2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业竞赛实战模拟试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业竞赛实战模拟试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）1.下列哪种咖啡豆的处理法通常不涉及水洗或日晒，而是将果肉与咖啡豆一同发酵去除？()A.水洗法B.日晒法C.布朗尼处理法D.激光处理法2.在制作意式浓缩咖啡时，导致萃取不足的主要原因是？()A.咖啡粉研磨过粗，萃取时间过短B.咖啡粉研磨过细，萃取时间过长C.水温过低D.压力过高3.以下哪种咖啡因含量通常最低？()A.澳门波旁B.耶加雪菲C.阿卡西亚D.哥伦比亚铁皮卡4.手冲咖啡时，使用V60滤杯，其独特的开孔设计主要目的是什么？()A.提供更高的保温性B.限制水流，创造“音乐线”，实现均匀萃取C.增加咖啡的酸度D.减少咖啡的苦涩感5.咖啡师在清洁咖啡机GROUPHEAD时，使用哪种工具或物质通常被认为是最有效的？()A.普通家用清洁剂B.专用咖啡机清洁剂和尼龙刷C.白醋和水混合液D.橄榄油6.“Crema”在意式浓缩咖啡中指的是什么？()A.咖啡豆的油脂层B.浓缩咖啡上层的泡沫状物质C.咖啡的酸度D.咖啡的苦度7.在咖啡师服务过程中，主动询问顾客是否需要“GrindtoOrder”（按点研磨）的主要好处是什么？()A.提高研磨效率B.减少咖啡豆暴露在空气中的时间，更好地保持新鲜度C.方便统计库存D.让顾客感觉更专业8.以下哪项不属于咖啡师职业健康安全风险？()A.咖啡豆粉尘吸入B.高温咖啡机烫伤C.搬运咖啡设备时的背部劳损D.使用蓝牙耳机与顾客沟通9.咖啡师在制作卡布奇诺时，理想的奶泡状态应该是？()A.淡黄色，质地粗糙B.乳白色，绵密细腻，带有轻微的奶油光泽C.浓白色，质地稀薄，容易消泡D.带有焦糖色，质地坚硬10.咖啡师在杯测（Cupping）过程中，闻香阶段的主要目的是什么？()A.判断咖啡的甜度B.评估咖啡的整体香气特征C.测量咖啡的温度D.判断咖啡的酸质二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）1.深度烘焙的咖啡豆，其酸度通常比浅度烘焙的咖啡豆更高。()2.咖啡师在处理客户投诉时，首先应倾听客户诉求，表示理解，然后提出解决方案。()3.使用电子秤称量咖啡豆时，为了提高效率，可以不用精确到0.1克。()4.咖啡机水泵的压力越高，萃取的咖啡液温度就越高。()5.意式咖啡机使用后的水垢主要是由咖啡油脂造成的。()6.咖啡师在清洁工作区域时，应先清洁高处的设备，再清洁低处的设备。()7.手冲咖啡的冲煮水温通常应保持在88°C-96°C之间。()8.咖啡豆的储存容器最好使用完全密封且避光的容器。()9.制作拿铁时，牛奶的脂肪含量越高，奶泡的质地通常越好。()10.“咖啡因”和“咖啡碱”是同义词，都指咖啡中引起兴奋的物质。()三、填空题（请将正确答案填入横线上）1.咖啡豆根据处理法主要分为水洗、日晒和______三种主要方式。2.意式浓缩咖啡的理想萃取量通常在______克左右。3.咖啡的“风味轮”主要根据______、酸度、苦度、醇厚度和余韵这五个维度来描述咖啡风味。4.清洁咖啡机水泵组件时，通常需要使用______和专用工具进行拆卸清洗。5.制作手冲咖啡时，控制水粉比例是影响萃取效果的关键参数之一，通常以______（克/克）表示。6.咖啡师在操作旋转式咖啡豆研磨机时，应遵循“______”原则，即需要研磨多少就研磨多少。7.咖啡师在处理特殊订单（如无咖啡因咖啡、特殊风味咖啡）时，应首先______。8.咖啡豆在储存过程中，最容易吸收的气味是______气味。9.根据国际标准ISO3691-2，意式咖啡机的压力通常在______巴左右。10.咖啡师在进行设备日常检查时，需要关注咖啡机的______、温度、压力和噪音等关键指标。四、简答题1.简述水洗法处理咖啡豆与日晒法处理咖啡豆的主要区别及其对咖啡风味可能产生的影响。2.当顾客抱怨意式浓缩咖啡苦涩时，咖啡师可能需要从哪些方面进行检查和调整？