2.4蛋白质是生命活动的主要承担者

新课导入问题探讨从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1、为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？2、这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收；蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。第二章组成细胞的分子2.4蛋白质是生命活动的主要承担者①组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质②从化学角度看，蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子③细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用怎么理解蛋白质是生命活动的主要承担者？一、蛋白质的功能1.结构蛋白2.调节蛋白3.催化蛋白4.运输蛋白5.免疫蛋白信息传递功能大多数的激素是蛋白质（性激素除外）少数酶是RNA酶防御功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是

。生命活动的主要承担者蛋白质结构蛋白构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等功能催化绝大多数酶都是蛋白质，如胃蛋白酶运输如血红蛋白能运输氧气调节、信息传递能够调节机体的生命活动、信息传递，如胰岛素免疫（防御）抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害一、蛋白质的功能作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸。在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。组成元素：C、H、O、N，有的还有S。蛋白质氨基酸被组织吸收酶水解二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸观察下列几种氨基酸的结构。CCHH2NOHOCCH2NOHOCH3CH3CH甘氨酸缬氨酸CCHH2NOHOHHCHCH2NOHOCH3CCH2NOHOCH2CH3CH3CH丙氨酸亮氨酸H—NH2：氨基—COOH：羧基侧链基团：R基二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸—H：氢原子（1）每种氨基酸至少都含有一个氨基（—NH2）和一个酸基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。（3）各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分——氨基和羧基。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸讨论：1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团氨基、羧基、R基的书写1、正确的格式：—NH2、—COOH、—R（千万不要忘记在原子团前面加“—”）2、结构通式及氨基和羧基不同表达形式的辨别二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸的种类：组成人体蛋白质的氨基酸有21种根据能否在人体内合成必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成，必须从外界获取的氨基酸非必需氨基酸（13种）：人体细胞能够合成的氨基酸甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携（缬）来（赖）一（异）本（苯）亮色书（苏））

氨基酸：21种蛋白质：1010～1012脱水缩合二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸婴幼儿细胞也不能合成组氨酸脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。脱下的水中，O来自—COOH，H来自—COOH和—NH2。H2O肽键－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽脱出来的H2OH来自氨基和羧基1O来自羧基2三、蛋白质的结构及其多样性以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫作肽链。肽键H2O－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽键‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖OH2O三肽三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一平面上，而是形成更为复杂的空间结构。三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸到蛋白质的结构层次氨基酸之间脱水缩合形成肽链1肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构3多条肽链聚集形成复杂空间结构4一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠2三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸二肽三肽四肽多肽（肽链）盘曲折叠肌球蛋白胰岛素血红蛋白三、蛋白质的结构及其多样性讨论：1、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质讨论：2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸（1）（2）氨基酸脱水缩合二肽脱水缩合三肽脱水缩合···多肽（肽链）盘曲折叠蛋白质（3）不一样，食物中的蛋白质进入人体后会被消化分解为氨基酸（或小分子肽）；人体中的蛋白质则是利用这些分解后的氨基酸，在自身细胞内合成的。讨论：3、如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。三、蛋白质的结构及其多样性

可以写出2110条互不相同的长链补充：由n个氨基酸组成的肽链，可以写出的21n条互不相同的长链蛋白质结构多样性的原因氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同α-螺旋β-折叠肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的相关计算：氨基酸数（n）；氨基酸平均分子相对质量（a）三、蛋白质的结构及其多样性一条肽链m条肽链环肽肽键脱去水分子减轻的质量多肽相对分子质量至少含有的氨基或羧基数n-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mn18nna-18n0nH2N————COOH蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构蛋白质功能决定圆饼状红细胞镰刀状红细胞血红蛋白的谷氨酸血红蛋白的缬氨酸运输氧气能力正常运输氧气能力下降三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。（变性蛋白质不能恢复）变性使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解更易消化使蛋白质变性的因素：加热、加酸、加酒精、加碱、辐射、重金属盐三、蛋白质的结构及其多样性

与社会的联系变性的蛋白质氨基酸顺序不变，肽键不变，空间结构改变，功能改变种类蛋白质氨基酸多肽脱水缩合盘曲折叠C、H、O、N、（S）元素组成21种结构通式CCOOHHH2NR氨基酸的种类、数量、排列顺序、肽链的空间结构结构多样性功能结构蛋白调节、信息传递催化