酒店咖啡师中级考试试卷与答案

酒店咖啡师中级考试试卷与答案单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？A.罗巴斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡2.意式浓缩咖啡的标准萃取量是？A.15-25mlB.25-35mlC.35-45ml3.制作拿铁咖啡，牛奶和浓缩咖啡的比例大约是？A.1:1B.2:1C.3:14.咖啡研磨度中，适合手冲咖啡的是？A.极细B.中细C.粗5.以下哪种不属于咖啡的常见烘焙程度？A.浅度B.中度C.深度D.超深度6.意式咖啡机萃取咖啡的压力一般是？A.5-7barB.8-10barC.12-15bar7.拿铁拉花中常见的图形“心型”主要靠什么手法完成？A.摇晃B.推C.点8.保存咖啡豆最佳的方式是？A.常温敞口B.冷藏C.密封常温9.制作卡布奇诺，牛奶泡沫厚度大约是？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cm10.以下哪种是常见的咖啡瑕疵豆？A.黑豆B.绿豆C.黄豆多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于咖啡的冲泡方法有（）A.手冲B.虹吸C.法压D.意式萃取2.优质咖啡具备的特点有（）A.香气浓郁B.口感平衡C.有酸涩味D.回味悠长3.咖啡拉花可以使用的工具包括（）A.拉花缸B.咖啡杯C.针形拉花笔D.奶泡机4.影响咖啡风味的因素有（）A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡水温D.研磨度5.以下属于意式咖啡饮品的有（）A.美式咖啡B.拿铁C.卡布奇诺D.摩卡6.咖啡生豆的处理方法有（）A.日晒B.水洗C.蜜处理D.火烤7.选择咖啡杯时需要考虑的因素有（）A.材质B.容量C.颜色D.杯口形状8.咖啡师在工作中需要具备的技能有（）A.咖啡制作B.拉花C.客户服务D.设备维护9.以下哪些是咖啡中含有的成分（）A.咖啡因B.单宁酸C.脂肪D.糖分10.不同烘焙程度的咖啡特点描述正确的有（）A.浅度烘焙酸味重B.中度烘焙口感平衡C.深度烘焙苦味强D.深度烘焙香气淡判断题（每题2分，共10题）1.罗巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡。（）2.制作手冲咖啡时，水温越高越好。（）3.咖啡拉花只能在拿铁上进行。（）4.咖啡豆研磨后应尽快冲泡。（）5.意式咖啡机压力越大，萃取咖啡越好。（）6.深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的更有酸味。（）7.牛奶加热到80℃以上制作出的奶泡更细腻。（）8.瑕疵豆不会影响咖啡的整体风味。（）9.制作卡布奇诺时，牛奶和浓缩咖啡比例为1:1。（）10.法压壶适合制作粗研磨的咖啡。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。答：选择合适的咖啡豆并研磨成极细粉，填压均匀，使用意式咖啡机在8-10bar压力下萃取，萃取量15-25ml，时间20-30秒。2.说明牛奶打发的步骤。答：先将牛奶倒入拉花缸，蒸汽管插入牛奶液面下，打开蒸汽，边旋转拉花缸边让牛奶漩涡上升，控制好温度在60-70℃，关闭蒸汽后震出大气泡。3.阐述影响咖啡风味的主要因素。答：咖啡豆品种决定基础风味，烘焙程度影响苦、酸、甜平衡；研磨度影响萃取效率；冲泡水温、时间影响萃取程度；水质也会影响咖啡口感。4.简述咖啡生豆水洗处理法的优点。答：能有效去除果肉杂质，咖啡风味干净明亮，酸度适宜，品质稳定且较易保存，水洗后的咖啡豆外观色泽均匀。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提升咖啡拉花的技巧。答：多练习基本手法，如推、摇、点。熟悉拉花缸和杯子的特性，控制好牛奶流速和流量。观看专业教程和视频，学习不同图形的技巧。日常练习不同图形组合，积累经验。2.谈谈酒店咖啡师如何提升客户满意度。答：制作优质咖啡饮品，保证口感和品质。提供个性化服务，了解顾客口味偏好。保持工作区域整洁，营造舒适环境。具备良好沟通能力，及时处理顾客反馈和问题。3.分析不同烘焙程度咖啡在市场上受欢迎的原因。答：浅度烘焙有清新果酸和花香，受追求清新口感人群喜爱；中度烘焙口感平衡，受众广；深度烘焙苦味重、香气醇厚，适合喜欢浓郁口感及制作特调咖啡的消费者。4.讨论咖啡师如何在酒店中推广特色咖啡饮品。答：设计独特的菜单，突出特色饮品。在酒店餐厅、大堂吧进行展示和推荐。举办咖啡品鉴活动，让顾客了解特色饮品的魅力。与酒店其他部门合作，融入活动套餐中推广。答案单项选择题1.B2.A3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.A10.A多项选