2024酒、饮料及精制茶制造人员经典例题附参考答案详解【达标题】

酒、饮料及精制茶制造人员经典例题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正确答案：A

2、（单选题）红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案：A3、（单选题）()是侗族的饮茶习俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正确答案：C

4、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正确答案：B

5、（单选题）（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：B

6、（单选题）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正确答案：B

7、（单选题）香江茶艺中“温润泡”的目的是

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：B

8、（单选题）（）就是职业道德最根本的原则

A.职业道德教育

B.道德法

C.职业道德规范

D.以上都不对

正确答案：C

9、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有

A.经理、服务员、杂工

B.主管、茶艺小姐

C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D.主管、服务员、杂工

正确答案：C

10、（单选题）下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案：C11、（单选题）按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是

A.均衡型

B.倾斜型

C.个人自主型

D.政府主导型

正确答案：C

12、（单选题）但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认（）是茶树的原产地。

A.英国

B.俄罗斯

C.澳大利亚

D.中国

正确答案：D

13、（单选题）名优绿茶外形主要看

A.色泽、造型

B.色泽、嫩度

C.色泽、整碎

D.条索、色泽

正确答案：A

14、（单选题）优质咖啡通常生长在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正确答案：C

15、（单选题）小种红茶的松烟香或桂圆香属于A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：A16、（单选题）不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案：C17、（单选题）元代的（）茶具声名鹊起。

A.唐三彩

B.钧窑瓷

C.陶器

D.青花瓷

正确答案：D

18、（单选题）卷曲形名优绿茶的代表是

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：C

19、（单选题）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯）

B.温壶(杯)

C.候水

D.赏茶

正确答案：B

20、（单选题）泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正确答案：C

第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

正确答案：

正确

2、（判断题）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

3、（判断题）雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正确

4、（判断题）品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

正确答案：

错误

5、（判断题）如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”

正确答案：

错误

6、（判断题）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒

正确答案：

正确

7、（判断题）普通水泥池可以用来贮酒正确答案：错误8、（判断题）从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

正确答案：

正确

9、（判断题）预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。正确答案：正确10、（判断题）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正确答案：

错误

11、（判断题）用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间

正确答案：

正确

12、（判断题）pH值是表示溶液的酸碱度。

正确答案：

正确

13、（判断题）甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉正确答案：错误14、（判断题）乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

正确

15、（判断题）PH值0～5的土壤最适合茶树生长。

正确答案：

错误

16、（判断题）茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

正确答案：

错误

17、（判断题）决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚

正确答案：

错误

18、（判断题）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一

正确答案：

正确

19、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

正确答案：

正确

20、（判断题）咖啡师不需要学习产品销售技巧

正确答案：

错误

21、（判断题）发酵期净升温不是越高越好

正确答案：

正确

22、（判断题）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间

正确答案：

错误

23、（判断题）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米

正确答案：

错误

24、（判断题）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加

正确答案：

错误

25、（判断题）对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

正确答案：

正确

26、（判断题）六大茶类齐全于清代。正确答案：正确27、（判断题）龙