2025年公共营养师之三级营养师通关模拟题库附答案

2025年公共营养师之三级营养师通关模拟题库附答案一、单项选择题1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.大豆C.土豆D.苹果答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，含有的蛋白质含量较高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含淀粉等；苹果主要含维生素和膳食纤维等，它们蛋白质含量相对较低且并非优质蛋白来源。2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C。解析：维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。所以维生素A是脂溶性维生素，而维生素C、维生素B1、维生素B2均为水溶性维生素。3.人体能量的主要食物来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：C。解析：碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的供能物质；矿物质不提供能量。4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.维生素D答案：C。解析：锌对于维持人体正常食欲、促进生长发育等有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素D主要影响钙的吸收和利用，与佝偻病等有关。5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.牛奶答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。一般来说，精制谷物和淀粉类食物的GI值较高，馒头是精制面粉制成，其GI值相对较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值较低；牛奶主要含蛋白质、脂肪等，GI值也较低。二、多项选择题1.下列属于膳食纤维的作用的有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.预防结肠癌答案：ABCDE。解析：膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量；它能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等问题；可结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平；能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；还可减少有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌等肠道疾病。2.以下哪些食物是钙的良好来源（）A.牛奶B.大豆C.虾皮D.菠菜E.海带答案：ABC。解析：牛奶是钙的优质来源，富含钙且钙的吸收率高；大豆含有一定量的钙；虾皮的钙含量丰富。菠菜虽然含有钙，但同时含有较多草酸，会与钙结合影响钙的吸收；海带主要以碘等矿物质含量突出，钙含量并非特别高。3.下列关于维生素C的说法正确的有（）A.是水溶性维生素B.具有抗氧化作用C.能促进铁的吸收D.缺乏时会导致坏血病E.主要存在于动物性食物中答案：ABCD。解析：维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，缺乏维生素C会导致坏血病，如牙龈出血等症状。它主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，而非动物性食物。4.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸E.软脂酸答案：AC。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亚油酸在体内转化生成；软脂酸是饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。5.下列关于合理膳食的说法正确的有（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清淡少盐的膳食E.饮酒应限量答案：ABCDE。解析：合理膳食应做到食物多样，谷类为主，保证各种营养素的摄入；蔬菜、水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类和豆类富含优质蛋白质等营养素，应经常食用；清淡少盐的膳食有助于预防高血压等疾病；过量饮酒有害健康，应限量。三、判断题1.所有的糖都具有甜味。（）答案：错误。解析：糖是一大类有机化合物，并非所有的糖都具有甜味，例如淀粉也是糖类，但没有甜味。2.维生素A只存在于动物性食物中。（）答案：错误。解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，另一种是维生素A原（如β-胡萝卜素），存在于植物性食物中，在人体内可以转化为视黄醇。3.食物的营养价值是指食物中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。（）答案：正确。解析：食物营养价值就是指食物中所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度，它是一个综合的概念，与食物中营养素的种类、含量以及人体对其的消化吸收和利用等有关。4.一般来说，食物加工越精细，营养素损失越少。（）答案：错误。解析：食物加工越精细，通常会导致一些营养素的损失越多。例如精制谷物在加工过程中，谷皮、糊粉层等被去除，会使维生素、矿物质和膳食纤维等大量流失。5.蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。（）答案：正确。解析：不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，将几种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，可提高蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。四、简答题1.简述平衡膳食宝塔的主要内容。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。第一层（底层）：谷类、薯类及杂豆，是膳食中能量的主要来源，建议成年人每天摄入谷薯类食物200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。第二层：蔬菜和水果，蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，水果是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。建议每天摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜应占1/2；水果200-350g。第三层：畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物，是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的良好来源。建议每天摄入畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g。第四层：奶及奶制品、大豆及制品，是蛋白质和钙的重要来源。建议每天摄入相当于鲜奶300g的奶制品，大豆及坚果类25-35g。第五层（顶层）：油和盐，要减少摄入。成人每天食盐不超过6g，烹调油25-30g。2.简述缺铁性贫血的原因及预防措施。原因：-摄入不足：膳食中铁含量低或铁的生物利用率低，如长期以植物性食物为主，且没有注意搭配富含维生素C等促进铁吸收的食物。-吸收障碍：某些疾病（如胃肠道疾病）会影响铁的吸收。-需求增加：生长发育期的儿童、青少年，孕妇、乳母等对铁的需求量增加，如果没有及时补充，易导致缺铁。-丢失过多：慢性失血（如月经过多、消化道出血等）会使铁丢失过多。预防措施：-饮食调整：增加含铁丰富且生物利用率高的食物摄入，如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。同时多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收。-铁强化食品：食用铁强化酱油、铁强化面粉等铁强化食品。-治疗相关疾病：及时治疗影响铁吸收和导致铁丢失的疾病。-定期体检：对于特殊人群（如儿童、孕妇等）定期进行体检，及时发现缺铁情况并进行干预。五、论述题论述如何为一位患有糖尿病的老年人制定营养食谱。对于患有糖尿病的老年人，制定营养食谱需要考虑控制血糖、保证营养均衡、易于消化吸收等因素。以下是具体的食谱制定思路和示例。制定原则-控制总能量：根据老年人的身高、体重、活动量等计算出合适的总能量摄入，一般来说，轻体力活动的老年糖尿病患者每天每千克体重摄入能量约25-30千卡。-合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例：碳水化合物应占总能量的50%-60%，以复杂碳水化合物为主，如全谷物、薯类等；蛋白质占15%-20%，选择优质蛋白质；脂肪占20%-30%，以不饱和脂肪酸为主。-增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。-控制食物的升糖指数（GI）：选择低GI的食物，避免高糖、高脂肪、高盐的食物。-少食多餐：分餐进食，避免一次进食过多导致血糖波动过大。食谱示例-早餐-燕麦粥（燕麦30g）：燕麦是低GI食物，富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。-水煮鸡蛋一个（约50g）：提供优质蛋白质。-凉拌黄瓜（黄瓜100g）：黄瓜热量低，富含维生素和水分。-牛奶200ml：补充蛋白质和钙。-上午加餐-苹果100g：水果选择低GI的，苹果含有丰富的果胶等膳食纤维，且升糖指数相对较低。-午餐-糙米饭（糙米50g）：糙米饭比白米饭含有更多的膳食纤维和营养成分，GI值较低。-清蒸鱼（鱼100g）：鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。-清炒西兰花（西兰花150g）：西兰花富含维生素和膳食纤维。-番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋半个）：营养丰富且易消化。-下午加餐-无糖酸奶100g：富含蛋白质和益生菌，有助于消化。-晚餐-紫薯粥（紫薯50g）：紫薯含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。-瘦牛肉炒青椒（瘦牛肉50g、青椒100g）：牛肉是优质蛋白