5月公共营养师三级试题库

5月公共营养师三级试题库一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按化学结构分类C:按营养价值和化学结构分类D:按营养价值分类正确答案：【C】答案说明：自然界中的蛋白质常见分类原则是按营养价值和化学结构分类。按营养价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质；按化学结构可分为纤维状蛋白质和球状蛋白质等。2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A:豆苗B:整粒大豆C:豆芽D:豆腐正确答案：【D】答案说明：整粒大豆由于其结构致密等原因，蛋白质消化率相对较低。而豆腐经过加工处理，质地变得疏松，更有利于蛋白酶的作用，蛋白质消化率较高。豆芽和豆苗虽然也是大豆发芽后的产物，但在蛋白质消化率方面不如豆腐。所以蛋白质消化率最高的是豆腐。3.氮平衡概念是指（）。A:摄入氮量大于排出氮量B:摄入氮量等于排出氮量C:摄入氮量小于排出氮量D:摄入氮量与排出氮量处于平衡状态正确答案：【D】答案说明：氮平衡是指摄入氮量与排出氮量处于平衡状态。当摄入氮量大于排出氮量时为正氮平衡，常见于儿童、孕妇及康复期病人等；摄入氮量小于排出氮量时为负氮平衡，多见于饥饿、消耗性疾病患者等；摄入氮量等于排出氮量时处于氮平衡状态，反映正常成人的蛋白质代谢情况。4.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A:消化率B:利用率C:蛋白质功效比值D:生物价正确答案：【C】答案说明：蛋白质功效比值是指实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数。生物价反映的是蛋白质被吸收后在体内被利用的程度；利用率是指蛋白质在体内被利用的比例；消化率是指蛋白质被消化的程度。所以该题选A。5.具有抗氧化作用的矿物质是（）A:铁B:硒C:镁D:钙正确答案：【B】答案说明：硒是一种具有抗氧化作用的矿物质。硒在人体内参与多种抗氧化酶的合成，如谷胱甘肽过氧化物酶，能够清除体内过多的自由基，保护细胞免受氧化损伤，对维持人体正常生理功能和健康具有重要意义。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等生理功能；镁参与多种酶的激活等生理过程；铁主要参与氧气运输等生理活动，它们虽然也是人体必需的矿物质，但不主要体现抗氧化作用。6.膳食调查数据库的作用是（）。A:为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B:省掉保存纸质文档的麻烦C:增加调查的可信度D:减少调查的误差正确答案：【A】答案说明：膳食调查数据库可以将调查得到的数据进行系统整理和存储，方便后续进行各种数据分析，为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础。它主要是用于数据管理和分析支持，而非省掉保存纸质文档麻烦、增加调查可信度和减少调查误差。7.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A:土豆大米粥B:红薯大米粥C:红薯玉米粥D:红豆大米粥正确答案：【D】答案说明：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上的食物混合食用，使含有的必需氨基酸相互补充，更接近人体需要的模式，以提高蛋白质的营养价值。红豆中富含赖氨酸，大米中富含色氨酸，二者搭配可以起到较好的蛋白质互补作用。红薯、土豆、玉米主要富含碳水化合物等营养成分，与大米搭配在蛋白质互补方面不如红豆与大米搭配。8.维生素B1又称为（）。A:钴胺素B:硫胺素C:生物素D:核黄素正确答案：【B】答案说明：维生素B1又称硫胺素，它是最早被人们提纯的水溶性维生素。核黄素是维生素B2；生物素是维生素B7；钴胺素是维生素B12。9.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A:鱼、蛋、蔬菜和水果B:牛奶、大豆及其制品C:瘦肉、动物全血、鸡蛋D:营养强化食品正确答案：【C】答案说明：铁缺乏时应多补充富含铁的食物，瘦肉、动物全血、鸡蛋等都是很好的铁来源。鱼、蛋、蔬菜和水果中虽然也含有一定营养成分，但铁含量不如选项B中的食物丰富；牛奶中铁含量较低；营养强化食品不是治疗铁缺乏的首选，应首先从天然食物中补充。10.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:餐后尿B:24h尿C:任意尿D:晨尿正确答案：【B】答案说明：收集24h尿能够反映在一段时间内机体物质代谢的情况，可准确测定每日从尿液中排出物质的量。任意尿受多种因素影响，结果不稳定；餐后尿主要用于检测病理性糖尿、蛋白尿等；晨尿偏酸性，易见病理成分，一般用于初步检查，均不能准确测定每日排出物质的量。11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:铁B:碘C:钙D:锌正确答案：【D】答案说明：锌缺乏时可出现儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖等表现。