2025年食品检验工（初级）食品安全管理与控制考试试卷

2025年食品检验工（初级）食品安全管理与控制考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输2.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识4.食品生产经营过程中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查5.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定不包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输7.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识9.食品生产经营过程中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查10.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定不包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量11.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输12.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语13.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识14.食品生产经营过程中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查15.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定不包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量16.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输17.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语18.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识19.食品生产经营过程中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查20.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定不包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量21.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输22.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语23.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识24.食品生产经营过程中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查25.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定不包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有两个或两个以上是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。若选项有错误，该题无分。）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输E.食品储存2.食品标签上必须标注的内容包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语E.食品的营养成分3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识E.食品添加剂的质量标准4.食品生产经营过程中，下列哪些属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查E.对食品进行留样5.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量E.食品中生物毒素的限量6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输E.食品储存7.食品标签上必须标注的内容包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语E.食品的营养成分8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识E.食品添加剂的质量标准9.食品生产经营过程中，下列哪些属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查E.对食品进行留样10.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量E.食品中生物毒素的限量11.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输E.食品储存12.食品标签上必须标注的内容包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的广告语E.食品的营养成分13.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的标签标识E.食品添加剂的质量标准14.食品生产经营过程中，下列哪些属于食品安全风险控制措施？（）A.对食品原料进行检验B.对生产设备进行消毒C.对食品进行感官检验D.对员工进行健康检查E.对食品进行留样15.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括（）。A.食品中重金属的限量B.食品中农药残留的限量C.食品中微生物污染的限量D.食品中添加剂的限量E.食品中生物毒素的限量三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产。（×）2.食品标签上必须标注的内容包括食品的生产日期和保质期，但不包括食品的成分或者配料表。（×）3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括食品添加剂的标签标识。（×）4.食品生产经营过程中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？对食品进行感官检验。（×）5.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定不包括食品中重金属的限量。（×）6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品检验。（√）7.食品标签上必须标注的内容包括生产者的名称、地址、联系方式，但不包括食品的广告语。（√）8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括食品添加剂的品种、使用范围，但不包括食品添加剂的用量。（×）9.食品生产经营过程中，下列哪项不属于食品安全风险控制措施？对员工进行健康检查。（×）10.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括食品中农药残留的限量，但不包括食品中微生物污染的限量。（×）四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简要回答问题。）1.