2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡拉花艺术实操试题型

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡拉花艺术实操试题型考试时间：______分钟总分：______分姓名：______第一部分：核心拉花任务请根据以下要求，在规定时间内完成指定图案的咖啡拉花。1.任务：在一个干净的拉花杯中，制作一杯浓缩咖啡，并完成一个清晰、对称的心形拉花图案。2.要求：*确保咖啡液萃取顺畅，并在接近完成时开始拉花。*使用提供的蒸汽打奶机、牛奶和拉花杯。*控制打奶速度、角度和手腕动作，使心形图案线条流畅、边缘清晰、大小适中。*保持整体操作的规范性，如擦拭杯口、清洁操作台等。3.时间限制：4分钟。第二部分：基础技能考察在完成或进行核心拉花任务的同时（或根据考务安排），请展示以下基础技能：1.任务一：打发一杯牛奶。2.要求：*使用提供的蒸汽打奶机、牛奶。*将牛奶打发至绵密细腻的状态，顶部有稳固的奶泡。*展示挂壁效果（将少量打发好的牛奶倒入平盘，观察其附着情况）。*描述或演示判断牛奶打发是否完成的依据。3.任务二：（可选，若时间允许或作为单独环节）准备拉花杯。4.要求：清洁并准备好一个用于拉花的杯子，展示正确的杯口处理方法。第三部分：（可选，若作为附加题）创意拉花任务在完成第二部分基础技能考察后（或根据考务安排），请根据现场提示或指导，在另一杯咖啡或剩余材料中，快速完成一个简单的指定或自选拉花图案（例如：一个简单的叶形或星形）。1.任务：完成指定或自选的简单拉花图案。2.要求：*图案基本成型，可识别。*展现基本的拉花技巧应用。*在剩余时间内完成。3.时间限制：2分钟。试卷答案第一部分：核心拉花任务*评分要点：*咖啡液萃取时机恰当，与拉花开始衔接流畅。*牛奶打发充分，质地绵密细腻，挂壁良好。*拉花动作规范，手腕运用灵活，线条流畅。*心形图案清晰、对称，边缘锐利，大小适中。*操作过程整洁，符合卫生规范。*解析思路：*考察考生对咖啡拉花整个流程的掌控能力，从咖啡萃取到牛奶打发再到图案绘制的连贯性和稳定性。评分关注点在于图案本身的美观度（清晰度、对称性、流畅度）以及完成图案所依赖的基础技能（萃取、打奶、手法）是否扎实。考生需展示从准备到完成的全流程操作熟练度和规范性。第二部分：基础技能考察1.任务一：打发牛奶*评分要点：*牛奶温度达到适宜范围（通常60-65°C）。*牛奶质地绵密、细腻，无大颗粒，有光泽。*顶部奶泡稳定，不易破。*挂壁效果良好，牛奶能均匀附着在杯壁上形成一层薄膜。*描述或演示判断依据准确。*解析思路：*此题考察考生对牛奶打发技术的掌握程度，这是成功拉花的基础。评分重点在于牛奶的最终状态是否达到“绵密细腻”的标准，以及挂壁效果是否理想。考察考生是否能正确使用打奶机，并理解温度、打发时间、蒸汽注入方式等因素对奶泡质地的关键影响。2.任务二：准备拉花杯（若考察）*评分要点：*拉花杯清洁干净，无污渍、水渍。*杯口干燥、光滑。*展示正确的杯口擦拭或处理方法（如用干净的纸巾或布轻轻吸干）。*操作迅速、准确。*解析思路：*此题考察考生的基础操作规范和卫生意识。评分关注点在于杯子的清洁程度和杯口处理是否得当，因为杯口状态直接影响奶泡的呈现效果。考察考生是否了解拉花前准备工作的重要性。第三部分：（可选，若作为附加题）创意拉花任务*评分要点：*图案基本可识别（如叶形、星形等）。*能应用基础的拉花线条和填充技巧。*在规定时间内完成尝试。*解析思路：*此