食品微生物考试模拟题（附答案）

食品微生物考试模拟题（附答案）

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.酵母菌细胞通过（）过程从糖分子获得能量。

A、呼吸

B、三痰酸循环

C、光合作用

D、发酵

正确答案：A

2.下列属于微生物学研究范围的是：（）

A、地球化学

B、土壤质地

C、湖泊水文

D、微生物在海洋中的分布

正确答案：D

3.硝化细菌是（）。

A、化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体

B、化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体

C、化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量

D、化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量

正确答案：D

4.在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（）。

A、衰亡期

B、稳定期

C、延滞期

D、指数期

正确答案：B

5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是—

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内冷空气

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D、排尽锅内有害气体

正确答案：B

6.抗原的特异性取决于：（）

A、抗原的种类

B、抗原的大小

C、抗原表面的特殊化学基团

D、抗原结构的复杂性

E、抗原的物理性状

正确答案：C

7,与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于

A、禾本科

B、豆科

C、木本科

D、红萍

正确答案：C

8,微生物还原空气中氮气为氨的过程称为（）

A、反硝化作用

B、生物固氮作用

C、硝化作用

D、氨化作用

正确答案：B

9.好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时，两者可形成：（）

A、互利共栖关系

B、偏利共栖关系

C、拮抗关系

D、寄生关系

正确答案：A

10.用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（）°

A、鉴别培养基

B、选择培养基

C、加富培养基

D、基础培养基

正确答案：B

11.硝化细菌属于（）型的微生物。

A、光能无机自养

B、光能有机异养

C、化能无机自养

D、化能有机异养

正确答案：C

12.畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原

因是（）。

A、肉自身酶的作用

C、线粒体

D、核蛋白体

正确答案：C

17.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。

A、灭菌

B、抑菌

C、除菌

D、消毒

正确答案：D

18.单细胞蛋白（SCP）主要是指用（）细胞制成的微生物蛋白质。

A、藻类

B、蓝细菌

C、霉菌

D、酵母菌

正确答案：D

19.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是：（）

A、碳素物质

B、氮素物质

C、水

正确答案：A

20.微生物运输营养物质的主要方式

A、被动扩散

B、促进扩散

C、主动运输

D、基团转位运转

正确答案：A

21.防腐的盐浓度通常为：（）

A、10-15%

B、15-20%

C、5-10%

正确答案：C

22.免疫系统的组成是：（）

A、中枢免疫器官和外周免疫器官

B,中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统

C、T淋巴细胞和B淋巴细胞

D、免疫器官、免疫细胞和免疫分子

E、胸腺和骨髓

正确答案：B

23.青霉的无性繁殖产生的袍子是（）。

A、袍囊抱子

B、卵抱子

C、子囊抱子

D、分生抱子

正确答案：D

24.在溶源细胞中，原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中。

A、游离于细胞质中

B、缺陷噬菌体

C、插入寄主染色体

正确答案：C

25.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是（）

A、适应期

B、稳定期

C、衰亡期

D、对数期

正确答案：B

26.磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。

A、古生菌

B,G—

C、分杆杆菌

D、G+

正确答案：D

27.放线菌属于

A、真菌界

B、真核原生生物界

C、原核原生生物界

D、病毒界

正确答案：C

28.决定病毒感染专-性的物质基础是（）

A、脂类

B、蛋白质

C、糖类

D、核酸

正确答案：D

29.固体培养基中琼脂含量般为（）。

A、5%

B、1.5%

C、0.5%

D、2.5%

正确答案：B

30.以温和性噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞

中，从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为（）

A、转化

B、转导

C、接合

D、突变

正确答案：B

31.根据移植物来源，哪种肾存活率最高：（）

A、异种肾

