2025年咖啡师职业技能测试卷：饮品制作实战试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：饮品制作实战试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单选题（本部分共20题，每题2分，共计40分。请仔细阅读每个选项，选择最符合题意的答案。）1.制作意式浓缩咖啡时，水温应控制在多少度范围内最为理想？A.88-92℃B.93-97℃C.98-102℃D.103-105℃2.手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间通常为多少秒？A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒3.拉花时，牛奶倒入咖啡的顺序应该是怎样的？A.从中心开始，逐渐向外扩展B.从边缘开始，逐渐向中心收缩C.先倒入一部分，再逐渐增加D.先倒入大部分，最后再补一点4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深分别是哪些？A.灰绿色、浅棕色、中棕色、深棕色、黑色B.浅棕色、中棕色、深棕色、黑色、灰黑色C.灰绿色、浅棕色、中棕色、深棕色、深黑色D.浅棕色、灰绿色、中棕色、深棕色、黑色5.咖啡师在制作饮品时，常用的搅拌工具是什么？A.搅拌勺B.搅拌棒C.搅拌球D.搅拌刷6.制作拿铁咖啡时，牛奶的打发程度应该是怎样的？A.气泡细腻，质地绵密B.气泡粗糙，质地松散C.气泡适中，质地均匀D.气泡极少，质地浓稠7.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感的影响是怎样的？A.粗研磨口感更浓烈B.细研磨口感更醇厚C.中等研磨口感更均衡D.粗研磨口感更醇厚，细研磨口感更浓烈8.咖啡师在制作饮品时，常用的温度计是什么？A.水银温度计B.电子温度计C.红外温度计D.气压温度计9.制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶和奶泡的比例应该是怎样的？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:3:110.咖啡豆的储存条件是怎样的？A.避光、密封、阴凉B.避光、通风、阴凉C.光照、密封、阴凉D.光照、通风、阴凉11.咖啡师在制作饮品时，常用的磨豆机是什么？A.手动磨豆机B.电动磨豆机C.气动磨豆机D.水力磨豆机12.制作摩卡咖啡时，巧克力酱的添加量应该是多少？A.少量B.适量C.大量D.不添加13.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响是怎样的？A.不同产地口感相似B.不同产地口感不同C.产地对口感无影响D.产地影响口感，但影响不大14.咖啡师在制作饮品时，常用的奶泡器是什么？A.奶泡壶B.奶泡杯C.奶泡勺D.奶泡刷15.制作冷萃咖啡时，水温应控制在多少度？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃16.咖啡豆的研磨方式对咖啡口感的影响是怎样的？A.平行研磨口感更浓烈B.V型研磨口感更醇厚C.平行研磨口感更醇厚，V型研磨口感更浓烈D.研磨方式对口感无影响17.咖啡师在制作饮品时，常用的糖浆是什么？A.白糖浆B.糖粉C.红糖浆D.蜂蜜18.制作美式咖啡时，咖啡和水的比例应该是怎样的？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:319.