项目四 任务二 西餐厅服务2（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目四西餐服务任务二西餐厅服务（第二课时）课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---西餐厅服务，学生通过本节课的学习，使其掌握自助餐服务的内容及程序，掌握客房送餐的内容及预订方式，了解咖啡厅服务等。本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。学情分析通过上节课的学习，学生对西餐早餐、午、晚餐服务有了一定的了解，他们对自助餐、客房送餐及咖啡厅服务不清楚，但中职一年级学生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。学习目标知识目标：学生能够准确说出自助餐的定义、客房送餐服务内容、咖啡厅服务内容。能力目标：能够为客人提供自助餐、客房送餐及咖啡厅服务。素养目标：在学习过程中，学生能够保持吃苦耐劳的职业习惯。学习重难点重点：学生能够准确的说出自助餐的定义、客房送餐服务内容、咖啡厅服务内容。难点：懂得西餐早餐、午、晚餐服务，能为客人提供满意的服务。教学方法小组合作法、讲授法、角色扮演法课前准备学生网络搜索自助餐、客房送餐、咖啡厅服务的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师制做PPT。教学媒体教学一体机、PPT课件

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题1、图片导入2、创设问题：如何为客人提供客房送餐服务？学生思考案例，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：如何为客人提供客房送餐服务？检查学生课前预习及PPT制作情况。创设问题，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。PPT展示自助餐定义、内容及服务程序，教师展示导学案---西餐厅服务（第二课时），引导学生深入学习本节知识点。教师展示导学案检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。小组展示课前PPT，简要介绍自助餐定义、内容及服务程序，结合课本及教师PPT深入学习自助餐定义、内容及服务程序。在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍自助餐定义、内容及服务程序，培养学生的语言表达能力及归纳总结的能力。利用导学案检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合考核的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心。活动三：调动思维探究新知1、教师提出问题：如何为客人提客房送餐服务？2、PPT展示，教师引导，帮助学生总结客房送餐服务内容。3、提出问题，如何为客人提供客房送餐服务？4、教师示范、点评。5、提出问题，如何为客人提供咖啡厅服务？6、教师示范、点评。1、各小组学习课本及PPT内容，学习客房送餐服务内容。2、以小组为单位，通过角色扮演法，为“客人”提供客房送餐服务。3、学生总结客房送餐服务订餐方式及送餐服务。4、小组展示PPT：咖啡厅服务，介绍咖啡厅咖啡服务及咖啡厅早餐及午晚餐服务。5、以小组为单位，通过角色扮演法，为“客人”提供咖啡厅咖啡服务。6、学生归纳总结咖啡厅咖啡服务。学生通过角色扮演、总结归纳知识点，能够加深对客房送餐服务、咖啡厅咖啡服务的理解，让学生提前适应工作岗位，帮助学生设定发展目标。活动四：巩固练习素质提升教师引导学生分析案例，回顾本节知识点，时间为5分钟。2、展示检测题。3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。讲一讲自助餐、客房送餐、咖啡厅服务。2、回顾本节知识点，记忆本节内容。3、在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。1、通过学习自助餐、客房送餐、咖啡厅服务，提高学生专业技能及专业素养。2、本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲自助餐、客房送餐、咖啡厅服务。3、预习宴会认知的知识点，完成PP