2024年食品微生物检验专升本题库（附答案解析）

2024年食品微生物检验专升本题库（附答案解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、无机盐B、琼脂C、蛋白胨D、糖正确答案：C答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源，能为细菌生长提供所需的氮元素。琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐主要提供一些矿物质元素等，一般不作为氮源。2.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正确答案：D答案解析：测定菌落总数的营养琼脂pH值应为7.2～7.4。在此pH范围内，营养琼脂的化学性质和物理状态适宜细菌生长繁殖，能保证菌落总数测定结果的准确性和可靠性。3.微生物最小的分类单位是（）A、届B、型C、属D、种正确答案：D答案解析：微生物分类的基本单位是种，种是具有高度特征相似性的菌株群，是微生物最小的分类单位。4.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、紫外线B、来苏尔C、生石灰D、甲醛正确答案：D答案解析：甲醛是一种对人体有较大危害的消毒剂，一般不常用于化验室、医院、公共场所。来苏尔常用于环境消毒；生石灰可用于一些场所的消毒；紫外线是常用的物理消毒方式。甲醛具有强烈的刺激性气味，对人体健康尤其是呼吸道、眼睛等有较大刺激，且其毒性相对较高，挥发慢，残留时间长，所以不适合在这些人员密集或对空气质量要求较高的场所频繁使用。5.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、菌丝B、出芽C、孢子D、分裂正确答案：C答案解析：无性繁殖是真菌最主要的繁殖方式，主要通过产生各种孢子来进行，如分生孢子、孢囊孢子等。菌丝是真菌的营养结构，不是繁殖方式；出芽是酵母菌等部分真菌的繁殖方式之一，但不是主要方式；分裂一般不是真菌的繁殖方式。所以真菌主要以孢子生殖。6.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、20±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、46±1℃正确答案：B7.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、ONPGD、靛基质正确答案：D9.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构抗原B、化学C、结构D、形态正确答案：A答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等进行细菌分类鉴定。形态和结构相对宽泛，化学范畴较广不够精准，而测定细菌的结构抗原能更具针对性地用于免疫血清学技术进行分类鉴定。10.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖正确答案：B答案解析：细菌细胞壁主要成分是肽聚糖。植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶，真菌细胞壁主要成分是几丁质。所以细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，答案选B。11.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，粘液型C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，无色半透明正确答案：D答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落、不透明一般不符合其特点；粘液型菌落也不是沙门氏菌属在普通平板上的典型菌落特征。12.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8正确答案：C答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。13.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少正确答案：B答案解析：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，当发酵过程中有气体产生时，气体可进入杜氏发酵管内，通过观察杜氏发酵管内是否有气泡产生来指示气体的产生情况。在糖发酵实验中，主要目的之一就是检测微生物发酵糖产生气体的能力，所以杜氏发酵管起到指示气体产生的作用。而指示酸碱度变化通常用pH试纸或pH计等；指示微生物数量一般通过计数等方法；指示糖的减少主要通过测定发酵前后糖的含量变化等方式，不是杜氏发酵管的作用。14.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：A答案解析：1.对于选项A：-放入的物品应留有蒸汽流通的空间，这样才能保证蒸汽充分接触物品，达到良好的灭菌效果，该操作正确。2.对于选项B：-密闭容器进行高压蒸汽灭菌时，不能完全密闭，要将容器的盖子打开或留一定缝隙，以防止容器内压力过高导致爆炸等危险。直接密闭容器并加热是错误的操作。3.对于选项C：-器具与乳糖发酵管分开灭菌是合理的，因为它们可能对灭菌条件要求不同或相互之间可能存在影响，该操作正确。4.对于选项D：-灭菌结束，待自然降到室温后开盖，这是正确的操作，如果未冷却就开盖，可能会因压力突然变化导致烫伤等危险。15.国家标准有效期一般为（）年A、10年B、2年C、5年D、3年正确答案：C答案解析：国家标准有效期一般为5年以上。随着技术发展、行业变化等因素，国家标准也需要适时修订更新以适应新的需求和情况，所以其有效期通常较长，一般大于5年。16.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、双球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：A答案解析：链球菌是球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状的细菌。葡萄球菌是不规则的葡萄状排列；双球菌是两个球菌成双排列；四联球菌是四个球菌呈田字形排列。17.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃正确答案：A答案解析：在测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂温度通常要大于46℃，这样能保证琼脂处于液态，便于与样品充分混合均匀，若温度过低琼脂会凝固，无法与样品良好混合，影响后续培养结果，而55℃、60℃、90℃虽也能保持琼脂液态，但46℃是较为合适的通常温度范围。18.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.3%～0.5%B、1%～5%C、0.01%～0.1%D、11%～20%正确答案：A答案解析：半固体培养基是在液体培养基中加入少量的凝固剂（如0.3%～0.5%的琼脂）而制成的，琼脂浓度较低时可使培养基呈半固体状态，既能保持一定的流动性，又能为微生物生长提供一定的支撑，便于观察微生物的运动等特性。19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、温度、辐射C、渗透压、辐射D、干燥、渗透压正确答案：A答案解析：微生物的生长繁殖受多种外界因素影响，其中温度对微生物生长影响显著，不同微生物有其适宜生长温度范围，温度不适宜会抑制或杀死微生物。干燥会使微生物因失水而影响其代谢活动甚至死亡。在食品工业中，温度控制和干燥处理是常见的加工手段，与食品工业关系密切。干燥、渗透压、辐射等因素虽也对微生物有影响，但相比之下，温度和干燥在食品工业日常生产加工过程中更为关键和常用，直接关系到食品的保存、加工工艺等多个方面。20.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D答案解析：三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。该培养基用于观察细菌对这三种糖的发酵情况及产生硫化氢的能力等，可辅助细菌的鉴定。21.