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文档简介
食品微生物检验检测模拟习题与参考答案
一、单选题(共40题,每题1分,共40分)
1、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群
A、5
B、8
C、6
D、4
正确答案:D
2、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、纯种分离
B、无菌操作
C、采用有效的保藏方法
D、低温冷藏
正确答案:A
3、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌,通常温度不超过100℃,应每日()
灭菌
A、4次
B、3次
C、1次
D、2次
正确答案:C
4、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是
A、增加入射波波长
B、增大数值口径(NA)
C、增加显微镜放大倍数
D、使视野更明亮
正确答案:B
5、为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在
A、30和300之间
B、200和300之间
C、500和1000之间
D、这些都是
正确答案:A
6、下列因素影响微生物生长:()
A、水分
B、这些都是
C、温度
D、酸度
正确答案:B
7、革兰染色中所用的脱色剂是()
A、乙醇
B、甲醇
C、丙酮
D、二甲苯
正确答案:A
8、采取的固体试样进行破碎时,应注意避免()
A、混入杂质
B、用人工方法
C、留有颗粒裂
D、破得太细
正确答案:A
9、平板划线接种的目的是
A、传代
B、鉴别菌种
C、分离出单个菌落
D、保藏菌种
正确答案:C
10、以下属于碱性染色剂的是()
A、伊红
B、刚果红
C、结晶紫
D、苯胺黑
正确答案:C
11、检查气瓶是否漏气,可采用()的方法
A、用手试
B、用鼻子闻
C、用肥皂水涂抹
D、KBr03
正确答案:C
12、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()
A、营养琼脂培养基
B、接种环
C、血清
D、试管
正确答案:C
13、常用于酵母菌生长的培养基的为()
A、肉汁培养基
B、察氏培养基
D、麦芽汁培养基
正确答案:D
14、沙门氏菌属()
A、不发酵甘露醇
B、不发酵麦芽糖
C、不发酵葡萄糖
D、不发酵乳糖或蔗糖
正确答案:D
15、肉汁培养基一般用于培养
A、细菌
霉菌
C、酵母菌
D、放线菌
正确答案:A
16、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,
称为
A、菌落
B、菌体
C、菌膜
D、菌核
正确答案:A
17、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是
A、酵母菌
B、细菌
C、曲霉
D、青霉
正确答案:A
18、V-P试验阳性,呈()色
A、褐
B、绿
C、黄
D、红
正确答案:D
19、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌,其原因是
A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状
B、大肠杆菌能使培养基改变颜色
C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合,使菌落呈深紫色,并有金属
光泽
D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活,其余微生物不能很好生活
正确答案:C
20、测量细菌大小常用长度单位是()
A、cm
B、mm
C、nm
um
正确答案:D
21、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案:B
22、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染
A、发酵液离心法
B、这些都是
C、发酹液染色涂片法
D、噬菌斑法
正确答案:B
23、干燥箱的温度上升到(),维持2小时即可达到灭菌目的
A、160℃
B、70℃
C、80℃
D、100℃
正确答案:A
24、在测定菌落总数时,首先将食品样品作成()倍递增稀释液。
A、1:5
B、1:20
C、1:15
D、1:10
正确答案:D
25、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须
在()以下的食品中才有作用。
A、6.5
B、6
C、5
D、4.5
正确答案:D
26、关于大肠菌群的特点的描述中,不正确的是
A、产酸产气
B、发酵乳糖
C、需氧和兼性厌氧
D、革兰氏阳性无芽胞杆菌
正确答案:D
27、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是
A、试管
B、血清
C、接种环
D、营养琼脂培养基
正确答案:B
28、大肠菌群初发酹实验的培养条件是
A、36℃,48h
B、36℃,24h
C、28℃,24h
D、28℃,48h
正确答案:B
29、革兰氏染色的关键操作步骤是()
A、酒精脱色
B、碘液固定
C、复染
D、结晶紫染色
正确答案:A
30、细菌荚膜的主要功能是()
A、抗氧化
B、阻止抗生素渗透
C、抗吞噬
D、耐热
正确答案:C
31、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的()
A、细胞膜
B、细胞质
C、细胞壁
D、细胞核
正确答案:C
32、放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待()以上
A、10s
B、5s
C^20s
D、15s
正确答案:D
33、三糖铁琼脂斜面属于()培养基
A、鉴别
B、选择
C、营养
D、基础
正确答案:A
34、采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指()
A、一个批次的样
B、固体样
C、混合样
D、体积大的样
正确答案:A
35、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是
A、不产酸产气,阴性,以“十”表示
B、产酸不产气,阴性,以”表示
C、不产酸产气,阳性,以表示
D、产酸不产气,阳性,以“+”表示
正确答案:B
36、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为()
A、消毒
B、防腐
C、除菌
D、灭菌
正确答案:B
37、常用的巴氏消毒法采用()条件进行牛奶或者酒类的消毒
A、72℃30min
B、72℃1530s
C、62℃15-30s
D、62℃15min
正确答案:B
38、麦芽汁培养基一般用于培养()
A、霉菌
B、细菌
C、放线菌
D、酵母菌
正确答案:D
39、沙门氏菌属
A、不发酵甘露醇
B、不发酹葡萄糖
C、不发酵麦芽糖
D、不发酵乳糖或蔗糖
正确答案:D
40、发现食物中毒后,对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的
()方法处理
A、用蒸汽消毒15-30min
B、煮沸
C、0.2%—0.5%的漂白粉浸泡刷洗
D、用自来水冲洗
正确答案:D
二、多选题(共20题,每题1分,共20分)
1、下列对原核细胞型微生物结构的描述中,正确的是
A、细胞核内含染色体遗传物质
B、能以二分裂方式繁殖
C、有含肽聚糖的细胞壁
D、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器
正确答案:BC
2、正常菌群在何种条件下可致病
A、长期使用广谱抗生素导致菌群失调
B、机体免疫力升高
C、正常菌群寄生部位的改变
D、机体的免疫力降低
正确答案:ACD
3、属于真核细胞型微生物的是
A、放线菌
B、螺旋体
C、寄生虫
D、细菌
正确答案:CD
4、根据物理状态培养基分为哪儿类?