（至少列举三点）3.简述咖啡师在咖啡吧工作区域进行日常清洁卫生工作的主要内容。4.解释什么是“咖啡油脂”（Crema），它对意式浓缩咖啡的品质有何重要意义？五、计算题1.一位咖啡师制作了一杯意式浓缩咖啡，使用了20克咖啡粉，萃取出28克咖啡液。请计算该杯咖啡的萃取率是多少？（结果请保留一位小数）2.一份咖啡配方需要使用中度烘焙的哥伦比亚咖啡豆80克，如果咖啡豆的零售价为每公斤150元，请问制作这份咖啡的成本是多少元？（结果请保留两位小数）六、情景模拟题顾客在购买一杯美式咖啡后，对咖啡师说：“这杯咖啡太酸了，而且味道很淡，不像平时喝的味道。”请描述咖啡师应该如何回应顾客，并初步判断可能的原因以及后续可以采取的哪些措施来解决问题。---试卷答案一、选择题1.C2.A3.C4.B5.B6.B7.B8.D9.B10.B二、判断题1.错误2.正确3.错误4.错误5.错误6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确三、填空题1.蒸汽处理法（或蜜处理法）2.25-303.风味4.尼龙刷5.水粉比6.按需研磨7.与顾客确认细节8.异味（或附近食物的气味）9.9巴10.上下水位四、简答题1.解析思路：区分水洗和日晒的核心在于处理果肉的方式和影响。水洗法用水流去除果肉，过程干净，能更好地体现咖啡豆本身的原有风味，酸度可能更明亮、清晰。日晒法利用阳光和风力干燥，过程中果肉发酵会产生更多复杂的香气和风味，通常果香、甜感和醇厚度会更突出，但酸度可能较低或带有发酵风味。答案应围绕这两个核心区别及其对风味的不同影响展开。*答案要点：水洗法用水流去除果肉，日晒法利用阳光和风力干燥。水洗更能体现咖啡豆原味，酸度可能更明亮；日晒风味更复杂，可能带有更多果香、甜感和醇厚度，酸度可能较低。2.解析思路：顾客抱怨浓缩咖啡苦涩，通常指向萃取过度或烘焙过深。咖啡师需要检查从源头到制作的各个环节。首先想到的是研磨度，是否过细导致萃取过度？其次是水温，是否过高？再者是咖啡粉量或布粉是否均匀，压力是否足够？最后，也要考虑咖啡豆本身是否烘焙过深。*答案要点：检查研磨度是否过细；检查水温是否过高；检查咖啡粉量、布粉是否均匀；检查萃取压力是否合适；考虑咖啡豆烘焙程度是否过深。3.解析思路：日常清洁卫生是咖啡师的基本职责，涵盖设备、器具和工作环境。设备清洁包括咖啡机（GROUPHEAD、管道、水箱）、磨豆机、萃取器等；器具清洁包括各种杯子、滤杯、勺子、量杯、密封罐等；工作环境清洁包括地面、台面、操作台、垃圾处理等。要强调清洁的频率和彻底性。*答案要点：清洁咖啡机（GROUPHEAD、管道、水箱）、磨豆机、萃取器等设备；清洁器具（杯子、滤杯、勺子、量杯、密封罐等）；清洁工作区域地面、台面、操作台；及时处理垃圾。4.解析思路：“咖啡油脂”（Crema）是意式浓缩咖啡萃取过程中，在咖啡液表面形成的一层薄薄的、通常是奶油色的泡沫。它主要由咖啡中的油脂、二氧化碳气泡和极细的咖啡粉颗粒构成。Crema对品质很重要，因为它能保护下方较烫的咖啡液，使其温度略微下降，减少过度萃取带来的苦涩感；同时，它富含咖啡的芳香物质，能更好地传递咖啡的香气；其色泽和绵密度也是评价意式浓缩品质的重要视觉和口感指标。*答案要点：Crema是意式浓缩萃取时表面形成的奶油色泡沫，由油脂、气泡和咖啡颗粒构成。它保护下方咖啡液，减少苦涩；富含芳香物质，传递香气；色泽和绵密度是品质的重要指标。五、计算题1.解析思路：萃取率=(萃取出的咖啡液重量/使用的咖啡粉重量)*100%。将数值代入公式计算即可。*计算：萃取率=(28克/20克)*100%=1.4*100%=140.0%*答案：140.0%2.解析思路：成本=咖啡豆用量（公斤）*咖啡豆单价（元/公斤）。注意单位统一，80克=0.08公斤。*计算：成本=0.08公斤*150元/公斤=12.00元*答案：12.00元六、情景模拟题解析思路：咖啡师面对顾客抱怨，首先应表现出倾听和同理心，表示理解顾客的感受。其次，要礼貌地询问是否可以品尝一杯新的咖啡，以便判断问题是否依然存在。如果问题依旧，需要思考可能的原因：是咖啡豆问题（烘焙、新鲜度）、水温问题、研磨度