新食品安全法题库和及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页新食品安全法题库和及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

（）A.食品检验工作

（）B.食品生产、食品销售、餐饮服务

（）C.食品添加剂的生产

（）D.食品包装材料的生产

2.食品安全风险监测计划由______制定、实施。

（）A.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）B.国务院食品安全监督管理部门

（）C.县级以上地方人民政府卫生行政部门

（）D.国务院卫生行政部门

3.食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件），并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于______。

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

4.食品添加剂应当有标签、说明书，并按照食品添加剂标准的规定执行。食品添加剂的标签、说明书应当标明______。

（）A.生产者的名称、地址、联系方式

（）B.食品添加剂的通用名称、规格、生产日期、保质期

（）C.食品添加剂的使用范围、用量

（）D.以上都是

5.餐饮服务提供者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。餐饮服务提供者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于______。

（）A.6个月

（）B.1年

（）C.2年

（）D.3年

6.食品安全国家标准由______制定、公布。

（）A.国务院食品安全监督管理部门

（）B.国务院卫生行政部门

（）C.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）D.中国食品安全协会

7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

（）A.食品生产、食品销售、餐饮服务

（）B.食品检验工作

（）C.食品添加剂的生产

（）D.食品包装材料的生产

8.食品安全风险监测信息由______汇总分析，并定期向社会公布。

（）A.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）B.国务院食品安全监督管理部门

（）C.县级以上地方人民政府卫生行政部门

（）D.国务院卫生行政部门

9.食品生产经营者采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于______。

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证食品的______。

（）A.数量充足

（）B.价格合理

（）C.质量安全

（）D.包装美观

11.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于______。

（）A.6个月

（）B.1年

（）C.2年

（）D.3年

12.食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得______。

（）A.工商营业执照

（）B.食品生产许可证

（）C.食品添加剂生产许可证

（）D.卫生许可证

13.食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验日期以及检验人员等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于______。

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

14.食品安全风险监测，由______制定、实施。

（）A.国务院食品安全监督管理部门

（）B.国务院卫生行政部门

（）C.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）D.县级以上地方人民政府卫生行政部门

15.食品添加剂的标签、说明书，不得具有______的内容。

（）A.食品标签、说明书的相关规定

（）B.贬低其他食品或者食品添加剂

（）C.治疗疾病的功能

（）D.以上都是

16.食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即______。

（）A.停止生产、销售、使用

（）B.通知消费者

（）C.向有关部门报告

（）D.以上都是

17.食品安全国家标准由______负责组织制定、公布。

（）A.国务院食品安全监督管理部门

（）B.国务院卫生行政部门

（）C.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）D.县级以上地方人民政府卫生行政部门

18.食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。食品生产经营者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于______。

（）A.6个月

（）B.1年

（）C.2年

（）D.3年

19.食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得______。

（）A.工商营业执照

（）B.食品生产许可证

（）C.食品添加剂生产许可证

（）D.卫生许可证

20.食品安全风险监测信息由______汇总分析，并定期向社会公布。

（）A.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）B.国务院食品安全监督管理部门

（）C.县级以上地方人民政府卫生行政部门

（）D.国务院卫生行政部门

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品安全风险监测的内容包括______。

（）A.食品的污染物监测

（）B.食品中的致病微生物监测

（）C.食品添加剂监测

（）D.食品相关产品监测

22.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______等内容，并保存相关凭证。

（）A.名称

（）B.规格

（）C.数量

（）D.生产日期或者生产批号

23.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当标注______。

（）A.食品添加剂的通用名称

（）B.食品添加剂的使用范围

（）C.食品添加剂的规格

（）D.食品添加剂的生产日期和保质期

24.食品安全风险监测计划由______制定、实施。

（）A.国务院食品安全监督管理部门

（）B.国务院卫生行政部门

（）C.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）D.县级以上地方人民政府卫生行政部门

25.食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。食品生产经营者应当如实记录食品的______等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年。

（）A.名称

（）B.规格

（）C.数量

（）D.生产日期或者生产批号

26.食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得______。

（）A.工商营业执照

（）B.食品生产许可证

（）C.食品添加剂生产许可证

（）D.卫生许可证

27.食品安全风险监测信息由______汇总分析，并定期向社会公布。

（）A.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）B.国务院食品安全监督管理部门

（）C.县级以上地方人民政府卫生行政部门

（）D.国务院卫生行政部门

28.食品添加剂的标签、说明书，不得具有______的内容。

（）A.食品标签、说明书的相关规定

（）B.贬低其他食品或者食品添加剂

（）C.治疗疾病的功能

（）D.以上都是

29.食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即______。

（）A.停止生产、销售、使用

（）B.通知消费者

（）C.向有关部门报告

（）D.以上都是

30.食品安全国家标准由______负责组织制定、公布。

（）A.国务院食品安全监督管理部门

（）B.国务院卫生行政部门

（）C.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

（）D.县级以上地方人民政府卫生行政部门

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门制定、实施。

（）√

（）×

32.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

（）√

（）×

33.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于2年。

（）√

（）×

34.食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门汇总分析，并定期向社会公布。

（）√

（）×

35.食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得食品添加剂生产许可证。

（）√

（）×

36.食品安全风险监测计划由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门制定、实施。

（）√

（）×

37.食品添加剂的标签、说明书，不得具有贬低其他食品或者食品添加剂的内容。

（）√

（）×

38.食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即停止生产、销售、使用。

（）√

（）×

39.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门负责组织制定、公布。

（）√

（）×

40.食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。

（）√

（）×

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全风险监测计划由______制定、实施。

42.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及______功能。

43.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______等内容，并保存相关凭证。

44.食品安全风险监测信息由______汇总分析，并定期向社会公布。

45.食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得______。

46.食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。食品生产经营者应当如实记录食品的______等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年。

