项目三 任务二 中餐厅服务2（教案） 《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目三中餐服务任务二中餐厅服务（第二课时）课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节内容---中餐厅服务，是中餐厅服务的基础课，也是将项目二餐饮服务技能的知识点进行整合的内容，学生通过本节课的学习，使其了解团体包餐的特点、团体餐服务的服务程序、早茶服务要点、不同客人的饮食习惯，能够为旅游团、会议等提供团体餐服务，早茶服务。能根据不同客人的饮食需求推荐点肴。同时，在本节课学习中要树立“宾客至上”的服务态度。本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。学情分析经过上一节课的学习，学生能够为客人提供中餐早餐及午晚餐服务，但对旅游团、会议等团体餐服务不了解，但中职生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。学习目标知识目标：学生能够准确的说出团体餐的特点、早茶服务程序、不同客人的饮食需求。能力目标：能够向“团体客人”提供早茶及团体餐服务，能够为不同客人推荐菜肴。素养目标：在学习过程中，学生能够树立“宾客至上”的服务意识。学习重难点重点：学生能够准确的说出团体餐的特点及服务程序。难点：能够向不同客人推荐菜肴，讲好中国的饮食文化。教学方法小组合作法、讲授法、角色扮演法课前准备学生网络搜索团体餐服务的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师录制微课。教学媒体教学一体机、PPT课件、微课

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题案例导入创设问题：如何向旅游团队客人提供团体餐服务？学生思考案例，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：如何向旅游团队客人提供团体餐服务？检查学生课前预习及PPT制作情况。创设问题，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。PPT展示团体餐的特点、团体餐的服务程序。教师展示导学案---团体餐的特点及服务程序，引导学生深入学习本节知识点。教师展示导学案检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。小组展示课前PPT，简要团体餐的特点及服务程序，结合课本及教师微课深入学习团体餐的特点及服务程序。在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍团体餐特点及服务程序，培养学生的语言表达能力及归纳总结的能力。利用导学案检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合考核的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心。活动三：调动思维探究新知教师提出问题：早茶服务要领、不同客人的饮食需求是什么？PPT、视频展示，教师引导，帮助学生总结早茶服务要领、不同客人的饮食需求。3、提出问题，如何向不同客人推荐中国菜？4、教师示范、点评。1、各小组学习课本及PPT内容，学习早茶服务要领及不同客人的饮食需求。2、以小组为单位，通过角色扮演法，向不同客人推荐中国菜肴。学生通过角色扮演，加深对早茶服务的理解，了解不同客人的饮食需求，让学生提前适应工作岗位，帮助学生设定发展目标。活动四：巩固练习素质提升教师引导学生进行案例分析，回顾本节知识点，时间为5分钟。2、展示检测题。3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。讲一讲团体餐的特点及服务程序、早茶服务程序，说一说不同管人的饮食需求？回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。通过学习中国饮食文化，帮助学生树立文化自信，民族自豪感。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲团体餐的特点，说一说中国饮食文化。3、预习欧美主要国家的菜式特点知识，完成PPT及讲解内容。板书设计项目三任