糖果工艺师初级复习题

糖果工艺师初级复习题单项选择题（每题2分，共40分）1.糖果的主要甜味来源是？A.淀粉B.蔗糖C.纤维素D.蛋白质2.以下哪种原料常用于制作软糖？A.明胶B.小苏打C.发酵粉D.食盐3.糖果制作中，熬糖温度的控制对糖果的哪种特性影响最大？A.口感B.颜色C.形状D.包装4.硬糖和软糖的主要区别在于？A.成分B.包装C.口感D.保存时间5.制作牛奶糖时，常用的乳制品是？A.酸奶B.奶酪C.炼乳D.黄油6.下列哪种添加剂常用于防止糖果吸湿？A.明矾B.防腐剂C.抗氧化剂D.硬脂酸镁7.糖果的成型方法不包括？A.浇注成型B.切割成型C.挤压成型D.蒸煮成型8.制作巧克力时，常用的调温目的是？A.增加硬度B.改善口感C.保持光泽D.以上都是9.糖果中常用的色素类型不包括？A.天然色素B.人工合成色素C.荧光色素D.胡萝卜素10.下列哪种设备不是糖果生产中常用的？A.熬糖锅B.冷却台C.微波炉D.成型机11.制作果冻时，常用的凝固剂是？A.明胶B.小苏打C.发酵粉D.淀粉12.糖果的保质期主要受哪些因素影响？A.温度B.湿度C.包装材料D.以上都是13.制作棒棒糖时，常用的棍棒材料是？A.塑料棒B.木棒C.纸棒D.金属棒14.糖果的硬度与哪种成分含量直接相关？A.水分B.糖分C.脂肪D.蛋白质15.制作太妃糖时，常用的加热方式是？A.水浴加热B.直接火加热C.微波加热D.蒸汽加热16.糖果包装的主要目的是？A.保护糖果B.延长保质期C.促进销售D.以上都是17.下列哪种糖类在糖果制作中不易结晶？A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖18.制作牛轧糖时，常用的填充物是？A.坚果B.果干C.巧克力碎片D.以上都可以19.糖果的酸度主要来源于？A.柠檬酸B.乳酸C.苹果酸D.以上都可以20.制作果冻时，果冻的透明度与哪种成分有关？A.糖分B.凝固剂种类C.水分含量D.温度多项选择题（每题2分，共20分）21.糖果制作中常用的甜味剂包括？A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.木糖醇22.影响糖果口感的因素有？A.糖分种类B.水分含量C.添加剂种类D.成型工艺23.制作硬糖时，需要注意的工艺参数包括？A.熬糖温度B.冷却速度C.成型压力D.包装材料24.糖果中添加香精的目的包括？A.增加风味B.改善口感C.提高营养价值D.促进销售25.下列哪些因素会影响糖果的保存期限？A.温度B.湿度C.光照D.包装密封性26.制作巧克力时，常用的调温方法有？A.一阶段调温B.二阶段调温C.三阶段调温D.自然冷却27.糖果中常用的着色剂类型有？A.天然色素B.人工合成色素C.胡萝卜素D.食用墨水28.制作软糖时，常用的成型方法有？A.浇注成型B.切割成型C.挤压成型D.拉丝成型29.糖果包装设计中需要考虑的因素包括？A.保护性B.美观性C.实用性D.环保性30.制作果冻时，常用的凝固剂除了明胶还包括？A.琼脂B.鱼胶粉C.果胶D.淀粉判断题（每题2分，共20分）31.糖果的甜度越高，保质期就越长。A.正确B.错误32.制作糖果时，熬糖温度越高，糖果越硬。A.正确B.错误33.糖果中添加防腐剂是为了增加甜味。A.正确B.错误34.制作巧克力时，调温是必要的步骤。A.正确B.错误35.糖果中的水分含量越高，口感越柔软。A.正确B.错误36.制作果冻时，果冻的透明度与使用的水果种类无关。A.正确B.错误37.糖果的包装材料对糖果的保质期没有影响。A.正确B.错误38.制作软糖时，可以添加坚果或果干作为填充物。A.正确B.错误39.糖果的硬度与使用的糖类种类无关。A.正确B.错误40.制作牛奶糖时，牛奶的含量越高，糖果的口感越浓郁。A.正确B.错误填空题（每题2分，共20分）41.糖果制作中，常用的甜味剂主要有蔗糖、果糖、______和麦芽糖等。42.制作硬糖时，需要控制的关键工艺参数是熬糖温度和______。43.巧克力制作中，______是提高巧克力光泽度和硬度的关键步骤。44.糖果中添加香精的主要目的是增加______和改善口感。45.制作果冻时，常用的凝固剂有明胶、琼脂和______等。46.糖果包装的主要目的是保护糖果、延长______和促进销售。47.制作软糖时，常用的成型方法有浇注成型、切割成型和______。48.糖果中的水分含量直接影响糖果的______和保质期。49.制作牛奶糖时，常用的乳制品有奶粉、炼乳和______。50.糖果的酸度主要来源于添加的有机酸，如柠檬酸、乳酸和______等。答案：单项选择题：1.B2.A3.A4.C5.C6.D7.D8.D9.C10.C11.A12.D13.C14.B15.A16.D17.

D18.D19.D20.B多项选择题：21.ABCD22.ABCD23.AB24.AB25.ABCD26.ABC27.ABC28.ABC29.ABCD30.ABC判断题：31.B32.A33.B3