碘缺乏主要影响甲状腺功能；铁缺乏主要导致缺铁性贫血等；钙缺乏主要影响骨骼发育等。所以最符合的是锌缺乏，答案选C。12.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A:皮褶厚度B:腰围和胸围C:年龄和性别D:身高和体重正确答案：【D】答案说明：身高和体重是人体体格测量中最基本且最重要的指标。身高反映了人体骨骼生长发育的情况，体重则综合体现了身体各组织、器官的重量以及营养状况等。年龄和性别是基本的分类因素，并非直接的体格测量指标；皮褶厚度主要用于评估体脂含量等；腰围和胸围能反映身体局部的围度情况，但相对身高和体重，其综合性和基础性稍弱。13.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A:因摄食而引起的能量额外消耗B:过去称为食物特殊动力作用C:这种额外能量消耗，伴有体温升高D:这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：【D】答案说明：食物热效应过去称为食物特殊动力作用，是指因摄食而引起的能量额外消耗，这种额外能量消耗伴有体温升高，与摄食密切相关，所以选项D叙述不正确。14.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A:大米蛋白质B:牛乳蛋白质C:鸡蛋蛋白质D:大豆蛋白质正确答案：【C】答案说明：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成模式接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。牛乳蛋白质的营养价值也较高，但不如鸡蛋蛋白质接近人体需求；大豆蛋白质是植物性蛋白质的优质来源，但与参考蛋白的标准有差异；大米蛋白质的生物利用率相对较低，不能作为参考蛋白。15.人体能量消耗主要作用不包括（）A:基础代谢B:生长发育C:蛋白质互补作用D:体力活动正确答案：【C】答案说明：人体能量消耗主要用于基础代谢、体力活动、食物热效应以及生长发育等方面。蛋白质互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，以提高蛋白质的营养价值，并非人体能量消耗的主要作用。16.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:体重B:血型C:年龄D:身高正确答案：【B】答案说明：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到的资料，年龄、身高、体重都可以用具体数值来表示其大小，属于数值变量资料；而血型分为A、B、AB、O型等，属于分类变量资料，不属于数值变量资料。17.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A:95%B:85%C:90%D:80%正确答案：【D】18.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A:蔗糖B:淀粉C:麦芽糖D:葡萄糖正确答案：【D】答案说明：碳水化合物在人体内吸收利用的主要形式是葡萄糖。蔗糖、麦芽糖等二糖需要先被分解为葡萄糖等单糖才能被吸收利用。淀粉属于多糖，需要经过一系列消化过程最终分解为葡萄糖才能被人体吸收。所以碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。19.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A:6B:5C:8D:7正确答案：【A】20.正确保存尿液的方法是（）。A:冷冻于－70℃B:藏于35℃C:冷藏于4℃D:室温保存正确答案：【C】答案说明：尿液一般冷藏于4℃保存，这样能较好地保持尿液的成分稳定，减少微生物生长和某些物质的分解等变化。室温保存易受细菌污染和成分改变；冷冻于－70℃操作相对复杂且可能影响某些检测指标；藏于35℃会加速尿液变质等，均不是正确的保存方法。21.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A:冷冻保存B:冷藏保存C:固定保存D:恒温保存正确答案：【C】22.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A:鸡蛋蛋白质B:鱼类蛋白质C:谷类蛋白质D:大豆蛋白质正确答案：【A】答案说明：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物学价值最接近于100，是食物中优质蛋白质的代表。大豆蛋白质生物学价值也较高，但不如鸡蛋蛋白质；鱼类蛋白质生物学价值也不错，但也不及鸡蛋；谷类蛋白质生物学价值相对较低。23.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A:测量人真实值B:国际标准值C:估计值D:计算值正确答案：【A】答案说明：标准化的目的就是使体格测量的精确度和准确度尽量接近测量人真实值，减少测量误差，保证测量结果的可靠性。