水线微生物岗位技术人才选拔试题（B卷）及答案

水线微生物岗位技术人才选拔试题（B卷）

工厂：姓名：岗位：得分：

一、填空题（每题1.5分，共30分）

1、做涂抹验证时配置的无菌生理盐水的浓度是：___

2、菌落总数:食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、川、需

氧性质等）所得或检样中形成的微生物菌落总数。

3、生理盐水及滤杯的湿热灭菌，温度℃,时间不少于15分钟。

4.平板计数琼脂及孟加拉红培养基灭菌方式：湿热灭菌，结晶紫中性红胆盐琼脂灭菌方式：_

5..按照新发布的GB/T4789.2-2010《食品卫生微生物学检睑菌落总数测定》检测菌落总数的培

养基是：_______________________

6、菌落总数测定的培养温度：35-37C,霉菌培养测定的培养温度：°C,

时间5天后观察并记录。

7.细菌生长必需的营养物质包括：水、碳源（主要是糖）、—无机盐和生长因子（主要有：B

族维生素和某些氨基酸、喋吟、啼噬等）。

8、DD33/3832005瓶装饮用水标准中天然水成品水的微生物指标：菌落总数：＜50

（cfu/mL）；大肠菌群：（MPN/100mL）；

9、消毒：是指用物理和化学方法将微生物杀死。

10、菌落计数：选取菌落数在CFIT之间、无蔓延菌落生产的平板计数菌落总数。

11、霉酵菌落数报告：在10（）以内时，按“四舍五入”原则修约，采用一位有效数字报告。

12、若每次菌落总数检测时，空白样上有菌落生长，则此次检测结果。

13、用于微生物测试的玻璃器皿清洁后应检查____________.以确保玻璃器皿不存在残留的抑雨作

用。

14.微检室高效滤网更换一次，

15.GB19298-2014包装饮用水中大肠菌群的检测方法为

16.微检室的洁净度应达到级。

17.菌落总数报告：在100以内时，按“”原则修约，以整数报告

18、检测菌落总数使用平板计数培养基；检测零酵和酵母菌使用孟加拉红培养基；检测大肠菌群

GBT4789.03-2003使用乳糖胆盐发酵培养基；检测大肠杆菌GB47893-2010使

用。

19、大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的

20、无菌室需定期用消毒桌面、地面，定期用5%过氧乙酸熏蒸。

二、选择题（每题1.5分，共30分）

1、《中华人民共和国食品安全法》开始实施。

A、2008年12月1日B、2009年10月1日

C、2015年5月24日D、2015年10月1日

2、大肠菌群最可能数（MPN）的报告；根据大肠菌群的阳性管数，报告的样品中大肠菌群

的MPN值。

A、每克（或每亳升）B、100克（或100亳升）

C、5克（或5亳升）D、10克（10亳升）

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）

A、可迅速提高温度

B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C、迅速破坏细菌的酶系统

D、使细菌迅速失活

4.紫外线/臭氧杀菌效果与相对湿度的关系：（）

A：两者都是一-相对湿度越高越好

B：两者都是--相对湿度越低越好

C:臭氧-一相对湿度越低越好

D：紫外线--相对湿度越低越好

5.在VRBA平板上有100个典型的可疑菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有6个阳性，则该样品

