2025年营养师基础知识考核试卷：营养与运动健身试题解析

2025年营养师基础知识考核试卷：营养与运动健身试题解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。）1.人体内含量最多、且参与构成身体组织的有机营养素是：A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸3.人体进行中等强度有氧运动时，主要依赖哪种能量系统供能？A.ATP-CP系统B.糖酵解系统C.有氧氧化系统D.无氧氧化系统4.膳食纤维在人体消化系统中具有独特的生理功能，以下哪项不属于其主要功能？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血脂，预防心血管疾病C.提供能量，维持血糖稳定D.维护肠道菌群平衡5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.淀粉类食物B.植物油C.鱼肉D.糖果6.对于进行长时间耐力训练的运动员，以下哪种营养素的需求量会显著增加？A.脂肪B.碳水化合物C.维生素DD.钙7.评价个体体重是否健康，常用的指标不包括：A.体重指数（BMI）B.腰围C.基础代谢率D.体脂率8.以下哪项是平衡膳食的基本原则？A.主食粗细搭配，副食多样化B.尽量减少肉类摄入，增加蔬菜比例C.多吃高糖食物，补充能量D.只吃自己喜欢的食物，保证口味9.糖尿病患者进行运动时，需要注意什么？A.避免空腹运动B.运动强度不宜过大C.运动后无需补充碳水化合物D.立即运动，无需热身10.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒11.基础代谢率是指：A.人体在清醒安静、空腹、室温适宜条件下，维持生命活动所需的最低能量B.人体在进行轻度活动时所需的能量C.人体在进行剧烈运动时所需的能量D.人体在消化食物时所需的能量12.下列关于运动营养补充剂的说法，正确的是：A.所有的运动营养补充剂都是必需的B.只有专业运动员才需要使用运动营养补充剂C.选择合适的补充剂应基于个人需求和科学依据D.运动营养补充剂可以完全替代均衡饮食13.孕妇在孕期需要增加哪些营养素的摄入？A.蛋白质、铁、钙、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素D、锌C.维生素C、维生素E、膳食纤维、糖D.水分、钠、钾、酒精14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.烤D.蒸15.人体内水的主要存在形式是：A.汗液B.细胞内液C.尿液D.消化液16.以下哪项属于有氧运动的特征？A.运动强度大，持续时间短B.运动强度中等，持续时间长C.运动强度小，持续时间短D.运动中不需要呼吸17.人体摄入的能量超过消耗的能量，多余的能量主要以什么形式储存？A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白质D.水分18.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.水果C.动物肝脏D.植物油19.运动处方的核心要素不包括：A.运动类型B.运动强度C.运动频率D.营养补充剂种类20.以下关于维生素A的说法，正确的是：A.维生素A主要存在于动物性食物中B.维生素A缺乏会导致夜盲症C.维生素A是脂溶性维生素，不易缺乏D.维生素A摄入过多不会造成危害二、名词解释（每题2分，共10分。请为下列名词给出准确、简洁的定义。）1.基础代谢率（BMR）2.膳食参考摄入量（DRIs）3.有氧氧化系统4.体重指数（BMI）5.运动营养三、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）1.简述碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种宏量营养素各自的主要功能。2.简述运动前、运动中、运动后三个阶段应考虑的营养补充原则。3.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。4.简述影响基础代谢率的因素有哪些？四、论述题（10分。请结合所学知识，论述运动对维持健康的重要作用。）试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.A9.A10.B11.A12.C13.A14.D15.B16.B17.B18.B19.D20.B二、名词解释1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒安静、空腹、室温适宜条件下，维持生命活动所需的最低能量。2.膳食参考摄入量（DRIs）：指为满足个体或群体每日对能量和营养素需要量而制定的推荐摄入量，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等。3.有氧氧化系统：指在氧供充足的情况下，通过线粒体呼吸链等途径，将碳水化合物、脂肪和蛋白质氧化分解，产生大量ATP的能量系统。4.体重指数（BMI）：指体重（公斤）与身高（米）平方的比值，是常用的评价个体体重是否健康的指标。5.运动营养：指研究运动与营养素之间的关系，以及如何通过合理营养来促进运动表现、加速运动恢复、维持运动者健康的科学。三、简答题1.简述碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种宏量营养素各自的主要功能。*答案：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供大脑和红细胞等组织所需的大部分能量；蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，参与生长发育、修复组织和维持生理功能；脂肪是人体的储能物质，提供大量能量，并参与构成细胞膜、激素合成和维持体温等。*解析：此题考查对宏量营养素基本功能的掌握。解析思路是回忆每种营养素在人体内的主要作用，并分点阐述。碳水化合物强调其能量来源，特别是对特定组织的供能作用；蛋白质强调其构成性和功能性，涉及结构、功能蛋白和激素；脂肪强调其储能、结构、信号分子和保温功能。2.简述运动前、运动中、运动后三个阶段应考虑的营养补充原则。*答案：运动前应摄入易消化的碳水化合物，补充肝糖原，避免高脂肪、高蛋白食物；运动中对于长时间运动，可适量补充含碳水化合物和电解质的运动饮料；运动后应尽快补充碳水化合物和蛋白质，促进糖原恢复和肌肉修复。*解析：此题考查运动营养学中的时间营养学原则。解析思路是根据运动的不同阶段，思考其生理特点和营养需求。运动前需考虑食物消化吸收时间和能量供应，选择易消化、高碳水食物；运动中需考虑持续供能和体液补充，选择合适运动饮料；运动后需考虑恢复，重点补充碳水和蛋白质。3.简述膳食纤维对人体健康的主要益处。*答案：膳食纤维的主要益处包括促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖分吸收，稳定血糖；吸附胆固醇，降低血脂；增加饱腹感，有助于体重管理；维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。*解析：此题考查膳食纤维的生理功能。解析思路是回忆膳食纤维在消化系统、代谢系统等方面的作用，并分点列出其主要益处，如促进排便、降血糖、降血脂、增饱腹感和调节肠道菌群等。4.简述影响基础代谢率的因素有哪些？*答案：影响基础代谢率的因素包括年龄（随年龄增长而降低）、性别（男性高于女性）、身体成分（肌肉量越高，BMR越高）、遗传因素、激素水平（如甲状腺激素）、环境温度等。*解析：此题考查影响基础代谢率的因素。解析思路是回忆影响能量消耗的因素，区分基础代谢和其他能量消耗（如活动代谢），并列举影响基础代谢的主要因素，包括生理（年龄、性别、体成分、遗传）、病理（激素）和环境因素。四、论述题*答案：运动对维持健康具有多方面的重要作用。首先，运动有助于维持健康的体重，通过增加能量消耗，减少能量过剩，预防肥胖。其次，运动能增强心血管功能，降低血压，改善血脂水平，预防心血管疾病。此外，运动有助于增强骨骼和肌肉，预防骨质疏松和肌肉萎缩。运动还能改善胰岛素敏感性，预防2型糖尿病。同时，运动有助于改善心理健康，缓解压力，降低患抑郁症和焦虑症的风险。规律的体育锻炼还能增强免疫系统