（2021-2025）5年高考1年模拟生物真题分类汇编专题10 发酵工程（江苏专用）（原卷版）

五年（2021-2025）高考真题分类汇编PAGEPAGE1专题10发酵工程考点五年考情（2021-2025）命题趋势考点1传统发酵技术的应用（5年4考）2021江苏卷、2022江苏卷、2025江苏卷：果酒和果醋的制作2022江苏卷、2024江苏卷：泡菜的制作1、传统发酵技术的应用中考察较多的是果酒和果醋的发酵所需微生物以及发酵流程和关键点，另外也要注意泡菜制作所需微生物以及其制作流程。2、微生物的培养与应用部分要注意微生物培养所需培养基的特点，无菌操作的关键点，以及相关实验。另外对微生物的分离与计数部分也要分析和理解。考点2微生物的培养与应用（5年5考）2021江苏卷、2025江苏卷：微生物的培养2023江苏卷、2024江苏卷、2025江苏卷：无菌技术2022江苏卷、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数考点01传统发酵技术的应用1．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（

）A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气2．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（

）A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质3．（2022·江苏·高考真题）（多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（

）A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D．果酒发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃4．（2021·江苏·高考真题）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（

）A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多C．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深D．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时考点02微生物的培养与应用1．（2025·江苏·高考真题）从种植草莓的土壤中分离致病菌，简易流程如下：制备土壤悬液、分离、纯化、鉴定。下列相关叙述正确的是（

）A．制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌B．将土样加入无菌水混匀，梯度稀释后取悬液加入平板并涂布C．连续划线时，接上次划线的起始端开始划线D．鉴定后的致病菌，可接种在斜面培养基上，并在室温下长期保存2．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（

）A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO2培养箱中进行培养C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰3．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（）A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定4．（2022·江苏·高考真题）下列是某同学分离高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（

）A．选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株B．在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源C．适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落D．可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌5．（2021·江苏·高考真题）（多选）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（

）A．将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率B．涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mLC．需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间D．挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析一、单选题1．（2025·江苏盐城·二模）下列有关发酵技术的叙述，正确的是（

）A．制作泡菜过程中，泡菜盐水浓度过高可能会导致泡菜咸而不酸B．传统制作果酒时，葡萄要尽量清洗干净，以免杂菌污染使果酒变质C．以大豆为主要原料制作酱油，应选择分泌脂肪酶能力强的黑曲霉D．果酒和果醋发酵过程中均有pH值先升高后明显下降的现象2．（2025·江苏南通·二模）“红菌豆渣”是粤东地区特有的一种传统名肴，其生产过程是：焙烤新鲜豆腐渣→将豆腐渣捏成团放入铺有荷叶的筛子、压平、冷却→在渣面上撒上菌种→发酵一天，渣面长出红毛即得到成品。相关叙述错误的是（

）A．焙烤可降低豆腐渣含水量，利于后期发酵B．渣面上长出的红毛是酵母菌繁殖形成的C．豆腐渣中的蛋白质被分解，可增加成品的营养和风味D．适当增加菌种量、控制发酵温度，可提高发酵效率3．（2025·江苏·二模）某研究小组以软枣猕猴桃和苹果为原料制备复合果醋饮料，工艺流程如下图。下列叙述错误的是（

）

A．发酵的原理主要是利用酵母菌的无氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸B．步骤①中加入适量的纤维素酶和果胶酶以提高出汁率C．步骤②中加入绵白糖能促进酵母菌的生长、繁殖和发酵D．流程中两次杀菌处理的目的、方式及强度均相同4．（2025·江苏盐城·二模）下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（