的大肠菌群数为（）

A.60cfu/100nilB.30cfu/100mlC.20cfu/100mlD.55cfu/100ml

6.微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）

A人员B.设备C环境3.试剂

7、在DB33/383-2005瓶装饮用天然水标准中要求：菌落总数、大肠菌群有一项不符合规定，则

判断该批产品不合格。

A、一项B、两项

C、一项或两项D、无此要求

8、、制备培养基常用的水为

A、农夫山泉产品水B、灭菌后的原水C、纯净水I）、蒸储水

9、不属于致病菌的是

A、沙门氏菌B、大肠菌群C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌

10、可以使用干热灭菌的是

A、培养基B、水C、玻璃器皿入微生物检测抽滤杯

11、菌落总数报告时某个样品的一个稀释度在菌落数实际点数为86、95,那该稀释度报告菌落数

为：_______

A、86B、95C、90.5D、91

12、现场使用测余氯指示剂（比色法）常用

A、氏邻联甲苯胺B、重铝酸钾C、0.1%邻联甲苯胺D、邻苯二甲酸氢钾

13、可以使用化学灭菌法的是

A、无菌超净台B、手部及不能加热灭菌的PE或塑胶制品

C、京子D、培养基

14、紫外线的杀菌机理可能是（）

、A紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用

C、紫外线的辐射作用I）紫外线干扰细菌DNA复制与转录

15.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结

果均未产气，则结果报告为（）

A9.4B6.1C0D<3.0

16、灭菌液体时，应将液体装入耐热玻璃瓶中，以不超过体积（）为好。

A、2/3B、3/5C、3/4

17、无菌室在温湿度符合要求的情况下，采用紫外线消毒作用时间应该大于（）分钟人员才

可进入作业。

A、60B、120C、30D、15

18、霉菌及酹母菌苗菌落计数，应选择每肌菌落数在（）之间进行计数。

A、30〜300B、30〜2coC、30—100D、15〜150

19、基础培养基的主要作用（）

A、使微生物基本上良好生长B、对一些微生物生长有抑制作用

C、显示某些菌的生理代谢特点D、显示某些菌的形态结构

20、进行细菌生物学特性的鉴定，最好选择哪个生长期？（）

A、迟缓期B、稳定期C、对数期1）、衰亡期

三、判断题（每题1分，共20分）

1、菌落总数记数时，当平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落

计数。（）

2、实验前登记样品名称，给样品编号，记录生产日期、批号、取样时间等。根据样品数来配制培

养基。（）

3、在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中，并可

用同一支无菌吸管反亚吹打使其混合均匀。（）

4、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（）

5、食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的

食品检验机构进行检验。（）

6、一个稀释度使用两个平板应采用菌落均匀的个数多的为准。（）

7、国标法和公司内控使用的滤膜法在对同一份样品出具的检验结果是相同或相近的。

（）

8、在微生物做样前，需要根据原料的微生物指标及其污染程度，预先估算其稀释度，根据稀释度

的估算来配制培养基，计算实验所需的培养皿。）

9、菌落总数的计数时如果所有稀释度的平板菌落数均小于30,则应按照稀释度最高的平均菌落数

乘以稀释倍数计算。（）

10、无菌生理盐水：称取8.5g氯化钠溶于1000mL纯净水中,然后按照规定的灭菌法灭菌.（）

11、霉酵的菌落计数选择菌落数在100-300之间的平板进行菌落计数（）

12、食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大。（）

13、样品送到微生物检验室应越快越好，一般不超过3h。（）

14、使用鼓风式干燥箱灭菌时;灭菌物体不能放太密，以免影响气流流动，影响灭菌效果。（）

15、接种环、镜子要在酒精灯上须灼烧过方可使用。稀释操作时试管口应在火焰上方；培养基容器

口边在火焰上方。（）

16、做菌落总数检测时，如果能确保平皿及时间灭菌彻底的话，则可不用做空白对照。（）

17、在使用高压蒸汽灭菌器是，当灭菌持续工作时，在进行新的灭菌作业时，应留有5min的时间,

并打开上盖使设备冷却。（）

18、干热灭菌时，若待灭菌的物品比较多，可塞满整个干燥箱，以节省空间。（）

19、大肠菌群的检测，国家标准（2003版）采用三步法一一乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。

（）

20、做菌落总数检测时，如果能确保平皿及时间灭菌彻底的话，则可不用做空白对照。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1、化验室常用消毒灭菌方法？消毒剂有哪些？所用浓度是多少？（说出5点以上得分）

