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文档简介

食品微生物检验技术试题与参考答案

一、单选题(共47题,每题1分,共47分)

1.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.2~7.4

B、7.0~8.0

C、6.0~7.0

D、7・2~8.4

正确答案:A

2.琼脂在培养基中的作用是()

A、氮源

B、碳源

C、凝固剂

D、生长调节剂

正确答案:C

3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、山梨酸

B、新洁尔灭

C、苯酚

D、高镐酸钾

正确答案:B

4.食品菌落总数测定中,培养温度通常为

A、36±1℃

B、27±1℃

C、46±1℃

D、20±1℃

正确答案:A

5.无菌室的熏蒸消毒主要采用()熏蒸消毒法

A、甲醛

B、高钵酸钾

C、酒精

D、甲醇

正确答案:A

6.罐头食品防止微生物污染,下面措施中()应严加控制

A、原材料应新鲜未变质

B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

C、杀菌的温度与时间

D、车间、仓库的卫生条件

正确答案:C

7.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品变质

B、食品中含有毒天然成分

C、食品被有毒的化合物污染

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案:D

8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是()

A、乳酸

B、醋酸

C、甲醛

D、乙醇

正确答案:D

9.平板划线接种的目的是()

A、传代

B、保藏菌种

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

正确答案:C

10.微生物学的奠基人是()

A、布赫纳

B、巴斯德

C、柯赫

D、列文虎克

正确答案:B

11.某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪月东大豆肉汤增菌后,应转

种()平板

A、2%琼脂

B、伊红美兰

C、血

D、SS

正确答案:C

12.以下属于鉴别培养基的是()

A、营养琼脂

B、麦芽汁培养基

C、察氏培养基

D、伊红美兰琼脂培养基。

正确答案:D

13.革兰染色中所用的脱色剂是()

A、乙醇

B、二甲苯

D、30min

正确答案:B

18.带菌的吸管处理应当是

A、酒精浸泡消毒,清水冲净

B、用热水和肥皂水刷洗

C、自来水直接冲洗

D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜,高压蒸汽

灭菌后,用自来水及蒸储水冲净

正确答案:D

19.半固体培养基中琼脂浓度为

A、0.01%^-0.1%

B、0.3%〜0.5%

C、1%〜5%

D、11%—20%

正确答案:B

20.在乳酸菌分离培养基中,常加入醋酸盐,这主要是为了()

A、促进乳酸菌的生长

B、为形成透明圈

C、这些都是

D、抑制某些细菌的生长

正确答案:D

21.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()

A、接种环

B、试管

C、血清

D、营养琼脂培养基

正确答案:C

22.为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、30和300之间

B、500和1000之间

C、200和300之间

D、这些都是

正确答案:A

23.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于()

A、琼脂

B、糖

C、蛋白陈

D、无机盐

正确答案:C

24.使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的是

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦

镜一复原

B、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦

镜一复原

D、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

正确答案:D

25.微生物增殖培养时一般选用

A、鉴别培养基

B、选择培养基

C、发酵培养基

D、基础培养基

正确答案:B

26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱竣()

A、阴性杆菌

B、变形杆菌

C、沙门氏菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案:C

27.下列不属于细菌特殊结构的是()

A、芽抱

B、荚膜

C、鞭毛

D、核质

正确答案:D

28.在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的

A、化学成分

B、形态

C、结构

D、结构抗原

正确答案:D

29.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铁盐、硝酸盐、蛋白陈等属于

哪一类物质()

A、维生素类

B、无机盐类

C、碳源

D、氮源

正确答案:D

30.以下属于鉴别培养基的是

A、伊红美兰琼脂培养基

B、察氏培养基

C、麦芽汁培养基

D、营养琼脂

正确答案:A

31.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽胞病原菌

D、芽抱菌

正确答案:C

32.剪刀、镜子、接种针,使用前后都应当采用()方式灭菌

A、酒精灯火焰灼烧

B、高压蒸汽

C、酒精浸泡

D、烘箱消毒

正确答案:A

33.在测定菌落总数时,首先将食品样品作成()倍递增稀释液。

A、1:5

B、1:15

C、1:20

D、1:10

正确答案:D

34.采集的样品如果是冷冻食品应该()

A、加热后

B、进行解冻

C、于高温下

D、保持在冷冻状态

正确答案:D

35.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、曲霉

B、细菌

C、青霉

D、酵母菌

正确答案:D

36.球菌在一个平面上连续分裂后,连成三个或三个以上的或长或短

的链状,这种细菌称()