革兰染色中所用的脱色剂是()A、丙酮B、甲醇C、二甲苯D、乙醇正确答案：D答案解析：革兰染色中常用95%乙醇作为脱色剂，通过乙醇的作用使革兰阴性菌脱色，而革兰阳性菌则保留紫色。丙酮、甲醇、二甲苯均不是革兰染色中的脱色剂。22.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B23.菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、基因突变C、营养条件不适D、环境不适应能力下降正确答案：B答案解析：菌种衰退的本质原因是基因突变，其他选项营养条件不适、环境不适应能力下降、传代过多等只是可能导致菌种衰退的一些因素，但不是本质原因。24.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、涂布法B、划线法C、倾注法D、穿刺法正确答案：D25.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、鉴别培养基B、基础培养基C、选择培养基D、合成培养基正确答案：A答案解析：鉴别培养基是在基础培养基中加入某些特殊化学物质，如指示剂、染料等，除了能保证微生物基本生长需要外，还可通过观察微生物在培养基上的生长特征、代谢产物与指示剂或染料的反应等，显示某些形态结构或生理代谢特点，从而鉴别不同种类的微生物。选择培养基主要用于筛选特定微生物；合成培养基成分明确，主要用于研究微生物的营养需求等；基础培养基能满足微生物的基本营养需求。26.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无法调“100%”C、无透射光D、无单色光正确答案：D答案解析：反射镜或准直镜脱位会影响光路的正常传播和分光，导致无法产生正常的单色光。而无法调零通常与电路或其他相关部件故障有关；无法调“100%”可能涉及到探测器、放大器等部分的问题；无透射光原因较为复杂，不一定单纯是反射镜或准直镜脱位导致。所以造成的故障是无单色光，答案选D。27.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、18-24hB、12-16hC、6hD、4h正确答案：D28.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了正确答案：B答案解析：待检菌若是纯种新鲜培养物，其生理状态稳定，能更准确反映细菌的生化特性。A选项待检菌必须是纯种培养物，否则结果不准确；C选项观察反应时间有严格要求，不同试验规定时间不同，过早或过晚观察都会影响结果判断；D选项一般挑取多个待检可疑菌落进行试验，以增加结果可靠性。29.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和地方标准正确答案：C答案解析：《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为强制性标准和推荐性标准两类。强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。30.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、营养琼脂C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学物质，依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学物质发生的明显的特征性反应而设计的培养基。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌，大肠杆菌在此培养基上生长时能分解乳糖产酸，使伊红美兰结合成黑色化合物，从而将大肠杆菌与其他菌区分开，属于鉴别培养基。营养琼脂主要用于细菌的纯培养，麦芽汁培养基常用于酵母菌等的培养，察氏培养基主要用于霉菌等的培养，它们都不属于鉴别培养基。二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A2.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A3.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A4.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A5.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B6.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误正确答案：B7.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B8.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误正确答案：A9.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A10.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A11.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A12.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A13.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。A、正确B、错误正确答案：A14.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B15.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B16.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A17.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A18.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A19.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。A、正确B、错误正确答案：B20.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。A、正确B、错误正确答案：A21.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A22.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B23.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A24.革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌A、正确B、错误正确答案：B25.企业标准不能高于国家或者行业标准。A、正确B、错误正确答案：B26.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B27.物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B28.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B29.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A30.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A31.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B32.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。A、正确B、错误正确答案：A33.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B34.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