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乌龙茶品质特征崇/德/精/业创/新/匠/行《茶叶审评技术》主讲人：马燕学习导入123学习目标乌龙茶起源于什么时候呢？乌龙茶创制于1725年前后（清朝雍正年间）。福建《安溪县志》记载：安溪人于清朝雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。01了解乌龙茶（青茶）的分类学习目标02熟悉乌龙茶加工的工艺流程03掌握各类有代表性的乌龙茶的品质特征乌龙茶（青茶）的分类CLASSIFICATIONOFOOLONGTEA(GREENTEA)01崇/德/精/业创/新/匠/行乌龙茶的分类乌龙茶（地域不同）闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙1.闽北乌龙闽北水仙闽北乌龙武夷岩茶（武夷水仙、武夷肉桂及武夷奇种）…茶树品种…乌龙水仙肉桂梅占观音奇兰佛手白鸡冠大红袍水金龟半天腰铁罗汉武夷山五大名枞青茶的加工工艺及品质特征Processingtechnologyandqualitycharacteristics02崇/德/精/业创/新/匠/行武夷岩茶是闽北乌龙的代表，其工艺流程为：鲜叶晒青晾青摇青炒青揉捻毛火摊放簸捡足火闽北乌龙做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因而条索壮结弯曲,色泽较乌润,香气为熟香型,汤色橙黄明亮,叶底三红七绿,红镶边明显。大红袍(闽北乌龙茶的代表名茶)外形条索紧结，黄褐润，叶端扭曲香气浓郁有花香汤色橙黄明亮滋味醇厚回甘叶底肥软黄亮，有红边2.闽南乌龙

闽南乌龙是指主要产地为福建南部的安溪、永春、南安等地的乌龙茶。茶树品种铁观音黄金桂闽南水仙佛手…注：铁观音即是茶树品种名，也是商品名。鲜叶晒青晾青做青杀青初揉包揉复烘复包揉足火安溪铁观音是闽南乌龙的代表，加工工艺为：初烘安溪铁观音外形颗粒重实，色泽砂绿润香气清高馥郁有兰花香汤色清澈金黄明亮滋味醇厚鲜甜叶底肥厚软亮、绿叶红边3.广东乌龙盛产于潮汕地区花色品种水仙浪菜单枞乌龙色种…鲜叶晒青晾青做青杀青凤凰单枞是广东乌龙的代表，加工工艺为：揉捻毛火足火凤凰单枞外形条索紧结重实，鳝皮色，乌润香气香气馥郁，有花香汤色橙黄明亮滋味浓醇回甘，有花味叶底肥厚柔软，绿腹红边4.台湾乌龙冻顶乌龙东方美人文山包种…冻顶乌龙是台湾乌龙的代表，加工工艺为：鲜叶日光委凋杀青揉捻足火做青复烘初烘包揉台湾冻顶乌龙(以台湾青心乌龙等良种芽叶进行制作)外形半球形，颗粒重实，色泽碧绿或墨绿，有白毫香气清纯、兰花香汤色金黄明亮滋味醇厚鲜甜叶底翠绿细软，略带红边东方美人茶(也称香摈乌龙、白毫乌龙)外形红黄白青褐五色相间香气蜜香、果香汤色深琥珀色、明亮滋味浓醇回甘叶底芽叶连枝、柔软成朵

文山包种茶，是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。

文山包种茶文山包种外形条索状结，色泽墨绿润汤色蜜绿明亮香气清香幽雅似花香滋味醇爽滑润叶底柔软绿亮学习小结乌龙茶（青茶）的品质特征（1）闽北乌龙（4）台湾乌龙（2）闽南乌龙（3）广东乌龙1.乌龙茶的分类3.乌龙茶的品质特征2

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