B、同卵双生同胞供体肾

C、亲属供体肾

D、同种肾

E、父母的肾

正确答案：B

32.下列微生物中不能利用分子氮的是

A、弗兰克氏菌

B、根瘤菌

C、圆褐固氮菌

D、霉菌

正确答案：D

33.罐藏食品的灭菌属于（）

A、抑菌

B、灭菌

C、消毒

D、商业灭菌

正确答案：D

34.放线菌中可以和植物共生固氮的属是（）

A、链霉菌属

B、小单胞菌属

C、弗兰克氏菌属

D、诺卡氏菌属

正确答案：C

35.用溶菌酶水解G—细菌的细胞壁通常可获得一种称为（）的缺壁

细胞。

A、球状体

B、L型细菌

C、支原体

D、原生质体

正确答案：A

36.原核微生物细胞核糖体大小为

A、30S

B、70S

C、80S

D、50S

正确答案：B

37.硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给：（）

A、02

B、无机化合物中的氧

C、中间产物

正确答案：B

38.下列微生物器官耐温顺序为

A、袍子》营养体》芽抱

B、芽袍〉营养体》抱子

C、芽泡〉施子）营养体

D、营养体》抱子》芽苑

正确答案：B

39.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为（）。

A、紫色

B、绿色

C、褐色

D、红色

正确答案：D

40.当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（）。

A、鼠疫

B、霍乱

C、天花

D、艾滋病

正确答案：D

41.下列属于生长素类物质的是

A、维生素

B、喋吟碱基

C、氨基酸

D、三者都是

正确答案：D

42.准性生殖：（）

A、常见于子囊菌和担子菌中

B、可导致高频率的基因重组

C、有可独立生活的异核体阶段

D、通过减数分裂导致基因重组

正确答案：A

43.固氮菌所特有的休眠体构造称（）。

A、黏液抱子

B、芽泡

C、外生泡子

D、袍囊

正确答案：D

44.常用于饮水消毒的消毒剂是

A、石灰

B、CuS041

C、KMnO4

D、漂白粉

正确答案：D

45.真菌和植物形成的共生体为（）

A、异形狗

B、菌根

C、地衣

D、根瘤

正确答案：B

46.病毒壳体的组成成份是：（）

A、脂类

B、核酸

C、多糖

D、蛋白质

正确答案：D

47.杀死所有微生物的方法称为：（）

A、消毒

B、灭菌

C、防腐

正确答案：B

48.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为（）

A、温和噬菌体

B、烈性噬菌体

C、病毒

D、类病毒

正确答案：A

49.只在液体表面出现菌膜的微生物属

A、厌氧型微生物

B、好氧型微生物

C、兼性厌氧型微生物

D、微需氧型微生物

正确答案：B

50.酵母菌属于微生物

A、厌氧型

B、兼性厌氧型

C、微厌氧型

D、好氧型

正确答案：B

51.霉菌适宜生长的pH范围为

A、8.0

B、＜4.0

C、6.5-8.0

D、4.0-6.0

正确答案：D

52.肽聚糖物质是组成（）的成分。

A、细菌的细胞壁

B、细菌的细胞膜

C、真核生物的核糖体

D、真核生物的染色体

正确答案：A

53.下列抱子中属于霉菌无性袍子的是（）

A、泡囊泡子

B、子囊狗子

C、卵泡子

D、接合泡子

正确答案：A

54.转导噬菌体（）

A、仅含有噬菌体DNA

B、可含有噬菌体和细菌DNA

C、对DNA酶是敏感的

D、含1至多个转座子

正确答案：B

55.要对细菌进行动力观察，最好采用（）。

A、脱水培养基

B、液体培养基

C、固体培养基

D、半固体培养基

正确答案：D

56.在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是（）。

A、抗生素

B、毒素

C、色素

D、氨基酸

正确答案：D

57.磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。

A^G-

B、G+

C、分枝杆菌

D、古生菌

正确答案：B

58.细菌涂片通过火焰的目的是（）。

A、暖热片子，以利染色

B、加热固定片上的细菌并杀死细菌

C、干燥片子

D、都不是

正确答案：B

59.最先提纯的结晶病毒是：（）

A、流感病毒

B、疱疹病毒

C、痘苗病毒

D、烟草花叶病毒

正确答案：D

60.半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）

A、0.2"0.7%

B、1.5"2.0%

C、0

D、5%

正确答案：A

61.曲霉无性繁殖产生的抱子是（）。

A、担袍子

B、接合狗子

C、分生抱子

D、泡囊袍子

正确答案：C

62.在G一细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（）

的氨基酸。（m-DAP）

A、赖氨酸

B、苏氨酸

C、二氨基庚二酸

D、丝氨酸

正确答案：C

63.细菌荚膜是细菌（）。

A、细胞的特殊结构之一

B、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构

C、细胞膜的一部分

D、细胞膜伸入原生质中的部分

正确答案：B

64.链霉素抑菌机制是：（）

A、破坏膜的结构

B、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成

C、阻碍细胞壁的合成

正确答案：B

65.硫化作用的产物是（）

A、S

B、H2S

C、S02

D、H2S04

正确答案：D

66.半固体培养基的主要用途是：（）

A,检查细菌的运动性

B、检查细菌的好氧性

C、A.B.

