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文档简介
食品微生物检验技术试题与参考答案
一、单选题(共47题,每题1分,共47分)
1.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为
A、7.2~7.4
B、7.0~8.0
C、6.0~7.0
D、7・2~8.4
正确答案:A
2.琼脂在培养基中的作用是()
A、氮源
B、碳源
C、凝固剂
D、生长调节剂
正确答案:C
3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、山梨酸
B、新洁尔灭
C、苯酚
D、高镐酸钾
正确答案:B
4.食品菌落总数测定中,培养温度通常为
A、36±1℃
B、27±1℃
C、46±1℃
D、20±1℃
正确答案:A
5.无菌室的熏蒸消毒主要采用()熏蒸消毒法
A、甲醛
B、高钵酸钾
C、酒精
D、甲醇
正确答案:A
6.罐头食品防止微生物污染,下面措施中()应严加控制
A、原材料应新鲜未变质
B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
C、杀菌的温度与时间
D、车间、仓库的卫生条件
正确答案:C
7.常见引起细菌性食物中毒的原因是
A、食品变质
B、食品中含有毒天然成分
C、食品被有毒的化合物污染
D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素
正确答案:D
8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是()
A、乳酸
B、醋酸
C、甲醛
D、乙醇
正确答案:D
9.平板划线接种的目的是()
A、传代
B、保藏菌种
C、分离出单个菌落
D、鉴别菌种
正确答案:C
10.微生物学的奠基人是()
A、布赫纳
B、巴斯德
C、柯赫
D、列文虎克
正确答案:B
11.某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪月东大豆肉汤增菌后,应转
种()平板
A、2%琼脂
B、伊红美兰
C、血
D、SS
正确答案:C
12.以下属于鉴别培养基的是()
A、营养琼脂
B、麦芽汁培养基
C、察氏培养基
D、伊红美兰琼脂培养基。
正确答案:D
13.革兰染色中所用的脱色剂是()
A、乙醇
B、二甲苯
D、30min
正确答案:B
18.带菌的吸管处理应当是
A、酒精浸泡消毒,清水冲净
B、用热水和肥皂水刷洗
C、自来水直接冲洗
D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜,高压蒸汽
灭菌后,用自来水及蒸储水冲净
正确答案:D
19.半固体培养基中琼脂浓度为
A、0.01%^-0.1%
B、0.3%〜0.5%
C、1%〜5%
D、11%—20%
正确答案:B
20.在乳酸菌分离培养基中,常加入醋酸盐,这主要是为了()
A、促进乳酸菌的生长
B、为形成透明圈
C、这些都是
D、抑制某些细菌的生长
正确答案:D
21.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()
A、接种环
B、试管
C、血清
D、营养琼脂培养基
正确答案:C
22.为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在
A、30和300之间
B、500和1000之间
C、200和300之间
D、这些都是
正确答案:A
23.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于()
A、琼脂
B、糖
C、蛋白陈
D、无机盐
正确答案:C
24.使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的是
A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦
镜一复原
B、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦
镜一复原
C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦
镜一复原
D、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦
镜一复原
正确答案:D
25.微生物增殖培养时一般选用
A、鉴别培养基
B、选择培养基
C、发酵培养基
D、基础培养基
正确答案:B
26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱竣()
A、阴性杆菌
B、变形杆菌
C、沙门氏菌
D、甲型副伤寒沙门氏菌
正确答案:C
27.下列不属于细菌特殊结构的是()
A、芽抱
B、荚膜
C、鞭毛
D、核质
正确答案:D
28.在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的
A、化学成分
B、形态
C、结构
D、结构抗原
正确答案:D
29.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铁盐、硝酸盐、蛋白陈等属于
哪一类物质()
A、维生素类
B、无机盐类
C、碳源
D、氮源
正确答案:D
30.以下属于鉴别培养基的是
A、伊红美兰琼脂培养基
B、察氏培养基
C、麦芽汁培养基
D、营养琼脂
正确答案:A
31.巴氏消毒法能杀死物体中
A、大部分细菌
B、全部细菌
C、非芽胞病原菌
D、芽抱菌
正确答案:C
32.剪刀、镜子、接种针,使用前后都应当采用()方式灭菌
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
正确答案:A
33.在测定菌落总数时,首先将食品样品作成()倍递增稀释液。
A、1:5
B、1:15
C、1:20
D、1:10
正确答案:D
34.采集的样品如果是冷冻食品应该()
A、加热后
B、进行解冻
C、于高温下