47.食品安全国家标准由______负责组织制定、公布。

48.食品添加剂的标签、说明书，不得具有______的内容。

49.食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即______。

50.食品安全风险监测计划由______制定、实施。

五、简答题（共5题，每题5分，共25分）

51.简述食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度的主要内容。

答：________

52.简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的应用目的。

答：________

53.简述食品安全风险监测计划的主要内容和目的。

答：________

54.简述食品召回制度的主要内容及其适用情形。

答：________

55.简述食品安全国家标准的主要内容及其作用。

答：________

六、案例分析题（共1题，共15分）

案例：某餐饮服务提供者采购了一批预包装食品，未查验供货者的许可证和产品合格证明，也未如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。在食品经营过程中，发现该批次食品存在轻微变质现象，餐饮服务提供者未及时采取召回措施，导致部分消费者出现食物中毒症状。

问题：

（1）该餐饮服务提供者违反了《食品安全法》的哪些规定？

（2）分析该案例中存在的问题及其可能造成的后果。

（3）提出改进建议，以防止类似事件再次发生。

答：________

一、单选题（共20分）

1.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。

2.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门制定、实施。

3.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年。

4.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品添加剂应当有标签、说明书，并按照食品添加剂标准的规定执行。食品添加剂的标签、说明书应当标明生产者的名称、地址、联系方式、食品添加剂的通用名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、用量、食品添加剂的使用方法等。

5.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。餐饮服务提供者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于1年。

6.A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

7.A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。

8.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门汇总分析，并定期向社会公布。

9.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年。

10.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证食品的质量安全。

11.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于1年。

12.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得食品添加剂生产许可证。

13.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验日期以及检验人员等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于2年。

14.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门制定、实施。

15.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十二条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

16.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即停止生产、销售、使用，通知消费者，并向有关部门报告。

17.A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门负责组织制定、公布。

18.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。食品生产经营者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年。

19.C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得食品添加剂生产许可证。

20.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门汇总分析，并定期向社会公布。

二、多选题（共15分，多选、少选、错选均不得分）

21.ABCD

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测的内容包括食品的污染物监测、食品中的致病微生物监测、食品添加剂监测、食品相关产品监测。

22.ABCD

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

23.ABC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十二条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当标注食品添加剂的通用名称、使用范围、规格。

24.AB

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门和国务院卫生行政部门制定、实施。

25.ABCD

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。食品生产经营者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年。

26.BC

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得食品添加剂生产许可证。

27.AB

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门和国务院卫生行政部门汇总分析，并定期向社会公布。

28.ABCD

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十二条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得具有贬低其他食品或者食品添加剂的内容。

29.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即停止生产、销售、使用，通知消费者，并向有关部门报告。

30.AB

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门和国务院卫生行政部门负责组织制定、公布。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门制定、实施。

32.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十二条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

33.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于2年。

34.×

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门汇总分析，并定期向社会公布。

35.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得食品添加剂生产许可证。

36.×

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门和国务院卫生行政部门制定、实施。

37.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十二条，食品添加剂的标签、说明书，不得具有贬低其他食品或者食品添加剂的内容。

38.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即停止生产、销售、使用。

39.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门负责组织制定、公布。

40.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.国务院食品安全监督管理部门

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门制定、实施。

42.疾病预防、治疗

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十二条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

43.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

44.国务院食品安全监督管理部门

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门汇总分析，并定期向社会公布。

45.食品添加剂生产许可证

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品添加剂的生产经营，应当遵守《食品安全法》和其他有关法律、法规的规定，并取得食品添加剂生产许可证。

46.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索要并留存相关凭证。食品生产经营者应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年。

47.国务院食品安全监督管理部门

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门负责组织制定、公布。

48.贬低其他食品或者食品添加剂

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十二条，食品添加剂的标签、说明书，不得具有贬低其他食品或者食品添加剂的内容。

49.停止生产、销售、使用，通知消费者，并向有关部门报告

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，并按照食品安全标准进行召回。食品召回可能造成严重健康危害的，应当立即停止生产、销售、使用，通知消费者，并向有关部门报告。

50.国务院卫生行政部门

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条，食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门制定、实施。

五、简答题（共5题，每题5分，共25分）

51.答：食品进货查验记录制度的主要内容包括：记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期；记录供货者的名称、地址、联系方式；查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；如实记录并保存相关凭证，保存期限不得少于2年。

52.答：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。食品添加剂在食品生产中的应用目的包括：提高食品的感官品质（如颜色、口感、风味）；延长食品的保质期；改善