正确答案：B

67.高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（）为主。

A、几丁质

B、纤维素

C、甘露聚糖

D、葡聚糖

正确答案：A

68.马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（）。

A、拟病毒

B、阮病毒

C、病毒

D、类病毒

正确答案：D

69.过滤可以作为保存（）的物理方法。

A、果酒和啤酒

B、肉

C、奶制品

D、罐装蔬菜

正确答案：A

70.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是：（）

A、传代保藏法

B,冷冻干燥保藏法

C、斜面低温保藏法

D、石蜡油封藏法

正确答案：B

71.土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于（）

A、竞争关系

B、寄生关系

C、共生关系

D、互生关系

正确答案：D

72.代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了（）

之外。

A、二磷酸腺普分子

B、能量

C、磷酸基

D、DNA或RNA

正确答案：D

73.细菌的主要繁殖方式为—

A、裂殖

B、增殖

C、芽殖

D、都对

正确答案：A

74.微酸环境下适宜生长的微生物是（）

A、放线菌

B、病毒

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：D

75.化能自养微生物的能量来源于（）。

A、有机物

B、日光

C、氧化态无机化合物

D、还原态无机化合物

正确答案：D

76.实验室常用于培养细菌的温度为—

A、50℃

B、4℃

C、

D、28℃

正确答案：C

77.根瘤菌属于（）

A、外生菌根

B、内生菌根

C、自生固氮菌

D、共生固氮菌

正确答案：D

78.好氧微生物在液体培养基中常表现为

A、菌膜

B、三者都有

C、沉淀

D、混浊

正确答案：A

79.水分子可通过（）进入细胞。

A、促进扩散

B、基团转位

C、扩散

D、主动运输

正确答案：D

80.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）

A、醋酸发酵

B、柠檬酸发酵

C、酒精发酵。

D、谷氨酸发酵

正确答案：A

81.“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈（）o

A、“9+3”型

B、“9+2”型

C、“9+0”型

D、“9+1”型

正确答案：C

82.决定病毒感染专一性的物质基础是___

A、蛋白质

B、核酸

C、脂类

D、糖类

正确答案：A

83.接种环常用的灭菌方法是—

A、间歇灭菌

B、热空气灭菌

C、火焰灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案：C

84.四环素的抗菌机制是（）。

A、抑制细胞壁合成

B、抑制蛋白质合成

C、抑制DNA合成

D、抑制RNA合成

正确答案：B

85.在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（）。

A、链丝段

B、静息狗子

C、异形胞

D、内泡子

正确答案：C

86.无性繁殖出芽过程发生在（）中。

A、所有真菌

B、酵母菌

C、毛霉

D、曲霉

正确答案：A

87.根瘤是（）和豆科植物的共生体

A、鱼腥藻

B、根瘤菌

C、弗兰克氏菌

D、蓝细菌

正确答案：B

88.机体抵抗病原微生物感染的功能称为：（）

A、免疫监视

B、免疫防御

C、免疫耐受

D、免疫自稳

正确答案：B

89.核酸是病毒结构中（）的主要成份

A、核髓

B、壳体

C、外套

D、尾钉

正确答案：A

90.革兰氏染色的关键操作步骤是：（）

A,结晶紫染色

B、酒精脱色

C、碘液固定

D、复染

正确答案：B

91.能用分子氮作氮源的微生物有：（）

A、酵母菌

B、蓝细菌

C、苏云金杆菌

正确答案：C

92.噬菌体与细菌的关系为（）

A、互生

B、猎食

C、拮抗

D、寄生

正确答案：D

二、判断题（共14题，每题1分，共14分）

1.好氧微生物进行有氧呼吸，厌氧微生物进行无氧呼吸和发酵。