食品微生物检验技术复习题+答案

食品微生物检验技术复习题+答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、乳酸杆菌

B、酵母菌

C、嗜热乳酸链球菌

D、丙酮菌

正确答案：C

2.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪月东大豆肉汤增菌后，应转

种（）平板

A、SS

B、2%琼脂

C、伊红美兰

D、血

正确答案：D

3.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、8%的NaOH

B、8%的盐酸

G2%的盐酸

D、2%的NaOH

正确答案：C

4.微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

5.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：

（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

DxN.M

正确答案：A

6.肉汁培养基一般用于培养

Ax酵母菌

B\霉国

C、细菌

D、放线菌

正确答案：C

7.溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜中性

B、革兰氏阴性

C、革兰氏阳性

D、嗜碱性

正确答案：C

8.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示微生物数量

B、指示气体的产生

C、指示糖的减少

D、指示酸碱度的变化

正确答案：B

9.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、需氧和兼性厌氧

B、产酸产气

C、革兰氏阳性无芽胞杆菌

D、发酵乳糖

正确答案：C

10.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、杀菌的温度与时间

B、原材料应新鲜未变质

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、车间、仓库的卫生条件

正确答案：A

11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离

B、采用有效的保藏方法

C\低温冷藏

D、无菌操作

正确答案：A

12.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦

镜一复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦

镜一复原

D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

正确答案：A

13.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、大肠杆菌

B、根瘤菌

C、乳酸菌

D、结核菌

正确答案：A

14.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A、指示糖的减少

B、指示微生物数量

C、指示气体的产生

D、指示酸碱度的变化

正确答案：C

15.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

D、强制性标准和推荐性标准

正确答案：D

16.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、中等大小，粘液型

B、针尖状小菌落，不透明

C、针尖状小菌落，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

17.微生物增殖培养时一般选用（）

A、选择培养基

B、发酵培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

正确答案：A

18.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、霉菌

B\病毒

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：B

19.微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

20.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜

的分辨力

A、机油

B、石蜡

C、香柏油

D\果胶

正确答案：C

21.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、干燥

B、干燥、渗透压

C、温度、辐射

D、渗透压、辐射

正确答案：A

22.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S-,靛基质

尿素一，KCN-,赖氨酸+,需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

23.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、出芽

B、孑包子

C、菌丝

D、分裂

正确答案：B

24.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱粉酶

B、色氨酸水解酶

C、色氨酸脱氨酶

D、色氨酸氧化酶

正确答案：B

25.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

Bx高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

26.分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、基础培养基

B、天然培养基

C、加富培养基

D、鉴别培养基

正确答案：D

27.平板划线接种的目的是（）

A、鉴别菌种

B、传代

C、分离出单个菌落

D、保藏菌种

正确答案：C

28.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界坏

境因素的作用十分敏感

A、对数生长期

B、延缓期

C、衰亡期

D、稳定期

正确答案：A

29.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

正确答案：D

30.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、倾注法

B、划线法

C、穿刺法

D、涂布法

正确答案：C

31.以下属于鉴别培养基的是（）

A、察氏培养基

B、营养琼脂

D、伊红美兰琼脂培养基。

正确答案：D

32.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

B、食品被有毒的化合物污染

C、食品中含有毒天然成分

D、食品变质

正确答案：A

33.细菌在生物学分类上属于（）

A、原核生物类

B、多核生物类

C、单核生物类

D、真核生物类

正确答案：A

34.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、乙醇

B、醋酸

C、乳酸

D、甲醛

正确答案：A

35.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、62℃15min

B、72℃30min

Cx62℃15-30s

D、72℃15-30s

正确答案：D

36.平板划线接种的目的是

A、保藏菌种

B、传代

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

正确答案：C

37.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

Ax乳糖、麦芽糖，葡萄糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖

D、乳糖、蔗糖，葡萄糖

正确答案：D

38.以下靠电离作用杀菌的是（）

A、红外线

B、微波

G紫外线

D、X射线

正确答案：D

39.菌种衰退的本质原因有

A、环境不适应能力下降

B、营养条件不适

C、传代过多

D、基因突变

正确答案：D

40.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能

用（）代替水杯

Ax食品、玻璃器皿

B、药品、玻璃器皿

C、药品、烧杯

D、食品、烧杯

正确答案：C

41.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、血清

B、营养琼脂培养基

C、试管

D、接种环

正确答案：A

42.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、尿素酶

B、蛋白酶

C、链激酶

D、转氨酶

正确答案：C

43.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH

必须在（）以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、4.5

C、5

D、6

正确答案：B

44.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铁盐、硝酸盐、蛋白豚等属于

哪一类物质（）

A、碳源

B、无机盐类

C、氮源

D、维生素类

正确答案：C

45.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、生石灰

B、甲醛

C、来办尔

D、紫外线

正确答案：B

46.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）

A、性毛

B、胞浆颗粒

C、核蛋白体

D、菌毛

正确答案：D

47.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铁盐、硝酸盐、蛋白月东等属于

哪一类物质

A、碳源

B、无机盐类

C、维生素类

D、氮源

正确答案：D

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.微生物基因突变类型（）

A、抗药性突变型

B、形态突变型

C、条件致死突变型

D、营养缺陷型

正确答案：ABCD

2.食品保藏主要以（）来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗

压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味

A、糖浓度

B、日照

C、盐浓度

D、蒸发水分

正确答案：AC

3.食品不被微生物利用的水有哪些

A、毛细管水

B、束缚水

C、结合水

D、游离水

正确答案：ABC

4.常用的纯种分离方法()

