食品微生物检验技术习题库与参考答案

食品微生物检验技术习题库与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、产毒霉菌

B、致病性大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

2、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五

项生化试验是

A、硫化氢试验,靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试

验

B、硫化氢试验,靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试

验

C、硫化氢试验,靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试

验

D、硫化氢试验,靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨能试

验

正确答案：B

3、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、针尖状小菌落，不透明

B、中等大小，粘液型

C、针尖状小菌落，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

4、靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱竣酶

B、色氨酸氧化酶

C、色氨酸脱氨酶

D、色氨酸水解酶

正确答案：D

5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、伊红美兰

B、高氏一号

C、乳糖胆盐

D、普通琼脂

正确答案：C

6、革兰染色中所用的脱色剂是（）

A、甲醇

B、丙酮

C、乙醇

D、二甲苯

正确答案：C

7、“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

8、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

A、无透射光

B、无单色光

C、无法调零

D、无法调“100犷

正确答案：B

9、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、霉菌

B、放线菌

C、细菌

D、病毒

正确答案：B

10、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、高锌酸钾

B、新洁尔灭

C、山梨酸

D、苯酚

正确答案：B

11、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽泡和（）

A、性毛

B、胞浆颗粒

C、核蛋白体

D、菌毛

正确答案：D

12、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、对观察反应的时间没有要求

B、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

C、待检菌可以不是纯种培养物

D、待检菌应是新鲜培养物

正确答案：D

13、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）

A、生石灰

B、紫外线

C、来苏尔

D、甲醛

正确答案：D

14、察氏培养基一般用于培养（）

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

正确答案：C

15、制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

16、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属

光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

17、致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、②尿素酶

B、链激酶

C、③蛋白酶

D、④转氨酶

正确答案：B

18、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、针尖状小菌落，不透明

B、中等大小，粘液型

C、中等大小，无色半透明

D、针尖状小菌落，粘液型

正确答案：C

19、微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

20、检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基的pH

B、培养基外观

C、无菌试验和效果试验

D、培养基的颜色

正确答案：C

21、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特

点的培养基为（）

A、选择培养基

B、合成培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

正确答案：C

22、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铉盐、硝酸盐、蛋白陈等属于哪

i类物质

A、碳源

B、无机盐类

C、氮源

D、维生素类

正确答案：C

23、微生物增殖培养时一般选用（）

A、鉴别培养基

B、基础培养基

C、发酹培养基

D、选择培养基

正确答案：D

24、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A、60℃

B、90℃

C、46℃

D、55℃

正确答案：C

25、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、绒毛状或絮状

B、比较大

C^不透明

D、湿润

正确答案：A

26、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离

B、低温冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作

正确答案：A

27、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、列文虎克

B、柯赫

C、詹纳尔

D、巴斯德

正确答案：B

28、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子

糖、甘油发酵和（）试验

A、葡萄糖胺

B、靛基质

C、ONPG

D、柠檬酸盐

正确答案：B

29、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用

（）代替水杯

A、药品、玻璃器皿

B、食品、玻璃器皿

C、药品、烧杯

D、食品、烧杯

正确答案：C

30、以下是革兰氏阴性菌G一的是（）

A、枯草芽胞杆菌

B、大肠杆菌

C、乳酸链球菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：B

31、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的

灭火方法是（）

A、用砂土掩盖

B、浇水

C、用嘴吹

D、用抹布抽打

正确答案：A

32、霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、30±1℃

B、36±1℃

C、25~28℃

D、35±1℃

正确答案：C

33、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

34、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、新洁尔灭

B、苯酚

C、高钵酸钾

D、山梨酸

正确答案：A

35、麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、放线菌

正确答案：B

36、肉汁培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

正确答案：A

37、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为（）

A、菌落

B、菌核

C、菌体

D、菌膜

正确答案：A

38、以下属于鉴别培养基的是

A、麦芽汁培养基

B、伊红美兰琼脂培养基

C、营养琼脂

D、察氏培养基

正确答案：B

39、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、结构

B、化学

C、形态

D、结构抗原

正确答案：D

40、细菌在生物学分类上属于（）

A、单核生物类

B、真核生物类

C、原核生物类

D、多核生物类

正确答案：C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、食品保藏主要以（）来保持高渗透压，其特点是：一方面保持高渗压防

止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味

A、日照

B、糖浓度

C、蒸发水分

D、盐浓度

正确答案：BD

2、生产菌种应满足（）

A、稳定性

B、无害性

C、高产性

D、适应性

正确答案：ABCD

3、下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）

A、温度

B、水分

C、氧气

D、营养条件

正确答案：ABCD

4、细菌生长需要的无机盐有()

A、磷

B、镁

C^硫

D、钙

正确答案：ABCD

5、细菌的主要遗传物质不包括()

A、质粒

B、核糖核酸

C、核质

D、脂类

正确答案：ABD

6、真菌毒素的检测方法主要有()

A、生物学法

B、免疫学法

C、电泳法

D、化学法

正确答案：ABD

7、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态

A、弯曲杆状

B、飞翔海鸥型

C、S型

D、螺旋形

正确答案：ABCD

8、革兰氏染色的操作步骤是

A、碘液固定

B、复染

C、结晶紫染色

D、95%酒精脱色

正确答案：ABCD

9、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是

A、放线菌

B、细菌

C、支原体

D、真菌

正确答案：BD

10、引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种：即（）

A、物理因素

B、化学因素

C、生物学因素

D、微生物因素

正确答案：ABC

11、志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即（）

A、肠炎型

B、痢疾型

C、神经型

D、脑膜炎

正确答案：AB

12、炼乳常见的腐败变质现象有（）

A、霉乳

B、凝固成块

C、膨胀乳

D、水泄

正确答案：ABC

13、丝状真菌的生长繁殖主要有（）

A、无性抱子繁殖

B、有性胞子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

14、常用的菌种保藏方法

A、冷冻干燥保藏法

B、石蜡油低温保藏法

C、斜面低温保藏法

D、冷冻保藏法

正确答案：ABCD

15、下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是

A、载体蛋白

B、酶

C、脂质

D、多糖

正确答案：ABCD

16、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是()

A、脂多糖

B、聚糖骨架

C、五肽交联桥

D、脂蛋白

正确答案：ABD

17、微生物群体生长规律()

A、衰亡期

B、稳定期

C、对数期

D、延滞期

正确答案：ABCD

18、食品微生物检验的范围包括那些()

A、食品的检验

B、生产环境的检验

C、食品加工；储藏；销售的检验

D、原辅料的检验

正确答案：ABCD

19、非增值性感染的类型()

A、流产感染

B、限制性感染

C、潜伏感染

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

20、对细菌加、荚膜功能表述正确的是()

A、有特殊的H抗原

B、对细菌具有保护作用

C、治病作用

D、抗原性

正确答案：BCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、革兰氏染色后的茵体是自然大小，无任何变形

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的

可能性越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、检验后的样品必须保留一个月以备复查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数

量要求随不同的食品而异。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、食品进行志贺氏菌检测时.，用GN增菌液的增菌时间一般为8—12h

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种

类上，一般情况下，总是比加工后要多得多

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8—12h。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无

动力，过氧化氢能阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外

线。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表

面光滑、有乳光、直径约0.5—0.75mm的圆形小菌落

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30min

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污

染的程度

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使

脱色时染色剂不易被洗脱

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒

过来放