A、固体培养基
B、半固体培养基
C、液体培养基
D、以上三个都不选
正确答案:ABC
5、酵母菌的个体繁殖方式有
A、无性繁殖
B、有性繁殖
C、基因突变
D、二分裂
正确答案:AB
6、生产菌种应满足()
A、无害性
B、稳定性
C、适应性
D、高产性
正确答案:ABCD
7、食品微生物检验的范围包括那些()
A、食品加工;储藏;销售的检验
B、食品的检验
C、生产环境的检验
D、原辅料的检验
正确答案:ABCD
8、怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况()
A、插片法
B、玻璃纸法
C、试管直接观察法
D、以上三个都选
正确答案:ABCD
9、微生物群体生长规律()
A、延滞期
B、稳定期
C、衰亡期
D、对数期
正确答案:ABCD
10、与食品工业密切相关的乳酸菌主要有()
A、乳杆菌属
B、金黄色葡萄球菌
C、双歧杆菌属
D、链球菌属中的嗜热链球菌
正确答案:ACD
11、根据菌种保藏的目的和原理,尽量采取()等综合技术措施和条件
保藏菌种,以利于菌种保藏期的延长。
A、干燥
B、避光
C、真空密封
D、低温
正确答案:ABCD
12、微生物的生物氧化类型()
A、好氧呼吸
B、厌氧呼吸
C、发酵作用
D、以上三个都选
正确答案:ABCD
13、能杀灭细菌芽泡的的方法()
A、高压蒸汽灭菌法
B、流通蒸汽消毒法
C、煮沸法
D、间歇蒸汽灭菌法
正确答案:ACD
14、革兰氏染色的操作步骤是
A、碘液固定
B、复染
C、结晶紫染色
D、95%酒精脱色
正确答案:ABCD
15、哪些溶液需要用过滤灭菌()
A、尿素溶液
B、抗生素
C、血清
D、糖溶液
正确答案:ABCD
16、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()
A、中国蓝琼脂
B、麦康凯琼脂
C、HE琼脂
D、伊红,美蓝琼脂
正确答案:ABCD
17、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是()
A、蛋白质
B、脂类
C、核糖核酸
D、质粒
正确答案:ABD
18、葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()
A、菌毛
B、英膜
C、酶
D、毒素
正确答案:CD
19、细菌的主要遗传物质不包括()
A、核糖核酸
B、核质
C、质粒
D、脂类
正确答案:ACD
20、肠杆菌科的特性中,哪一项正确()
A、为革兰阳性杆菌或球杆菌
B、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落
C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?
D、为机会病原菌
正确答案:BCD
三、判断题(共40题,每题1分,共40分)
1、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状,厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆
状。
A、正确
B、错误
正确答案:B
2、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖
A、正确
B、错误
正确答案:A
3、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性
A、正确
B、错误
正确答案:B
4、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致
病性球菌。
A、正确
B、错误
正确答案:B
5、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高,在普通培养基上生长不良
A、正确
B、错误
正确答案:B
6、苏云金杆菌在形成芽胞的同时,可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶
体毒素,亦称它为伴胞晶体。
A、正确
B、错误
正确答案:A
7、细菌在中性的环境中带负电荷,用碱性染料(解离时带正电荷)如美
兰、结晶紫等进行染色
A、正确
B、错误
正确答案:A
8、容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干,也不能盛装热的溶液。
A、正确
B、错误
正确答案:A
9、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性
A、正确
B、错误
正确答案:A
10、在配制微生物培养基时,营养物质要比例合适,必须灭菌
A、正确
B、错误
正确答案:A
11、用混菌法测微生物活菌数时,每个平I川中的菌液加入量是1mL
A、正确
B、错误
正确答案:A
12、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性
A、正确
B、错误
正确答案:B
13、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚
膜、有鞭毛。
A、正确
B、错误
正确答案:B
14、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法
A、正确
B、错误
正确答案:A
15、要使玻璃器皿达到无菌状态,一般用湿热灭菌方法灭菌,而培养基
则采用干热灭菌方法来灭菌
A、正确
B、错误
正确答案:B
16、在微生物实验中,应保持肃静,不能随便吃东西,但可以抽烟。
A、正确
B、错误
正确答案:B
17、微生物其最适生长温度与最适发酹温度是一致的。
A、正确
B、错误
正确答案:B
18、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
A、正确
B、错误
正确答案:B
19、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌,呈链状排列,链长短不一,短者
由4、8个细胞组成,长者20~30个,不形成芽胞,无鞭毛不能运动
A、正确
B、错误
正确答案:A
20、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。
A、正确
B、错误
正确答案:A
21、在固体培养基中,琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。
A、正确
B、错误
正确答案:B
22、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验,产品包装应由经
销部门负责检验。
A、正确
B、错误
正确答案:B
23、合成培养基营养丰富,微生物生长繁殖较快
A、正确
B、错误
正确答案:B
24、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动
力,周生鞭毛
A、正确
B、错误
正确答案:B
25、牛肉膏蛋白豚培养基是合成培养基。
A、正确
B、错误
正确答案:B
26、天然培养基成分确定,微生物实验中重复性好
A、
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