咖啡豆的烘焙程度对咖啡香气的影响是怎样的？A.烘焙程度越高，香气越浓B.烘焙程度越高，香气越淡C.烘焙程度对香气无影响D.烘焙程度适中，香气最佳20.咖啡师在制作饮品时，常用的计时器是什么？A.秒表B.闹钟C.计时器D.沙漏二、多选题（本部分共10题，每题3分，共计30分。请仔细阅读每个选项，选择所有符合题意的答案。）1.制作意式浓缩咖啡时，需要注意哪些因素？A.水温B.压力C.磨豆粗细D.咖啡豆产地2.手冲咖啡时，需要注意哪些步骤？A.滤纸浸泡B.咖啡粉量C.注水方式D.等待时间3.拉花时，需要注意哪些技巧？A.牛奶温度B.倒奶速度C.倒奶角度D.咖啡杯材质4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响有哪些？A.酸度B.苦度C.香气D.口感层次5.咖啡师在制作饮品时，常用的工具有哪些？A.磨豆机B.搅拌勺C.奶泡器D.温度计6.制作拿铁咖啡时，需要注意哪些因素？A.牛奶打发程度B.咖啡和牛奶的比例C.倒奶方式D.咖啡豆研磨度7.咖啡豆的储存条件对咖啡品质的影响有哪些？A.避光B.密封C.阴凉D.通风8.咖啡师在制作饮品时，常用的糖浆有哪些？A.白糖浆B.红糖浆C.蜂蜜D.糖粉9.制作摩卡咖啡时，需要注意哪些因素？A.巧克力酱的添加量B.咖啡和牛奶的比例C.奶泡打发程度D.倒奶方式10.咖啡师在制作饮品时，需要注意哪些卫生问题？A.设备清洁B.手部卫生C.食品安全D.店面环境三、判断题（本部分共15题，每题1分，共计15分。请仔细阅读每个选项，判断其正误。）1.制作意式浓缩咖啡时，萃取时间通常在20-30秒之间。2.手冲咖啡时，水温越高，咖啡的酸度越高。3.拉花时，牛奶的温度应该在60-65℃之间。4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦度越高。5.咖啡师在制作饮品时，常用的磨豆机是电动磨豆机。6.制作拿铁咖啡时，牛奶的打发程度应该是气泡细腻，质地绵密。7.咖啡豆的储存条件应该是避光、密封、阴凉。8.咖啡师在制作饮品时，常用的温度计是电子温度计。9.制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶和奶泡的比例应该是1:1:1。10.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。11.咖啡师在制作饮品时，常用的奶泡器是奶泡壶。12.制作冷萃咖啡时，水温应控制在5-10℃之间。13.咖啡豆的研磨方式对咖啡口感没有影响。14.咖啡师在制作饮品时，常用的糖浆是白糖浆。15.制作美式咖啡时，咖啡和水的比例应该是1:2。四、简答题（本部分共5题，每题5分，共计25分。请根据题意，简要回答问题。）1.简述制作意式浓缩咖啡的步骤。2.简述手冲咖啡的步骤。3.简述拉花的步骤。4.简述咖啡豆的储存方法。5.简述咖啡师在制作饮品时需要注意的卫生问题。五、论述题（本部分共1题，共计20分。请根据题意，详细回答问题。）1.论述咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响，并结合实际制作经验，谈谈如何根据不同烘焙程度的咖啡豆制作出优质的咖啡饮品。本次试卷答案如下一、单选题答案及解析1.B解析：意式浓缩咖啡的理想水温通常在93-97℃之间，这个温度范围能更好地萃取出咖啡的香气和风味。2.B解析：手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间通常为10秒，这样可以确保滤纸充分湿润，避免咖啡渣滴落到咖啡中影响口感。