2、有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内，如在1：100（第一稀释度）的

菌落数为201,262；在1：10（第二稀释度）菌落数为34,40,那么最后样品中菌落

数是多少？（需要有计算过程）。

3、什么叫微生物，微生物的特点？（5分）

4、进无菌室无菌操作时应注意哪些？（说出4点以上得满分）

2016年微生物岗位（水线）技术人才选拔试题（B）

考试日期：姓名：得分：

一、填空题（30分，每格1.5分）

1、做涂抹验证时配置的无菌生理盐水的浓度是：_0.85%

2、菌落总数：食品检样经过处理，在--定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时

间、pH、需氧性质等）所得1mL或1g检样中形成的微生物菌落总数。

3、生理盐水及滤杯的湿热灭菌，温度121C,时间不少于15分钟。

4.平板计数琼脂及孟加拉红培养基灭菌方式：湿热灭菌，结晶紫中性红胆盐

琼脂灭菌方式：煮沸灭菌

5、按照新发布的GB/T4789.2-2010《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测菌

落总数的培养基是：平板计数琼脂培养基

6、菌落总数测定的培养温度：35-37℃,霉菌培养测定的培养温度：27-29℃,

时间5天后观察并记录。

7.细菌生长必需的营养物质包括：水、碳源（主要是糖）、—氮―源、—无机―

盐和生长因子（主要有：B族维生素和某些氨基酸、嚓吟、喀咤等）。

8、DB33/383-2005瓶装饮用水标准中天然水成品水的微生物指标：菌落总数：W50

（cfu/mL）；大肠菌群：^3_（MPN/100mL）；

9、消毒：是指用物理和化学方法将幽微生物杀死。

10、菌落计数：选取菌落数在30~300CFU~之间、无蔓延菌落生产的平板计数菌

落总数。

11、霉酵菌落数报告：在100以内时，按“四舍五入”原则修约，采用工位有效数

字报告。

12、若每次菌落总数检测时，空白样上有菌落生长，则此次检测结果无效o

13、用于微生物测试的玻璃器皿清洁后应检查选座剂残量，以确保玻璃器皿不存在残留

的抑菌作用。

14.微检室高效滤网1年更换一次,

15.GB19298-2014包装饮用水中大肠菌群的检测方法为GB4789.3平板计数法

16.微检室的洁净度应达到万级。

17.菌落总数报告：在100以内时，按“四舍五入”原则修约,以整数报告

18、检测菌落总数使用平板计数培养基；检测霉酵和酵母菌使用孟加拉红培养基；检测

大肠菌群GBT4789.03-2003使用乳糖胆盐发酵培养基；检测大肠杆菌GB47893-2010

使用结晶紫中性红胆盐培养基°

19、大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽抱

函

20、无菌室需定期用200ppni二氧化氯消毒桌面、地面，定期用5%过氧乙酸熏蒸。

二、选择题：（30分，每题L5分）

1、《中华人民共和国食品安全法》D开始实施。

A、2008年12月1日B、2009年10月1日

C、2015年5月24日D、2015年10月1日

2、大肠菌群最可能数（MPN）的报告；根据大肠菌群的阳性管数，报告」的样

品中大肠菌群的MPN值。

A、每克（或每亳升）B、100克（或100亳升）

C、5克（或5毫升）D、10克（10毫升）

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这

是因为（B）

A、可迅速提高温度

B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C、迅速破坏细菌的酶系统

D、使细菌迅速失活

4.紫外线/臭氧杀菌效果与相对湿度的关系：（1B

A：两者都是-一相对湿度越高越好

B：两者都是--相对湿度越低越好

C:臭氧--相对湿度越低越好

D：紫外线--相对湿度越低越好

5.在VRBA平板上有100个典型的可疑菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有6个阳性,

的大肠菌群数为（A）

A.60cfu/100mlB.30cfu/100mlC.20cfu/100mlD.55cfu/100ml

6.微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（ABCD）

A.人员B.设备C.环境D.试剂

