灌装线设备安装与维修--杀菌机认知及工作过程

国家精品资源共享课灌装线设备安装与维修单元5杀菌机的安装与维修主讲：周文玲

了解杀菌技术与设备的类型、特点；理解巴氏杀菌法的原理；掌握杀菌机的工艺过程、组成结构及特点；会根据杀菌机的技术图纸分析其组成结构；会对杀菌机关键零部件的结构进行分析与改进；会根据所学的杀菌机知识，改造同类设备；会对杀菌机易损件进行判断与更换；能对杀菌机进行装配、调试；能对杀菌机进行操作与运行管理；培养团结协作精神、细致耐心的良好学习和工作作风。单元目标灌装线设备安装与维修——杀菌机单元5杀菌机安装与维修食品类产品目前常用的杀菌方法：

过滤冷却除菌法

纯生啤酒生产常用的除菌方法。采用粗滤、终滤的过滤方式，要求滤孔直径小于0.45μm，通过过滤除去啤酒中的酵母和有害细菌，这对灌装车间卫生条件要求高，输送管道、容器、瓶盖、罐盖均要求无菌状态。灌装线设备安装与维修——杀菌机5.1杀菌机认知及工艺流程

加热杀菌法即巴氏杀菌法由法国生物学家巴斯特通过实验证明，在食品工业中，凡经过60℃的加热并维持一定时间，可使微生物致死的结论，这种杀菌方法被称为巴氏杀菌法。超高温杀菌（UHT)法指被包装原料在被加热到135℃～150℃，并在此温度下保温2～20秒的热处理过程。一般要求有一定的货价寿命的产品中。灌装线设备安装与维修——杀菌机

杀菌机的杀菌效果巴氏杀菌效果用PU值表达：

PU=T1.393(t-60)式中：T—杀菌时间（分钟）

t—杀菌温度(ºC)依公式可计算不同温度下处理1分钟的PU值。灌装线设备安装与维修——杀菌机t=46ºC,PU=0.01，(46,0.01)(47,0.014)(48,0.019)(49,0.027)(50,0.037)(51,0.052)(52,0.072)(53,0.1)(54,0.14)(55,0.19)(56,0.27)(58,0.52)(59,0.72)(60,1)(61,1.4)(62,1.9)(63,2.7)(64,3.7)(65,5.2)(66,7.2)(67,10)(68,14)(69,19)(70,27)(71,37)(72,52)(73,72)(74,100)(75,139)(76,196)(77,268)(78,373)……….结论：

杀菌时间一定时，温度每提高7ºC,PU值就增加10倍；

PU值一定时，温度每提高7ºC,杀菌时间就缩短10倍。温度变动引起PU值变化明显。灌装线设备安装与维修——杀菌机

啤酒要达到杀菌效果，要有一定要求的PU值：实验室测定：啤酒PU=5~6；实际生产中，一般为15~30。

目前杀菌机设定为24.4。灌装线设备安装与维修——杀菌机

啤酒杀菌后的工艺效果经过杀菌后的啤酒不得发生酵母混浊；其色、香、味不得与原酒（杀菌前）有显著变化。

杀菌机的类型按照装载瓶子（容器）的层数分：

单层式—仅有一层栅床，瓶酒从一端进，另一端出；低、矮，结构简单，占地面积大。双层式—两层栅床。

单端式—上层进，下层出（罐头类瓶子）。双端式—左进、右出（右进、左出）灌装线设备安装与维修——杀菌机

按照输送瓶子（容器）方式分

连续式—链带式。由传送链、链托板组成输送带；链网式—由传送机构、链网组成输送带。结构简单，但链带、链网不断被加热、冷却，热能损失大。

步移式—由固定栅床和活动栅床组成输送平台。灌装线设备安装与维修——杀菌机

按照传动形式分

机械传动式—适用于链网式和链带式；由电机减速器链轮板（链网）瓶酒。

液压传动式—一般用于步移式；由油泵站管路换向装置油缸（水平、升降）栅床瓶酒。灌装线设备安装与维修——杀菌机

一台理想的杀菌机应有性能额定生产能力时，能可靠的达到啤酒杀菌规定的PU值；配备先进可靠的温度控制装置，且杀菌区配有温度自动记录仪，杀菌温度稳定；PU值在一定范围内可以调；传动机构速度可以调。升降温度平缓，防止骤升、骤降，引起酒损；喷淋水喷洒均匀，使瓶酒各部位均匀受热（受冷）；合理地循环使用喷淋水系统，减少热能损耗。灌装线设备安装与维修——杀菌机灌装线设备安装与维修——杀菌机SBW40杀菌机主要技术参数灌装线设备安装与维修——杀菌机灌装线设备安装与维修——杀菌机图杀菌机外观图（未画出水箱）杀菌机工艺流程（图）

装酒容器由进瓶输送带被连续地送入机内的输送链网上，由链网匀速将其运送到不同温区，喷淋水经喷淋管喷洒到容器上，使其温度升高或下降，即经过预热、保温（杀菌）、冷却阶段，达到预定的杀菌效果后，连续送出，完成杀菌的全过程，达到对产品杀菌的目的。杀菌机外观图、温度分布曲线图。灌装线设备安装与维修——杀菌机国家精品资源共享课程机电一体化专业核心课程PPT图杀菌机温度分布曲线图灌装线设备安装与维修——杀菌机分析杀菌机温度分布曲线：

观察上面的杀菌机温