2025年营养师基础知识考核试卷：营养学基础理论专项练习试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养学基础理论专项练习试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）1.人体生命活动所需的能量主要来源于下列哪种营养素？A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水溶性纤维2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.钾D.氯4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类及豆制品D.糖果5.人体每日所需能量的消耗主要包括哪些方面？（多选，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.下列哪种情况属于营养不良？A.体重过轻，肌肉量不足B.体型偏胖，测量指标正常C.食欲旺盛，精力充沛D.皮肤干燥，毛发枯黄8.维生素C的缺乏症是？A.佝偻病B.贫血C.坏血病D.夜盲症9.以下哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤10.评估儿童生长发育状况的重要指标是？A.体重指数（BMI）B.身高体重比C.头围D.腰围二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干后的括号内）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.所有的微量元素对人体都是必需的，摄入越多越好。（）3.基础代谢率是指人体在清醒安静、空腹、环境适宜条件下，维持基本生命活动所需的最低能量消耗。（）4.蛋白质是由氨基酸组成的，是构成人体组织的重要成分。（）5.膳食纤维有助于肠道蠕动，但无法提供能量。（）6.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求相对较高。（）7.维生素D主要来源于食物，如奶制品、蛋黄等。（）8.肥胖是指体内脂肪过度堆积，导致体重超过正常范围的一种状态。（）9.水是人体必需的营养素，约占人体体重的60%-70%。（）10.膳食指南建议居民多摄入深色蔬菜和水果。（）三、填空题（请将正确答案填写在横线上）1.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。2.能量代谢中，食物热效应是指进食后一段时间内，身体产生的额外能量消耗，主要与________和________的消化、吸收、代谢有关。3.维生素根据其溶解性可分为________性维生素和________性维生素。4.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量不少于________毫升。5.人体对铁的需求量，女性在月经期、孕期和哺乳期会相对________。四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种宏量营养素的主要生理功能。2.解释什么是基础代谢率，并影响基础代谢率的因素有哪些？3.简述维生素D的来源及其缺乏可能引起的健康问题。4.根据中国居民膳食指南，请简述膳食结构的基本原则。五、计算题1.某成年女性，身高160厘米，体重55公斤，请计算她的体重指数（BMI），并根据世界卫生组织的标准判断她的体重状况？（标准：BMI<18.5为偏瘦，18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖）2.某食物每100克含碳水化合物15克，脂肪5克，蛋白质8克，请计算该食物每100克的能量（大致计算，可采用：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g的换算系数）。试卷答案一、选择题1.C2.C3.D4.C5.ABCD6.D7.A8.C9.C10.B解析：1.C碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供约50-70%的能量需求。2.C维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.D氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液和分泌物中。4.C豆类及豆制品是优质蛋白质的良好来源，通常含有人体所需的所有必需氨基酸。5.ABCD基础代谢、食物热效应、体力活动和生长发育都是能量消耗的主要方面。6.D中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是250-300克。7.A体重过轻，肌肉量不足是营养不良的表现之一。8.C维生素C的缺乏症是坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。9.C蒸煮是最有利于保留蔬菜中水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）的烹饪方法。10.B身高体重比（或体重指数BMI）是评估儿童生长发育状况的重要指标之一，但身高体重比更直接反映儿童当前的体型状况。二、判断题1.正确碳水化合物是人体最主要的能量来源。2.错误不是所有微量元素都必需，且过量摄入某些微量元素可能有害。3.正确基础代谢率是指维持基本生命活动所需的最低能量消耗。4.正确蛋白质由氨基酸组成，是构成人体组织的重要成分。5.正确膳食纤维无法提供能量，但有助于肠道蠕动、维持肠道健康。6.正确婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对较高。7.错误维生素D大部分通过皮肤经紫外线照射合成，食物来源相对较少。8.正确肥胖是体内脂肪过度堆积导致体重超过正常范围的状态。9.正确水是人体必需的营养素，约占人体体重的60%-70%。10.正确膳食指南建议多摄入深色蔬菜和水果，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。三、填空题1.水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质2.消化、吸收3.脂溶、水溶4.15005.增加四、简答题1.碳水化合物主要提供能量，构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂），参与细胞识别等。脂肪主要提供能量（密度高），构成细胞膜（磷脂），保温，保护内脏。蛋白质主要提供能量，构成人体组织（肌肉、皮肤等），构成酶、激素、抗体等功能分子。2.基础代谢率是指在清醒安静、空腹、环境适宜条件下，维持基本生命活动所需的最低能量消耗。影响基础代谢率的因素包括：年龄（随年龄增长而下降）、性别（男性通常高于女性）、体重和体表面积（体重越大、体表面积越大，基础代谢越高）、肌肉量（肌肉量越多，基础代谢越高）、激素水平（如甲状腺激素能提高基础代谢）等。3.维生素D的主要来源包括内源性（皮肤经紫外线照射合成），外源性食物来源有动物性食物（如蛋黄、肝脏、鱼油）和植物性食物（如蘑菇）。维生素D缺乏可能引起儿童佝偻病（影响钙吸收导致骨骼发育异常），成人则可能导致骨质疏松（钙吸收不足）。4.中国居民膳食指南的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。五、计算题1.BMI=体重（公斤）/[身高（米）]²=