第四节基本营养物质课件

请同学们说说对糖类、油脂与蛋白质的了解1、食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。一、基本营养物质的概述2、动物性和植物性食物中的基本营养物质组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]

糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6

果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11

麦芽糖:C12H22O11[学与问]1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？

组成元素相同；3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为___________，蛋白质除含有上述几种元素外还含有__________等元素。C、H、ON、S、P

[学与问]2、

葡萄糖和果糖是什么关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？葡萄糖的结构式果糖的结构式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖和果糖互为

，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为

。同分异构体同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。

现象：有红色沉淀应用:可以检查葡萄糖，医疗上用于检查糖尿病等。⑴、葡萄糖的特征反应⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变

。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.①蔗糖水解实验操作实验现象最终有____________生成实验解释蔗糖水解生成________，_________和Cu(OH)2共热生成_____________红色沉淀葡萄糖葡萄糖红色沉淀2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应

（1）双糖、多糖的水解2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应

（1）双糖、多糖的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6

葡萄糖nC6H12O6

葡萄糖⑵油脂的水解油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.①酸性条件下的水解②碱性条件下的水解☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫

。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应⑶蛋白质水解

天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如：

酶或酸或碱+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸常见的氨基酸:

甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是_______；(2)食用白糖、冰糖等的成分为_____；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_____；(4)______在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。2．油脂的作用(1)产生______最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持_______和保护________。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的_____________。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素能量体温内脏器官正常生理功能3．蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共___种，非必需氨基酸共___种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是_______，它们是重要的纺织原料。(4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的________。128蛋白质催化剂[交流与思考]如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜小结：基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类和蛋白质的特征反应：1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应；2）淀粉：遇单质碘变蓝2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）糖类、油脂和蛋白质的水解反应第四节基本营养物质

糖类蛋白质油脂

第2课时

第三章有机化合物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:

糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？2、油脂的存在及应用:食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4芝麻39.6猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4鸡肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）

1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热

常温就能起催化作用，30~50度医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。谢谢大家！1、字体安装与设置如果您对PPT模板中的字体风格不满意，可进行批量替换，一次性更改各页面字体。在“开始”选项卡中，点