食品安全管理制度

食品安全管理制度

锦龙小商店

2011-3-20

食品进货查验和记录制度

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索

取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查脸核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清

晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在

显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其

他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合

格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口

商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的,

不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测

合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理,

对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品

时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第八条采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保

存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

第九条食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质

期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示：对超

过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台俏毁或者报告工商行

政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

从事人员健康检查和档案制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体

检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其

他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活

动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将

卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好

记录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即

脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

不符合食品安全标准食品退市制度

第一条对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存

在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的

管理制度。

第二条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：

（一）腐烂变质、污秽不洁的；

（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

（三）超过安全使用期或者保质日期的；

（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物质加T的：

（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、

国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用

语的：

（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的

知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

（九）其他违反法律、法规规定的。

笫三条发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回

已售出的食品，并按有关规定进行处理。

第四条本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门

报告。

第五条本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。

食品检查、存贮、运输制度

一、食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现

有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写

抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检

测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有

效。

二、食品存贮和运输管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密

封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、

生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项

制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各

岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备