2025年中餐烹调技术试卷及答案

2025年中餐烹调技术试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.炒菜时，为了使菜肴色泽更加鲜艳，常用的方法是？A.先焯水再炒B.加入适量的盐C.使用明油D.提前腌制答案：C2.中餐烹调中，"爆炒"的主要特点是？A.温度高，时间短B.温度低，时间长C.温度适中，时间适中D.先炒后炖答案：A3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是？A.先炸后炖B.直接炖煮C.先煮后炸D.先烤后炖答案：A4.中餐烹调中，"蒸"的主要特点是？A.利用高温快速烹饪B.利用低温慢炖C.利用蒸汽进行烹饪D.利用油进行烹饪答案：C5.制作清蒸鱼时，为了保持鱼的鲜味，通常在鱼身上？A.切几刀B.撒上盐C.涂上料酒D.覆盖姜片答案：D6.中餐烹调中，"炖"的主要特点是？A.利用高温快速烹饪B.利用低温慢炖C.利用蒸汽进行烹饪D.利用油进行烹饪答案：B7.制作糖醋排骨时，为了使排骨更加酥脆，通常采用的方法是？A.先炸后炖B.直接炖煮C.先煮后炸D.先烤后炖答案：A8.中餐烹调中，"炸"的主要特点是？A.利用高温快速烹饪B.利用低温慢炖C.利用蒸汽进行烹饪D.利用油进行烹饪答案：A9.制作宫保鸡丁时，为了使鸡肉更加鲜嫩，通常采用的方法是？A.先腌制再炒B.直接炒C.先煮后炒D.先烤后炒答案：A10.中餐烹调中，"拌"的主要特点是？A.利用高温快速烹饪B.利用低温慢炖C.利用蒸汽进行烹饪D.利用油进行烹饪答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.中餐烹调中，常用的调味料有哪些？A.盐B.酱油C.料酒D.姜蒜E.食用油答案：A,B,C,D,E2.炒菜时，为了使菜肴更加入味，常用的方法有哪些？A.先焯水再炒B.提前腌制C.加入适量的盐D.使用明油E.先煮后炒答案：A,B,C,D3.中餐烹调中，常见的烹饪方法有哪些？A.炒B.炖C.蒸D.炸E.拌答案：A,B,C,D,E4.制作红烧肉时，常用的调料有哪些？A.盐B.酱油C.料酒D.姜蒜E.糖答案：A,B,C,D,E5.中餐烹调中，"蒸"的适用范围有哪些？A.蒸鱼B.蒸肉C.蒸蛋D.蒸糕E.蒸菜答案：A,B,C,D,E6.制作清蒸鱼时，常用的配料有哪些？A.姜片B.葱段C.料酒D.盐E.酱油答案：A,B,C,D,E7.中餐烹调中，"炖"的适用范围有哪些？A.炖汤B.炖肉C.炖菜D.炖蛋E.炖鱼答案：A,B,C,D,E8.制作糖醋排骨时，常用的调料有哪些？A.盐B.酱油C.料酒D.姜蒜E.白糖答案：A,B,C,D,E9.中餐烹调中，"炸"的适用范围有哪些？A.炸鱼B.炸肉C.炸鸡D.炸糕E.炸菜答案：A,B,C,D,E10.中餐烹调中，"拌"的适用范围有哪些？A.拌凉菜B.拌面C.拌饭D.拌汤E.拌肉答案：A,B,C,E三、判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时，加入适量的盐可以使菜肴更加入味。答案：正确2.中餐烹调中，"蒸"的主要特点是利用高温快速烹饪。答案：错误3.制作红烧肉时，先炸后炖可以使肉质更加酥烂。答案：正确4.中餐烹调中，"炖"的主要特点是利用低温慢炖。答案：正确5.制作清蒸鱼时，覆盖姜片可以保持鱼的鲜味。答案：正确6.中餐烹调中，"炸"的主要特点是利用油进行烹饪。答案：正确7.制作糖醋排骨时，先炸后炖可以使排骨更加酥脆。答案：正确8.中餐烹调中，"拌"的主要特点是利用油进行烹饪。答案：正确9.制作宫保鸡丁时，先腌制再炒可以使鸡肉更加鲜嫩。答案：正确10.中餐烹调中，"拌"的适用范围主要是拌凉菜。答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1.简述中餐烹调中炒菜的基本步骤。答案：炒菜的基本步骤包括：备料、腌制、热锅、加油、爆香姜蒜、加入主料翻炒、加入调料翻炒、出锅装盘。2.简述中餐烹调中炖菜的基本步骤。答案：炖菜的基本步骤包括：备料、热锅、加油、爆香姜蒜、加入主料翻炒、加入调料炖煮、小火慢炖、出锅装盘。3.简述中餐烹调中蒸菜的基本步骤。答案：蒸菜的基本步骤包括：备料、调味、装盘、上锅蒸、控制火候、出锅装盘。4.简述中餐烹调中炸菜的基本步骤。答案：炸菜的基本步骤包括：备料、腌制、热锅、加油、下料炸制、控制火候、捞出沥油、出锅装盘。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论中餐烹调中炒菜和炖菜的区别。答案：炒菜和炖菜在中餐烹调中有着明显的区别。炒菜主要利用高温快速烹饪，使菜肴色泽鲜艳、口感鲜嫩；而炖菜则利用低温慢炖，使菜肴更加酥烂、入味。炒菜通常步骤简单，时间短，而炖菜则需要较长时间，步骤相对复杂。2.讨论中餐烹调中蒸菜和炸菜的区别。答案：蒸菜和炸菜在中餐烹调中也有着明显的区别。蒸菜主要利用蒸汽进行烹饪，使菜肴保持原汁原味，口感鲜嫩；而炸菜则利用油进行烹饪，使菜肴外酥里嫩，色泽金黄。蒸菜通常步骤简单，时间短，而炸菜则需要较高的油温和较长的烹饪时间。3.讨论中餐烹调中拌菜和炒菜的区别。答案：拌菜和炒菜在中餐烹调中也有着明显的区别。拌菜主要利用油进行烹饪，使菜肴口感清爽、色泽鲜艳；而炒菜则利用高温快速烹饪，使菜肴色泽鲜艳、口感鲜嫩。拌菜通常步骤简单，时间短，而炒菜则需要较高的油温和较长的烹饪时间。4.讨论中餐烹调中糖醋排骨和红烧肉的区