国际标准值是一个参考标准，但不是要尽量接近它；估计值本身就不准确，不是追求接近的目标；计算值是通过计算得到的，和体格测量本身的精确度和准确度的接近目标没有直接关系。24.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥122%B:≥112%C:≥108%D:≥105%正确答案：【A】25.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:总热能摄入不变C:应以蔗糖为主D:动物油可多摄入正确答案：【A】答案说明：老年人饮食应注意蛋白适量而质优，以保证身体正常的生理功能和新陈代谢。老年人肠道消化功能减弱，蔗糖摄入过多不利于健康，应减少蔗糖摄入，B选项错误。动物油含有较多的饱和脂肪酸，多摄入不利于心血管健康，应适当控制动物油摄入，增加植物油摄入，C选项错误。老年人基础代谢率下降，总热能摄入应适当减少，D选项错误。26.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A:725B:645C:745D:625正确答案：【D】答案说明：蛋白质的平均含氮量为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质（100÷16=6.25），所以一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为6.25。27.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蔬菜腐烂B:碳水化合物变质C:脂肪酸腐烂变质D:蛋白质变质正确答案：【C】答案说明：油脂被氧化后会产生有刺激性的“哈喇”味，油脂属于脂肪酸，所以有刺激性的“哈喇”味是脂肪酸腐烂变质特有的气味。蔬菜腐烂一般会产生酒精等气味；蛋白质变质主要产生腐臭味等；碳水化合物变质一般会产生酸臭味等，但不是“哈喇”味。28.消瘦型营养不良的特征是（）。A:腹部因脂肪堆积而肿胀B:以蛋白质缺乏为主C:以能量缺乏为主D:以四肢水肿为主正确答案：【C】答案说明：消瘦型营养不良主要是能量摄入严重不足，导致机体消耗自身脂肪和肌肉来提供能量，表现为明显的消瘦，所以是以能量缺乏为主。而以蛋白质缺乏为主会导致水肿型营养不良；腹部因脂肪堆积而肿胀不是消瘦型营养不良的特征；以四肢水肿为主也不符合消瘦型营养不良表现。29.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:矿物质D:脂肪正确答案：【B】答案说明：碳水化合物是人体最经济、最重要的能量来源。碳水化合物在体内经消化吸收后会分解为葡萄糖等单糖，为机体提供能量。与脂肪和蛋白质相比，碳水化合物更容易被氧化分解供能，而且来源广泛，价格相对较低，所以是最经济的能量来源。脂肪是储能物质，蛋白质主要用于构建和修复组织等，一般不是首要的能量来源，矿物质不提供能量。30.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A:如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%B:食物搭配要合理C:保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量D:各营养素的比例要适宜正确答案：【A】答案说明：学校营养配餐原则中，如果仅提供午餐，供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%～50%，而不是80%。B选项保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量，这是合理的；C选项食物搭配要合理，也是配餐的重要原则；D选项各营养素的比例要适宜，同样是正确的。所以不正确的是A选项。31.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A:系数计算法B:灰化法C:微量凯氏定氮法D:称量法正确答案：【C】答案说明：微量凯氏定氮法是测定食物中蛋白质含量常用的方法，通过测定食物中的氮含量，再根据蛋白质与氮的换算系数来计算蛋白质含量。称量法主要用于物质的称量等，不是蛋白质含量测定方法；灰化法主要用于测定食品中的矿物质等成分；系数计算法不是直接测定氮含量来计算蛋白质含量的常规准确方法。32.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A:40%B:50%C:10%D:20%正确答案：【B】答案说明：在制定大学生食谱时，蔬菜供应要充足且种类多样。绿色或其他有色的叶菜类富含维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，对大学生的健康非常重要。一般建议绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的50%以上，这样能更好地满足营养需求，保证膳食的均衡性。33.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤5B:≤2C:≤10D:≤4正确答案：【A】34.属于膳食史法缺点（）。A:费用低B:样本量大C:使用人力多D:费时长正确答案：【C】35.