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文档简介

食品微生物检验检测模拟习题与参考答案

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群

A、5

B、8

C、6

D、4

正确答案:D

2、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离

B、无菌操作

C、采用有效的保藏方法

D、低温冷藏

正确答案:A

3、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌,通常温度不超过100℃,应每日()

灭菌

A、4次

B、3次

C、1次

D、2次

正确答案:C

4、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径(NA)

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案:B

5、为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、30和300之间

B、200和300之间

C、500和1000之间

D、这些都是

正确答案:A

6、下列因素影响微生物生长:()

A、水分

B、这些都是

C、温度

D、酸度

正确答案:B

7、革兰染色中所用的脱色剂是()

A、乙醇

B、甲醇

C、丙酮

D、二甲苯

正确答案:A

8、采取的固体试样进行破碎时,应注意避免()

A、混入杂质

B、用人工方法

C、留有颗粒裂

D、破得太细

正确答案:A

9、平板划线接种的目的是

A、传代

B、鉴别菌种

C、分离出单个菌落

D、保藏菌种

正确答案:C

10、以下属于碱性染色剂的是()

A、伊红

B、刚果红

C、结晶紫

D、苯胺黑

正确答案:C

11、检查气瓶是否漏气,可采用()的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBr03

正确答案:C

12、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()

A、营养琼脂培养基

B、接种环

C、血清

D、试管

正确答案:C

13、常用于酵母菌生长的培养基的为()

A、肉汁培养基

B、察氏培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案:D

14、沙门氏菌属()

A、不发酵甘露醇

B、不发酵麦芽糖

C、不发酵葡萄糖

D、不发酵乳糖或蔗糖

正确答案:D

15、肉汁培养基一般用于培养

A、细菌

霉菌

C、酵母菌

D、放线菌

正确答案:A

16、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为

A、菌落

B、菌体

C、菌膜

D、菌核

正确答案:A

17、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、酵母菌

B、细菌

C、曲霉

D、青霉

正确答案:A

18、V-P试验阳性,呈()色

A、褐

B、绿

C、黄

D、红

正确答案:D

19、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌,其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合,使菌落呈深紫色,并有金属

光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活,其余微生物不能很好生活

正确答案:C

20、测量细菌大小常用长度单位是()

A、cm

B、mm

C、nm

um

正确答案:D

21、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案:B

22、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、发酵液离心法

B、这些都是

C、发酹液染色涂片法

D、噬菌斑法

正确答案:B

23、干燥箱的温度上升到(),维持2小时即可达到灭菌目的

A、160℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

正确答案:A

24、在测定菌落总数时,首先将食品样品作成()倍递增稀释液。

A、1:5

B、1:20

C、1:15

D、1:10

正确答案:D

25、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须

在()以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、6

C、5

D、4.5

正确答案:D

26、关于大肠菌群的特点的描述中,不正确的是

A、产酸产气

B、发酵乳糖

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽胞杆菌

正确答案:D

27、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、试管

B、血清

C、接种环

D、营养琼脂培养基

正确答案:B

28、大肠菌群初发酹实验的培养条件是

A、36℃,48h

B、36℃,24h

C、28℃,24h

D、28℃,48h

正确答案:B

29、革兰氏染色的关键操作步骤是()

A、酒精脱色

B、碘液固定

C、复染

D、结晶紫染色

正确答案:A

30、细菌荚膜的主要功能是()

A、抗氧化

B、阻止抗生素渗透

C、抗吞噬

D、耐热

正确答案:C

31、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的()

A、细胞膜

B、细胞质

C、细胞壁

D、细胞核

正确答案:C

32、放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待()以上

A、10s

B、5s

C^20s

D、15s

正确答案:D

33、三糖铁琼脂斜面属于()培养基

A、鉴别

B、选择

C、营养

D、基础

正确答案:A

34、采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指()

A、一个批次的样

B、固体样

C、混合样

D、体积大的样

正确答案:A

35、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、不产酸产气,阴性,以“十”表示

B、产酸不产气,阴性,以”表示

C、不产酸产气,阳性,以表示

D、产酸不产气,阳性,以“+”表示

正确答案:B

36、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为()

A、消毒

B、防腐

C、除菌

D、灭菌

正确答案:B

37、常用的巴氏消毒法采用()条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃30min

B、72℃1530s

C、62℃15-30s

D、62℃15min

正确答案:B

38、麦芽汁培养基一般用于培养()

A、霉菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

正确答案:D

39、沙门氏菌属

A、不发酵甘露醇

B、不发酹葡萄糖

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵乳糖或蔗糖

正确答案:D

40、发现食物中毒后,对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的

()方法处理

A、用蒸汽消毒15-30min

B、煮沸

C、0.2%—0.5%的漂白粉浸泡刷洗

D、用自来水冲洗

正确答案:D

二、多选题(共20题,每题1分,共20分)

1、下列对原核细胞型微生物结构的描述中,正确的是

A、细胞核内含染色体遗传物质

B、能以二分裂方式繁殖

C、有含肽聚糖的细胞壁

D、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器

正确答案:BC

2、正常菌群在何种条件下可致病

A、长期使用广谱抗生素导致菌群失调

B、机体免疫力升高

C、正常菌群寄生部位的改变

D、机体的免疫力降低

正确答案:ACD

3、属于真核细胞型微生物的是

A、放线菌

B、螺旋体

C、寄生虫

D、细菌

正确答案:CD

4、根据物理状态培养基分为哪儿类?