）A．泡菜制作时放入香辛料可抑制杂菌生长和调节风味B．果醋发酵时将温度控制在18～30℃可避免杂菌污染C．果酒发酵时须每隔12h打开瓶盖防止瓶中气压过大D．传统发酵以混合菌种的液体及半固体发酵为主5．（2025·江苏盐城·二模）我国科考船在南海采集到深海冷泉沉积物，从中分离培养微生物，过程如下图所示。将步骤I得到的菌液与步骤II所用的培养基混合注入充满N2的密闭试管中，培养一段时间后可在试管壁的薄层培养基上获得单菌落。下列叙述错误的是（

）A．步骤I培养基添加DNA是为微生物生长提供碳源和氮源B．与步骤I相比，步骤II所用的培养基中还需要添加琼脂C．步骤II应将试管在冰水混合物中迅速滚动模拟冷泉环境D．步骤III从群落、个体和分子水平对微生物种类进行鉴定6．（2025·江苏南通·二模）研究人员用刚果红培养基从蔗渣堆肥中筛选、分离出4株具有降解纤维素能力的真菌（图示①-④）。下列说法正确的是（

）A．不宜通过接种蒸馏水检测所配制的固体培养基是否被污染B．图示结果为采用平板划线法接种后倒置于恒温箱中静置培养的结果C．④号真菌的红色圈与菌落的直径比值最大，降解纤维素的能力最强D．采用稀释涂布平板法对①～④菌株分离培养24h后进行计数7．（2025·江苏南通·二模）啤酒主要以麦芽、水、啤酒花为原料，经酵母菌酒精发酵而来，具体生产流程如图。下列叙述错误的是（

）A．发芽的大麦细胞能合成赤霉素，促进α-淀粉酶的快速合成B．焙烤过程的主要目的是使种子胚失活，但α-淀粉酶不失活C．碾磨有利于淀粉与酶充分接触，淀粉经糖化作用水解为麦芽糖、果糖等水溶性糖D．啤酒花是赋予啤酒独特风味、香气、苦味和稳定性的关键原料8．（2025·江苏苏州·三模）发酵乳制品具有独特风味和保健功能，可缓解“乳糖不耐症”，维持肠道菌群平衡。图示一种搅拌型酸乳生产流程。下列相关叙述错误的是（

）A．原料鲜乳过滤净化的目的是除去杂质和减少微生物的数量B．热预处理与巴氏杀菌组合能有效去除氧气和实现协同杀菌C．培养发酵后破碎凝乳是将菌种混合均匀并提高其发酵活性D．冷却、后熟既防止过度发酵产酸并能形成独特的风味物质9．（2025·江苏扬州·二模）《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。相关叙述错误的是（

）A．此酿醋方法依据的原理是特定的微生物可将酒精转化为醋酸B．加水稀释的目的是避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖C．“衣（指菌膜）生”是由酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的D．“挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶解氧10．（2025·江苏·三模）酸笋具有独特的酸味和香气，是乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统食品，主要流程如下图。相关叙述错误的是（

）

A．竹笋杀青、漂烫既能使酶失活保持竹笋天然色泽，又能有效杀灭竹笋表面的微生物B．乳酸菌是酸笋发酵的主要菌群，其产酸既能抑制腐败菌生长，又能形成独特的酸香C．酵母菌是酸笋发酵的次要菌群，其产酒精既能增加醇香，又能为醋酸菌发酵提供底物D．发酵过程监控好条件使微生物同时发酵，既能缩短发酵时长，又能提高酸度11．（2025·江苏苏州·三模）番茄灰霉病由灰葡萄孢菌引起，严重影响番茄的产量和品质。某些番茄植株组织中存在的内生菌可防治灰葡萄孢菌，科研人员在大量感染番茄灰霉病的田中，取样、分离并纯化出一种芽孢杆菌，为探究其对番茄灰霉病的防治作用，开展了有关实验，结果如图。下列有关分析错误的是（