A、组织分离法

B、狗子分离法

C、稀释分离法

D、划线分离法

正确答案：ACD

5.酵母菌的个体繁殖方式有

A、无性繁殖

B、基因突变

C、有性繁殖

D、二分裂

正确答案：AC

6.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为

A、单纯扩散

B、主动运输

C、被动运输

D、促进扩散

正确答案：BC

7.真菌毒素的检测方法主要有()

A、化学法

B、电泳法

C、免疫学法

D、生物学法

正确答案：ACD

8.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）

A、营养条件

B、水分

C\温度

D、氧气

正确答案：ABCD

9.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是（）

A、充足氧气

B、严格厌氧

C、10%C02

D、85%Nx10%CO、5%0混合气体

正确答案：ABC

10.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）

A、大肠菌群

B、单个菌落

C、致病菌

D、菌落总数

正确答案：ACD

11.细菌的主要遗传物质不包括。

A、质粒

B、脂类

C、核糖核酸

D、核质

正确答案：ABC

12.微生物的生物氧化类型（）

Av好氧呼吸

B、厌氧呼吸

C、发酵作用

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

13.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）

A、米曲霉

B、黄曲霉

C、黑曲霉

D、寄生曲霉

正确答案：BD

14.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是（）

A、T-2毒素

B、桔青霉素

C、黄曲霉毒素

D、黄天精

正确答案：ABD

15.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种：即（）

A、生物学因素

B、微生物因素

C、物理因素

D、化学因素

正确答案：ACD

16.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）

A、防霉

B\去毒

C、不吃花生

D、多吃水果

正确答案：AB

17.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）

A、水

B、蛋白质、脂类

C、无机盐、糖

D、聚糖骨架

正确答案：ABC

18.禽蛋中常污染的微生物为（）

A、细菌

Bx病毒

Cx霉菌

D、酵母菌

正确答案：AC

19.决定接种方法的因素有()

A、培养基性状

B、标本来源

C、培养方法

D、标本采集时间

正确答案：ABD

20.微生物中常用的接种方法有哪些()

A、粘贴法

B、涂布法

C、划线法

D、穿刺法

正确答案：BC

21.抗生素的作用机制()

A、抑制细菌细胞壁合成

B、抑制蛋白质合成

C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化

D、破坏细胞质膜

正确答案：ABCD

22.菌种退化的预防()

A、采用有效的菌种保藏方法

B、控制传代次数

C、创造良好的培养条件

D、利用不同类型的细胞进行接种传代

正确答案：ABCD

23.正常菌群在何种条件下可致病

A、机体免疫力升高

B、正常菌群寄生部位的改变

C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调

D、机体的免疫力降低

正确答案：BCD

24.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有（）

A、芽抱

B、荚膜

C、菌毛

D、鞭毛

正确答案：ABD

25.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）

A、金黄色葡萄球菌

B、链球菌属中的嗜热链球菌

C、双歧杆菌属

D、乳杆菌属

正确答案：BCD

三、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的

增菌培养基中都含有盐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数

无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌

Av正确

B、错误

正确答案：A

3.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线

的菌只能数两边

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

5.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

6.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良

Ax正确

B、错误

正确答案：B

7.微生物的芽胞或胞子含水较多，抗干燥能力较强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同

一支移液管，以避免造成交叉污染。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

9.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以

可以用低温的方法来杀菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养

基时，琼脂加入量通常是1%

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便

污染的程度

Ax正确

B、错误

正确答案：A

13.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取

少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干

Av正确

B、错误

正确答案：A

14.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态

呈杆状。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.可以用漂白粉消毒饮用水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

19.食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

20.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖

Ax正确

B、错误

正确答案：B

21.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好

A\正确

B、错误

正确答案：B

23.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下

Ax正确

B、错误

正确答案：A

24.培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子

Av正确

B、错误

正确答案：A

25.V.P试验呈阳性反应的指示颜色是红色

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒

Ax正确

B、错误

正确答案：A

27.牛肉膏蛋白月东培养基是合成培养基。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

28.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

31.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后

立即包扎，然后进行灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115°C/30min

Av正确

B、错误

正确答案：B

34.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有