A、固体培养基

B、半固体培养基

C、液体培养基

D、以上三个都不选

正确答案:ABC

5、酵母菌的个体繁殖方式有

A、无性繁殖

B、有性繁殖

C、基因突变

D、二分裂

正确答案:AB

6、生产菌种应满足()

A、无害性

B、稳定性

C、适应性

D、高产性

正确答案:ABCD

7、食品微生物检验的范围包括那些()

A、食品加工;储藏;销售的检验

B、食品的检验

C、生产环境的检验

D、原辅料的检验

正确答案:ABCD

8、怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况()

A、插片法

B、玻璃纸法

C、试管直接观察法

D、以上三个都选

正确答案:ABCD

9、微生物群体生长规律()

A、延滞期

B、稳定期

C、衰亡期

D、对数期

正确答案:ABCD

10、与食品工业密切相关的乳酸菌主要有()

A、乳杆菌属

B、金黄色葡萄球菌

C、双歧杆菌属

D、链球菌属中的嗜热链球菌

正确答案:ACD

11、根据菌种保藏的目的和原理,尽量采取()等综合技术措施和条件

保藏菌种,以利于菌种保藏期的延长。

A、干燥

B、避光

C、真空密封

D、低温

正确答案:ABCD

12、微生物的生物氧化类型()

A、好氧呼吸

B、厌氧呼吸

C、发酵作用

D、以上三个都选

正确答案:ABCD

13、能杀灭细菌芽泡的的方法()

A、高压蒸汽灭菌法

B、流通蒸汽消毒法

C、煮沸法

D、间歇蒸汽灭菌法

正确答案:ACD

14、革兰氏染色的操作步骤是

A、碘液固定

B、复染

C、结晶紫染色

D、95%酒精脱色

正确答案:ABCD

15、哪些溶液需要用过滤灭菌()

A、尿素溶液

B、抗生素

C、血清

D、糖溶液

正确答案:ABCD

16、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()

A、中国蓝琼脂

B、麦康凯琼脂

C、HE琼脂

D、伊红,美蓝琼脂

正确答案:ABCD

17、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是()

A、蛋白质

B、脂类

C、核糖核酸

D、质粒

正确答案:ABD

18、葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()

A、菌毛

B、英膜

C、酶

D、毒素

正确答案:CD

19、细菌的主要遗传物质不包括()

A、核糖核酸

B、核质

C、质粒

D、脂类

正确答案:ACD

20、肠杆菌科的特性中,哪一项正确()

A、为革兰阳性杆菌或球杆菌

B、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落

C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?

D、为机会病原菌

正确答案:BCD

三、判断题(共40题,每题1分,共40分)

1、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状,厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆

状。

A、正确

B、错误

正确答案:B

2、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖

A、正确

B、错误

正确答案:A

3、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性

A、正确

B、错误

正确答案:B

4、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致

病性球菌。

A、正确

B、错误

正确答案:B

5、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高,在普通培养基上生长不良

A、正确

B、错误

正确答案:B

6、苏云金杆菌在形成芽胞的同时,可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶

体毒素,亦称它为伴胞晶体。

A、正确

B、错误

正确答案:A

7、细菌在中性的环境中带负电荷,用碱性染料(解离时带正电荷)如美

兰、结晶紫等进行染色

A、正确

B、错误

正确答案:A

8、容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干,也不能盛装热的溶液。

A、正确

B、错误

正确答案:A

9、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性

A、正确

B、错误

正确答案:A

10、在配制微生物培养基时,营养物质要比例合适,必须灭菌

A、正确

B、错误

正确答案:A

11、用混菌法测微生物活菌数时,每个平I川中的菌液加入量是1mL

A、正确

B、错误

正确答案:A

12、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性

A、正确

B、错误

正确答案:B

13、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚

膜、有鞭毛。

A、正确

B、错误

正确答案:B

14、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法

A、正确

B、错误

正确答案:A

15、要使玻璃器皿达到无菌状态,一般用湿热灭菌方法灭菌,而培养基

则采用干热灭菌方法来灭菌

A、正确

B、错误

正确答案:B

16、在微生物实验中,应保持肃静,不能随便吃东西,但可以抽烟。

A、正确

B、错误

正确答案:B

17、微生物其最适生长温度与最适发酹温度是一致的。

A、正确

B、错误

正确答案:B

18、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

A、正确

B、错误

正确答案:B

19、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌,呈链状排列,链长短不一,短者

由4、8个细胞组成,长者20~30个,不形成芽胞,无鞭毛不能运动

A、正确

B、错误

正确答案:A

20、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案:A

21、在固体培养基中,琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。

A、正确

B、错误

正确答案:B

22、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验,产品包装应由经

销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案:B

23、合成培养基营养丰富,微生物生长繁殖较快

A、正确

B、错误

正确答案:B

24、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动

力,周生鞭毛

A、正确

B、错误

正确答案:B

25、牛肉膏蛋白豚培养基是合成培养基。

A、正确

B、错误

正确答案:B

26、天然培养基成分确定,微生物实验中重复性好

A、

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