）A．应选择田中患病番茄植株进行采样，并对样品进行充分消毒B．操作过程中的无菌技术可以保护操作者，避免被微生物感染C．A组作为对照可排除培养基成分及小圆片对实验结果的影响D．据实验结果推测，该种芽孢杆菌可以用于番茄灰霉病的防治12．（2025·江苏苏州·三模）柠檬酸广泛应用于食品、医疗和化工领域，具有重要的商业价值。以玉米粉为原料，利用黑曲霉有氧发酵生产柠檬酸的基本流程如图所示。下列分析正确的是（

）A．黑曲霉的细胞结构与生产泡菜所用的主要微生物相同B．发酵前将黑曲霉孢子接种到种子培养基进行扩大培养C．发酵培养基和种子培养基加入到发酵罐内时需经过严格灭菌D．分离提纯获得产物是发酵工程的中心环节13．（2025·江苏·二模）青贮饲料是指将新鲜秸秆、青草等通过乳酸菌等微生物发酵而制成的饲料。它气味酸香、柔软多汁、营养丰富、保存期长，是家畜优良饲料。相关叙述正确的是（

）A．选择纤维素含量较高的植物作为青贮原料，保证乳酸菌生长所需的氮源B．将青贮的原料适当切碎、搅拌并通入空气，利于乳酸菌充分发酵C．发酵过程中乳酸菌生成NADH，使降低，抑制杂菌的生长D．青贮饲料有利于植食性动物对饲料的消化吸收，提高能量传递效率二、多选题14．（2025·江苏南京·二模）乳酸菌是天然参与到果酒发酵中的重要菌群，利用多种酵母与乳酸菌混合发酵可以增加葡萄酒中酚类物质含量与香气成分。下图为以香蕉为原料采用两种不同发酵处理过程中酵母菌和乳酸菌生物量的变化。下列相关说法合理的是（）A．香蕉果汁发酵过程分别利用酵母菌和乳酸菌的需氧型和厌氧型代谢特点B．发酵过程中取样检测两种微生物数量变化时可用血球计数板直接计数C．自然发酵过程中，乳酸菌先快速增殖，可能与其分裂方式和相对表面积有关D．两种发酵处理下，酵母菌和乳酸菌的生长规律有差异的主要原因在于种内竞争15．（2025·江苏南通·二模）动物肠道中的纤维素降解菌多样性高，但大多未被分离和培养。我国研究人员发明了一种全新的分离纤维素降解菌的方法，具体流程如下图。相关叙述正确的是（

）A．实验前肠道细菌扩大培养时，应摇床培养以增加溶解氧和增大菌体与培养液的接触B．过程③中纤维素对细菌有高亲和力，有利于纤维素化磁性纳米颗粒粘附细菌C．过程④中纤维素降解菌合成的纤维素酶经高尔基体加工后，分泌到细胞外才具有降解功能D．该方法分离菌体的效率与细菌的浓度和纤维素化磁性纳米颗粒的粒径、浓度有关16．（2025·江苏南京·二模）科研人员利用“影印培养法"研究大肠杆菌抗药性形成与环境的关系，实验过程如图所示。待3号培养基上长出菌落后，在2号培养基上找到对应的菌落，然后接种到不含链霉素的4号培养液中，培养后再接种到5号培养基上，并重复以上操作。下列叙述正确的有（）A．3号培养基中菌落数少于1号培养基中的菌落数，说明基因突变具有低频性B．5号培养基中观察到的细菌数往往小于涂布时吸取的菌液中的活菌数量C．上述操作中重复实验的目的是进一步纯化抗链霉素的菌株及增大目的菌株的浓度D．12号培养基中需有水、无机盐、碳源、氮源及琼脂等，置于4℃冰箱中保存专题10发酵工程考点五年考情（2021-2025）命题趋势考点1传统发酵技术的应用（5年4考）2021江苏卷、2022江苏卷、2025江苏卷：果酒和果醋的制作2022江苏卷、2024江苏卷：泡菜的制作1、传统发酵技术的应用中考察较多的是果酒和果醋的发酵所需微生物以及发酵流程和关键点，另外也要注意泡菜制作所需微生物以及其制作流程。2、微生物的培养与应用部分要注意微生物培养所需培养基的特点，无菌操作的关键点，以及相关实验。另外对微生物的分离与计数部分也要分析和理解。考点2微生物的培养与应用（5年5考）2021江苏卷、2025江苏卷：微生物的培养2023江苏卷、2024江苏卷、2025江苏卷：无菌技术2022江苏卷、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数考点01传统发酵技术的应用1．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（