我国居民的传统膳食结构是（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:动植物食物平衡的膳食结构正确答案：【A】答案说明：我国居民的传统膳食结构是以植物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构中，谷类食物占比较大，同时搭配丰富的蔬菜、水果等植物性食物，动物性食物摄入相对较少。地中海膳食结构以富含橄榄油、蔬菜水果、鱼类、豆类等为特点；动植物食物平衡的膳食结构强调动植物食物摄入比例较为均衡；以动物性食物为主的膳食结构则动物性食物占主导地位。相比之下，我国传统膳食结构更倾向于以植物性食物为主。36.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:湿度B:温度C:氧气D:红外线正确答案：【D】答案说明：食品腐败变质的原因主要有微生物的作用、酶的作用、物理化学因素（如氧气、温度、湿度等）。红外线一般不会直接导致食品腐败变质，它不属于影响食品腐败变质的常见环境因素。氧气会促进微生物生长繁殖和食品氧化，温度影响微生物生长和酶的活性，湿度影响微生物生存和食品的水分含量等从而影响食品腐败变质。37.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤5B:≤10C:≤2D:≤15正确答案：【A】答案说明：根据相关标准规定，当固态食品中脂肪含量≤5g/100g时，可声称该食品“低脂肪”。38.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A:粪便B:尿液C:胆汁D:汗液正确答案：【B】答案说明：正常情况下，维生素C代谢后主要通过尿液排出体外。维生素C经过体内一系列代谢过程，最终其代谢产物会通过肾脏滤过进入尿液中被排出。胆汁主要参与脂类等物质的消化和排泄，汗液排出的主要是一些水分、电解质以及少量代谢废物等，粪便主要是未被消化吸收的食物残渣等排出的途径，均不是维生素C代谢后主要的排出途径。39.在调查表编辑中，（）不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A:开放式问题B:选择式问题C:填空式问题D:封闭式问题正确答案：【A】答案说明：开放式问题是不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。而封闭式问题会提供固定的答案选项让应答者选择；选择式问题也是提供选项进行选择；填空式问题是预留空白让应答者填写具体内容，但都与题干描述不符。40.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:酸奶B:牛奶C:肉类D:大豆正确答案：【D】答案说明：大豆是植物性蛋白质的良好来源，在贫困农村地区，大豆相对容易获取和种植，成本较低，可以充分利用大豆来解决儿童的蛋白质营养问题。酸奶、肉类、牛奶对于贫困农村地区来说，可能因成本、获取难度等因素不太容易充分利用来满足儿童蛋白质营养需求。41.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A:四餐两点制B:四餐一点制C:三餐一点制D:三餐两点制正确答案：【D】答案说明：学龄前儿童胃容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，所以应以三餐两点制为宜，即早、中、晚三餐，上、下午各加一次点心。这样能更好地满足其营养需求和能量消耗。42.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A:道德原则B:道德原则和规划的总和C:道德规范D:道德责任正确答案：【B】答案说明：职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的道德原则和规范的总和。它涵盖了道德原则，如诚信、公正等，也包含了具体的道德规范，指导从业者在职业行为中的准则，同时还涉及到相应的道德责任，所以是道德原则和规范的总和。43.属于可溶性膳食纤维的是（）A:纤维素B:淀粉C:植物胶D:木质素正确答案：【C】答案说明：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，植物胶属于可溶性膳食纤维；木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维；淀粉不属于膳食纤维。44.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A:≤80kJ（19.1kcal）/100mlB:≤100kJ（23.9kcal）/100mlC:≤40kJ（9.6kcal）/100gD:≤60kJ（14.4kcal）/100g正确答案：【A】45.以下哪种食物是钙的最好来源（）A:牛奶B:水果C:白菜D:肉类正确答案：【A】答案说明：钙的来源有很多，其中牛奶是钙的优质来源。每100毫升牛奶中通常含有较高量的钙，而且钙的吸收率也比较高。白菜主要富含维生素、膳食纤维等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；水果主要含有维生素、矿物质及膳食纤维等，但相比之下，牛奶中的钙含量更为突出，是补充钙的良好选择。