7、在DB33/383-2005瓶装饮用天然水标准中要求：菌落总数、大肠菌群有」项不

符合规定，则判断该批产品不合格。

A、一项BN两项

C、一项或两项D、无此要求

8、、制备培养基常用的水为D

A、农夫山泉产品水B、灭菌后的原水C、纯净水D、蒸偏水

9、不属于致病菌的是B

A、沙门氏菌B、大场菌群C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌

10、可以使用干热灭菌的是C

A、培养基B、水C、玻璃器皿D、微生物检测抽滤杯

11、菌落总数报告时某个样品的一个稀释度在菌落数实际点数为86、95,那该稀释度

报告菌落数为：D

A、86B、95C、90.5D、91

12、现场使用测余氯指示剂（比色法）常用B

A、设邻联甲苯胺B、重铭酸钾C、0.1%邻联甲苯胺D、邻苯二

甲酸氢钾

13、可以使用化学灭菌法的是ABC

A、无菌超净台B、手部及不能加热灭菌的PE或塑胶制品

C、桌子D、培养基

14、紫外线的杀菌机理可能是（D）

、A紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用

C、紫外线的辐射作用D紫外线干扰细菌DNA复制与转录

15.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个

稀释度，结果均未产气，则结果报告为（D）

A9.4B6.1C0D<3.0

16、灭菌液体时，应将液体装入耐热玻璃瓶中，以不超过体积（C）为好。

A、2/3B、3/5C、3/4

17、无菌室在温湿度符合要求的情况下，采用紫外线消毒作用时间应该大于（C）

分钟人员才可进入作业。

A、60B、120C、30D、15

18、霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在（D）之间进行计数。

A、30〜300B、30〜200C、30—100D、15〜150

19、基础培养基的主要作用（A）

A、使微生物基本上良好生长B、对一些微生物生长有抑制作用

C、显示某些菌的生理代谢特点D、显示某些菌的形态结构

20、进行细菌生物学特性的鉴定，最好选择哪个生长期？（C）

A、迟缓期R、稳定期C、对数期【）、衰亡期

三、判断题（30分，每题1.5分）

1、菌落总数记数时，当平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则将每条单链作

为一个菌落计数。（对）

2、实验前登记样品名称，给样品编号，记录生产日期、批号、取样时间等。根据样品

数来配制培养基。（对）

3、在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌

试管中，并可用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。（对）

4、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（对）

5、食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全

法》规定的食品检验机构进行检验。（对）

6、一个稀释度使用两个平板应采用菌落均匀的个数多的为准。（错误）

7、国标法和公司内控使用的滤膜法在时同份样品出具的检验结果是相同或柞近的。

（错误）

8、在微生物做样前，需要根据原料的微生物指标及其污染程度，预先估算其稀释度，

根据稀释度的估算来配制培养基,计算实验所需的培养皿。（对）

9、菌落总数的计数时如果所有稀释度的平板菌落数均小于30,则应按照稀释度最高的

平均菌落数乘以稀释倍数计算。（错误）

10、无菌生理盐水：称取工5g氯化钠溶于1000mL纯净水中，然后按照规定的灭菌法灭

菌.（对）

11、霉酵的菌落计数选择菌落数在100-300之间的平板进行菌落计数。

（X）

12、食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大。（，）

13、样品送到微生物检验室应越快越好，一般不超过3ho（V）

14、使用鼓风式干燥箱灭菌时，灭菌物体不能放太密，以免影响气流流动，影响灭菌效

果。（J）

15、接种环、银子要在酒精灯上须灼烧过方可使用。稀释操作时试管口应在火焰上方；

培养基容器口边在火焰上方。（J）

16、做菌落总数检测时，如果能确保平皿及时间灭菌彻底的话，则可不用做空白对照。

（X）

17、在使用高压蒸汽灭菌器是，