）A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气2．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（

）A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质3．（2022·江苏·高考真题）（多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（

）A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D．果酒发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃4．（2021·江苏·高考真题）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（

）A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多C．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深D．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时考点02微生物的培养与应用1．（2025·江苏·高考真题）从种植草莓的土壤中分离致病菌，简易流程如下：制备土壤悬液、分离、纯化、鉴定。下列相关叙述正确的是（

）A．制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌B．将土样加入无菌水混匀，梯度稀释后取悬液加入平板并涂布C．连续划线时，接上次划线的起始端开始划线D．鉴定后的致病菌，可接种在斜面培养基上，并在室温下长期保存2．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（

）A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO2培养箱中进行培养C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰3．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（）A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定4．（2022·江苏·高考真题）下列是某同学分离高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（

）A．选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株B．在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源C．适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落D．可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌5．（2021·江苏·高考真题）（多选）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（

）A．将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率B．涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mLC．需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间D．挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析一、单选题1．（2025·江苏盐城·二模）下列有关发酵技术的叙述，正确的是（

）A．制作泡菜过程中，泡菜盐水浓度过高可能会导致泡菜咸而不酸B．传统制作果酒时，葡萄要尽量清洗干净，以免杂菌污染使果酒变质C．以大豆为主要原料制作酱油，应选择分泌脂肪酶能力强的黑曲霉D．果酒和果醋发酵过程中均有pH值先升高后明显下降的现象2．（2025·江苏南通·二模）“红菌豆渣”是粤东地区特有的一种传统名肴，其生产过程是：焙烤新鲜豆腐渣→将豆腐渣捏成团放入铺有荷叶的筛子、压平、冷却→在渣面上撒上菌种→发酵一天，渣面长出红毛即得到成品。相关叙述错误的是（

）A．焙烤可降低豆腐渣含水量，利于后期发酵B．渣面上长出的红毛是酵母菌繁殖形成的C．豆腐渣中的蛋白质被分解，可增加成品的营养和风味D．适当增加菌种量、控制发酵温度，可提高发酵效率3．（2025·江苏·二模）某研究小组以软枣猕猴桃和苹果为原料制备复合果醋饮料，工艺流程如下图。下列叙述错误的是（

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A．发酵的原理主要是利用酵母菌的无氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸B．步骤①中加入适量的纤维素酶和果胶酶以提高出汁率C．步骤②中加入绵白糖能促进酵母菌的生长、繁殖和发酵D．流程中两次杀菌处理的目的、方式及强度均相同4．（2025·江苏盐城·二模）下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（

）A．泡菜制作时放入香辛料可抑制杂菌生长和调节风味B．果醋发酵时将温度控制在18～30℃可避免杂菌污染C．果酒发酵时须每隔12h打开瓶盖防止瓶中气压过大D．传统发酵以混合菌种的液体及半固体发酵为主5．（2025·江苏盐城·二模）我国科考船在南海采集到深海冷泉沉积物，从中分离培养微生物，过程如下图所示。将步骤I得到的菌液与步骤II所用的培养基混合注入充满N2的密闭试管中，培养一段时间后可在试管壁的薄层培养基上获得单菌落。下列叙述错误的是（