A、四联球菌

B、双球菌

C、链球菌

D、葡萄球菌

正确答案:C

37.在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环

D、A、C二者

正确答案:D

38.采取的固体试样进行破碎时,应注意避免()

A、留有颗粒裂

B、破得太细

C^混入杂质

D、用人工方法

正确答案:C

39.无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是

A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、在酒精灯火焰下封口

D、固体样品用灭菌勺取样装入容器

正确答案:A

40.真菌繁殖的主要特征是()

A、隔壁

B、抱子

C、营养类型

D、细胞壁结构

正确答案:B

41.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径(NA)

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案:B

42.在乳酸菌分离培养基中,常加入醋酸盐,这主要是为了

A、为形成透明圈

B、抑制某些细菌的生长

C、这些都是

D、促进乳酸菌的生长

正确答案:B

43.麦芽汁培养基一般用于培养()

A、放线菌

B、霉菌

C、细菌

D、酵母菌

正确答案:D

44.微生物生长所需要的生长因子是()

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案:D

45.霉菌直接镜检计数法,适用于()产品

A、果蔬罐头

B、蕃茄酱罐头

C、鱼罐头

D、鸡肉罐头

正确答案:B

46.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、中等大小,粘液型

B、针尖状小菌落,不透明

C、针尖状小菌落,粘液型

D、中等大小,无色半透明

正确答案:D

47.使用油镜时,通常在油镜与载波片之间加入()来增加显微镜

的分辨力

A、香柏油

B、果胶

C、石蜡

D、机油

正确答案:A

二、多选题(共25题,每题1分,共25分)

1.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型,即()

A、肠炎型

B、痢疾型

C、脑膜炎

D、神经型

正确答案:AB

2.细菌的主要遗传物质不包括()

A、核糖核酸

B、质粒

C^核质

D、脂类

正确答案:ABD

3.非增值性感染的类型()

A、流产感染

B、限制性感染

C、潜伏感染

D、以上三个都选

正确答案:ABCD

4.革兰氏染色的操作步骤是

A、碘液固定

B、95%酒精脱色

C、复染

D、结晶紫染色

正确答案:ABCD

5.下列曲霉中,国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()

A、黑曲霉

B、米曲霉

C、黄曲霉

D、寄生曲霉

正确答案:CD

6.真菌毒素的致病性主要表现为()

A、致突变

B、致畸

C、体温升高

D、致癌

正确答案:ABD

7.微生物接种的方法有哪些()

A、划线接种

B、三点接种

C、涂布接种(涂布法)

D、穿刺法接种

正确答案:ABCD

8.属于原核细胞型微生物的是

A、寄生虫

B、支原体

C、噬菌体

D、衣原体

正确答案:BD

9.微生物基因突变类型()

A、抗药性突变型

B、条件致死突变型

C、营养缺陷型

D、形态突变型

正确答案:ABCD

10.在原核微生物中,基因重组的方式主要有()

A、接合

B、转导

C、原生质体融合

D、转化

正确答案:ABCD

11.微生物群体生长规律()

A、对数期

B、稳定期

C、延滞期

D、衰亡期

正确答案:ABCD

12.食品的腐败变质主要包括食品的()

A、腐败

B、失水

C、酸败

D、以上三个选择

正确答案:AC

13.肉类食品中常见的微生物为()

A、真菌

B、放线菌

C>病毒

D、细菌

正确答案:AD

14.微生物污染食品后,是否会在其中生长繁殖,受()因素的影响

A、微生物自身特性

B、大气压

C、食品营养组成与理化性质

D、环境因素

正确答案:ACD

15.酵母菌的个体繁殖方式有

A、无性繁殖

B、基因突变

C、二分裂

D、有性繁殖

正确答案:AD

16.蜡样芽泡杆菌食物中毒是由于()共同作用所致

A、溶血毒素

B、活菌

C、肠毒素

D、细胞毒素

正确答案:BC

17.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()

A、鸡白痢沙门氏菌

B、猪霍乱沙门氏菌

C、肠炎沙门氏菌

D、鼠伤寒沙门氏菌

正确答案:BCD

18.生产菌种应满足()

A、稳定性

B、无害性

C、高产性

D、适应性

正确答案:ABCD

19.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是0

A、脂蛋白

B、脂多糖

C、聚糖骨架

D、五肽交联桥

正确答案:ABC

20.检测链球菌常用的增菌液是()

