2025年食品安全法知识考试题库及参考答案

2025年食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的基本原则是（）。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.源头治理、重点监管、部门联动、公众参与C.企业负责、政府监管、行业自律、社会监督D.科学评估、严格标准、全程监管、责任追究答案：A2.食品安全风险评估应当由（）组织的食品安全风险评估专家委员会进行。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.省级人民政府卫生行政部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A3.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对其处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：C4.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。A.食品原料投入生产的日期B.食品完成包装的日期C.食品出厂的日期D.食品检验合格的日期答案：B5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险监测B.风险评估C.安全性评价D.生产许可审查答案：C6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家药品监督管理局答案：B7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致发生食品安全事故的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C8.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。企业应当（）对其进行培训和考核。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C10.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期答案：B11.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.从农田到餐桌B.从生产到销售C.全过程D.关键环节答案：C12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性、合法性B.科学性、准确性C.完整性、有效性D.合规性、合理性答案：A13.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产许可B.食品经营许可C.集体用餐配送资质D.以上都是答案：D14.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身答案：B15.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国家标准化管理委员会答案：C16.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B17.食品安全事故发生后，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定（）。A.立即组织调查处理B.逐级上报至国务院C.启动应急响应D.向社会公布信息答案：C18.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.首负责任制B.过错责任制C.无过错责任制D.连带责任答案：A20.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.没收违法所得B.处10万元以上50万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证答案：B二、多项选择题（每题3分，共45分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD2.预包装食品的标签应当标明的内容包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号答案：ABCD3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业内部制度答案：ABC4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD5.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施答案：ABCD6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.转基因食品答案：ABC7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD8.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查其食品经营许可证C.明确其食品安全管理责任D.定期对其经营行为进行检查评价答案：ABCD9.食品添加剂的使用应当符合（）。A.食品安全国家标准B.技术上确有必要C.能够改善食品品质D.对人体安全无害答案：ABD10.食用农产品批发市场应当（）。A.配备检验设备和检验人员B.或者委托符合本法规定的食品检验机构C.对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验D.发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品安全监督管理部门报告答案：ABCD11.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。企业应当（）。A.配备食品安全管理人员B.加强对其培训和考核C.经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗D.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况答案：ABCD12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告主B.广告经营者C.广告发布者D.推荐食品的社会团体或者其他组织答案：ABC13.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度C.食品经营者未按规定要求销售食品D.保健食品生产企业未按规定向食品安全监督管理部门备案答案：ABCD14.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。A.生产者B.经营者C.广告发布者D.推荐该食品的明星答案：AB15.县级以上地方人民政府应当履行食品安全监督管理职责，坚持（），完善食品安全监管体制，加强食品安全监管能力建设，为食品安全工作提供保障。A.党政同责B.一岗双责C.失职追责D.尽职免责答案：ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）答案：×（食品安全标准是强制性标准）2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：√4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国食品安全国家标准。（）答案：×（应当符合我国食品安全国家标准）5.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√6.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。（）答案：√7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√8.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（）答案：√9.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当由企业法定代表人担任。（）答案：×（可以由专职或兼职人员担任）10.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√11.食品广告中可以含有“本品对糖尿病有显著疗效”等表述。（）答案：×（不得涉及疾病预防、治疗功能）12.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实记录食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：√13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可。（）答案：√14.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）答案：√15.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，只能向入网食品经营者要求赔偿，不能向第三方平台要求赔偿。（）答案：×（第三方平台未履行义务的，需承担连带责任）四、简答题（每题5分，共40分）1.简述食品生产经营者的进货查验义务。答案：食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.特殊医学用途配方食品的管理要求有哪些？答案：特殊医学用途配方食品应当经国务院市场监督管理部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定。特殊医学用途配方食品应当在标签上显著标明“特殊医学用途配方食品”字样，并注明适用人群。3.食品安全事故发生后，相关单位和部门应履行哪些报告义务？答案：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品安全监督管理部门通报。发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定上报。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。4.食品添加剂的使用原则是什么？答案：食品添加剂的使用应当符合以下原则：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。5.网络食品交易第三方平台提供者的法定义务有哪些？答案：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其食品经营许可证；明确其食品安全管理责任；定期对其经营行为进行检查评价；发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。6.消费者主张惩罚性赔偿的条件是什么？答案：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向生产者或经营者要求赔偿损失，并可以要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。惩罚性赔偿的适用条件包括：（1）食品不符合食品安全标准；（2）消费者因该食品受到实际损害；（3）生产者或经营者存在明知食品不符合安全标准仍生产、经营的行为（但消费者主张时无需证明经营者“明知”，由经营者举证免责）。7.食品生产企业的自查义务包括哪些内容？答案：食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.食用农产品销售者的进货查验要求与食品经营者有何不同？答案：食用农产品销售者的进货查验义务相对简化：销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于6个月。而食品经营者（非食用农产品）的进货查验记录保存期限为产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年，且需查验合格证明文件（食用农产品销售者对无法提供合格证明的，需自行检验或委托检验）。五、案例分析题（每题10分，共30分）1.2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在某超市购买的“XX牌”饼干已过保质期5天，食用后出现腹泻症状。经查，该超市货架上仍有20包同批次过期饼干未下架，进货记录显示该批次饼干共进货100包，已售出80包，每包售价15元。请分析该超市的违法行为及应承担的法律责任。答案：（1）违法行为：销售超过保质期的食品，违反《食品安全法》第34条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定。（2）法律责任：①民事责任：消费者可要求赔偿损失，并主张10倍价款或3倍损失的赔偿金（不足1000元按1000元计）。②行政责任：由市场监管部门没收违法所得（已售出80包×15元=1200元）和违法经营的食品（20包），并处违法经营的食品货值金额（100包×15元=1500元）10倍以上20倍以下罚款（即1.5万元至3万元）；情节严重的，吊销许可证。③若造成