3.A解析：拉花时，牛奶应从咖啡的中心开始倒入，逐渐向外扩展，这样可以形成漂亮的拉花图案。4.B解析：咖啡豆的烘焙程度从浅到深分别是浅棕色、中棕色、深棕色、黑色、灰黑色。不同烘焙程度的咖啡豆口感和香气都有所不同。5.A解析：咖啡师在制作饮品时，常用的搅拌工具是搅拌勺，这样可以均匀搅拌咖啡和牛奶。6.A解析：制作拿铁咖啡时，牛奶的打发程度应该是气泡细腻，质地绵密，这样可以形成丰富的奶泡层。7.C解析：咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感的影响是中等研磨口感更均衡，这样可以更好地萃取出咖啡的香气和风味。8.B解析：咖啡师在制作饮品时，常用的温度计是电子温度计，这样可以准确测量水温。9.B解析：制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶和奶泡的比例应该是1:2:1，这样可以形成丰富的奶泡层。10.A解析：咖啡豆的储存条件应该是避光、密封、阴凉，这样可以保持咖啡豆的新鲜和品质。11.B解析：咖啡师在制作饮品时，常用的磨豆机是电动磨豆机，这样可以更高效地研磨咖啡豆。12.B解析：制作摩卡咖啡时，巧克力酱的添加量应该是适量，这样可以更好地突出巧克力的香味。13.B解析：不同产地的咖啡豆口感不同，例如非洲产地的咖啡豆通常酸度较高，南美洲产地的咖啡豆通常苦度较高。14.A解析：咖啡师在制作饮品时，常用的奶泡器是奶泡壶，这样可以更方便地打发牛奶。15.B解析：制作冷萃咖啡时，水温应控制在5-10℃之间，这样可以更好地萃取出咖啡的香气和风味。16.C解析：平行研磨和V型研磨对咖啡口感都有影响，平行研磨口感更醇厚，V型研磨口感更浓烈。17.A解析：咖啡师在制作饮品时，常用的糖浆是白糖浆，这样可以更好地增加咖啡的甜度。18.B解析：制作美式咖啡时，咖啡和水的比例应该是1:2，这样可以更好地稀释咖啡的浓度。19.A解析：烘焙程度越高，咖啡的香气越浓，但也要注意烘焙程度过高会导致咖啡口感过于苦涩。20.A解析：咖啡师在制作饮品时，常用的计时器是秒表，这样可以准确计时。二、多选题答案及解析1.ABC解析：制作意式浓缩咖啡时，需要注意水温、压力和磨豆粗细，这些因素都会影响咖啡的口感和香气。2.ABCD解析：手冲咖啡时，需要注意滤纸浸泡、咖啡粉量、注水方式和等待时间，这些步骤都会影响咖啡的口感和香气。3.ABCD解析：拉花时，需要注意牛奶温度、倒奶速度、倒奶角度和咖啡杯材质，这些因素都会影响拉花的形状和效果。4.ABCD解析：咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响包括酸度、苦度、香气和口感层次，不同烘焙程度的咖啡豆口感和香气都有所不同。5.ABCD解析：咖啡师在制作饮品时，常用的工具有磨豆机、搅拌勺、奶泡器和温度计，这些工具可以帮助咖啡师更好地制作咖啡。6.ABCD解析：制作拿铁咖啡时，需要注意牛奶打发程度、咖啡和牛奶的比例、倒奶方式和咖啡豆研磨度，这些因素都会影响拿铁咖啡的口感和香气。7.ABCD解析：咖啡豆的储存条件对咖啡品质的影响包括避光、密封、阴凉和通风，这些条件可以保持咖啡豆的新鲜和品质。8.ABCD解析：咖啡师在制作饮品时，常用的糖浆有白糖浆、红糖浆、蜂蜜和糖粉，这些糖浆可以增加咖啡的甜度。9.ABCD解析：制作摩卡咖啡时，需要注意巧克力酱的添加量、咖啡和牛奶的比例、奶泡打发程度和倒奶方式，这些因素都会影响摩卡咖啡的口感和香气。10.ABCD解析：咖啡师在制作饮品时，需要注意的卫生问题包括设备清洁、手部卫生、食品安全和店面环境，这些因素可以保证咖啡饮品的卫生和安全。