）A．步骤I培养基添加DNA是为微生物生长提供碳源和氮源B．与步骤I相比，步骤II所用的培养基中还需要添加琼脂C．步骤II应将试管在冰水混合物中迅速滚动模拟冷泉环境D．步骤III从群落、个体和分子水平对微生物种类进行鉴定6．（2025·江苏南通·二模）研究人员用刚果红培养基从蔗渣堆肥中筛选、分离出4株具有降解纤维素能力的真菌（图示①-④）。下列说法正确的是（

）A．不宜通过接种蒸馏水检测所配制的固体培养基是否被污染B．图示结果为采用平板划线法接种后倒置于恒温箱中静置培养的结果C．④号真菌的红色圈与菌落的直径比值最大，降解纤维素的能力最强D．采用稀释涂布平板法对①～④菌株分离培养24h后进行计数7．（2025·江苏南通·二模）啤酒主要以麦芽、水、啤酒花为原料，经酵母菌酒精发酵而来，具体生产流程如图。下列叙述错误的是（

）A．发芽的大麦细胞能合成赤霉素，促进α-淀粉酶的快速合成B．焙烤过程的主要目的是使种子胚失活，但α-淀粉酶不失活C．碾磨有利于淀粉与酶充分接触，淀粉经糖化作用水解为麦芽糖、果糖等水溶性糖D．啤酒花是赋予啤酒独特风味、香气、苦味和稳定性的关键原料8．（2025·江苏苏州·三模）发酵乳制品具有独特风味和保健功能，可缓解“乳糖不耐症”，维持肠道菌群平衡。图示一种搅拌型酸乳生产流程。下列相关叙述错误的是（

）A．原料鲜乳过滤净化的目的是除去杂质和减少微生物的数量B．热预处理与巴氏杀菌组合能有效去除氧气和实现协同杀菌C．培养发酵后破碎凝乳是将菌种混合均匀并提高其发酵活性D．冷却、后熟既防止过度发酵产酸并能形成独特的风味物质9．（2025·江苏扬州·二模）《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。相关叙述错误的是（

）A．此酿醋方法依据的原理是特定的微生物可将酒精转化为醋酸B．加水稀释的目的是避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖C．“衣（指菌膜）生”是由酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的D．“挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶解氧10．（2025·江苏·三模）酸笋具有独特的酸味和香气，是乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统食品，主要流程如下图。相关叙述错误的是（

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A．竹笋杀青、漂烫既能使酶失活保持竹笋天然色泽，又能有效杀灭竹笋表面的微生物B．乳酸菌是酸笋发酵的主要菌群，其产酸既能抑制腐败菌生长，又能形成独特的酸香C．酵母菌是酸笋发酵的次要菌群，其产酒精既能增加醇香，又能为醋酸菌发酵提供底物D．发酵过程监控好条件使微生物同时发酵，既能缩短发酵时长，又能提高酸度11．（2025·江苏苏州·三模）番茄灰霉病由灰葡萄孢菌引起，严重影响番茄的产量和品质。某些番茄植株组织中存在的内生菌可防治灰葡萄孢菌，科研人员在大量感染番茄灰霉病的田中，取样、分离并纯化出一种芽孢杆菌，为探究其对番茄灰霉病的防治作用，开展了有关实验，结果如图。下列有关分析错误的是（

）A．应选择田中患病番茄植株进行采样，并对样品进行充分消毒B．操作过程中的无菌技术可以保护操作者，避免被微生物感染C．A组作为对照可排除培养基成分及小圆片对实验结果的影响D．据实验结果推测，该种芽孢杆菌可以用于番茄灰霉病的防治12．（2025·江苏苏州·三模）柠檬酸广泛应用于食品、医疗和化工领域，具有重要的商业价值。以玉米粉为原料，利用黑曲霉有氧发酵生产柠檬酸的基本流程如图所示。下列分析正确的是（

）A．黑曲霉的细胞结构与生产泡菜所用的主要微生物相同B．发酵前将黑曲霉孢子接种到种子培养基进行扩大