46.道德（）。A:是一种特殊的行为规范B:只是对少数人而言C:是讲行为“应该”怎样的问题D:是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：【A】47.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。A:5B:10C:3D:1正确答案：【A】48.下列哪项不属于职业道德的特点（）A:阶段性B:社会性C:规范性D:行业性正确答案：【A】答案说明：职业道德具有行业性、规范性、社会性等特点。行业性指不同行业有不同职业道德要求；规范性是其行为准则规范；社会性表明与社会相关联。而阶段性不属于职业道德的特点。49.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:罗紫—哥特里法B:碱性乙醚法C:酸水解法D:索氏提取法正确答案：【C】答案说明：酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，特别是对于一些难以用索氏提取法提取完全的脂肪，如饼干中的脂肪。碱性乙醚法主要用于乳及乳制品中脂肪的测定；索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品；罗紫—哥特里法主要用于乳及乳制品中脂肪的测定。所以饼干中脂肪含量的测定方法宜选用酸水解法。50.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A:200B:300C:100D:400正确答案：【A】51.营养干预的步骤是（）。A:制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群B:营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断C:确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标D:社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择正确答案：【D】答案说明：营养干预的步骤首先是进行社区诊断，全面了解社区的营养状况等相关信息；接着制定目标，明确要达到的营养改善等目标；再确定目标人群，即针对哪些人群开展营养干预；最后进行营养干预计划和选择，包括选择合适的干预措施、资源等。所以顺序是社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择。52.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A:糖类B:混合膳食C:蛋白质D:脂肪正确答案：【D】53.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1789C:1688D:1669正确答案：【D】54.与干眼病有关的维生素是（）A:维生素DB:维生素B1C:维生素AD:维生素B2正确答案：【C】答案说明：维生素A又称视黄醇，缺乏时可导致夜盲症、干眼病等。维生素D主要与钙磷代谢有关；维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素B1缺乏主要导致脚气病等。55.数据库基本结构不包括（）。A:共享数据层B:物理数据层C:逻辑数据层D:概念数据层正确答案：【A】答案说明：数据库的基本结构包括概念数据层、逻辑数据层和物理数据层，不包括共享数据层。概念数据层是对现实世界的抽象表示；逻辑数据层是将概念数据层的模型转化为数据库管理系统支持的数据模型；物理数据层则涉及数据在存储设备上的具体存储方式等。而共享数据层并不是数据库基本结构的组成部分。56.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:碳酸钠B:氯仿C:浓盐酸D:甲苯正确答案：【B】答案说明：氯仿对尿液中化学成分的影响相对较小，能较好地起到防腐作用，但它可能会干扰尿糖的测定。浓盐酸主要用于防腐及某些激素等的测定，一般不干扰尿糖测定；甲苯常用于尿糖、尿蛋白等定量检查的防腐，对尿糖测定干扰小；碳酸钠一般不用于尿液防腐。57.蛋白质的基本组成单位是（）A:核苷酸B:蛋氨酸C:脂肪酸D:氨基酸正确答案：【D】答案说明：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子，所以蛋白质的基本组成单位是氨基酸。脂肪酸是脂肪的组成成分；核苷酸是核酸的基本组成单位；蛋氨酸是氨基酸的一种，但不能说蛋白质基本组成单位是蛋氨酸，表述不准确。58.公共营养师职业道德要求从业人员具备的态度（）A:对待工作可以应付了事B:努力工作只为挣钱养家C:认真工作是为了受到领导好评D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责正确答案：【D】答案说明：公共营养师职业道德要求从业人员对待工作应勤奋努力，精益求精，尽职尽责，秉持专业精神，认真履行职责，为服务对象提供优质、准确的营养指导和服务，而不是应付了事、只为挣钱养家或为了受到领导好评。所以答案选B。