐过量摄入对儿童健康不利。29.农村地区居民如果长期大量饮用浓茶，可能会影响哪种营养素的吸收？A.钙B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：A分析：浓茶中含有较多的鞣酸，鞣酸会与钙结合形成不溶性复合物，影响钙的吸收。对维生素C、维生素A、维生素E吸收影响相对较小。30.以下哪种食物在农村冬季可提供较多的热量且营养丰富？A.白菜B.萝卜C.羊肉D.菠菜答案：C分析：羊肉富含蛋白质、脂肪等，能提供较多热量，且营养丰富，适合冬季食用。白菜、萝卜、菠菜主要提供维生素、膳食纤维等，热量相对较低。31.农村地区推广营养强化食品的意义不包括？A.补充特定营养素B.提高居民健康水平C.增加食品成本D.改善营养缺乏状况答案：C分析：推广营养强化食品可以补充特定营养素，改善居民营养缺乏状况，从而提高居民健康水平。虽然可能会使食品成本有所增加，但这不是推广的意义，而是可能带来的一个小问题。32.农村儿童在换牙期，应多食用以下哪种食物以促进牙齿健康？A.蛋糕B.糖果C.坚果D.冰淇淋答案：C分析：坚果需要咀嚼，在咀嚼过程中可以促进颌骨发育和牙齿萌出，有利于牙齿健康。蛋糕、糖果、冰淇淋含糖量高，易导致龋齿。33.农村地区居民饮食中如果缺乏维生素B2，可能会出现以下哪种症状？A.口腔溃疡B.夜盲症C.佝偻病D.贫血答案：A分析：维生素B2缺乏可导致口腔溃疡、口角炎等。夜盲症与维生素A缺乏有关；佝偻病与维生素D和钙缺乏有关；贫血主要与铁等缺乏有关。34.为改善农村地区居民的营养状况，以下哪种种植方式更有利于提供多样化食物？A.单一作物种植B.小规模家庭菜园种植多种蔬菜C.大面积种植水稻D.只种植玉米答案：B分析：小规模家庭菜园种植多种蔬菜可以提供多样化的食物，增加居民的蔬菜摄入种类，改善营养状况。单一作物种植、大面积种植水稻、只种植玉米都不能提供丰富多样的食物。35.农村地区老年人在选择奶制品时，以下哪种更适合？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.甜牛奶D.复原乳答案：B分析：老年人一般血脂相对较高，脱脂牛奶脂肪含量低，更适合老年人。全脂牛奶脂肪含量较高；甜牛奶添加了较多糖分；复原乳营养成分相对新鲜牛奶有所损失。36.农村地区常见的水产类食物中，哪种富含不饱和脂肪酸且刺相对较少？A.鲫鱼B.草鱼C.鲈鱼D.鲢鱼答案：C分析：鲈鱼富含不饱和脂肪酸，且刺相对较少，方便食用。鲫鱼、草鱼、鲢鱼刺相对较多。37.农村地区居民在夏季为预防中暑，可多饮用以下哪种饮品？A.可乐B.咖啡C.绿豆汤D.奶茶答案：C分析：绿豆汤有清热解毒、消暑利水的作用，适合夏季预防中暑饮用。可乐、咖啡、奶茶含有较多糖分、咖啡因等，不适合大量饮用预防中暑。38.以下哪种食物在农村可作为膳食纤维的良好来源？A.鸡蛋B.鱼肉C.燕麦麸D.猪肉答案：C分析：燕麦麸富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。鸡蛋、鱼肉、猪肉主要提供蛋白质，膳食纤维含量低。39.农村地区儿童如果缺乏维生素D，可能会出现以下哪种体征？A.鸡胸B.龋齿C.头发枯黄D.皮肤干燥答案：A分析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨骼发育异常，鸡胸是维生素D缺乏性佝偻病的常见体征之一。龋齿主要与口腔卫生和糖分摄入有关；头发枯黄可能与多种营养素缺乏有关，但不是维生素D缺乏的典型体征；皮肤干燥可能与维生素A等缺乏有关。40.为提高农村地区居民对营养知识的接受度，营养教育方式应采用？A.专业学术讲座B.发放宣传手册C.结合当地生活实际案例讲解D.播放复杂的科普视频答案：C分析：结合当地生活实际案例讲解营养知识，更贴近农村居民的生活，容易被他们理解和接受。专业学术讲座专业性强，农村居民可能难以理解；发放宣传手册可能居民不会认真阅读；播放复杂的科普视频也不易被接受。41.农村地区居民饮食中如果缺乏蛋白质，可能会导致以下哪种情况？A.免疫力下降B.血糖升高C.血压升高D.体重增加答案：A分析：蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，缺乏蛋白质会导致免疫力下降。血糖升高与碳水化合物摄入和胰岛素分泌等有关；血压升高与盐摄入、遗传等因素有关；体重增加主要与能量摄入过多有关。42.以下哪种水果在农村较易储存且富含维生素C？A.草莓B.猕猴桃C.橙子D.葡萄答案：C分析：橙子相对草莓、猕猴桃、葡萄较易储存，且富含维生素C。草莓、葡萄储存时间短；猕猴桃虽然维生素C含量高，但储存要求相对较高。43.农村地区孕妇在孕早期可能会出现孕吐，为缓解孕吐可适当食用以下哪种食物？A.油腻食物B.辛辣食物C.苏打饼干D.咖啡答案：C分析：苏打饼干呈碱性，可中和胃酸，缓解孕吐不适。油腻食物、辛辣食物会刺激胃肠道，加重孕吐；咖啡含有咖啡因，对孕妇和胎儿可能有不良影响。44.农村地区常见的坚果类食物中，哪种含有丰富的ω3脂肪酸？A.花生B.腰果C.核桃D.巴旦木答案：C分析：核桃含有丰富的ω3脂肪酸，对大脑和心血管健康有益。花生、腰果、巴旦木也有一定营养，但ω3脂肪酸含量不如核桃。45.为改善农村地区儿童的贫血状况，除了补充铁剂，还应多食用以下哪种食物？A.菠菜B.红枣C.动物血D.桂圆答案：C分析：动物血是血红素铁的良好来源，生物利用率高，能有效改善贫血状况。菠菜中铁的吸收率较低；红枣、桂圆虽然含铁，但含量和吸收率都不如动物血。46.农村地区老年人在饮食中应控制盐的摄入量，每天不宜超过？A.3克B.6克C.10克D.15克