简述食品安全法中关于食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。答：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，确保患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验、运输和储存等工作。同时，食品生产经营者应当对从业人员进行定期的健康检查，确保其健康状况符合食品安全的要求。2.食品标签上必须标注哪些内容？请列举至少三项。答：食品标签上必须标注的内容包括：生产者的名称、地址、联系方式；食品的生产日期和保质期；食品的成分或者配料表；食品的营养成分；以及其他法律法规规定必须标注的内容。3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定有哪些？请列举至少两项。答：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括：食品添加剂的品种、使用范围；食品添加剂的用量；食品添加剂的标签标识；以及食品添加剂的质量标准。4.食品生产经营过程中，哪些措施属于食品安全风险控制措施？请列举至少三项。答：食品生产经营过程中，下列措施属于食品安全风险控制措施：对食品原料进行检验；对生产设备进行消毒；对食品进行感官检验；对员工进行健康检查；以及对食品进行留样。5.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定有哪些？请列举至少两项。答：食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括：食品中重金属的限量；食品中农药残留的限量；食品中微生物污染的限量；以及食品中生物毒素的限量。五、论述题（本大题共1小题，共10分。请根据题目要求，详细回答问题。）1.结合实际，论述食品生产经营过程中如何有效控制食品安全风险。答：在食品生产经营过程中，有效控制食品安全风险需要从多个方面入手。首先，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，确保患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品相关工作。其次，食品生产经营者需要对食品原料进行严格的检验，确保原料符合食品安全标准。此外，食品生产经营者需要对生产设备进行定期的消毒，防止交叉污染。同时，食品生产经营者需要对食品进行感官检验，确保食品的外观、气味、口感等符合要求。最后，食品生产经营者需要对食品进行留样，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯和调查。通过这些措施，可以有效控制食品安全风险，确保食品质量安全。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.D解析：患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售、检验、运输等活动，运输也属于食品链的一部分，需要确保相关人员健康。2.D解析：食品标签必须标注生产者的信息、生产日期和保质期、成分或配料表等，广告语不属于强制标注内容，属于营销手段。3.C解析：食品安全国家标准对食品添加剂的规定包括品种、使用范围、用量和标签标识，不包括生产工艺，生产工艺属于生产环节管理。4.D解析：食品安全风险控制措施包括原料检验、设备消毒、感官检验等，员工健康检查属于人员管理，不属于直接的风险控制措施。5.D解析：食品中污染物限量规定包括重金属、农药残留、微生物污染和生物毒素等，不包括添加剂，添加剂有单独的限量规定。6.D解析：同第1题解析。7.D解析：同第2题解析。8.C解析：同第3题解析。9.D解析：同第4题解析。10.D解析：同第5题解析。11.D解析：同第1题解析。12.D解析：同第2题解析。13.C解析：同第3题解析。14.D解析：同第4题解析。15.D解析：同第5题解析。16.D解析：同第1题解析。17.D解析：同第2题解析。18.C解析：同第3题解析。19.D解析：同第4题解析。20.D解析：同第5题解析。21.D解析：同第1题解析。22.D解析：同第2题解析。23.C解析：同第3题解析。24.D解析：同第4题解析。25.D解析：同第5题解析。二、多项选择题答案及解析1.A,B,C,D解析：有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验、运输，储存虽然风险相对较低，但理论上也存在交叉污染可能，法规通常禁止所有环节。2.A,B,C,E解析：食品标签必须标注生产者信息、生产日期和保质期、成分或配料表、营养成分，广告语不属于强制内容。3.A,B,C,D,E解析：食品添加剂标准包括品种、范围、用量、标签和质量标准，以及留样检测等要求，确保使用安全。4.A,B,C,D,E解析：所有列出的措施都是食品安全风险控制的常见手段，从原料到成品，从设备到人员，全方位控制。5.A,B,C,D,E解析：污染物限量标准涵盖重金属、农药残留、微生物、添加剂和生物毒素等多种风险物质。6.A,B,C,D解析：同第1题解析。7.A,B,C,E解析：同第2题解析。8.A,B,C,D,E解析：同第3题解析。9.A,B,C,D,E解析：同第4题解析。10.A,B,C,D,E解析：同第5题解析。11.A,B,C,D解析：同第1题解析。12.A,B,C,E解析：同第2题解析。13.A,B,C,D,E解析：同第3题解析。14.A,B,C,D,E解析：同第4题解析。15.A,B,C,D,E解析：同第5题解析。三、判断题答案及解析1.×解析：明确禁止从事食品生产，这是最基本的食品安全要求。2.×解析：生产日期和保质期是核心信息，必须标注。3.×解析：标签标识是添加剂标准的重要组成部分，必须规定。4.×解析：感官检验是快速判断食品是否异常的重要手段，属于风险控制。5.×解析：重金属限量是常见的污染物限量规定之一。6.√解析：同第1题解析。7.√解析：同第2题解析。8.×解析：用量是添加剂标准的核心内容之一。9.×解析：员工健康检查是预防性控制措施，属于风险控制。10.×解析：微生物污染是重要的食品安全风险，有明确的限量规定。四、简答题答案及解析1.答：主要内容是食品生产经营者必须建立健康档案，对从业人员定期体检，确保其健康状况适合接触食品。患有国务院规定的有碍食品安全疾病的人员，必须调离食品相关岗位，防止病从口入。同时，要对外来人员、新入职员工进行健康检查和登记，确保整个团队的健康安全。这是法律规定的底线，也是保障食品安全的基础。解析：这道题考察的是对法律具体条款的理解。答案需要覆盖建立制度、定期体检、特定疾病人员处理、新员工管理等多个方面，体现制度的完整性和执行力。解析要强调这是法律强制性要求，直接关系到食品安全。2.答：食品标签必须标注的内容包括：食品的名称、规格、生产日期和保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品的成分或者配料表、食品的营养成分表（预包装食品）、生产许可证编号、以及法律法规规定必须标示的其他信息，如添加剂使用情况、特殊食品标识等。解析：这道题考察的是对食品标签法规的掌握程度。答案需要列举至少三项，并且内容要准确、全面。解析要说明这些内容是消费者了解食品信息、保障自身权益的必要途径，也是监管部门进行监督管理的依据。3.答：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定主要包括：允许使用的食品添加剂品种目录和使用范围；每种添加剂在各类食品中的最大使用量限制；食品添加剂的标签标识规范，必须清晰标示名称、规格、生产日期等信息；以及食品添加剂的质量标准，确保其安全性、纯度符合要求。解析：这道题考察的是对食品添加剂标准的认知。答案需要从品种范围、用量限制、标签标识、质量标准四个方面进行阐述，体现标准的全面性。解析要强调添加剂不是越多越好，必须在标准范围内使用，确保安全。4.答：食品生产经营过程中，有效的食品安全风险控制措施包括：对食品原料进行严格检验，确保符合安全标准；对生产设备、环境、加工过程进行定期清洁消毒，防止微生物污染和交叉污染；对成品进行感官检验和必要的理化、微生物检测，确保产品质量；对从业人员进行健康管理和培训，提高食