59.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A:鲜牛乳；奶粉B:配方奶粉；鲜牛乳C:母乳；配方奶粉D:奶粉；鲜牛乳正确答案：【D】答案说明：乳类的蛋白质含量一般为3%左右，奶粉是由鲜牛乳浓缩、干燥等制成，计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将奶粉折算成鲜牛乳的量进行计算。60.我国膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:国外健康人群的膳食模式C:地中海膳食模式D:膳食营养素参考摄入量正确答案：【A】答案说明：中国居民平衡膳食宝塔是我国膳食模式评价的重要依据，它直观地展示了各类食物在膳食中的合理占比和搭配，能帮助人们判断膳食模式是否符合营养需求。膳食营养素参考摄入量主要用于评估个体营养素摄入是否适宜等，并非膳食模式评价依据；地中海膳食模式是国外的一种膳食模式，不是我国膳食模式评价的直接依据；国外健康人群的膳食模式范围较宽泛且不具有针对性的指导我国膳食模式评价的作用。61.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A:维生素B:无机盐C:体内脂肪D:肝糖原正确答案：【C】答案说明：人体在休息状态下，约60%的能量来源于体内脂肪。脂肪是人体重要的储能物质，在休息时会持续缓慢地分解提供能量。无机盐主要参与维持人体的渗透压、酸碱平衡等生理功能，不提供能量；肝糖原主要在短时间内快速供能，不是休息状态下主要的能量来源；维生素主要起到调节新陈代谢等作用，也不提供能量。62.能促进铁吸收的因素包括（）。A:鞣酸B:植酸C:淀粉D:维生素C正确答案：【D】答案说明：维生素C能促进铁的吸收。植酸、鞣酸等会与铁结合，妨碍铁的吸收。淀粉对铁吸收无明显促进作用。63.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A:午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%B:早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C:午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动D:晚餐占一日能量和营养素的30%正确答案：【C】答案说明：午后点心应以低能量食物为主，如水果、牛奶等，而不是高能量的肉类，A选项叙述错误。早餐、早点应提供约占一日能量和营养素的30%，B选项正确；晚餐占一日能量和营养素的30%，C选项正确；午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%，D选项正确。64.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A:EPA为PUFAB:动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成C:脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高D:脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性正确答案：【C】答案说明：脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性，饱和程度越高，熔点越高，碳链越长，熔点也越高，所以选项A正确，选项D错误；EPA（二十碳五烯酸）属于多不饱和脂肪酸（PUFA），选项B正确；动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成，选项C正确。65.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:氯仿B:浓盐酸C:混合防腐剂D:甲苯正确答案：【C】66.不属于轻体力劳动的是（）。A:搬运重物B:讲课C:办公室工作D:售货员正确答案：【A】答案说明：搬运重物通常需要较大的体力付出，不属于轻体力劳动。办公室工作一般活动量较小，售货员主要是站立销售，活动强度相对不大，讲课也不属于高强度体力活动，它们都属于轻体力劳动范畴。67.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:血红蛋白浓度下降B:游离原卟啉浓度升高C:运铁蛋白浓度升高D:出现临床症状正确答案：【B】答案说明：体内缺铁时可分为三个阶段，其中红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，转铁蛋白饱和度降低，铁蛋白减少，而游离原卟啉浓度升高。A选项出现临床症状多在缺铁性贫血期；C选项运铁蛋白浓度应是降低；D选项血红蛋白浓度下降是缺铁性贫血期的表现。68.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:晨尿B:任意尿C:餐后尿D:24h尿正确答案：【A】答案说明：晨尿是清晨起床后第一次排尿时收集的尿液，受前天膳食影响较小，化学成分较恒定，常作为尿液检验的标本。24h尿用于检测肌酐、蛋白质等