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第五章饮食器具美学0102第一节饮食器具的美学价值与美学原则第二节各类饮食器具的美学风格第一节各类饮食器具的美学风格学习目标1.了解饮食器具的美学价值。2.掌握饮食器具的美学原则。3.了解各类饮食器具的美学风格。一、饮食器具的美学价值饮食器具之美，是烹饪艺术整体美的重要组成部分。饮食器具之美给人以耐人寻味的技术美、艺术美、文学美等多方面的美感，也给人以清洁卫生、舒适愉快的感受，可使人增强食欲。精美的饮食器具还能激发人们创造美食的灵感。所以说，饮食器具在实用价值之外还有其艺术价值、情感价值和文化价值。各具美感的饮食器具二、饮食器具的美学原则饮食器具说到底还是实用性器具，它的形式美必须服从实用，使审美与实用紧密结合，并为实用服务。饮食器具的美学原则具体表现在以下几个方面：1．饮食器具造型艺术美必须适应宴饮的习俗和人们的生理、心理要求2．饮食器具的选用应因菜制宜，使饮食器具与菜肴相辅相成3．根据特定的进餐场合选用特定的饮食器具第二节各类饮食器具的美学风格中国饮食器具经历了陶器时期、青铜器时期、漆器时期、瓷器时期等不同时期的发展和变化，形成了现代百花齐放的格局，为“美食配美器”提供了更多、更好的机会和选择。一、陶瓷饮食器具的美学风格中国早在新石器时代就发明了陶器。用陶土烧制的器皿叫陶器，用瓷土烧制的器皿叫瓷器，瓷器是由陶器发展演变而成的。陶瓷则是陶器、炻器和瓷器的总称。瓷器风格平实细腻，艺术性强。陶罐常用的瓷质饮食器具大致可分为以下几种：1．单色瓷质盛器2．几何形纹饰瓷质盛器3．象形瓷质盛器二、金属饮食器具的美学风格金属饮食器具是以金、银、铝、铜等金属制作的饮食器具，它在我国漫长的饮食文化发展史中，曾经独领风骚数千年。现有的金属饮食器具以仿金仿银为主，大都与瓷质饮食器具套用，以显档次。金、银饮食器具制作精美，富丽堂皇，在一般餐厅并不多见，只是在特定场合偶尔使用。各式金属饮食器具三、竹木饮食器具的美学风格竹木饮食器具自古以来常见于民间，它材料易得，制作方便，普通百姓户户皆备。竹木饮食器具天然清新，朴素自然，让人们在日常生活中就能感受到大自然的味道，享受轻松和谐的意境之美。竹木饮食器具能带给人平淡自然、舒适安逸的感觉，再加上造型的精巧细腻，使用起来是一种文雅的享受。各式竹木饮食器具四、玻璃饮食器具的美学风格玻璃饮食器具通常用高硼硅玻璃制作。它的优点是耐高温，外观透明、美观，使用起来干净卫生，不含有毒物质。玻璃饮食器具极致简约，拥有精致通透的质地，能

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