A、蛋白陈水

B、普通肉汤

C、匹克氏肉汤

D、葡萄糖肉浸液肉汤

正确答案:CD

21.决定接种方法的因素有。

A、标本采集时间

B、培养基性状

C、标本来源

D、培养方法

正确答案:ABC

22.食品微生物检验的范围包括那些()

A、生产环境的检验

B、原辅料的检验

C>食品的检验

D、食品加工;储藏;销售的检验

正确答案:ABCD

23.细菌的基本结构包括()

A、荚膜

B、细胞膜

C、细胞壁

D、细胞质

正确答案:BCD

24.引起食品腐败变质的因素很多,概括起来有三种:即()

A、生物学因素

B、化学因素

C、微生物因素

D、物理因素

正确答案:ABD

25.根据物理状态培养基分为哪几类?

A、固体培养基

B、半固体培养基

C、液体培养基

D、以上三个都不选

正确答案:ABC

三、判断题(共48题,每题1分,共48分)

1.测定菌落总数时,若菌落数在100以下则以实际数报告

A、正确

B、错误

正确答案:A

2.在进行菌落总数的测定中,在样品的稀释过程中不要重复使用同

一支移液管,以避免造成交叉污染。

A、正确

B、错误

正确答案:A

3.对于清洗干净的玻璃器材,为了避免微生物污染,应在清洗之后

立即包扎,然后进行灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案:A

4.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。

A、正确

B、错误

正确答案:A

5.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数

A、正确

B、错误

正确答案:B

6.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物

中毒的病原菌

A、正确

B、错误

正确答案:B

7.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气

A、正确

B、错误

正确答案:A

8.一般来说,水中微生物的数量取决于水中有机质的含量,有机质

越多,微生物数量就越大。

A、正确

B、错误

正确答案:A

9.原生质不具有细胞壁,但能在适合的培养基中生长。

A、正确

B、错误

正确答案:A

10.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素,所以都能进行光合作用,同化

C02合成菌体有机质。

A、正确

B、错误

正确答案:B

11.食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示。

A、正确

B、错误

正确答案:B

12.食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示

A、正确

B、错误

正确答案:B

13.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

正确答案:B

14.乙型溶血性链球菌,在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、

表面光滑、有乳光、直径约0.5—0.75mm的圆形小菌落

A、正确

B、错误

正确答案:B

15.稀释平板测数时,细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中

菌落数在30-300个的稀释度进行计数

A、正确

B、错误

正确答案:B

16.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高,在普通培养基上生长不良

A、正确

B、错误

正确答案:B

17.牛肉膏蛋白月东培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

A、正确

B、错误

正确答案:B

18.使用高倍镜时,可将聚光器升至最高

A、正确

B、错误

正确答案:B

19.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。

A、正确

B、错误

正确答案:B

20.大肠菌群测定时,初发酵所用的培养基为乳糖培养基

A、正确

B、错误

正确答案:B

21.相同温度下,干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

A、正确

B、错误

正确答案:B

22.稀释平板测数时,无论是用混菌法,还是用涂抹法,每个平皿中

的菌液入量都是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案:B

23.微生物系统命名一般采用林奈双名制,即由属名和种名构成

A、正确

B、错误

正确答案:A

24.察氏培养基多用于分离与培养细菌

A、正确

B、错误

正确答案:B

25.稀释平板测数时,真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在

10~100个的稀释度进行计数

A、正确

B、错误

正确答案:A

26.检验后的样品必须保留一个月以备复查

A、正确

B、错误

正确答案:A

27.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰

氏阴性和阳性

A、正确

B、错误

正确答案:A

28.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。

A、正确

B、错误

正确答案:A

29.一般来说,水中微生物的数量取决于水中有机质的含量,有机质

越多,微生物数量就越大

A、正确

B、错误

正确答案:A

30.在配制微生物培养基时,营养物质要比例合适,必须灭菌

A、正确

B、错误

正确答案:A

31.细菌通过革兰氏染色后,呈红色的被称为阳性菌

A、正确

B、错误

正确答案:B

32.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物

A、正确

B、错误

正确答案:A

33.合成培养基营养丰富,微生物生长繁殖较快

A、正确

B、错误

正确答案:B

34.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭

国。

A、正确

B、错误

正确答案:A

35.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。

A、正确

B、错误

正确答案:A

36.菌落总数表示1毫升(克)样品中所有微生

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