D、保持在冷冻状态
正确答案:D
35.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是
A、曲霉
B、细菌
C、青霉
D、酵母菌
正确答案:D
36.球菌在一个平面上连续分裂后,连成三个或三个以上的或长或短
的链状,这种细菌称()
A、四联球菌
B、双球菌
C、链球菌
D、葡萄球菌
正确答案:C
37.在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有
A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环
D、A、C二者
正确答案:D
38.采取的固体试样进行破碎时,应注意避免()
A、留有颗粒裂
B、破得太细
C^混入杂质
D、用人工方法
正确答案:C
39.无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是
A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
C、在酒精灯火焰下封口
D、固体样品用灭菌勺取样装入容器
正确答案:A
40.真菌繁殖的主要特征是()
A、隔壁
B、抱子
C、营养类型
D、细胞壁结构
正确答案:B
41.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是
A、增加入射波波长
B、增大数值口径(NA)
C、增加显微镜放大倍数
D、使视野更明亮
正确答案:B
42.在乳酸菌分离培养基中,常加入醋酸盐,这主要是为了
A、为形成透明圈
B、抑制某些细菌的生长
C、这些都是
D、促进乳酸菌的生长
正确答案:B
43.麦芽汁培养基一般用于培养()
A、放线菌
B、霉菌
C、细菌
D、酵母菌
正确答案:D
44.微生物生长所需要的生长因子是()
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案:D
45.霉菌直接镜检计数法,适用于()产品
A、果蔬罐头
B、蕃茄酱罐头
C、鱼罐头
D、鸡肉罐头
正确答案:B
46.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为
A、中等大小,粘液型
B、针尖状小菌落,不透明
C、针尖状小菌落,粘液型
D、中等大小,无色半透明
正确答案:D
47.使用油镜时,通常在油镜与载波片之间加入()来增加显微镜
的分辨力
A、香柏油
B、果胶
C、石蜡
D、机油
正确答案:A
二、多选题(共25题,每题1分,共25分)
1.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型,即()
A、肠炎型
B、痢疾型
C、脑膜炎
D、神经型
正确答案:AB
2.细菌的主要遗传物质不包括()
A、核糖核酸
B、质粒
C^核质
D、脂类
正确答案:ABD
3.非增值性感染的类型()
A、流产感染
B、限制性感染
C、潜伏感染
D、以上三个都选
正确答案:ABCD
4.革兰氏染色的操作步骤是
A、碘液固定
B、95%酒精脱色
C、复染
D、结晶紫染色
正确答案:ABCD
5.下列曲霉中,国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()
A、黑曲霉
B、米曲霉
C、黄曲霉
D、寄生曲霉
正确答案:CD
6.真菌毒素的致病性主要表现为()
A、致突变
B、致畸
C、体温升高
D、致癌
正确答案:ABD
7.微生物接种的方法有哪些()
A、划线接种
B、三点接种
C、涂布接种(涂布法)
D、穿刺法接种
正确答案:ABCD
8.属于原核细胞型微生物的是
A、寄生虫
B、支原体
C、噬菌体
D、衣原体
正确答案:BD
9.微生物基因突变类型()
A、抗药性突变型
B、条件致死突变型
C、营养缺陷型
D、形态突变型
正确答案:ABCD
10.在原核微生物中,基因重组的方式主要有()
A、接合
B、转导
C、原生质体融合
D、转化
正确答案:ABCD
11.微生物群体生长规律()
A、对数期
B、稳定期
C、延滞期
D、衰亡期
正确答案:ABCD
12.食品的腐败变质主要包括食品的()
A、腐败
B、失水
C、酸败
D、以上三个选择
正确答案:AC
13.肉类食品中常见的微生物为()
A、真菌
B、放线菌
C>病毒
D、细菌
正确答案:AD
14.微生物污染食品后,是否会在其中生长繁殖,受()因素的影响
A、微生物自身特性
B、大气压
C、食品营养组成与理化性质
D、环境因素
正确答案:ACD
15.酵母菌的个体繁殖方式有
A、无性繁殖
B、基因突变
C、二分裂
D、有性繁殖
正确答案:AD
16.蜡样芽泡杆菌食物中毒是由于()共同作用所致
A、溶血毒素
B、活菌
C、肠毒素
D、细胞毒素
正确答案:BC
17.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()
A、鸡白痢沙门氏菌
B、猪霍乱沙门氏菌
C、肠炎沙门氏菌
D、鼠伤寒沙门氏菌
正确答案:BCD
18.生产菌种应满足()
A、稳定性
B、无害性
C、高产性
D、适应性
正确答案:ABCD
19.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是0
A、脂蛋白
B、脂多糖
C、聚糖骨架
D、五肽交联桥
正确答案:ABC
20.检测链球菌常用的增菌液是()
A、蛋白陈水
B、普通肉汤
C、匹克氏肉汤
D、葡萄糖肉浸液肉汤
正确答案:CD
21.决定接种方法的因素有。
A、标本采集时间
B、培养基性状
C、标本来源
D、培养方法
正确答案:ABC
22.食品微生物检验的范围包括那些()
A、生产环境的检验
B、原辅料的检验
C>食品的检验
D、食品加工;储藏;销售的检验
正确答案:ABCD
23.细菌的基本结构包括()
A、荚膜
B、细胞膜
C、细胞壁
D、细胞质
正确答案:BCD
24.引起食品腐败变质的因素很多,概括起来有三种:即()
A、生物学因素
B、化学因素
C、微生物因素
D、物理因素
正确答案:ABD
25.根据物理状态培养基分为哪几类?
