食品安全检查记录表(一)

食品安全检查记录表

序

项目号内容标准分数得分备注

1口罩职工操作时必须戴口罩，口罩定点存放5

2案台外表洁净、物品摆放整齐；有责任标识5

3保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5

外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部

物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或

4冰箱10

加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜

与肉制品分开，生熟分开；有责任标识

5货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5

6食品盒干净、无破损；有责任标识5

凉

菜7水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识10

微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、

8用具10

日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放

9餐具干净、无破损；定点摆放整齐10

10地面干净，无积水，无杂物；有责任人5

11下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人10

12抹布洁净，无油迹，无异味5

13垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5

14门窗明亮洁净，无破损；有责任标识5

15冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜摸5

合计100

1炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识5

2烟道保持烟道挡烟板等干净、无油5

3用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人5

4灶台下、地而无油迹、无积水、无杂物；有责任人5

5下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人5

外观洁净光亮，密封圈无枳垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，

6冰箱无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，10

荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识

台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5

炉头7打荷台

打荷荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门10

调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖

8调料10

或保鲜膜；有责任人

9餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人10

10用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人5

11菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖10

12清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油弑；有责任人5

13水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人5

14垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5

合计100

序

项目号内容标准分数得分备注

和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机

1机械10

等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人

砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等

2工具10

各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人

外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部

物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或

3冰箱10

加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜

面与肉制品分开，生熟分开；有责任标识

点4防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放10

5案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识10

6保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识10

7货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识10

8垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人10

9门窗明亮洁浮，无破损；有责任标识10

1()地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10

合计100

外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无

1灶具10

污垢；有责任标识

2案台外表洁净、物品摆放整齐；有责任标识5

3保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识10

外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部

物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或

4冰箱10

加保鲜膜：成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜

与肉制品分开，生熟分开；有责任标识

5货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5

烧6烤食架接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐10

腊

7食品盒干净、无破损；有责任标识5

8水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识5

微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、

9用具调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任10

标识；砧板收餐后立放

10餐具干净、无破损；定点摆放整齐10

11地面干净，无积水，无杂物；有责任人5

12下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人5

13抹布洁净，无油迹，无异味5

14食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜摸5

合计100

序

项目号内容标准分数得分备注

砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人3

1用具刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具

摆放整齐，整洁无油污，有责任人3

2食品盒内外清洁整齐，食'用'生'熟分开；有责任标识5

3机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人3

4保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识5

外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部

砧板物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或

冰箱

5加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜5

与肉制品分开，生熟分开；有责任标识

6案台光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识3

内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非

备餐架

7相关物品，有责任标识5

8垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一•清，合理放置；有责任人3

9地面干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识3

10用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人3

11墙地面无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人5

12鱼缸内外清洁，无死鱼现象；有责任标识3

外观洁冷光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，

13冰箱无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成5

粗品分开，食品生熟分开；有责任标识

加

门窗干净整洁；有责任标识

工144

15垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人3

16水池内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识3

17货架内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识5

18下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人3

19货架内外整洁，有标识，有责任人3

20物品摆放食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开5

冷食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，

食品盒

藏21有物品标识，有责任标识4

库

22食品食品无异味，无变质现象3

23地面地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等3

24冷库食品冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录3

25气体开、关液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有贲任人3

9ft节I4酢IJL干长流比长明忏利1象长阴，现象

合计100

计财部干调仓库检查记录

项

序

目

号内容标准分数得分备注

1货架内外整洁，有标识，有责任人10

2防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及螳螂，蜘蛛网等、有责任人10

定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或

3食品摆放保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、10

调食（使）月方法等、有责任人

料

仓食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品

410

库等混放

5食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名10

6米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；10

7食品外包装上不得有全外文标志食品10

S食品调料保持先进先出或左进右出的原则10

9无临界原料、过期原料、