三、判断题答案及解析1.正确解析：制作意式浓缩咖啡时，萃取时间通常在20-30秒之间，这样可以更好地萃取出咖啡的香气和风味。2.正确解析：手冲咖啡时，水温越高，咖啡的酸度越高，这是因为高温会加速咖啡中酸性物质的萃取。3.正确解析：拉花时，牛奶的温度应该在60-65℃之间，这样可以更好地打发牛奶，形成细腻的奶泡。4.正确解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦度越高，这是因为高温会加速咖啡中苦味物质的萃取。5.正确解析：咖啡师在制作饮品时，常用的磨豆机是电动磨豆机，这样可以更高效地研磨咖啡豆。6.正确解析：制作拿铁咖啡时，牛奶的打发程度应该是气泡细腻，质地绵密，这样可以形成丰富的奶泡层。7.正确解析：咖啡豆的储存条件应该是避光、密封、阴凉，这样可以保持咖啡豆的新鲜和品质。8.正确解析：咖啡师在制作饮品时，常用的温度计是电子温度计，这样可以准确测量水温。9.正确解析：制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶和奶泡的比例应该是1:1:1，这样可以形成丰富的奶泡层。10.错误解析：咖啡豆的产地对咖啡口感有显著影响，不同产地的咖啡豆口感和香气都有所不同。11.正确解析：咖啡师在制作饮品时，常用的奶泡器是奶泡壶，这样可以更方便地打发牛奶。12.正确解析：制作冷萃咖啡时，水温应控制在5-10℃之间，这样可以更好地萃取出咖啡的香气和风味。13.错误解析：咖啡豆的研磨方式对咖啡口感有显著影响，平行研磨和V型研磨对咖啡口感都有不同的影响。14.正确解析：咖啡师在制作饮品时，常用的糖浆是白糖浆，这样可以更好地增加咖啡的甜度。15.正确解析：制作美式咖啡时，咖啡和水的比例应该是1:2，这样可以更好地稀释咖啡的浓度。四、简答题答案及解析1.制作意式浓缩咖啡的步骤：-准备意式咖啡机、咖啡豆和磨豆机。-将咖啡豆研磨成细粉。-将咖啡粉放入意式咖啡机的滤杯中。-挤压咖啡粉，排除空气。-将滤杯放在咖啡机上，开始萃取。-萃取完成后，将意式浓缩咖啡倒入杯中。解析：制作意式浓缩咖啡需要一定的技巧和经验，水温、压力和磨豆粗细都会影响咖啡的口感和香气。意式浓缩咖啡的萃取时间通常在20-30秒之间，这样可以更好地萃取出咖啡的香气和风味。2.手冲咖啡的步骤：-准备手冲咖啡器具、咖啡豆和磨豆机。-将咖啡豆研磨成中等粗细。-将滤纸放在滤杯上，用热水浸泡滤纸。-将咖啡粉放入滤杯中，轻轻拍平。-开始注水，注水速度要均匀。-注水完成后，等待咖啡滴滤完成。-将手冲咖啡倒入杯中。解析：手冲咖啡的步骤相对简单，但需要一定的技巧和经验。水温、咖啡粉量、注水方式和等待时间都会影响咖啡的口感和香气。手冲咖啡的口感通常更加细腻，香气更加浓郁。3.拉花的步骤：-准备奶泡壶、牛奶和咖啡。-将牛奶加热至60-65℃。-将奶泡壶倒置，将牛奶倒入奶泡壶中。-开始打发牛奶，打发速度要均匀。-打发完成后，将牛奶倒入咖啡中。-用奶泡壶在咖啡表面拉花。解析：拉花需要一定的技巧和经验，牛奶的温度、打发速度和倒奶方式都会影响拉花的形状和效果。拉花可以使咖啡更加美观，增加咖啡的口感和香气。4.咖啡豆的储存方法：-将咖啡豆放入密封的容器中。-将容器放在避光、阴凉的地方。-避免将咖啡豆放在高温、潮湿的地方。-定期检查咖啡豆的新鲜度。解析：咖啡豆的储存条件对咖啡品质有显著影响，避光、密封、阴凉的环境可以保持咖啡豆的新鲜和品质。避免将咖啡豆放在高温、潮湿的地方，这样可以防止咖啡豆变质。5.咖啡师在制作饮品时需要注意的卫生问题：-保持设备清洁，定期清洗咖啡机、磨豆机等设备。-保持手部卫生，定期洗手，避免污染咖啡和牛奶。-注意食