酒、饮料及精制茶制造人员测试卷附答案详解【典型题】

酒、饮料及精制茶制造人员测试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正确答案：B

2、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是

A.说明起火的详细地址

B.起火物质

C.火势情况

D.人员伤亡情况

正确答案：D

3、（单选题）()为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”

A.文天祥

B.乾隆

C.刘伯刍

D.陆羽

正确答案：D

4、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。

A.瓜子

B.开心果

C.核桃

D.果脯

正确答案：C

5、（单选题）()品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案：D6、（单选题）国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正确答案：B

7、（单选题）世界最早的茶叶专著——陆羽的

A.《黄帝内经》

B.《神农本草经》

C.《茶经》

D.《本草纲目》

正确答案：C

8、（单选题）“请问您还需要点什么?”用英语最妥当的表述是

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正确答案：D

9、（单选题）（）是品尝茶叶最难的一环，需具备一些常识，细心品尝、认真辦认，并需经过长期的实践才能掌握。

A.嗅闻茶香

B.准备工具

C.泡茶

D.水质

正确答案：A

10、（单选题）茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A.根

B.叶

C.花

D.种子

正确答案：B

11、（单选题）台湾乌龙茶的冲泡程序

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：B

12、（单选题）冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：D

13、（单选题）香江茶艺中“温润泡”的目的是

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：B

14、（单选题）下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的锡箔袋存放

C.木桶存放

D.编织袋存放

正确答案：B

15、（单选题）碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：C

16、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：B17、（单选题）（）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案：A18、（单选题）在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶(杯)预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：B

19、（单选题）（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：B

20、（单选题）（）不是罐罐茶的配料。

A.枣

B.桂圆

C.C、

D.芝麻

正确答案：D

第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

2、（判断题）当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒

正确答案：

正确

3、（判断题）冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。正确答案：错误4、（判断题）茶叶中含有600多种化学成分。

正确答案：

正确

5、（判断题）一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。正确答案：错误6、（判断题）“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志

正确答案：

正确

7、（判断题）茶汤色泽与水质密切相关

正确答案：

正确

8、（判断题）潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。

正确答案：

正确

9、（判断题）“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。

正确答案：

正确

10、（判断题）白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

正确答案：

错误

11、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

正确答案：

错误

12、（判断题）美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

正确答案：

正确

13、（判断题）夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别

正确答案：

正确

14、（判断题）营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存

正确答案：

正确

15、（判断题）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确16、（判断题）产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。

正确答案：

错误

17、（判断题）调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

正确答案：

正确

18、（判断题）以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。

正确答案：

错误

19、（判断题）“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正确答案：

错误

20、（判断题）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国

正确答案：

错误

21、（判断题）决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚

正确答案：

错误

22、（判断题）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫

正确答案：

错误

23、（判断题）“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。

正确答案：

正确

24、（判断题）香槟就是汽酒

正确答案：

正确

25、（判断题）使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本

正确答案：

错误

26、（判断题）“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。

正确答案：

错误

27、（判断题）一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是