A、固体培养基
B、半固体培养基
C、液体培养基
D、以上三个都不选
正确答案:ABC
三、判断题(共48题,每题1分,共48分)
1.测定菌落总数时,若菌落数在100以下则以实际数报告
A、正确
B、错误
正确答案:A
2.在进行菌落总数的测定中,在样品的稀释过程中不要重复使用同
一支移液管,以避免造成交叉污染。
A、正确
B、错误
正确答案:A
3.对于清洗干净的玻璃器材,为了避免微生物污染,应在清洗之后
立即包扎,然后进行灭菌。
A、正确
B、错误
正确答案:A
4.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。
A、正确
B、错误
正确答案:A
5.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数
A、正确
B、错误
正确答案:B
6.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物
中毒的病原菌
A、正确
B、错误
正确答案:B
7.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气
A、正确
B、错误
正确答案:A
8.一般来说,水中微生物的数量取决于水中有机质的含量,有机质
越多,微生物数量就越大。
A、正确
B、错误
正确答案:A
9.原生质不具有细胞壁,但能在适合的培养基中生长。
A、正确
B、错误
正确答案:A
10.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素,所以都能进行光合作用,同化
C02合成菌体有机质。
A、正确
B、错误
正确答案:B
11.食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示。
A、正确
B、错误
正确答案:B
12.食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示
A、正确
B、错误
正确答案:B
13.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
A、正确
B、错误
正确答案:B
14.乙型溶血性链球菌,在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、
表面光滑、有乳光、直径约0.5—0.75mm的圆形小菌落
A、正确
B、错误
正确答案:B
15.稀释平板测数时,细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中
菌落数在30-300个的稀释度进行计数
A、正确
B、错误
正确答案:B
16.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高,在普通培养基上生长不良
A、正确
B、错误
正确答案:B
17.牛肉膏蛋白月东培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
A、正确
B、错误
正确答案:B
18.使用高倍镜时,可将聚光器升至最高
A、正确
B、错误
正确答案:B
19.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。
A、正确
B、错误
正确答案:B
20.大肠菌群测定时,初发酵所用的培养基为乳糖培养基
A、正确
B、错误
正确答案:B
21.相同温度下,干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。
A、正确
B、错误
正确答案:B
22.稀释平板测数时,无论是用混菌法,还是用涂抹法,每个平皿中
的菌液入量都是0.1ml
A、正确
B、错误
正确答案:B
23.微生物系统命名一般采用林奈双名制,即由属名和种名构成
A、正确
B、错误
正确答案:A
24.察氏培养基多用于分离与培养细菌
A、正确
B、错误
正确答案:B
25.稀释平板测数时,真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在
10~100个的稀释度进行计数
A、正确
B、错误
正确答案:A
26.检验后的样品必须保留一个月以备复查
A、正确
B、错误
正确答案:A
27.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰
氏阴性和阳性
A、正确
B、错误
正确答案:A
28.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。
A、正确
B、错误
正确答案:A
29.一般来说,水中微生物的数量取决于水中有机质的含量,有机质
越多,微生物数量就越大
A、正确
B、错误
正确答案:A
30.在配制微生物培养基时,营养物质要比例合适,必须灭菌
A、正确
B、错误
正确答案:A
31.细菌通过革兰氏染色后,呈红色的被称为阳性菌
A、正确
B、错误
正确答案:B
32.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物
A、正确
B、错误
正确答案:A
33.合成培养基营养丰富,微生物生长繁殖较快
A、正确
B、错误
正确答案:B
34.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭
国。
A、正确
B、错误
正确答案:A
35.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。
A、正确
B、错误
正确答案:A
36.菌落总数表示1毫升(克)样品中所有微生
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